牛胸肉要烧多久才会烂 _牛肉

牛肉怎么炖才能烂得快？？

炖牛肉烂得快做法
加茶叶：茶叶中含有一定量的鞣酸，不仅可以让牛肉熟得更快，可以去除腥味；
加山楂：山楂含有一定的有机酸，这种物质可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，其次山楂有很好的消化油腻的功效，还能让牛肉汤不腻味，一般1斤牛肉配上2~3颗山楂即可；
加冰糖：可以让牛肉很快酥烂，还能起到提鲜调味，亮丽颜色的功效；
加啤酒：增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，啤酒还能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感，醇美滋味。
炖牛肉熟烂小贴士：
【牛胸肉要烧多久才会烂】【1】炖制牛肉时，先要大火烧开，然后再小火慢炖。盐要后放；
【2】选购牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩等部位炖制牛肉；
【3】要横着牛肉的纹路切。

牛肉总炖不烂，要么炖成肉丝丝，不成块，就这也感觉没炖烂，肉丝丝咬着竹篾样硬。这样的事我都经历过，知道原因在哪里。牛肉炖不烂，确切的说并不是没炖烂，而是炖好的牛肉口感像是不那么烂，不像炖烂的猪肉羊肉，软烂适口，肉块在嘴里，牙齿轻轻就切断，几下就成肉糜，滑溜溜的咽下去。牛肉就不是了，看着炖熟了，嚼着肉丝还硬，一口下去丝丝分离，切断的就是牙面那几丝，其余的该塞牙缝塞牙缝，该不断不断。嚼着还费力，嘴里转着多大会才团成肉糜团，待到能下咽的时候，食欲已经大减，再来几次，根本就不想吃了。
总的说来，牛肉不如猪肉羊肉好炖，可是炖好的牛肉又很诱人，那种肉香汤鲜，实在别致于其他的炖肉。我就是在这样的心态下，非得把牛肉炖好，炖的和猪肉羊肉一样，入口绵软，嚼嚼就化。为了达到这个标准，我试过多种炖法。算起来有清炖、跨炖、隔水炖，锅具也有砂锅、炖锅、高压锅。
效果比较好的是跨炖，分享如下：跨炖牛肉的做法和步骤：第一步，牛腩肉1000克，切麻将块，水泡一夜。第二步，开水焯水，捞出沥水。第三步，热锅花生油爆炒牛肉，不给任何调料，炒到没有水气，肉块边缘出现焦黄。加开水至刚刚掩住，大火烧开转最小火30分钟。第四步，白萝卜块放入肉汤里，转大火烧开再转最小火30分钟。第五步，放盐调好咸淡，现磨黑胡椒碎，香菜，小磨香油，关火出锅装盆上桌。
牛肉炖不乱的几个主要原因：第一个原因，清炖造成成熟不一致。牛肉为什么不能像羊肉一样清炖？因为肉质不同。牛肉丝粗，羊肉丝细，粗细之间就有了不同。我们把一根肉丝作一个烹饪单位，加热过程从外到里，因为细，这个过程就很短，几乎是外面熟了的同时，里面也受热熟了，所以一根肉丝里外口感会相似。粗丝正相反，因为粗，就显出了受热过程，外面熟了，里面没熟。待到里面熟了，外面就过了火。关键还在于炖牛肉时，凭着外观判断熟不熟。看着炖熟了，就关火出锅，结果只是外面熟了，里面才断生不久，所以，吃着感觉肉块硬茬茬的，不怎么熟。我们再把很多肉丝看作一块肉，羊肉细丝，从里到外，因为肉丝之间有一定的缝隙，受热基本一致，所以口感柔嫩。牛肉粗丝，受热有了过程，口感就粗糙。清炖的效果，是放任肉的这种自然状态，炖出来必然的肉丝细的肉好口感，肉丝粗的肉干硬发糙，感觉没熟。第二个原因，没有封住肉块的水分。清炖状态下，肉块里外通道畅通无阻，外面的汤水可随意进入，里面肌肉细胞的水分随意淅出。但是，牛肉是高蛋白，遇热紧缩，只能里面细胞水分淅出，外面的水根本进不去。这样缺水状态下炖熟，完全熟了后肉丝之间才会放开，汤水可以进入。但是，在汤水能够进入肉块的时候，肉块已经熟透了，肉丝会随之分离，表现为过火，炖过头了。第三个原因，脂肪缺乏。特别是内地牛肉，脂肪不够量。炖出的牛肉不那么香，还吃着发硬，感觉没煮熟。根本原因还是在于炖煮过程中，不能有效的锁住细胞水分，以致于肌肉纤维在相对脱水状态下，出现受热不一致，导致成熟不一致，吃起来就感觉干糙糙的发硬。解决办法就是跨炖，炒了再炖。跨炖牛肉整个处理过程，都是为了锁住肉块的水分，也就是肌肉纤维细胞的水分，不要流失，已使肉丝均匀受热，成熟一致，吃着口感才会像炖羊肉一样软嫩。
三个处理要点：肉块切了之后，充分浸泡，12小时能基本泡掉肉里残存的血水。否则炖肉有残留异味，不是纯粹的牛肉香。开水焯水，强行关闭肌肉纤维里外通道。大火炒香，还是进一步锁住肉块的水分，关闭水分淅出通道。这样情况下，肉块锁住水分受热，成熟一致，待到外面水分可以进入，也就是肉块充分煮熟了，通道打开，里外水分平衡，吃着汤鲜肉嫩，就没有炖不熟的感觉了。

###其它资料参考###用山楂和牛肉一起炖,牛肉容易烂
在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶,牛肉烂得非常快,并且味道也好吃。
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上?。枚砝槔叹辉啡ツ?，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀， 20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
###其它资料参考###牛肉作为一种美味又健康的肉食，不仅含有丰富蛋白质及多种微量元素，而且还是我们每天所需铁质的最好来源之一。提起牛肉的烹饪方式，相信大家一定会说出很多种来，或烧、或煮、或炖、或烤、或煎，其做出的口感也不尽相同。其中，很多人都很喜欢品尝煮牛肉的味道。那么如何才能把牛肉煮得又熟又烂又好吃呢?
一、煮牛肉又烂又熟又香的小窍门
1.将牛肉整块的洗净，然后切成大小均匀的小块，放在清水中浸泡，大概30分钟左右，然后捞出，沥净血水，将洗净的胡萝卜切片，香菇大块撕小，姜蒜切小片。
2.用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来，口系好。把锅洗净，上水，待水热了，把牛肉块放入，水要淹过牛肉，然后待水沸了以后，揭开盖子，大概20分钟左右。
3.然后把纱布包裹的调味包放入，再把盖子盖上，此时将大火调?。?慢焖大概60分钟左右，揭开锅盖，撇去浮沫，将胡萝卜片、姜片及香菇放入，水要没过食材，不够要加入热水，盖上加火，待煮沸后，揭开盖子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，将食材翻一下，锅盖盖上，转火适当减小继续煮。
4.大概焖1小时左右，加入食盐和五香粉，把蒜片及香菜加入，这时，就可以吃到有烂又香的牛肉汤了。
注意事项
炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美，炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键中空要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响肉炖烂的时间，食盐要等到炖熟后再放入。
二、煮牛肉软嫩好吃的小窍门
1.用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2.按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3.炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4.炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
###其它资料参考###红酒炖牛肉（乡村牛肉家庭做法）
材料：
牛胸肉1公斤、番茄2大颗、洋葱2粒、红酒2杯、蒜1粒、胡萝卜2根、干的牛肝菌2杯、西芹1根、月桂叶3片、奶油2大匙、面粉适量
调味料：
橄榄油、盐各少许、胡椒1茶匙
做法：
（1）将牛肉切成大块状，在肉上撒点盐腌制；蔬菜切成小块状，备用。
（2）锅中加入奶油热锅后，倒入橄榄油，将牛肉放入锅中煎至上色后取出。取另一锅用煎过肉的油加热，将切好的蔬菜、蒜、胡椒放入锅中炒熟。
（3）将适量的面粉与红酒1杯搅拌成糊状，倒进锅中，再倒入第二杯红酒，以小火炖煮。
（4）将煎好的肉倒入锅中，加入香菇一同炖煮。可加水调和汤汁（要热水，绝对不能是凉水），再放进几片月桂叶，炖煮一个半小时即可。
###其它资料参考###一、蔬菜炖牛胸肉
材料：牛胸382克，白洋葱1个，有机胡萝卜4根，四季豆1把，大个蘑菇3个，生姜3片，大蒜3瓣，牛肉高汤块1块，香叶1片，肉豆蔻粉末一小撮，黑胡椒适量
制作步骤：
1、牛胸肉洗净用水果刀戳洞，表面撒盐胡椒按摩致吸收。平底锅高温将牛胸肉表面煎黄微焦，同时起一锅水煮开。水量以可以眼膜牛胸肉为准。
2、牛胸肉入开水，加入牛肉高汤块，生姜，大蒜，盐和黑胡椒。投入白洋葱段和胡萝卜段（蔬菜切大块才能久煮不烂）。
3、小火加盖，炖煮1小时三十分钟后，加入一片香叶，投入四季豆和蘑菇，继续炖煮15分钟。
4、牛胸肉取出，逆着肉的纹理切片，再丢进锅中煮，现磨肉豆蔻入锅。
5、待水分酱汁浓稠的时候停止加热，不揭盖子等十分钟。期间可以煮意大利面或者热一些面包。
二、杏鲍菇爆炒牛胸肉
材料：杏鲍菇，牛胸肉，青尖椒2个，姜5片，蒜1瓣，生抽，盐，料酒2勺，自制牛肉酱2勺
制作步骤：
1、牛胸肉洗净，切丝。放生抽、盐、料酒、淀粉、糖、姜丝，拌匀腌制二十分钟。
2、杏鲍菇、青尖椒切丁，姜、蒜切片备好，放覆盖锅底的油，大火烧热，放入姜、蒜、干辣椒。炒出香味，放入腌制好的牛肉，大火爆炒，加入少许牛肉酱继续翻炒至变色。
3、牛肉盛出，青尖椒和杏鲍菇丁入锅，用剩下的油翻炒，放入盐、牛肉酱（或酱油）调味。待杏鲍菇出水，撇掉部分水分，倒入盛出的牛肉，继续炒匀。盖上盖子焖30秒出锅。
猕猴桃牛胸肉
主料
牛胸肉250克
辅料猕猴桃半颗
配料生抽3勺
照烧汁1勺
味淋2勺
白葡萄酒2勺
黑胡椒适量
柠檬橄榄油适量
枫糖浆2勺
猕猴桃牛胸肉的做法步骤
1
冰鲜牛胸肉1份，洗净
2
洗净后，滤干，味淋腌渍10分钟
3
猕猴桃榨汁
4
将除味淋外的其他调味料，倒入猕猴桃汁，搅拌均匀
5
柠檬橄榄油烧热，大火下牛胸肉，翻炒20秒
6
把牛肉捞出，下酱汁拌炒约20秒，至微稠
7
倒入牛肉，翻炒裹上酱汁即可
8
完成

###其它资料参考###下面有两种做法：
1
先把牛肉用剪刀剪成肉片的（拿刀切很难所以就拿剪刀来剪掉了，还蛮容易剪的）
然后平底锅烧热，倒入油，再烧到冒烟，把牛胸肉的肉片丢进去，用竹筷子不断翻变色的肉片，这点么，类似在吃韩国烧烤那样，等到肉片变成熟的颜色后翻个面，两面都是熟了的颜色后夹出来放在碗里，最后倒上专用的烤肉汁来调味即可
2
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：植物油50克,胡麻油0克,料酒10克,酱油5克,甜面酱10克,白砂糖5克,味精2克,八角2克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,大葱10克,姜10克
黄焖牛胸肉的特色：肉质软烂，香味浓郁。黄焖牛胸肉的做法：
1.将肥瘦牛肉改成四块洗净；将一锅水大火烧开后，小火炖烂(佐料有姜、葱、大料) ，凉后改成坡刀块。
2.坐勺打油炸大料，炝葱，姜末，放面酱，炒出香味后，烹料酒、酱油，打高汤，下白糖、味精、盐、牛肉，微火焖至汁余二成时移旺火挂芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺装盘。

牛胸肉要烧多久才会烂

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