如何做卤鸭爪？
鸭爪 ， 干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒 ， 盐
做法
辣卤鸭爪 ， 我的最爱，做的时候发现家中的卤包用完了，就自己乱配的料 ， 味道还不错
，呵呵，干辣椒一大把，八角3 ， 4个 ， 老抽，姜片，葱段，料酒，出锅前尝尝咸淡
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
1、洗净剁开 ， 过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水 ， 葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用 。一般一次卤汁可用2次 。卤料1包，水，鸭爪 ， 干辣椒、花椒
做法很简单：
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮 ， 用剪刀剪鸭爪前面的部位 。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用 。
3.锅内加入清水 ， 根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出 。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香 。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可
主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内 ， 同时 ， 放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚 ， 把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘 。
卤鸭爪的用料
鸭掌 10只鸭脖 2根鸭肫 4只八角 2个香叶 3片桂皮 1块花椒 若干粒干辣椒 10个小茴香 适量丁香 适量荜茇 适量草蔻 2只金砂仁 2只香果 2只冰糖 适量生抽 适量老抽 适量料酒 适量味精 少少许辛夷 4粒
卤鸭爪的做法步骤
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洗净，鸭爪剪去指甲 。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冷水入锅，加入葱姜料酒焯水待用 。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
各种调料适量……这个全凭感觉吧，爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒，爱吃甜就多放冰糖……
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有香料先用油炒香 。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入生抽，老抽，一点点醋，一瓶啤酒(或者水)，老卤(没有就拉倒)，尝一下汤汁，适量调整 ， 尝起来汤汁要略略有点咸，卤出来的鸭爪才会入味……
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把鸭爪，鸭脖，鸭肫放进去，咕噜咕噜……
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中小火 ， 咕噜大概半个小时 ， 时不时用锅铲翻翻锅 ， 千万别烧糊了，当感觉到汤汁变粘稠了，就可以起锅了，千万别等汤完全烧干，容易糊锅……
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅前放一点味精，不放也可以，放凉后将鸭脖切段……
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里剩下的汤汁，滤去各种香料，放凉放入冰箱冷冻，就是所谓的老卤了……
###其它资料参考###——卤鸭爪的制作方法——
【所需食材】
鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
【制作步骤】
第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分 。
第二步：鸭掌冷水下锅焯水 。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出 。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下 ， 这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质 。三五分钟之后取出 。
第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒 ， 重口味的可以多加 ， 按个人喜好）另外中间那一坨是红糖 。
第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用 。
第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考 。
第六步：现在开始制作，第一步炒糖色 。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止 。
第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料 。
第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时 。
第九步：静静等待一小时过后 ， 大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味 。
###其它资料参考###1.将鸭爪洗净，切除爪尖部分，锅中放入冷水，放入洗净切好的鸭爪，放入姜片、葱段，开火 ， 鸭爪煮沸关火 。
2.煮好的鸭爪捞出放入冷水中再次洗净，鸭爪部分比较脏，需要多洗下，热锅冷油，放蒜、干红辣椒爆炒 ， 放鸭爪进行翻炒 。
3.放酱油、料酒翻炒，均匀上色后放冷水 ， 放桂皮、花椒、水 ， 水没过鸭爪，盖上盖子焖煮30分钟即可 。
卤鸭脚是一道汉族风味名吃，属于闽菜系或粤菜系 。将鸭掌洗净清去粗黄皮 ， 用剪刀剪鸭爪前面的部位 。然后过沸水后捞出，晾干备用 。
锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出 。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香 。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可 。
色泽金黄、味鲜、香浓 ， 佐酒佳肴 。不过吃这类东西很累人，吐一堆骨头，却半天咬不到半口肉，不过是下饭下酒的好菜 。
###其它资料参考###跟大家分享卤鸭爪的做法，用来下酒，或者追剧 ， 看世界杯来上一盘，特别美味 ， 解馋 。做法也很简单！关键是吃多少都不会胖 。
把解冻的鸭爪清洗干净 。再剪去指角 。
然后把鸭爪倒进锅里，倒入料酒去腥，煮5分钟 。
煮好以后，捞出，过一下凉水 。
然后做卤汁 。需要用到的香料有香叶，草果，干辣椒，桂皮，八角
砂锅里加入拍碎的生姜，再倒入刚刚准备好的香料 。
然后加一小碗生抽 。
一汤勺老抽 。
适量的清水 ， 8分满就可以了 。再加2勺盐，几颗冰糖 。
然后盖上盖，开火煮15分钟把卤料煮出味 。然后倒入鸭爪进去卤 。
鸭爪放入以后，开大火烧开，转小火再煮15分钟 。
不用卤太久 。卤好以后，关火焖到自然凉 。这样会更入味 。然后装进碗里，颜色特别漂亮 。
吃起来非常入味，连骨头都很香 。做法也很简单，喜欢吃卤鸭爪一定要试试，比买的实惠还好吃 。
###其它资料参考###在卤肉中鸭掌是一种非常好吃的存在，很多人卤肉就专门吃鸭掌，鸭掌卤过以后非常的入味口感也非常清脆感觉骨头都可以吃下去，那么卤鸭掌的正宗做法是什么我们一起来了解一下吧 。
卤鸭掌的正宗做法
1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫 。
2.炒锅烧热后放少许油 ， 放葱段、姜片、蒜粒煸香 。
3.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥 ， 将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里 。
4.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可 。
卤鸭掌的正宗做法 卤鸭掌怎么做好吃
卤鸭掌怎么做好吃
1、准备鸭掌洗干净备用 。
2、冷水下锅加几片生姜，焯水 。
3、煮开了到入冷水中清洗 。
4、浸泡冰水里备用 。
5、锅里热油炒糖色，差不多20g冰糖 。
6、加入鸭掌翻炒 。
7、加入清水和所以配料 。
8、转入到砂锅煮开，转小火煮40分钟左右 ， 关火浸泡卤汁里几小时更入味 。
卤鸭掌的正宗做法 卤鸭掌怎么做好吃
卤鸭掌的水还可以用吗
卤完东西剩下的卤汤，可以一直用下去，时间越长 ， 卤出的东西味道越好 。现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用 。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料，卤完了以后，晾凉，滤出杂质 ， 装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁 ， 就冷冻保存 。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以 。
###其它资料参考###家常卤鸭爪的制作方法
用料
鸭掌500左右
老抽1勺
生抽1勺
盐适量
香叶2片
桂皮1小块
八角3个
花椒15粒
姜2片
耗油5克
冰糖15克
小葱一小把
卤鸭爪的做法
鸭爪去指甲，然后放姜片放锅里煮开用冷水冲干净备用！
准备好的佐料，再用冰糖炒个糖色出来放进去鸭爪 ， 然后放进去其它的佐料炒香！
加水进去烧开放进砂锅卤20分钟左右！出锅然后再放蒜末，放点盐调味出锅！
这个时间卤出来的鸭爪特别好，非常劲道 ， 我喜欢吃不是很烂的爪子，如果是换成鸡爪的话，也是一样的做法，时间可以少五分钟，鸡爪最多十五分钟就很烂了！口感很好！
###其它资料参考###洗净，鸭爪剪去指甲 。
步骤 2
冷水入锅 ， 加入葱姜料酒焯水待用 。
步骤 3
各种调料适量……这个全凭感觉吧，爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒 ， 爱吃甜就多放冰糖……
步骤 4
所有香料先用油炒香 。
步骤 5
倒入生抽，老抽，一点点醋，一瓶啤酒(或者水)，老卤(没有就拉倒)，尝一下汤汁，适量调整，尝起来汤汁要略略有点咸，卤出来的鸭爪才会入味……
步骤 6
把鸭爪 ， 鸭脖，鸭肫放进去，咕噜咕噜……
步骤 7
中小火 ， 咕噜大概半个小时，时不时用锅铲翻翻锅，千万别烧糊了，当感觉到汤汁变粘稠了 ， 就可以起锅了，千万别等汤完全烧干，容易糊锅……
步骤 8
起锅前放一点味精，不放也可以，放凉后将鸭脖切段……
步骤 9
锅里剩下的汤汁，滤去各种香料 ， 放凉放入冰箱冷冻 ， 就是所谓的老卤了
###其它资料参考###卤鸭爪
用料
鸭掌1000克
料酒适量
生抽适量
冰糖两小块
姜七八片
香叶八片
桂皮一小块
八角1个
花椒适量
小茴香适量
豆蔻6个
草果1个
白芷3片
卤鸭爪的做法
鸭爪入锅焯水去浮沫 。
去浮沫之后洗净放网篮里沥干水份 。
开火，锅里加色拉油烧热加冰糖炒 。大概一分钟左右炒好糖色倒入鸭爪翻炒 。冰糖量参照上图那瓣大蒜
###其它资料参考###卤鸭因其色泽美观 ， 肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名 ， 其配方及工艺如下：
配方 肥嫩光鸭10只 ， 食盐200克，生姜50克，葱100克 ， 酱油、白糖适量 ， 卤汁适量 。
【卤鸭爪怎么做窍门】工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏 ， 再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部 。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水 ， 再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品 。
