牛蒡是中药保健食物食物中的一种，经过适当的烹饪之后具有极好的养生功效 ， 深受很多人的喜爱，特别是在炖汤的时候，适当的加入牛蒡，不仅可以改善味道，而且养生功效也是非常不错的 ， 不过吃牛蒡也需要讲究方法，这样养生菜最好哦 。
1、牛蒡的营养功效
据分析报告，每l00克鲜牛蒡含蛋白质4.1～4.7克，粗纤维2.4克，胡萝卜素高达0毫克，钙含量达240毫克 。与之相比，每100克胡萝卜的可食部分仅含蛋白质0.6克 ， 粗纤维0.8克，胡萝卜素1.4毫克，钙19毫克 。由此可知，牛蒡的蛋白质、粗纤维、钙、胡萝卜素含量均高于胡萝卜 。
1.牛蒡的蛋白质和胡萝卜素含量高于胡萝卜 。
2.牛蒡丰富的膳食纤维可预防和治疗便秘 。
3.牛蒡还有助于降血压、降血糖、抗肿瘤，是不可多得的健康食品 。
从营养学的角度来说，牛蒡的营养价值主要体现在其富含粗纤维和胡萝卜素 。膳食纤维可以促进大肠蠕动 ， 帮助排便，预防和治疗便秘等胡萝卜素则在促进生长、免疫、抗氧化、抑止肿瘤生长等方面起到一定的作用 。
牛蒡根中含有的生物活性物质牛蒡苷可扩张血管，有一定的降血压效果 。此外，牛蒡中含有一些抗菌成分，经实验证明，可抑制金黄色葡萄球菌的生长，起到抑菌的作用 。
另一方面，牛蒡中含有菊糖 ， 在动物实验中，它的提取物能显著降低血糖，提高机体对糖类的耐受量 。研究证实 ， 以糖尿病大鼠为动物模型，用牛蒡提取物治疗 ， 能明显改善患病鼠多饮、多食和消瘦等症状，减轻并改善患病鼠的肾损害 。这些实验结果，为拓展牛蒡的临床应用奠定了良好的基础 。
牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌细胞中磷酸果糖激酶的活性 。日本有学者认为，牛蒡的营养成分可消除或中和有害人体健康的“活性氧”自由基 ， 而“活性氧”是动脉硬化、人体老化和肿瘤形成的原因之一 。
食用牛蒡时，一般取其根烹制 。在食用前 ， 须先剥去牛蒡的外皮，用水浸泡后切成条状或片状 。可凉拌、炒，也可做鱼、肉的配料 ， 还可煲汤、腌制等，味道鲜美可口，营养价值高 。
【牛蒡的营养功效有哪些？牛蒡是很好的保健食品】 2、吃牛蒡的注意事项
1、初饮者可能出现排便功能增强（不是水泻）现象 。
2、专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出现上火 。
3、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施 。
4、食用时不必再清洗以防营养流失 。
5、因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压患者间歇饮用 。
6、不与其它茶混饮 ， 泡发的茶片最后食掉最佳，坚持饮用一个月就会有明显效果 。