卷饼里的酱怎么做？
问题一：卷饼那酱是怎么弄的？两种，一种就是甜面酱放点酱油，一种就是蒜容辣酱，不过是一种大桶的，不是我们常用的天津利民的，还要自己加工一下放点味精，糖，花椒水，鸡精，不过自己弄比较麻烦只好用蒜容辣酱将就一下了，因锭那个酱是不零卖的一桶要5斤呢！
问题二：卷饼酱怎么熬制你好本人是做酱料的
问题三：刷卷饼的酱怎么做好吃主料
面粉
150g
辅料
土豆
1个
小葱
2根
生菜
1颗
豆瓣酱
1勺
老干妈
适量
榨菜
适量
肉松
适量
食用油
适量
大蒜
1粒
步骤
1.面粉加50ml开水搅拌 ， 再加20ml冷水揉匀 。制成面团 。
2.揉好的面团擀开 ， 记得两面翻转着擀干 ， 这样比较均匀 ， 然后刷上一层油 。叠被子似的叠三叠 。然后再擀开，再刷油 ， 再叠三叠 。最后擀成方形的饼状(3mm的厚度) 。
3.锅内刷油 ， 小火，把饼放入煎至两面熟透 。记得随时翻转 。
4.用豆瓣酱、蒜蓉加老干妈制成酱 。
5.煎好的饼上刷酱
6.放上土豆条(提前用水焯熟)、小葱(切长条)、肉松、榨菜
7.最后加上两片生菜叶，把饼卷起来 。即成！
8.加馅时放一边，这样卷起来才不麻烦！
问题四：卷饼刷酱怎么做用料
豆腐乳 半块
甜面酱 适量
芝麻酱 适量
糖 适量
蚝油 适量
水 适量
辣椒粉 适量
卷饼刷酱的做法
将半块腐乳和甜面酱搅拌均匀
加入辣椒粉，蚝油，糖，继续搅拌 。一定要搅拌均匀了加入下一种料哦
如果觉得稠了可以加入凉开水 ， 缓缓加入，不然容易稀 。
问题五：潍坊卷饼里面加的酱怎么做，急求做法，谢谢甜面酱三分之二，麻汁 ， 三分之一，搅拌
问题六：正宗酱香鸡柳卷饼的酱料怎么做主料
面 (适量)
鸡肉 (适量)
生菜 (适量)
辅料
无
厨具
平底锅
分类
酱香 煎 廿分钟 简单难度
先做面饼：面加入沸水，成雪花状，加入凉白开水，揉成光滑的面团，醒20分钟 。揉成长条，用刀切成小剂子，用电饼铛进行烙饼！
鸡肉切成2厘米宽的长条，加入盐、胡椒、酱油腌制一个晚上！
平底锅放入油，将鸡肉放入煎熟！
卷饼放入生菜、鸡柳抹上面酱（也可以抹上沙司） 。
再配上皮蛋瘦肉粥 ， 小菜即可！
小窍门：
1.鸡肉可以提前一个晚上进行腌制，2.面也可以提前一个晚上揉好，现在天气凉了，醒一个晚上 ， 早上烙饼正好！
问题七：辣酱的做法 （卷饼中刷的酱）用料
豆腐乳 半块
甜面酱 适量
芝麻酱 适量
糖 适量 蚝油 适量
水 适量
辣椒粉 适量
卷饼刷酱的做法
将半块腐乳和甜面酱搅拌均匀
加入辣椒粉 ， 蚝油，糖，继续搅拌 。一定要搅拌均匀了加入下一种料哦
如果觉得稠了可以加入凉开水，缓缓加入，不然容易稀 。
问题八：卷饼怎么和面加什么酱料原料配方 标准粉500克 猪肉250克 牛羊肉100克 莱50克 豆油(或花生油)125克 精盐、味精、酱油、花椒面、葱、姜各适量 。
制作方法 1.和面：500克面用400克水(夏季用凉水，冬季用温水 。白面一般用凉水，荞面宜用温水) 。和时 ， 边放水边搅动，以防出面疙瘩等 。和到用筷子能挑出长条，又不沾盆 ， 放到面案上即稀落为好 。稍饧后即可和皮 。
2.拌馅：菜(根据季节，可选用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)经水焯后投凉、攥干，剁成细末 。剔去猪肉的皮、骨 ， 同牛羊肉一起，剁为肉泥 。将菜逐渐拌入肉中，加入各种佐料(若放韭菜 ， 则不放葱花和花椒面) 。将100克清水对入75克豆油中，然后逐渐拌入馅中 。
问题九：卷饼的调料配方您好，
不同卷饼的调料配方都各不相同哦 ， 以下是几种常见卷饼和其调料的配方哦：
各种卷饼的做法大全
老北京鸡肉卷
材料：
炸鸡材料:鸡脯肉1块，鸡蛋1个，蛋清1个 ， 黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，盐4克，鸡蛋1个 ， 淀粉适量，面包糠适量 。
卷饼材料：面粉300克，热水140克，凉水40克，盐2克 。
其他材料：甜面酱45ml ， 番茄酱15ml，生菜适量，黄瓜适量 ， 葱白适量 。
各种卷饼的做法大全 三联
三联阅读配图
做法：
1.面粉中加入盐，倒入140克滚开水 。
2.边倒开水边用筷子搅拌 ， 成雪花絮状 。
3.加入凉水，和成“三光”面团 。
4.揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上 。
5.醒好的面团揉匀，搓成长条 。
6.案板撒面粉，把长条切成小的剂子 。
7.把小剂子按扁后 。
8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼 。
9.平底锅烧热，将薄饼放在锅中 ， 小火烙 。
10.薄饼开始出现一点点斑点，翻面 。
11.慢慢的出现黄斑，翻面(烙饼期间用筷子挑起 ， 多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬) 。
12.薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来 ， 即可出锅 。
13.趁热把薄饼放在案板上 ， 盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬) 。
14.小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀 。
15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用 。
16.生菜洗净，葱白切丝 ， 黄瓜洗净切条备用 。
17.鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条 。
18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐 ， 生抽，淀粉，蛋清1个 。
19.用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味 。
20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀 。
21.鸡蛋打散 ， 把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液 。
22.然后在面包糠里裹一圈 。
23.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸 。
24.炸至金黄色捞出控油 。
25.烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条 ， 挤上甜面酱 。
26.卷起来就可以吃喽 。
小贴士：
1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是2:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋，不过这里我喜欢更软和一点的薄饼 ， 所以适当增加了开水的比例 。醒发面团在3小时以上 ， 夏天温度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒发越久越好吃 。
2.烙饼的时候，要频繁的翻面 ， 可以用筷子轻轻一挑，如果一直烙一面，饼会很硬，直到薄饼出现黄斑起大泡就好了 。烙好的饼要立刻用盆子盖上 ， 这样可以保证饼的口感湿润柔软 ， 直接晾开饼会变硬 。
3.炸鸡肉其实和鸡米花做法基本相同，可以参考
二、茴香培根卷饼
食材明细
茴香60g 面粉100g 鸡蛋一枚约35-40g 水约130g 盐1g 油适量 培根3片
制作方法
1、准备食材，茴香洗净 。
2、将茴香切碎，放入大碗中，打入鸡蛋，撒入盐 。
3、倒入面粉 。
4、倒入清水 ， 搅拌成糊 。
5、平底锅刷油 ， 倒入面糊，转动锅，并利用木铲使面糊均匀的摊成薄薄的饼，两面煎熟即可 。
6、培根两面煎成焦黄 。
7、生菜洗净，控干水份，将培根、生菜卷入饼中，即可食用，也可以挤上沙拉酱 。
三、墨西哥鸡肉卷饼
材料
鸡胸肉：160克
小黄瓜：1根
洋葱：20克
墨西哥饼皮：4片
调味料
A、盐：2克
蛋液：40克
美式炸鸡粉：60克
墨西哥辣椒粉：适量
B、沙拉酱：适量
做法
1、将洋葱、小黄瓜洗净，切......>>
卷饼每个地方都有，卷饼想要好吃，饼好酱料都很重要，酱料可是卷饼的灵魂，卷饼上的酱料制作方法有很多 ， 每一个人制作的方法也都不一样 ， 根据自己的口味制作就好 ， 毕竟每个人的口味都不一样 。
我们这里本来就是面食为主，经常自己在家做馒头、卷饼、包子等，特别是卷饼 ， 大人孩子都喜欢吃，卷饼劲道香软，放凉了也不硬，再刷上酱料，酱香浓郁，实在是太好吃了 ， 不过每个地方做的卷饼 ， 卷饼和酱料的制作方法也都不一样，我也是很喜欢吃卷饼，下面就来分享一下卷饼上刷的酱料是怎么制作的 。
一、卷饼酱料制作方法一1、准备食材：蒜50克、姜50克、洋葱300克、香菇100克、鸡精10克、白糖30克、甜面酱10克、豆瓣酱50克、黄豆酱30克、蚝油80克、花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香、淀粉水
2、先把花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香放锅里，用小火翻炒，炒出香味，放在料理机中打碎备用，平时用来炒菜，调饺子馅都非常的不错 。
3、洋葱洗干净切碎；蒜洗干净切末；姜洗干净切末；香菇洗干净切碎；起锅烧油，锅里加入油，油热把姜蒜末、洋葱碎放进去，翻炒出香味 。
4、把香菇碎放进去 ， 翻炒一下，再加入豆瓣酱、黄豆酱、豆瓣酱翻炒均匀，加入鸡精、蚝油、白糖、蚝油，再放入打好的五香粉，加入一点水，小火熬煮5分钟，最后加入淀粉水勾芡 ， 好吃的卷饼酱料就做好了 。
二、卷饼酱料制作方法二1、准备食材：面粉50克、水500克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、海天酱1勺
2、碗里加入水，加入生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、海天酱1勺，再加入面粉，搅拌均匀，没有颗粒状 。
3、倒进锅中，用小火熬制，熬制的时候，要不停地翻动，防止粘锅底，熬制成浓稠状就可以了 ， 制作简单又好吃 ， 用来拌面条、配馒头都非常的好吃 。
###其它资料参考###卷饼酱的制作方法：
买猪肥肉和瘦肉 。肥瘦分开 。先把肥肉沫炸至7分熟接着把瘦肉末放进去炸至金黄 。以上备用 。
接着我们调料，需要 姜 蒜 洋葱 豆瓣酱 辣酱粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉白醋 番茄酱 生粉。
我们把1两生姜沫用2两油炸到金黄，接着在倒入1斤油烧到6--7成热加入250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接着我们在放洋葱沫，再炸5分钟左右加3斤水加200克豆瓣酱（具体看你豆瓣酱的咸度） 。
水烧开改小火煮个10分钟 。接着我们把生粉加水搅拌后倒入锅中（稀稠自己需要多少调不少生粉）调好后关火放50克白糖 辣椒粉看你的程度 。
冷凉后加花椒粉10克 八角粉4克 千里香 胡椒粉各3克 番茄酱1瓶 白醋适量 。（番茄酱 与白醋自己把握天酸度啊 。记得要放完番茄酱再放醋）好了这就是酱料了 。
###其它资料参考###不同区域不同的酱料 。
就像饺子馅一样 ， 有地方特色 。
市面上用的较多的是甜面酱，黑胡椒酱 ， 烤肉酱 ， 烧烤酱 ， 叉烧酱 ， 蜂蜜芥末酱 ， 辣酱 ， 芝麻酱等等 。
饼上抹的酱多数都是进的成品，因地制宜，有的需要用水稀释 ， 略加精盐和鸡精 。
南瓜酱：首先南瓜去皮，切成小?。环讶テで卸 。谎蟠邢锤删磺卸 。怀垂杖龋蟠蟹湃牍谐慈恚湃肽瞎隙『头讯∫黄鸱? ，炒至粘稠放入香叶，倒入适当的凉开水 ， 大火烧开，转小火；南瓜煮烂，放入番茄酱，加入少于的黑胡椒粉，少许的干燥香草 ， 翻炒均匀即可，涂抹在煎饼上还是很好吃的 。
甜面酱配方:
水500克
耗油300克，
葱伴侣甜面酱180克
孜然粉10克
油脂香精5克
味精10克
咖喱块10克
十三香3克
鸡精10克
白糖20克
制作过程:把水放入锅里加入所有材料熬制加入水淀粉继续熬制成膏状即可
辣酱配方:色拉油150克
子弹头辣椒碎100克
蒜蓉辣酱50克
味精10克
鸡精10克
油脂香精5克
水750克左右
耗油300克
辣妹子辣椒酱30克
白糖30克
制作过程:把油放入锅里加入油超热至160度加入辣椒碎，然后加入蒜蓉辣酱和辣椒酱搅拌均匀，用油熬制出红颜色加入以上调料 ， 然后熬制放入水淀粉熬制成膏状即可
芝麻酱：炒锅烧热加入八角一颗葱姜洋葱都切碎炒至微黄，加λ豆瓣酱一勺炒香然后再加入甜面酱和黄豆酱各2勺，炒香后再加2勺开水和一点点白砂糖将它们炒匀把里边的水份炒干，炒出香味 ， 火力一直保持中小火，大约需要30分钟左右，关火撒上一点香葱末和熟的白芝麻就可以了 。
###其它资料参考###1、材料：花生米150g、白芝麻15g、生抽25g、老抽25g、食用油15g、食盐20g、孜然粉15g、胡椒粉20g、番茄酱20g、辣酱10g 。
2、首先提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨细 。
3、然后加入一勺豆瓣酱 ， 豆瓣酱的多少可以按照个人口味适量添加 。
4、再往盆里面加入生抽和老抽、食用油拌匀 。
5、加入适量食盐，这个口清可以少加 。
6、加入孜然粉和胡椒粉，按照自身口味适量添加，然后加入番茄酱，最后加入辣酱搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###腐乳 ， 蚝油，白糖，拌饭酱，甜面酱，芝麻少许 。
准备腐乳汁30克 。
准备蚝油20克 ， 白糖10克 。
拌饭酱15克，喜欢吃辣的可以多放一些 。
准备甜面酱15克 。
将所有食材放入碗中 。
搅拌均匀，卷饼刷酱料就做好了 。
###其它资料参考###今天给大家分享一个万能酱的做法 ， 这个叫无论是做酱香卷饼，还是拌面条都特别的香 。做法和食材也非常简单，下面我们就开始制作 。我们先来准备半个洋葱，先切成丝，再剁成碎末，再多点姜末蒜末，都尽量多的碎一些 ， 起锅烧油 ， 油要多倒一些 ， 先下入洋葱煸炒 。
小火炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱 。一勺海天黄豆酱，一勺甜面酱，一勺蒜蓉辣酱，所有的酱料炒匀后加入适量好油基金 。炒匀 。再加入少量清水 ， 小火慢熬5分钟 。而是上少量水分时，谁知然后关火再加入一小勺白糖提鲜，再次搅匀即可盛出 。万能件做出来，无论是做酱香饼，还是拌面条都特别的香
好啦，今天的美食分享就到这里啦，作为一名美食爱好者，每天将不同的美食分享给大家也是一种的快乐，也很愿意与大家一起探讨美食 ， 让我们的生活更加的美好 。欢迎大家分享更多的美食哟
###其它资料参考###主料
猪肉
210g
甜面酱
70g
辅料
菜籽油
适量
蒜蓉辣椒酱
2勺
蒜蓉豆豉酱
3勺
排骨酱
2勺
葱
半棵
姜
4片
大蒜
4瓣
孜然粉
适量
白糖
2勺
花椒
适量
大茴
适量
步骤
1.食材图 。柱候酱后来没用，换做了豆瓣酱，拍图的时候，是准备用到这个的 。
2.猪肉和大蒜剁末 。
3.炒锅放油，下入葱段、姜片、花椒和大茴 ， 小火熬出香味 。
4.将调料捞出后，放入白芝麻炸熟 。
5.下入大蒜末炸出香味 。
6.放入豆瓣酱炒出红油 。
7.放入猪肉末 。
8.翻炒至猪肉末变色 。
9.加入70克甜面酱，排骨酱2勺，蒜蓉辣椒酱2勺，蒜蓉豆豉酱3勺 ， 小火熬酱，中途加入2勺白糖调节酱的口味 。
10.等酱熬制成红油状后 ， 放入孜然粉调味，关火即可 。
小贴士
【辣卷饼酱怎么熬制】注意火候，保持酱香，糊锅了酱的味道就变了 。
