灌汤包馅儿怎么做
灌汤包的肉馅怎样调制？
主料：猪肉400g
辅料：盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量
1、选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮 。
2、精切：先把肉切成小粒 。
3、粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以 。
4、水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌 。
5、一共至少要加50%的水 。要领是每次少量，分多次加完 。最后肉馅呈黏糊的状态 。
6、把姜切末 。
7、肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽 。
8、将其充分搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏1小时以上 。
主料：肉馅600克、鸡汤400克、食盐4克 。
辅料：芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量、鸡架骨一副 。
步骤：
1、准备好做开封灌汤包的所有食材 。
2、鸡架骨洗净 ， 加葱段冷水入锅 。
3、加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用 。
4、饺肉中加入适量食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油，顺一个方向搅打至完全融合 。
5、分批加入高汤，每加一次 ， 都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次 。
6、直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋 。
7、放入冰箱冷藏即可 。
###其它资料参考###食材：猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1、将猪皮清洗干净，刮掉表面的猪毛后冷水下入锅中 ， 水要能够没过猪皮 ， 接着下入葱白、料酒，盖上盖子煮10分钟 。
2、将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂 。
3、将猪皮切片下入锅中，倒入适量清水没过猪皮，接着放入姜片、葱段、八角和料酒，盖上盖子再煮10分钟 。
4、将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟 。
5、胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，将充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中晾凉，再放入冰箱冷藏3个小时结成冻 。
6、碗中倒入300克面粉和40克水，再加两勺食用油搅拌成絮状后，下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子醒20分钟 。
7、将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐、生抽、蚝油、料酒、香油和少许糖，顺着一个方向搅拌上劲 。
8、上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用 。
9、将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌 。
10、将醒好的面团取出，放在案板上稍微揉一下顺势搓成长条，切分成18克左右大小均匀的小剂子 。
11、用擀面杖将面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅挖到底放在包子皮中 。
12、接着像包包子一样包出褶子 ， 放入笼屉中 。
13、将蒸笼凉水上锅 ， 开大火蒸10分钟即可 。
14、皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁，做法简单 。
###其它资料参考###灌汤包 子馅儿的汤汁和整个做法如下
灌汤包做法：
一、材料
肉皮冻200g、水120g、面粉200g
二、做法
1.面粉200克，盐2克 ， 凉水120克左右 。
2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿 。
3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀) 。
4.把皮冻丁和肉馅拌匀 。
5.醒好的面切成大小均匀的剂子 。
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅 。
7.放进抹油的蒸屉内 。
8.凉水开大火蒸15分钟左右即可 。
灌汤包的吃法很有讲究，上桌后，用筷子夹住包的上口，轻轻摇摆，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口 ， 往里轻轻吹风 ， 待汤馅不太烫嘴时，将包蘸上调料汁再吃，特有风趣 。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉是维生素的主要膳食来源 ， 特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效 。
###其它资料参考###灌汤包包子馅及包子做法
主料：面粉 (适量)五花肉(适量)白菜(适量)
调料：肉皮冻 (适量)香菜(适量)葱、姜(适量)食盐(适量)十三香(适量)生抽 (适量)香油 (适量)
步骤
1.面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
2.用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些 。活好面后，醒半小时再盘面一次
3.把面揉好后，像擀饺子皮一样 ， 把面弄成一长条状 ， 易于均分
4.均分好，揉成面团
5.擀皮
6.因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感
7.选用五花肉，肥瘦相间的
8.切小粒状
9.混合葱段剁碎，可该用大葱 ， 大葱的味道较小葱好
10.若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉
11.前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎
12.把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
13.剁好后，肉馅儿做好了
14.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住 ， 用力把水分挤出来）
15.加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀
16.包子馅大功告成
17.取出提前做好的肉皮冻
18.切成块状
19.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
20.包好后放入蒸锅
21.放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可
###其它资料参考###想要汤汁多，可以多放猪皮冻，具体步骤如下——
食材准备：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料准备：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤——
1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜 。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净 ， 全部焯水后捞出备用 。
3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净 。
4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中 。
5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用 。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲 。
7、冷藏一夜或半天方可使用 。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好 ， 如果喜欢汤汁多的，可以1：2
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎 。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用 。
11、面和好后，将其擀成小圆皮，包入20克左右的内馅 。
12、将包好的汤包摆入蒸笼大火8分钟即可食用 。
13、成品 。
###其它资料参考###馅料制作方法如下：
1、肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀 。
2、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里 。
3、馅料调入高汤后比较稀，将其放进冰箱冷藏了半小时 ， 便于包制 。
灌汤包是一种汉族特色小吃 。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等 。
###其它资料参考### 灌汤包对于中国来说不仅仅是一个地方的特产，也由于各大文化的交流，进行了全世界的一个喜爱，灌汤包最开始可能源于上海，因为上海的蟹黄灌汤包或者是说对于包子来说是比较高的 。但是现在不仅仅是一个地方卖灌汤包，跟汤包对于中国来说是各个地方都有 ， 因为文化的交流各个地方都会有一些当地人本地人，无论是西安上海这种灌汤包都是很多的 。跟着来看看 。
怎么做灌汤包子馅饭堂包子馅最重要的是里面的汤有一些对于特色要求的一些地方 ， 它本身还是灌汤包里可以取出一勺汤，这对于一些大厨可能来说是比较的新英雄的，这是他们当地的一个特色 ， 如果缺失了一勺汤的话，可能就不是那么的出名了，首先呢先准备一些低筋面粉和面，把面和好放入一些发酵粉进行发酵，放在不同的地方就可以进行洗面了，第二就是选择一些肉馅可以选择猪肉大葱也可以选择香菇，就是根据自己的一个选择 ， 如果是猪肉大葱的话，就是把猪肉大葱进行切碎搅碎，一定要比较碎，然后少放入一点香油，放入一点这种调味品 ， 最后再加入，喷了一勺油，还可以选择一些高汤加入，因为它里面有最后的一勺汤，因为这个汤才会使得它的口感是比较鲜美的，像如果是香菇也一定要剁碎，把里面的一些外皮去掉，也就是它的根部一定要去掉 。然后，剁碎以后同样方法进行制作 。在包灌汤包的时候可以放入一勺肉馅儿，究竟上面最后再加入一勺汤，一定要把上面的面就紧，当放入以后立马把它扎口放入过程中，蒸熟以后就可以吃了 ， 而且营养价值高 。
灌汤包子的营养价值灌汤包子首先要根据自己制作的肉馅，因为肉馅含有的蛋白质是比较丰富的 ， 所以可以很好的为身体补充蛋白质 ， 而且如果选择加一些高汤的话，高汤里面含有的比如一些鸡 ， 香菇等这些菌类或者是蔬菜类，它的营养价值比较高，而且炖煮出来含有的营养也是比较丰富的 ， 所以它的高汤营养价值非常高，不仅仅是蛋白质的补充，对于一些微量元素维生素来说都是非常高的，所以选择吃灌汤包要相较于吃一些其他的早餐营养价值更高，而且它的一些营养可以更好的被身体所吸收到，就是做的时候有点麻烦，所以尽量可以选择自己做，这样比较干净卫生 。
灌汤包子的烹饪窍门灌汤包子在烹饪的时候一定要注意的是洗面，如果不洗面的话 ， 它的面可能不是特别好吃，在绞肉的时候一定要搅碎，因为脚不碎的话颗粒感比较大 ， 会影响到肠胃的一个吸收消化，最后一步对于包的时候就一定要非常注意了 ， 因为一勺高汤一块肉馅，如果一旦做不好的话 ， 就会使得它破裂掉，就会把馅儿和汤漏的比较严重，它和饺子又不一样了 。因为饺子里没有汤，所以就不会发现一些肉汤的效果，而由于灌汤包是蒸的，如果它里面的汤和馅儿都没有的话，会就剩下一层薄皮，非常的不好吃，而且口感也是较差，营养价值也是较差的，所以这个时候建议一定要保证它的完整性，在扎口的时候一定要扎进避免里面的馅儿露出来 。
吃灌汤包子的注意事项吃灌汤包的时候一定要注意，一定要放凉了再吃，由于刚蒸熟的灌汤包，含有的一些汤是比较烫的，如果一旦吃可能会出现一些烫嘴的现象 ， 所以这个时候还是建议能够先把上面的口露出来，然后把里面的汤倒入到手中吃一口包子，喝一口汤 ， 这样的营养价值高对身体来说也是非常好的，既可以营养价值被身体吸收，而且对于口感来说也是非常好的 ， 所以在吃的时候可以选择这样吃，对于一些难消化的人尽量就不要选择去灌汤包了，因为灌汤包里面的肉是比较多的 ， 吃了的话可能会让身体消受不了，无法吸收 。
【灌汤包馅儿怎么做】 自己制作灌汤包不仅仅是一个小小的成就感，而且对于身体来说也是更好的，由于外面的肉不新鲜，或者是由于他们总是不爱干净，都会影响到身体的一个健康 ， 所以可以选择自己动手做，既增加了自己的手巧效果，而且还可以保证食材食品的一个健康 。
