米线炸酱的做法？
米线炸酱的做法
1.红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的 。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮 。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅 。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里 ， 洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟 。
4.沥干米线的水分 。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气 。
6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗 。
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱 。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒 。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉 。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦 。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就
四川炸酱米线的做法如下：
【米线的炸酱怎么做】需要提前准备食材包括：肉馅、米线、姜、豆瓣酱、料酒 。
1、肉馅倒入锅中倒入姜末翻炒
2、倒入料酒豆瓣酱翻炒均匀
3、倒入酸菜翻炒均匀倒入鸡精翻炒出锅
4、锅中倒入青菜米线煮至可夹断捞出
5、放入炒好的杂酱
6、成品
###其它资料参考###1、米线的肉酱的制作一 。用料：郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量 ， 肉丁适量做法：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干 ， 炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉 ， 就可以把豆干盛出来备用了 。肉丁炒至断生即可 。锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会 。再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分 。炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了 。倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉 ， 再翻炒3—5分钟 。使其混合均匀 。最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀 。给肉酱增加酱香 。放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏 。
2、米线的肉酱的制作二 。原料：肉泥，花椒 ， 豆油，四川油辣子 。步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源 。如果喜欢很麻的感觉 ， 就多放花椒 。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥 ， 抄熟，再放入四川油辣子 ， 把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱 。
###其它资料参考###油锅烧热
将肉馅
葱姜末一起下入锅中煸炒
至肉色发白发出肉香味
加酱油（最好加点老抽）料酒
醋
白糖
待上色后加水
加盖焖至肉馅出油
加味精
胡椒粉调味
至此
肉酱就炒好勒
一次可以多做些
放冰箱冷藏
吃的时候挖一点
杂酱做法：
1.把五花肉切成很小的丁 。
2.把六必居干酱加适量水冲开 。
3.在锅里倒上很好油，烧热 ， 放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了 ， 就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色 。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅 。
5.加适量开水煮二十分钟左右 ， 等酱很稠了，就完成了 。
哨子做法：
先把油热至滚烫，然后放肉末 ， 翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干 ， 做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅 。
