蒸鱼没有姜用什么代替
蒸鱼没有姜怎么办？有其他办法吗？
酱油、麻油调味，蒸鱼外形美观，入口嫩滑鲜美 。
材料
太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米 ， 大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜（荽芫）数枝
做法
1.鱼洗净，用纸巾拍干 。两面各斜切3—4刀，深至骨 。鱼身内外轻轻地抹上盐 ， 腌10分钟 。
2.生姜去皮，切丝 。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用 。酱油和麻油放入小碗调好待用 。
3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸 。如用中式锅子，则在锅底放蒸架 。
4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中 。鱼放入蒸锅或中式锅子 ， 须注意盘子不能碰到水 。加锅盖 ， 转小火蒸15—20分钟至鱼熟 。
5.蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝 。油放在小煎锅里加热 ， 用旺火把辣椒和生姜煎软 。
6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝 。浇上调好的酱油和麻油 ， 用香菜点缀后上桌
1、没有姜可以用食醋、番茄酱、姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素、八角中含茴香醇、茴香醚、桂皮等代替,这些可以令异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,效果更加明显 。
2、乙醇也能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香,所有也可以代替生姜去腥 。
###其它资料参考###烧鱼汤没姜可以用料酒或是醋替代，都能起到很好的去腥的作用 。如金针菇鲫鱼汤的做法如下 。\r\n材料：鲫鱼1条、金针菇250克、枸杞子10粒、大葱若干、小葱适量、盐1勺，料酒2勺，醋1勺 。\r\n做法\r\n1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子 。\r\n2、下油锅煎至两面金黄色取出备用 。\r\n3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身 。加入料酒、盐、葱段 。开大火加盖煮 。\r\n4、等开锅加入枸杞子 ， 换小火煮20分钟 。\r\n5、加入金针菇 。\r\n6、5分钟后加醋即可出锅，撒入小葱末装扮即可 。
###其它资料参考###我用过珍选蒸鱼豉油，去腥提鲜豉香浓郁，精选上等黄豆，经由3倍发酵时间酿制而成，萃取原酿的头道精华，豉香醇厚浓郁，鲜味出众可用于蒸制各种鱼类，白灼海鲜蔬菜，烹调各种菜肴，提味增鲜，简单方便，你可以试试
###其它资料参考###鱼头和鱼尾先用油煎制金黄 ， 取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出 ， 可使汤鲜味醇并富营养 。
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香 。
家中没有生姜，可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出 。
加辅料 。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味!
###其它资料参考###可以的，这个可以使用一些醋还有料酒一样也是可以的 。还要看鱼的新鲜成程度的
鲈鱼1条、
蒸鱼
豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)
【做法】
将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻 。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟 。
【蒸鱼没有姜用什么代替】3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可 。
