自制面豉酱保存多久
廉江牛杂的面豉酱怎么做的？
京酱：甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许 。
葱爆酱：酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙
酸辣酱
材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支 。
调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙 ， 豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙 。
做法：葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末 ， 锅中热油1大匙放入葱末，姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡 ， 最后再洒上青，红辣椒末即成 。
蒜茸酱
材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙 。
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可 。
甜鸡酱
材料：红辣椒3条，蒜头5粒 ， 红糖1/2大匙，白醋1/2杯 。
做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可 。
烤肉酱
材料：酱油3大匙 ， 蚝油3大匙，麦芽糖3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc （约1杯半—2杯）。
做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成 。
葱汁
材料：红葱头75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，盐2大匙 ， 花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯 。
做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存 。
备注：可用油鸡汁来炒饭，炒面，炒青菜 ， 或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时，将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右 。
醋溜汁
材料：蕃茄酱1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙 。
做法：将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化 ， 煮好的酱料放凉后装入容器中即可 。
备注：醋溜汁味道酸酸甜甜的，很适合烹调海鲜食品，烧热后淋在炸鱼，炸虾 ， 花枝或炸排骨，炸豆腐上皆可 。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右 。
炸酱
材料：猪绞肉150公克，豆干5片，葱1支，大蒜3粒，姜2片 。
调味料：甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，米酒2大匙 。
做法：豆干洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎 ， 锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出 。余油爆香姜末、蒜末、葱末 ， 再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出 。
辣椒油
材料：辣椒粉100公克，葱1支 ， 姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙 。
做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱 ， 姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可 。
五味酱
材料：蕃茄1个，姜50公克 ， 红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒 。
调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙 ， 盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc 。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中 ， 加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可 。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱，由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右 。
麻辣酱
材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙 。
做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可 。
磨豉酱是广东人特有的调味料 ， 可以自制 。
磨豉酱的由来：中国栽培大豆已经有五千多年历史,在这过程中 ， 大豆被加工成各种制品,而在这制作工序中，会有很多糟粕产生，后来人们觉得把糟粕丢掉太浪费了，于是决定在糟粕中添加糖和盐等调味料再加工,就产生了磨豉酱 。
磨豉酱与其他豆酱的区别像黄豆酱，面豉酱这些豆制品都能看出黄豆的外形 ， 但是磨豉酱是用糟粕制成的，所以外型上不成形的糊状，味道上要比其他豆酱要稍重 。
扩展资料：
自制磨豉酱技巧：
其实，因为各种豆制品的制作工艺的改进，磨豉酱的味道也有很大的变化 。
如果大家想要制作的话，可以在制作其他豆酱的过程中,把过滤出来的糟粕加入糖、味精、盐、水等熬制而成 。也可以自己买面豉酱等，把大豆过滤出来后熬制，也可以得到磨豉酱 。味道上和市面上买到的差别不会很大 。
###其它资料参考###酱油没有必要放在冰箱中进行保存 。酱油属于液态调料 ， 最好选用玻璃容器装，使用过之后将容器密封好 ， 并避免被阳光直接照射到，常温保存即可 。
每到天气变暖的时候 ， 酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西 。如果酱油已经发霉，可以把酱油烧煮后再密封起来 。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒 ， 也都可以起到防霉的作用 。
扩展资料关于酱油的食用须知：
1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 ， 使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法 。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用 。
参考资料来源：人民网-调味品如何储存有讲究 方法不当恐影响品质
参考资料来源：人民网-酱油的种类和食用须知
###其它资料参考###有些能放冰箱，有些不能 。
适合放在冰箱冷藏的调味料；
1、番茄酱：常温下容易味道改变，但是如果从冰箱内拿出来使用，时间久了瓶身内会有水蒸气产生 。
2、面豉酱（味噌）：放冰箱冷藏之外也可以放冰库冷冻 ， 保存风味的好方法 。
3、火锅调味酱：综合了沙茶、味醂、酱油等火锅调味用的酱料，经过调配后会比单一种调味料更容易腐败 。
4、美奶滋：如果在常温保存下容易变味道，但也要注意不要冰在冷冻库，否则会油水分离 。
5、酱油：如果放置常温会容易氧化 ， 影响口味 。
比较适合放置常温阴凉处保存的调味料有；
1、蜂蜜：如果蜂蜜放在温度太低的环境 ， 会让里面的糖分变成结晶，影响封密的口感和密度，让蜂蜜很难从瓶罐中倒出来 。
2、砂糖：砂糖在开封后一定要放到密封的容器中保存，或是封装起来放在阴暗处 。因为砂糖有非常强的吸湿力，放到冰箱因温差而产生的湿气会被糖吸收 。
3、盐巴：和糖一样，因为有很强的吸湿力，所以建议保存在低温低潮湿处 。
扩展资料
除液态调味品、固态调味品之外，在日常生活中常用的还有诸如番茄酱、黄豆酱等酱类调味品 。针对此类调味品的保存，安徽医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任王素芳教授在接受人民网科普中国采访时表示，从健康的角度来说，许多发酵制品如酱类 ， 腐乳等因为本身含有一些会发酵的菌类，如果常温放置容易变质 。
王素芳介绍称：“像酱类调味品，比如辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等调味品 ， 含有一定的盐分，短期内可常温保存 。如果保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放 。此外 ， 因为这类调味品中含有油脂，因此还要远离灶火和高温，以防油脂酸败 。”胡纯秋还提醒道，对于酱状调味品，要特别注意，不要用不干净的筷子、勺子接触它们，否则会加速长霉变质 。
参考资料来源：人民网-调味品如何储存有讲究 方法不当恐影响品质
参考资料来源：人民网-调味料该放冰箱里还是常温下储藏？
###其它资料参考###1、先把黄豆洗干净,淘去沙,泡浸两小时,再把黄豆煲2小时,捞起用簸箕盛后沥干放凉,然后按1：1的比例把黄豆与面粉搅拌摊平,最后用簸箕盖在上面,用毛巾封好 。
2、搅拌好的黄豆与面粉经过48个小时的发酵,长出一片片像白云一样的食用酵母菌,把它铲起放在太阳底下晒两至三天即可 。
3、用一个大的瓦盆盛着盐水泡浸面豉酱的胚,在玻璃盖在盆口,以防灰尘、苍蝇进去 。
4、晒面豉酱是最关键的,每天晒酱,每天早上起来,无论晴天或雨天,都要用把面豉酱搅拌,切记：晒热了的面豉酱不要随便搅拌,否则晒出来的面豉酱的味道就会变酸 。
###其它资料参考###味增开封后能保存6个月 。
当调味品已经与空气接触，就有机会受到细菌和霉菌污染，因此开封后应存放在雪柜中，低温能有效地减缓细菌和霉菌的繁殖速度 ， 延长保质期 。不过，除了藉由温度控制延长保存期限外，调味料摆放的位置也对保存的时间长短至关重要 。
贮藏方法：黑味噌 ， 如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌，这类冷藏也无妨 。
如果是甜味噌，如黄（yellow）、醇白（mellow white）、甘白（sweet white）等不冷藏便无法保存 。另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏 。
调味料保存期限
细菌攻击难防范，阴凉处与雪柜是调味料的专属防空洞 。
需要冷藏的调味料虽然受到雪柜的温度控制，但低温不能让细菌死亡，只能抑制细菌的活动力，放置时间一旦太久，同样会受到细菌的分解而腐败，因此仍需尽快使用完毕 。
能够常温置放的调味料则会受到温度影响 。若要延长调味料的常温保存期限，可以将调味料置于没有太阳曝晒、凉爽且黑暗的空间 ， 并且尽量将它们远离温度较高的厨房机具、煮食炉和洗碗机等 。
###其它资料参考###味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本 。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似 。据说，它是由唐朝玄奘和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本 。
当今，味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌 。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道 。每种味噌又有各自的特色 。
大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等 ， 使得味噌的味道更醇厚 ， 香气更丰富，更能增进人的食欲 。在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌 ， 此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料 ， 能使菜的味道更鲜美 ， 经常食用有利于身体健康 。据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关 。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质 。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾?。?此外 ， 还可以抑制或降低血液中的胆固醇 ， 抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效 。
什么是味噌：又称日本豆面酱或面豉酱 ， 为方便统称味噌
做法：烧好一锅水，放katsuobusi ， 是一种海鱼加工的颗粒，相当于鸡精的东西，
可以放喜欢的蔬菜，豆腐，洋葱，土豆，都可以 。
蔬菜煮软后，关火 。
加入味噌 ， 就做好了 。
记?。欢ㄒ鼗鸷螅?放味噌 。
日式味噌汤
【材料】
鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙
【制作过程】
1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.
2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、
糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.
若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,
加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想.
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洋葱味噌汤
材料：洋葱半个，鸡腿一只，豆腐泡100克，鲜香菇2朵
做法：1.将洋葱切丝 ， 鸡腿骨去骨切丁 。
2.将洋葱丝放入水中煮熟，再放入鸡腿?。?煮熟 ， 接着放入豆腐泡、香菇煮熟后 ， 起锅前放入味噌酱和“亨达仕”干贝素调味，即可 。
[小贴士]
味噌要最后放入 ， 不然会产生酸味，影响菜的味道 。
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味噌是由发酵过的大豆（黄豆）制成 ， 主要为糊状 。是一种调味料 ， 也被用作为汤底 。
贮藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatchomiso）或赤味噌（redmiso），可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌 。
但这类冷藏也无妨，如果是甜味噌如黄（yellow），醇白（mellowwhite） ， 甘白（sweetwhite）等不冷藏便无法保存 。
另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏 。警告！一些日本牌子的味噌含有鱼高汤！
营养价值/每茶匙：
卡路里36g.蛋白质2g.碳水化合物5g.脂肪4g.钠629mg
###其它资料参考###味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成 。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底 。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似 。
以下的量是用来制作味噌酱 。
用料鹰嘴豆156g酒曲78g喜马拉雅山岩盐47g
将鹰嘴豆洗干净后，放入过滤水浸泡过夜（水的分量约是豆的3-4倍）将浸泡好的豆子用过滤水清洗下 ， 然后加水煮软，煮至可以用手指直接按压碎裂，这个步骤大约45分钟 。
煮好后，让豆冷却至30-40度（这个温度比较容易压碎），同时可留一些暖水，以备压好豆时，豆蓉太干 。混合米曲和盐（米曲可以用手弄成接近碎粉）尝试把豆豉制成圆球，如发现不能成形或碎裂，可加些煮豆时留下来的水 。
用捣碎机或食物处理器把豆压碎，也可以用手处理，但需要煮更久一些，煮到豆子一按就软 。用手混合碎豆、米曲和盐，并混合均匀，把豆豉搓成球状 ， 然后放入已消毒的容器内，并用手按压豆豉，不让其中有多余的空气 。
发酵的过程中 ， 把豆豉放在阴凉及黑暗的地方等待发酵，可定时检查下 ， 如发现表面上有蓝或黑色的霉菌 ， 可移出它们 。（但白色菌可不必担心）如在瓶盖上发现霉菌，可用酒精抹走 。
【自制面豉酱保存多久】通常发酵6个月后就可食用，但是在比较暖和的地方，3个月后就可以了 。如果对口味要求不高，1个月后也已经有风味了 。一般而言 ， 存放越久味噌酱越美味 。
