拌馄饨馅的做法和配料窍门窍门？
拌馄饨馅的做法
1.小葱一把，清洗干净 ， 切成葱沫，放入肉末里 。肉末是请卖肉那里直接买新鲜肉 ， 然后处理好的 。
姜，洗净，切末放入 。倒入料酒 。放入盐 。放入一大勺糖，提鲜 。倒入生抽 。放入老抽 。
2.顺一个方向，不停搅拌混合均匀 。可以搅拌久一点 。混合的更均匀 。
3.青菜洗干净 。略微切一下，锅里加大半锅清水，烧开后，放入切好的青菜 。开始焯水 。将青菜焯熟 。捞出 。略挤干水分，当心烫手 。然后用刀剁细 ， 或者有料理机，可以用料理机打，不需要很细很细 。太细没有嚼劲 。
4.葱一把洗净，切末 。锅里倒入菜籽油，大火开始烧，油烧热 。烧到油略冒烟，关火，将葱沫倒入，用锅铲不断翻炒，将葱沫炒香，不要糊 。
5.等油温略降 ， 静置备用 。菜里放入盐 。放一大勺糖 。适量鸡精 。然后将温度略降的油，全部倒入菜馅里 。顺一个方向不停搅拌 。
6.拌匀后 ， 把已经拌好的肉馅放入，一起搅拌 。顺一个方向，不停搅拌，直到搅拌均匀即可 。
云吞馅的配料如下：
猪前腿肉1斤左右，云吞皮2斤，马蹄1斤 ， 香葱1把，芹菜1小把，生姜1块 ， 鸡蛋2个，食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、陈醋各适量 。
云吞馅的做法步骤：
一、将猪前腿肉剁碎，越碎越好 。
二、将马蹄去皮 。
三、将马蹄切碎 。
四、把香葱、芹菜、生姜洗干净切成小碎丁 。
五、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆里，打入2个鸡蛋，加入适量食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、陈醋、香油充分搅拌均匀 。
六、倒入提前温水泡好的葱和生姜水，继续拌均匀后即完成，完成后的云吞馅如图所示 。
###其它资料参考###－ 准备食材 －
鱼露 fish sauce 2 桌匙
生抽/酱油 Soy sauce 4 桌匙
甜酱油 sweet soy sauce （如无请用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑酱油代替） 2 桌匙
黑酱油/马来西亚产的晒油/Caramel dark soy sauce 3-4 桌匙
蚝油 oyster sauce 2 桌匙
饮用水 2 桌匙
云吞面 1-2 把
青菜 几根
猪油和猪油渣 1 桌匙
葱头油和葱酥 1 茶匙
白胡椒粉 一点点
高汤 或 热水 2 桌匙
云吞汤 一碗
叉烧 几片
腌青椒 一小盘
－ 步骤 －
1.把列出的所有酱料装到一个带盖的罐子里 ， 加盖大力摇摇，至所有酱汁混合均匀即可 。
2.在一口碗里把猪油/猪油渣，葱头油，一点胡椒粉和 1 1/2 tbsp 的秘制酱料及2 tbsp高汤混合备用 。
3.煮滚一锅水，再准备一盆凉水，把云吞面入水快速烫1分钟，捞出泡入凉水里，然后捞出再入滚水里烫一分钟 。
4.沥干水，放到碗里拌匀 。
5.叉烧切块，青菜烫熟摆到拌好的面上 。加上腌青椒和云吞汤即可开吃！
－ 小贴士 －
注： 想要有一盘好吃的干捞面，葱头油，猪油和腌青椒是必须的 。所以干捞面制作不难，事前要做的准备也不少 。注：用不完的酱料可以冷藏1-2个月 。
###其它资料参考###准备材料：五花肉：适量、鸡蛋：1个、姜：少许、盐：适量、生抽：适量 。
1、五花肉用清水清洗干净 ， 然后去皮切成小块，姜洗净切丝备用 。
2、把切好的五花肉和姜丝一起入料理棒的绞肉杯中，然后启动程序打成肉馅 。
3、五花肉打成肉馅后，加入盐、生抽，然后打入一个鸡蛋 。
4、然后用筷子朝一个方向搅拌均匀上劲，馄饨馅就做好了 。
###其它资料参考###主料：猪肉馅200克，馄饨皮200克 。
辅料：鸡蛋1个，淀粉1/2汤匙 。
调料：食盐1茶匙，酱油1/2汤匙 ， 醋1/2汤匙，姜1小块 ， 蚝油1/2汤匙，芝麻酱2汤匙，细香葱2根，虾皮1汤匙 ， 辣椒油1/2汤匙，橄榄油适量 。
做法
1.肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料 。
2.顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟 。
3.将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间 。
4.向上折叠两下 。
5.折叠成条状后将两端折在一起 。
6.用手指将两端按压连接（如果太干，粘点水），如同元宝型 。
7.将所有的馄饨包好备用 。
8.芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开 。
9.准备好其他原料：芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油 。
10.烧锅水，水开后下入包好的馄饨 。
11.馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出 。
【伴云吞怎么做】12.放入碗中，再加上准备好的酱油、醋等调味料，如果喜欢可以撒些虾皮等，吃时搅拌均匀就可以了 。
