做擀面皮用什么面粉
做擀面皮用什么面粉好？
你好 ， 用标准粉就可以 。擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
面条也是我们生活中常吃的一种食品，平时我们在家里面也是可以自己去做手擀面条的，因为手擀面条，也是非常的好吃，比买的面条也是好吃的 。所以平时我们在做手擀面条的时候，也是需要有一定的技巧的 。如果自己第一次做手擀面条的话做不好，做出来的面条 ， 它也是不好吃的，所以我们做面条也是要掌握一定的技巧 。
一、首先我们可以选用低筋面粉 。
首先我们在做面条揉面的时候可以在面粉里面放入一些食用盐，这样揉出来的面条也是更加的有筋道的 。首先我们在揉面条的时候，一定要少量多次的加入温水 ， 一定不要加的太多，因为加了太多水揉的面团 ， 如果太湿的话，这样也会容易粘连的，所以我们尽量揉面的时候揉的干一些 。
二、再将揉好的面行上30分钟 。
我们在做面条的时候，将揉好的面醒上30分钟 ， 之后再将它放到案板上 。擀成一张很大很大很薄的饼，然后再放入一些玉米面粉，然后我们再将很大的那个薄饼，给它折叠起来，然后再用刀子将它给切成一条一条 。
三、将切好的面条抖开 。
我们将切好的面条抖开，然后在上面撒上一层玉米面粉，这样也是防止面条粘连，玉米面粉它也是粗粮，这样放到锅里面煮的时候汤也不会太浓 。
所以平时我们在家里面也是可以去做手擀面条的，这样在家里面做出来的手擀面条，也是非常的有营养，而且干净卫生，也没有任何的添加剂 ， 吃起来也是非常的卫生得，对自己的身体也非常的健康 。所以平时我们在家里面也是可以去做擀面条的，而且做法相对来说也是比较简单的可以试着去做 。
###其它资料参考###凉皮用高筋面粉，做法如下：
一、材料
高筋面粉200克、水100ml
二、做法
1. 先将面粉慢慢加入水 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上薄布醒发40分钟 。
2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团 。
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清 ， 只剩下面筋的部分 。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养 。
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质 。
5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉 ， 下面浓稠的面浆搅拌均匀 。
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右 ， 面皮透明即可马上取出 。
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了 ， 如此反复蒸直到面浆用完 。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘?。?放在案板上切成条状 。
9. 用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎 ， 放在热油中过一下，淋入凉皮即可 。
###其它资料参考###在陕西擀面皮和凉皮都属于面粉类的产品,但是因口感不同,所以各有各的独特 。擀面皮做法不难，下面来看看 。
擀面皮是用什么做的
擀面皮是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，将小麦粉和水和成面团，再经过水洗 ， 将面筋和面水分离 ， 然后发酵 ， 专用设备加热糍团 ， 制作擀面皮还有个重要步骤，那就是擀，将面团擀成片再蒸制,食用油油布处理、冷却、切断、包装制成擀面皮；
擀面皮熟制后软硬适中，口感不加生，不粘牙，色泽均匀 ， 呈乳白色或灰白色，具有擀面皮特有色滋味和气味，微酸味 。
自己在家怎么做擀面皮
【材料】（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克) 。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太稀 ， 否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋 。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑 。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面 。我家一般都放隔夜 。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可 。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了 。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。火要一直保持大火 。
8、重复步骤五、六 ， 把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡 ， 如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择 。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好 。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可 。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了 。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋 ， 酱油（?。榻矗?蒜泥（?。?nbsp;， 去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（?。推美弊? ，味精（?。?。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉 。蒜泥加多点水，少许盐稀释 。豆芽焯熟放凉水中 。辣子需油多 。
调法：碗内抓入凉皮 ， 抖开；据口味放入菜及调料 。注意有两种（城，乡）调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
擀面皮和凉皮的区别
1、二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，凉皮没有 。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道 ， 所以，一般比面皮切的细 。
3、凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成 。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的 。
4、面皮则是面粉和面 ， 在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
###其它资料参考###小麦面粉 。
凉皮的制作原料一般为小麦粉，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少 ， 每100克约含4.4克 。
虽然凉皮的蛋白质含量相对较高，但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距 ， 营养价值不如豆腐、鱼肉等里面的蛋白质 。
扩展资料
凉皮的吃法
1、凉吃
凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可 。
2、热吃
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态 ， 这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿 。
3、麻酱凉皮
把面粉调成糊状 ， 盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟 。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可 。
参考资料来源：人民网—凉皮凉粉营养大不同
参考资料来源：百度百科—凉皮
###其它资料参考###【做擀面皮用什么面粉】做法如下：
1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面 。
2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水 。
3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟 。
4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状 。
5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水 ， 一并熬制30分钟 。
6、辣椒面中加入黑芝麻和盐，泼入花椒油，倒在面筋上，加入黄瓜丝后搅拌均匀即可 。
###其它资料参考### 做凉皮最好的面粉就是中筋面粉 。用高筋面粉的话 ， 做出来的凉皮太硬 ， 低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道 。
凉皮的简介
凉皮是一种源自于陕西关中地区的天然绿色无公害的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。最开始凉皮是在北方流行，后来随着不断的发展，在全国各地都流行了起来，因此其口味也变得丰富起来 ， 有麻辣、酸甜、香辣等各种口味 。而凉皮营养成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质以及纤维素等等 。
###其它资料参考###小麦粉 。
用小麦粉为原料做成的凉皮一般称为面皮，由于一些发音的问题，西北其他一些地方，比如甘肃，也会把面做的凉皮称为酿皮 。面皮的做法基本是面粉和面成面团；再将面团放入水中洗面，直到只剩面筋；淘出的奶白色的面浆放一夜发酵一下，第二天将分离出来的水倒出，面糊上锅摊薄、蒸熟、切好就是面皮了 。面皮比米皮稍薄一些，颜色发黄 ， 口感更劲道 。吃的时候是配上制作过程中产生的蒸面筋和调料一起吃 ， 也被称为水洗酿皮 。还有一些面皮不经水洗 ， 直接将面和水调成面糊蒸熟制作而成的面皮 ， 吃的时候也没有面筋拌入，被称为高担酿皮 。
面皮中还有一个比较特别，叫做擀面皮 。前面的做法和面皮类似，不过后续不是直接将面浆蒸熟 ， 而是加入碱面或者面肥使得面浆发酵，然后加热使得面浆成团，再用擀面杖擀成薄片，每层之间刷一遍油，上锅蒸熟切成宽面，拌上调料就成了 。擀面皮呈透明状，质地最有韧性 ， 宝鸡岐山的岐山擀面皮最为出名 。
