干牛肝菌要泡多久可以吃？？
一般的需要1——3个小时 。
干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了 。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的 。
西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯 ， 除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏 ， 也有制成盐腌品食用 。通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软 。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等 。
白牛肝菌 ， 又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中 ， 雨后天晴时生长较多 ， 易于采收 。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富 。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外 ， 大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用 。
干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了 。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间 ， 让干牛肝菌泡发的 。
这个时间一般需要1——3个小时 。
因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质 。所以在第一次泡水之前，用要剪刀把菌子上的泥脚、树叶等清除干净 。
然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟 。
泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌 。目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来 。
最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分 。
答案来自：养臻厨优
###其它资料参考###1、准备一盆淡盐水，将牛肝菌干货放在盐水中，这种浸泡方法能缩短泡发时间 。牛肝菌还能直接用清水浸泡 ， 大约需要1~3个小时 。
2、干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了 。通常在食用之前都需要放在水里泡发开 。
3、牛肝菌是一种很美味的食物，不过，干的牛肝菌清洗起来是一件比较麻烦的事情 。
###其它资料参考###不要泡太长时间，否则野生菌的香味就没有了 。我一般是泡软了（通常10分钟左右）马上就洗，把泥土彻底洗掉洗干净后，再用清水泡着，但是水不要多，等炒或做汤的时候在连水带菌一起放锅里，这样就可以保留住野生菌的香味了 。嘻嘻！
根部最好留着，除非太脏，洗不干净 ， 才去掉，毕竟牛肝菌的根部有点大，味道也不错 ， 价格还有点小贵的，扔了多可惜啊 。
###其它资料参考###干牛肝菌泡发的三种方法如下：
1、干牛肝菌有些带有泥脚或者泥土，需要在泡水前，将其去除 ， 可以直接用手将有泥土部分掰掉 。用温水泡发干牛肝菌30分钟，泡发好后 ， 用清水冲洗几次牛肝菌 。
2、干牛肝菌去泥根去杂质用水冲干净，放入一个带盖的盒子或者瓶子里，加入超过牛肝菌高度的温水，放入一勺糖 ， 拧好盖子，快速晃动盒子或瓶子片刻 ， 静置在一旁等待泡发 。
3、剔除泥根等杂质，准备一盆淡盐水，把剔除干净的牛肝菌倒入盐水里浸泡片刻 ， 泡发后用筷子迅速顺时针搅拌牛肝菌，使牛肝菌中的杂质最大限度的被甩出，之后多冲几遍水 ， 等待泡发，泡发后挤干水分就可以烹饪了 。
牛肝菌的做法
牛肝菌炖汤 。把干牛肝菌提前泡软 ， 另外要准备适量的猪大骨，把猪大骨提前敲开，并用沸水焯掉血水，把它们一起放在汤锅中，加入适量葱姜 ， 再加入足量清水加热煮开后用中小火慢慢煲两小时，出锅前加适量食用盐调味即可 。
干煸牛肝菌 。牛肝菌泡发洗干净挤掉水分 ， 火腿、蒜、尖椒切片 。锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用 。蒜片可以多一些，事实证明它比菌子还好吃 。炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明 。放牛肝菌一起翻炒 。放尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎，一丢丢糖，煸炒均匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###干牛肝菌泡发和清洗的方法：
1、首先泡水之前要对干牛肝菌进行一些处理（密封袋包装品一般已处理），就是要先用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净 。
2、接着把处理好的牛肝菌放到事先准备的一盆淡盐水里浸泡10分钟 ， 泡发之后别急着沥水，要用工具迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来 。
3、最后，把浸泡搅拌后的牛肝菌捞出后使用流水多冲洗几遍 ， 冲掉附着的杂质，然后放到清水中过水后挤干净水分即可 。
牛肝菌的介绍
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类 ， 其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用 。主要有白、黄、黑牛肝菌 。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富 。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌 。
【牛肝菌要泡发多久】牛肝菌牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称 ， 其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用 。牛肝菌是云南的一大特产 。
