淡奶油为什么打发不硬 _奶油

伊利淡奶油好打发吗，伊利淡奶油为什么打发不起来打不硬？

很多朋友买淡奶油一直选择国外的品牌，现在国内也有一些淡奶油品牌，比如雀巢，这几年伊利也出了淡奶油的产品。很多朋友想尝试下伊利的淡奶油，就有这些问题：伊利淡奶油好打发吗？伊利淡奶油为什么打发不起来打不硬？下面我们一起来了解一下吧。
伊利淡奶油属于动物奶油，是由纯乳脂制作而成的，可以说很容易打发，稳定性也好。具体的打发方法是这样：
1、从冰箱中取出伊利淡奶油，确保淡奶油中心温度在3度到6度左右；
2、然后就可以开始进行打发，打发的时候打蛋器转数设置在180到200转就足够；
3、在打发的过程，可以根据个人的喜好，加入一些糖粉或者奶粉，能增强淡奶油的风味；
4、最后打到淡奶油用打蛋器提起来时候，有弯钩状不塌的话，就是打发成功了。
伊利淡奶油打发不起来打不硬可能是这些原因导致的：
1、淡奶油冷藏的温度不足，至少在冰箱冷藏一夜，变得稳定后打发，如果温度太高，是打发不起来的。
2、可能是环境温度太高，即使淡奶油温度足够，但还是会受影响，尤其在夏天会出现这种情况，可以去空调房打发，或者在打发淡奶油的盆下垫冰或者围着冰袋更容易打发。

关于你的问题回答如下：
1.淡奶油用电动打蛋器一般3-5分钟就可以打发，具体用时需要根据淡奶油的品牌和打发时温度决定。
2.如果手动打发淡奶油，我个人认为基本不现实，很难打发。
3.还有一种制作蛋糕的奶油，就是蛋糕店制作生日蛋糕用的那种，叫植脂奶油。它价格低廉，性能稳定，打发量大，保质期长，你可以考虑使用。
淡奶油打发方法
淡奶油打发之前是液体的，比牛奶更稠的状态，打发之后，就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发，可以用来裱花，但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。你可以从外包装上看出是什么淡奶油。
用料
淡奶油
适量
砂糖（非糖粉）
适量
如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。
刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）
打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
###其它资料参考###1. 要用自动搅拌器
2. 奶油温度不够冷，之前最好将奶油，不锈钢盆和搅拌棒一起放入冰箱恒温
3. 器皿有油
4. 没有加醋或柠檬或奶油凝固剂
5. 奶油质量不好
希望对你有所帮助!
###其它资料参考###一、淡奶油很难打发原因分析：
淡奶油是动物奶油所以稳定性较弱，打发率低。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值高，有着天然的浓郁乳香，常被用来制作高档西点。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
二、增加淡奶油稳定性的方法：
1、添加黄油：淡奶油和黄油都是牛奶里提炼出来的。把黄油加到淡奶油里，将淡奶油的乳脂含量提升至52%，随着乳脂含量的增加淡奶油的稳定性也随之提高了。加入黄油后的淡奶油在口感上也不会过于厚重。
2、添加黑白巧克力：巧克力里含有很多脂肪，取适量黑、白巧克力融化加入淡奶油中，不仅能提升淡奶油的稳定性，更能增加淡奶油的风味。
【淡奶油为什么打发不硬】3、添加黄原胶：很多食品添加剂里都含有黄原胶。黄原胶是从玉米淀粉里提取的，可以放心使用，相比吉利丁的效果更好。安佳奶油添加有黄原胶以及其它果胶等，如用安佳奶油打发，就不需要额外加黄原胶了。
4、添加玉米淀粉：玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性。如若没有黄原胶与吉利丁，则可以添加玉米淀粉代替。

###其它资料参考###
1、淡奶油是否能够打发和它所处的温度是有很大的关系的，一般情况下淡奶油在打发之前的温度最好是保持在10°C以下7°C以上，这样才不会对它的稳定性、打发量造成影响。
2、打发淡奶油的时候周围温度过高的话都是会影响它打发的，这也就是为什么很多人在天气炎热的时候都会提前将奶油冷藏一夜并垫着冰块打发奶油了。
3、还有一种原因也会导致淡奶油无法打发，那就是奶油被冻坏了。虽然在比较低的温度下可以保持淡奶油的稳定性，但是过低的温度也会损伤奶油，若是将淡奶油放进冷冻层保存的话，这个奶油基本就废了。
###其它资料参考###1、奶油温度高。打发奶油前需将奶油放置冰箱冷藏室中储存12个小时以上，使奶油充分稳定才可打发。速度不够快。打发奶油需要极高的搅拌速度，推荐使用电动搅拌器，手动的速度打发奶油很慢或根本无法打发。奶油存放久。奶油冷冻时间太久会破坏其稳定性，所以无法打发，即使升温后重新放入冷藏室中储存，也无法恢复其稳定性。
2、因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。
###其它资料参考###淡奶油打不发可能是因为，奶油的温度太高；也可能是室内温度太高；
打发奶油看着简单，其实需要注意很多事项：
冷藏过的奶油更容易打发，买回来的奶油，要放在冰箱里面冷藏。这样用的时候，淡奶油就是冰的状态，这样就会比较好打发。
夏天室内温度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放进冰箱冷藏一会，室内的温度也要保持在18度以下，这样打发的效果更好。
在用自动打蛋器打发奶油的时候，要用中速或高速打发，速度保持在160-260转/分即可，直到奶油光泽消失，软峰出现就打好了。
置于搅拌缸内未打发奶油容量也要注意，不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。

淡奶油为什么打发不硬

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