正宗新会陈皮的辨别方法？
正宗新会陈皮的辨别方法：
1、陈皮内囊
一般十年以上的新会陈皮，内囊开始有浮松脱落情况 ， 呈立体感，这属于正常的现象 。陈皮和空气常年累月的接触 ， 内囊颜色会逐渐加深，这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显 。
其他产地的陈皮内囊不但没有脱落迹象，反而更显光滑，呈紧致反光感，颜色过渡尤为明显，这明显是不正常的 。出现这种原因，多为泡水后再烘干所致，就跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理 。
2、陈皮外皮
真正的新会陈皮外皮呈猪鬃纹路 ， 褐黄色、泽棕红色 ， 且表面油包颗粒较大，有明显突出感，分布稠密；有光泽 ， 看起来有油润感 。质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片有向外反卷现象，另外通常带有疤点 。
而其他产地的陈皮片小，常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，多为橙红色、黄棕色至棕褐色，表皮暗沉没有光泽，油润感几乎没有，没有卷边现象 。表皮的油室比较少 ， 且分布不均匀，有些地方集中，有些地方纹路较乱 。质稍硬而脆，表面相对光滑 。
3、陈皮气味
新会陈皮的气味是独特的 ， 至少跟其他产地的陈皮气味是不同的 。3~8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9~20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20~40年的陈皮清香醇厚 ， 有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧 。
而外地皮是没有这种味道的，味较辛且苦 ， 或者闻起来就是一种加工过的香气 。
4、陈皮口感
低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈 。
外地的陈皮口感或甜，或酸，或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有自然的陈香味 。
新会陈皮的感官特色：
1、柑青皮：色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、芳香 。
2、微红皮：色泽黄褐色至黄棕色 ， 质较硬、皮较厚、味辛甜，芳香 。
3、大红皮：色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香 。
新会陈皮的采收时间：
1、柑青皮：农历立秋至寒露采收 。
2、微红皮：农历寒露至小雪采收 。
3、大红皮：农历小雪至小寒采收 。
最简单的方法就是用陈皮泡水便知道优劣，新会陈皮的标准 。
新会陈皮年份短的新会陈皮，内表面呈现黄白或雪白色，外表面呈鲜红色或暗红色 ， 有猪须纹 。年份长的陈皮内囊会风化自然剥落，内外表面呈褐色甚至黑色，猪须纹明显 。
茶枝柑种出来的皮都带猪鬃纹，但就算同是茶枝柑在离开新会以外的地区也显猪须纹 。有猪鬃纹的陈皮不一定是正宗的新会陈皮 ， 但没猪鬃纹的陈皮就肯定不是新会陈皮 。
懂得辨别方式
新会陈皮无论多陈，外表都是干净油亮通透，纹理清晰、有光泽感 。纯干仓皮陈者呈棕褐色 ， 显皱缩，纹理呈龟裂纹 ， 质较柔软，有光泽，湿仓皮颜色偏暗沉，色泽均匀 。其它陈皮不同产地的外地陈皮，颜色不统一，有黄、红、青等颜色 ， 或深或浅 。内囊光滑没有脱离感，皱纹不均匀 。
新会陈皮挥发油种类最多，香气独特、不同年份有不同香气，富有层次感，属于复合型香气 。三年左右新会陈皮 ， 刺鼻的果香味，九年的新会陈皮清香扑鼻，没有糖酸味 。二十年的新会陈皮陈香醇厚 ， 五十年以上的新会陈皮弥足珍贵，闻气味，有药香、老药材的味道 ， 陈香醇旧 。
###其它资料参考###陈皮辨别真假可以从外观、颜色、香味、手感、口感等方面看 。
1、外观
正宗的新会陈皮三瓣整齐，基部相连，内表是淡黄色，有圆形油斑，有光泽；假的新会陈皮体积比较?。砻婷挥泄庠? ，呈现不规则片状 。
2、颜色
新会陈皮：外表是棕黄色，有很多凹陷的油点；假的新会陈皮外表是橙红色 ， 内表是黄白色，长时间存放的话颜色会比较深，有轻微细纹 。
3、香味
新会陈皮香味浓郁醇厚，味道不苦有微辛味，陈皮陈化的时间越长就越香 ， 假的新会陈皮没有明显香味，味道苦 。
4、手感
新会陈皮质地比较轻容易碎，年份越短的陈皮陈皮越软，年份越长的陈皮手感又硬又轻；假的新会陈皮手感又硬又脆，表皮比较光滑 。
5、口感
新会陈皮口感比较好，无苦涩味，回甘十足；假的新会陈皮没有甜味，有轻微苦味和辛辣味 。
###其它资料参考###不管是什么东西 ， 分辨它的真假都是十分重要的，很多时候一件假的东西可能会引起巨大的反响 。所以说分辨陈皮也是一样的道理 。最近也有很多人问要怎么分辨 。下面我们一起来了解一下如何识别正宗陈皮，正宗的新会陈皮是什么？
望，新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出 ， 有光泽，有油气，通常有疤痕 。外地皮无此特征 。
可以清晰看到一个个下凹油室排列整齐、紧密相连且有规律分布在外皮表面，凹凸感明显，三瓣陈皮的外皮都有密密麻麻的细小而凹入的油室，与周围上凸的纹路组合在一起表皮的油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方甚至完全没有，纹路也絮乱 。
刮，用指甲刮表皮，刮过的地方突显油光，外地皮不具此特点 。
闻，一般存放五年以上的新会陈皮，有陈皮特有芳香味 ， 味道浓郁，自然醇香 ， 撕开一小瓣，闻之纯香 。外地皮无芳香味 。
吃，撕一小瓣陈皮吃 ， 微苦，甘，香外地皮苦 ， 涩，痹 。
泡，沸水焖泡3分钟，不苦而有特殊的甘香味，且十分耐泡新会陈皮泡十多次茶仍回甘香滑，无苦涩味 ， 外地皮无香味 。
正宗的新会陈皮，指的是茶枝柑系在广东江门市新会辖区内种植出来的柑果 ， 其果皮晒干存放一定年限所成 。
1、柑青皮(青皮)指果皮未着色，生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮 。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩 。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色 。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香 。
2、微红皮(黄皮)指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室 ， 皱缩较明显 。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显 。质较硬 ， 皮微厚 ， 味辛带苦略甜 。
3、大红皮(红皮)指果皮已基本着色，生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显 。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示 。质软、皮厚 ， 味辛带甜香 。
###其它资料参考### 下面我就讲讲如何分辨出陈皮正不正宗 。
正宗陈皮为广陈皮，是以广东新会的新会柑取皮制作而成，有青皮与大红皮之分，其作用和功效有一定的分别 。陈皮与青皮，同为消痰利气的功效，但青皮味浓于陈皮 ， 说白了就是陈皮是补，青皮是泻 。
陈皮的药用功效早已广用于我国中药中，也由于陈皮的功效显著，近年以新陈皮染色冒充成老陈皮的手段层出不穷，尤其以用普洱茶把新陈皮浸黑最为普遍 ， 虽然色泽变深 ， 但香味全无，药效大减，即使广东以外的柑皮制成的陈皮 ， 香气也比不上新会当地的陈香，药效自不一样 。所以，选陈皮要先从产地开始 ， 再由气味分辨，皮薄味浓，有独特香气的陈皮为正宗 ， 外皮深褐色的多为红皮，年份旧的青皮有些暗黑 。
陈皮越陈越香，年份不易分辨，其中的奥妙不少，即使是当地人也未必分得清楚，只有从事多年陈皮制作的师父才能分辨，据他们说：分辨陈皮的年份最主要还是从气味上分，因为随着年份的增长 ， 新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，甚至出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味 ， 用在做汤上香气更为明显；其次，陈年陈皮的皮瓤比较薄，放在手上轻而脆，比新皮容易折断 。
希望你能够买到正宗的好陈皮 。
新会陈皮:呈整齐3瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点 。果皮厚不及1mm 。外表面色褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点 。质轻,易于折断 。气香浓郁,味微辛,甘而略苦 。
其他产地的陈皮:常剥成数不规则的数瓣,片小,有的破裂为不规则的碎裂片 。皮厚0.5～1.5mm 。外表面橙红色、黄棕色至棕褐色,久贮后颜色普深,有细皱纹及许多圆形小油点 。内表面淡黄白色 。质硬而脆 。气香,味辛、苦 。
其中红橘陈皮厚0.5～1mm,外表面棕红色至棕褐色,内表面黄白色朱橘陈皮厚在1mm左右,外表面橙红色至黄橙色,内表面淡黄白色温州蜜柑陈皮厚1～1.5mm,外表面橙黄色,内表面类白色,均以片大、香气浓者为佳 。
二望、闻、刮、吃、冲茶：
望：新会陈皮表皮猪鬃纹、油包粒突出、有光泽、有油气、通常有疤痕，伪品无此特征 。
闻：新会陈皮特有的芳香味, 味道浓郁，自然纯香，撕开一小瓣闻之纯香，伪者无芳香味 。刮：用指甲刮表皮 ， 刮过的地方突显油光, 伪品不具备
吃：撕一小瓣新会陈皮吃 ， 微苦、甘、香，伪品苦、涩、痹
冲茶：新会陈皮泡十来次茶仍回甘香滑，无苦涩味 。伪品无香味 。
新会人来回答一下 。
所谓“正宗”，应该是有明确标签的东西，例如是不是正宗的XX红茶、正宗的XX药材、正宗的XX海鲜等等等，要说“正宗陈皮”，必须是有一个前置的条件 ， 因此在这个问题上，笔者就假设问题问的就是“什么是正宗的新会陈皮”吧！
正宗的新会陈皮，当然离不开几个特征 。
是否“道地”“道地”就是明确地说出地方特征特产的东西，而这个东西离开了那个地方，就是不是那个东西，例如茅T的九、新会的陈皮、凤凰山的单丛等等，因此，一个正宗的新会陈皮 ， 那必然是需要来自于“新会” 。新会陈皮因为新会的特殊气候和水土，让其新会柑皮富含特殊的脂类和醇类的“油胞” ， 在经过陈化之后，可以转化为各种挥发油、橙皮甙等成分，因此新会陈皮才有比其他陈皮更好的功效 。
颜色有光泽新会陈皮因为富含油胞，因此在陈化数年之后 ， 其外皮也会有“油”般的光泽感 。其中，大红二红会晒出深褐色的陈皮，青皮会得出灰绿色的陈皮，但无论怎么陈化，只要保存得好的皮，都不会出现“乌黑”的外观，或者内囊发黑的现象，如果看见外皮发黑，内囊也是有被渗透的皮，这时候就要警惕是否是染色造假的皮了 。
香气醇厚新会陈皮越陈越香，但这个香味不是指“药香”，而是果香 。这是区分新会皮和其他杂皮的最重要的标志！其他杂皮因为没有新会皮的特有“油胞”，在陈化的时候只会转化为弄弄的药味，而新会陈皮的陈化会让陈皮的油胞转化为“醇类”，也就是“果香味”的来源 。
味道回甘取一片三瓣的新会陈皮煮水（1500毫升），记得是“煮”而不是“泡”！煮水30分钟以上，汤色变成琥珀色为佳，香味飘逸四处，四五米开外也能明显闻到！这些就是煮陈皮时，陈皮的油胞分解到水中，也有一些随着水蒸气挥发到空气，这是新会陈皮特殊油胞挥发的结果，而其他杂皮或者颜色皮 ， 只有果皮或者熟普洱茶的颜色和味道 。
我前几年专营陈皮，小有经验:新手只需掰一小块陈皮放嘴里咀嚼一下，产区越好的陈皮味道越香、越甜、越辣；差的次之，再差的就是酸、涩、苦而几乎没有辣度 。陈皮的年份越久越值钱，放的时间越长，里面那层白色的内瓤就会慢慢的掉光，颜色会越来越深，皮也会越薄 。按照以上方法，基本上就不会买到假货 。
下面我来讲解一下如何判断一片是否正宗的新会陈皮!本人08年开始种植新会柑，至今12年！
第一：外皮
新会陈皮：
外皮呈猪鬃纹路 ， 有许多凹入的油点，有光泽、油气，皱缩感、层次感明显 。普遍情况下，外表面有疤痕 。
非新会陈皮：
外皮纹路模糊不清晰，不显猪鬃纹，表皮的油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方甚至没有，表皮暗沉没有光泽，油润感几乎没有 。
第二：外观
新会陈皮：质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片有向外反卷现象
非新会陈皮：质稍硬而脆，表面相对光滑，片?。?常剥成数瓣，基部相连 ， 有的呈不规则的片状 ， 有的破裂为不规则的破裂片 ， 没有卷边现象
第三：内囊
新会陈皮：
内囊为淡黄白色 ， 海绵浮松状明显 ， 圆形油点分布稠密
非新会陈皮：
内囊平滑 ， 油点少或没有油点 。
（柑六叔10年陈皮内囊）
第四：气味
新会陈皮：
新会陈皮带有独特的、浓郁的自然香味 ， 醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香 。
非新会陈皮：
尽管有些也有香味，但味辛且苦，时间再长，也没有陈香味 。
第五：口感
（柑六叔10年陈皮泡水）
新会陈皮：
低年份的新会陈皮，口感带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈 。
非新会陈皮：
由于其挥发油种类少，香气微弱、单一，其口感或甜，或酸，或苦，或涩，且不会随时间的变化而变化 。
陈皮，三年以上的才能称陈皮，三年以下桔皮 。没有正不正宗，只有会不会用 。
###其它资料参考###正所谓“一两陈皮一两斤”，如此值钱的陈皮，自然就会衍生了陈皮造假现象；在这假陈皮泛滥的时代 ， 我们怎样才能分辨陈皮的真假呢？下面我就给大家分享几个辨别技巧，感兴趣的朋友赶紧收藏好 。
十添一老树陈皮
本期将从陈皮产地、工艺年份、价格三方面来给大家讲解如何辨别新会陈皮真假 。
一、产地真假到过广东的人恐怕都听过这样一个说法：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草” 。因为中国传统的东西讲究一个道地，而道地陈皮是“广陈皮” ， 其中又以广东新会产的陈皮为上品 。
历史记载 ， 广东人柑取皮由来已久，早在近1000年之前的宋代，新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一，至明清两代，更行销全国，乃至南洋和美洲等地区 。
新会柑
为此，我们一般都是把广东新会陈皮称之为真正的好陈皮 ， 当然其它地方产出的陈皮也是真的，只是无论是在口感上还是品质食效上与新会陈皮相比都是略显逊色 。
既然大家公认新会陈皮都是上等佳品，在利益的不断诱惑之下，不少无良商家开始用廉价的广西皮、福建皮、江西皮等制造假的新会陈皮鱼目混珠 。
既然有那么多都不是正宗的新会陈皮，那么怎么才能知道它是不是新会陈皮呢？这将在文末第三点“价格辨别”详细讲解 。
二、年份真假如今不管是网上还是线下实体店都打着10年、15年、20年新会老陈皮，我不排除也有些是真的新会老陈皮，不过我也可以肯定有些一定是假的 。
半真假：陈皮倒是真的 ， 只是年份造假；
全假的：甚至有些连陈皮也不是新会陈皮，再加上年份造假 。
十添一老树陈皮
那么我们该如何分辨陈皮年份真假呢？很多人认为只要看陈皮颜色就可以分辨出真假了，其实这是特错打错的辨别方法 。
陈皮年份的判断是一个全维度的综合考虑，不但包括外皮颜色，而且还包括内囊变化，泡水颜色，口感等 。
下面让大家见识一下真正的新会老树陈皮是怎么样，再来对比一下假的15年陈皮 。
15年新会老树陈皮
1、外皮油性
上图为真宗新会老树陈皮15年，陈皮和空气常年的接触反应，挥发油含量会逐渐减少，年份较长的由于多年偶尔在阳光下翻晒，外果皮表面会有轻微油光，但不会太过明显；皮表颜色较淡，并非深色 。
年份造假的陈皮外表油性光面明显（下图-10年造假陈皮），甚至还有反光现象 ， 而且皮色较深鲜艳 。
10年造假陈皮-皮表色深光鲜
2、内囊变化
真正的新会陈皮一般十年以上的陈皮，内囊开始有浮松脱落（大红皮早于青皮脱落），甚至看不到内囊，之间油胞粒粒可见（如下图-十添一15年新会老树陈皮） 。
十添一15年新会老树陈皮
年份造假的陈皮内囊不但没有脱落迹象，反而是更显光滑 ， 呈紧致反光感，而且完全看不到陈皮油胞（如下图-10年造假新会陈皮），一眼看到都是内囊，就如新剥开的柑皮内囊一样 。
10年造假新会陈皮
三、价格辨别近几年，新会一般产区鲜柑收购价为3.5元到5元左右一斤 。而传统晒一斤果皮需要用到20斤鲜柑 ， 也即是说，一斤果皮所需成本为70元到100元左右 。
新会核心产区会在7到18元（最高曾经卖到36元）左右一斤，则一斤果皮所需成本为140元到360元左右 。再加上人工费用大约1元一斤（鲜柑），即每斤成品柑皮加20元 ， 也就是说，新会核心产区一斤果皮成本160元~380元 。
新会老树陈皮-新皮
收果当年处理后 ， 将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有异味） ， 温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右 。
接下来，头三年（也有的需要五年）每年需要翻晒两至三次，目的是将果蝇卵晒死（果蝇卵在果树上时已经被下了），不然会孵化出幼虫会啃食果肉，同时保证柑皮不至于吸收过多水分而变质 。
陈皮每年升值20%
在上述过程中，每年的翻晒会导致柑皮损耗百分之五左右，再加上内囊以及油包自然缩皱，还有人工成本 ， 所以正常来讲，陈皮每年的价格涨幅大约是百分之十五到二十不等（具体还要视产区和年份） 。
新会晒陈皮
这么一算下来，如果有人从现在开始收皮存皮，新会核心区仓储好的5年陈皮，就算是按照最低收果价160元，存5年以后的成本也要332元一斤左右，而10年陈皮的成本至少是825元一斤 。
160×（1+20%）^4=331.776元
160×（1+20%）^9=825.565元
这还只是最基础的生产成本，再算上成品损耗、仓储管理、设计包装、推广营销，以及供求关系不平衡导致的商品溢价 ， 最终市场的价格肯定还要再翻几番 。
经过上面的价格分析，我们可以得出的结论已经非常清晰了：当今社会，恐怕很少有人会愿意做赔本生意 。不管在线上还是线下卖陈皮 ， 都是要养家糊口的，毕竟这不是做慈善，如果真的是新会出产的正货而不是产地造假（广西皮冒充新会皮）或者年份造假（湿水染色）的赝品，怎么可能长期定价低于其成本呢？
十年前的皮更难得更矜贵
以上所算，还是在当前新会种柑8.5万亩且总产量超过10万吨（新会区委书记文彦提供的官方数据）的基础上，预计推算收皮存皮5年或者10年的成本 。而2011年以前，整个新会的种柑面积还不到现在的1/10，产能有限，大部分都被当地人自家日用消耗掉了 。
因此 ， 留存至今并且还进入流通市场的真正新会核心产区10年以上的陈皮，可以说是比较稀有而珍贵，其价值显然还要比上面推算得出来的数字要更高得多了 。
网上卖的假货
所以，以后再看到有人在网上卖一斤六七百元甚至更低的所谓新会十年陈皮 ， 那可要小心了，商家明显是在给你卖假的新会陈皮 。
买正宗新会陈皮就选十添一新会老树陈皮 ， 10年以上的道地新会老树柑圈枝树，原汁原味的新会老果柑皮 。
综合上述三种方式来分辨是否是真的新会陈皮，不知道你get到了没有呢？没学到 ， 没关系，我还会给大家总结一下 。
新会陈皮鉴别方法：1、看产品产地是否是广东新会出品，如果是接着第2条判断标准；
2、看价格 ， 太便宜的准定没真货，选择适中合理价
3、看陈皮外皮是否光亮、内囊是否遮盖油胞
4、真正新会老树陈皮是比较薄脆（如下图-真假陈皮厚薄对比），明显左边的造假陈皮厚度是右边真陈皮的两倍 。
真假陈皮厚薄对比
【新会陈皮怎么辨别真伪】好了 ， 本文分享的正宗的新会陈皮怎样鉴别及怎样分辨陈皮真假全部内容已经讲完，希望以上内容可以帮到你 。
