做手工凉皮用什么火
怎样做手工凉皮？
第一步：
首先我们洗凉皮一般选用高筋粉和中筋粉，用凉水和好面揉成光滑面团即可开始洗面了 。
第二步：
我们洗出的面浆要用网筛过一下面，要洗干净直至洗面水清亮无淀粉析出 。
第三步：
将沉淀好的面浆轻轻倒去浮在上面的清水，要留一指宽否则面浆太稠导致蒸凉皮容易干裂 。
第四步：
在蒸之前先火上烤一下再在里面刷点油，蒸凉皮时要用中大火并且蒸时不要揭开锅盖，大约需蒸一分半左右揭开锅盖看凉皮鼓起来就熟了 。当发现蒸出的凉皮干裂没鼓起来说明面浆稠了，我们可以加点水稀释一下再试着蒸 。也有可能是蒸的时间短；当蒸出的凉皮不成形说明面浆稀了，可加点土豆淀粉增加稠度然后再试着蒸 。
主料
红薯粉15克
面粉150克
盐4克
清水300克
鸡蛋一个
辅料
麻油
适量
盐
适量
红尖椒
几个
黄瓜
一根
米醋
适量
自制手工凉皮的做法
1.
食材都准备好 。
2.
面粉和红薯淀粉混合，加入盐和200克清水 。
3.
用筷子搅拌成特别浓稠的面糊 。加水的时候要一点一点加 ， 不要一次都加进去 。
4.
用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了 ， 两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡 。
搅拌至面糊非常细腻 ， 看不到面粉颗粒了就可以了 。
5.
再加入剩下的100克清水搅拌均匀 。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了 。
6.
然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀 。盘子上刷薄薄一层油，
7.
用勺子舀一勺面糊倒在盘子里 ， 稍微转动盘子，让面糊铺平整个盘子底部 。
8.
开大火，将蒸锅里的水烧开，把凉皮面糊放进去，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开 。
盖上盖子，大火蒸1分钟左右 。具体时间还是要根据你用的盘子来决定，面皮表面微微变黄、凝固即可 。
9.
将盘子取出来，稍微放凉后揭下来 。因为抹了油，很容易揭下来 。
10.
蒸好一张，就将它放在案板上 。在表面抹一层油 ， 再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起 。凉皮切开，一层一层揭下来 。
11.
因为表面刷了油，所以凉皮堆放在一起也不会粘连，想吃多少就抓多少，多余的量可以放在冰箱保存，吃两天也不会坏 。
12.
黄瓜切丝，辅料里所有的食材都混合成酱汁备用 。
13.
煎一个鸡蛋，铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里 。
14.
将调好的酱汁淋在凉皮上，拌匀即可 。
###其它资料参考###最传统的方法就是一口大锅，把水烧开 ， 也就是常说的水上漂 ， 用这种方法生产凉皮的话 加热方式很多 煤木柴 气电等均可，不论用什么加热，作为制作这块，只需要考虑 第一成本第二 方便 第三 卫生等 ， 总体要求就是成本低廉，操作方便，干净卫生 。总体来说，烧煤 成本最低，火力最好，速度最快，其次就是烧电 ， 烧电时需要注意的是必须用三相电 因为这个对电功率的要求是比较大的，所以普通的照明电不能满足热力的需要，还有真正有三相电的时候成本可以比烧煤更低 ， 因为现在的电都是阶梯电价所以在电价最低的时段生产（比如凌晨），可以极大的降低成本 。第三就是烧气，烧气的火力是完全可以满足制作的需要，但就是成本稍高 ， 在不具备烧煤 烧电的地方，烧气也是可以的，虽然成本比较高 ， 但比批发人家的凉皮回来卖还是要实惠不少，另外自己做的一个最大的好处就是品质 分量始终有保障，所以可以很容易的就打开并占领市场 。
###其它资料参考###凉皮，可以说是最近非常火的一道经典小吃，做出来劲道十足，而且入口的味道真的是非常开胃，让人吃一口忍不住想再吃一口 。
那么这时候肯定有人好奇了，既然凉皮这么美味，那到底应该怎么做呢？其实凉皮的做法非常简单 ， 我这次分享的凉皮做法还省去了洗面的步骤 。整个过程中最重要的就是要把面粉的稠度给掌控好，这样做出来的凉皮劲道才刚刚好 。
下面话不多说，今天就给大家分享凉皮的具体步骤和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：高筋面粉一百克、小麦面粉一百克
辅料：辣椒油十五克、水二百克、醋五克、味极鲜十克、黄瓜半根、盐三克、鸡精味精各两克
做凉皮之步骤
步骤一、首先将高筋面粉和小麦淀粉过筛混合在一起（过筛的目地是为了让凉皮入口更细腻）
步骤二、加入50%的水顺时针搅动，一直到很光滑为止，剩下的50%水一直搅动到均匀为止（水的量只能少一些不能太多了，面粉的吸水量不同 ， 所以要分次放入）
步骤三、大火烧一锅水，凉皮锣锣擦油，面水舀入凉皮锣锣中（喜欢吃薄一点的可以少加一些面水 ， 喜欢厚一点的多加一点，根据自己的口味选择（没有凉皮锣锣可以用不锈钢盆代替）
步骤四、盖好锅盖蒸1到2分钟左右，期间不要揭锅盖等凉皮起大泡为宜 ， 做熟后不要急于从凉皮锣锣上拿下
步骤五、准备一盆冷水，把凉皮锣锣放入凉透 ， 最好准备两个凉皮锣锣，交替使用省时省力，凉皮取下来之后在表面抹油防粘 。将凉皮叠成波浪形状，方便切好之后抖开
步骤六、加入黄瓜丝 、麻酱汁、醋、盐、味极鲜、辣椒油，拌匀就可以吃了 ， 喜欢吃蒜的可以剁成蒜泥加入，搅拌均匀就可以食用啦，非常的美味
做凉皮之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于凉皮的做法，已经有了更深的认知 。其实很多人好奇洗面的做法是如何做的？其实我觉得凉皮洗面过程时间太长 ， 一般从和面到成面糊最少要经过四个小时 。而如何要想加洗面这一步，只要在洗的过程中我们把面团给彻底洗成清水，这个过程要换五盆水左右最佳
###其它资料参考###凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃 。一些地区因方言发音不同而称“酿皮” ， 以陕西凉皮最为著名 。下面是我整理的手工凉皮，欢迎来参考！
洗面，高筋面粉加水和成面团，盖保鲜膜醒两小时左右，我这是包饺子中午剩下滴一块 ， 晚上开始做滴 。用个深盆水或面团一半开始抓揉，使清水慢慢变成白色的
直至洗到面团不粘手，水变清为止，这样面团里的淀粉算是洗出，剩下的光面团蒸或煮后就是面筋了
然后蒸料水，我用的花椒 ， 大料，姜丝，葱段，熬煮几分钟，料水变茶色，加少许盐候关火待用
煮面筋，因为整的没有煮的蜂窝大，也不用发酵所以我用煮的
沉淀一夜后把盆里清水倒出，剩下的活匀就可以蒸啦，盘底抹一点油，为了不粘
7.
大火水开2到3分钟一张
每张中间抹少许油也是避免粘
煮熟的面筋
凉皮
然后把熟花生米，我是放电饼铛里烘烤熟的，这样香而脆，油少 ， 然后去皮放入袋里用擀面杖压碎！还有一晚蒜泥水
之后就可以加入黄瓜，焯过水的豆芽，准备调味啦
加入 ， 白糖、白醋、蚝油、生抽、料水、蒜水、麻酱、花生碎、我吃的时候又加入点红油辣子，味道还不错呦！
###其它资料参考###【凉皮做法】：
1、将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀
2、加450ml清水调成粉浆
3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油
4、倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
5、放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可
6、出炉后在表面再刷一层油，把凉皮揭下来晾凉
7、一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完
8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可
【凉皮和配菜】
1、将一个蒜头压成蒜茸 ， 兑1大勺水即是蒜蓉水
2、将市售的烤麸用清水泡软，撕成小块后焯水沥干
3、豆芽汆水沥干
4、将所有配料和凉皮拌匀即可
###其它资料参考###这个完全可以不拘形式，如果是在家里，因为比较稳定
可以用砖砌一个 ， 如果是在外地，因为居无定所，所以最好弄一个铁皮桶的那种炉子
方便随时搬动，炉子不管啥样，只要能保证火力就行了
当然要做的话
最好在室外，因为做凉皮的时候不论是烧煤还是木材，火都比较大 ， 灰尘也大，如果在室内，则烟气
蒸汽还有灰尘，加上又热又湿，基本没法干活 ， 室外的话，最高搭个凉棚，其实室外做凉皮比室内更干净卫生 ， 因为空气流通好，灰尘
烟汽等都随风而去，所以做出来的凉皮表面很干净，几乎没有黑渣之类的，另外在外面的话制作者也会感觉很凉快，特别是早上早起做凉皮
【做手工凉皮用什么火】感觉很惬意 。
