蛋花汤要煮多久 _鸡蛋

蛋花汤怎么做？

蛋花汤做法如下：
用料：西红柿1个、紫菜适量、鸡蛋2个、姜适量、盐适量、小葱或香菜适量、香油适量、水2大碗
1、首先把锅里倒入水，并把水烧开。
2、倒入西红柿大火煮沸2-3分钟。
3、大火倒入打散的鸡蛋液，千万不要搅动。
4、如图：鸡蛋花飘起来立即关火，时间长蛋花会老。
5、倒入紫菜盐香油调味即可。
6、如图，洒入葱花即可食用。
7、成品。

水开，煮5分钟最佳。
主料：紫菜1块、鸡蛋1个，西红柿100g
辅料：油适量、盐适量、葱少许
1、准备好葱花
2、打好的鸡蛋液
3、油热后放入葱花翻炒
4、放入柿子继续翻炒，加入适量的花椒面
5、加入适量的水，放入洗好的紫菜
6、水开后倒入打好的鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，放入适量的盐
7、西红柿紫菜鸡蛋汤就做好了

###其它资料参考###做法如下：
步骤1、将黄瓜和西红柿切片，葱切碎。
步骤2、鸡蛋打散。
步骤3、淀粉加水搅拌均匀。
步骤4、水开后放入切好的西红柿和黄瓜。
步骤5、待水再次开的时候放入水淀粉，等汤变得浓稠时倒入打散的鸡蛋。
步骤6、煮两到三分钟，放入盐等调料，最后放入虾皮就可以了。
###其它资料参考###做蛋花汤，不要直接倒蛋液，学会2技巧，蛋花均匀又鲜嫩，不下沉
冬天来了，温度比较低，饭菜都凉的比较快，所以很多人都爱做汤喝，汤水含有大量的水分和热量，可以给我们干燥的肌肤补充水分，带来热量，喝一碗浑身都暖和了。
汤的种类很多，比如排骨汤、肉汤等，一炖就要几个小时，很麻烦，不如一碗鸡蛋汤来得实在。西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤，做法简单，几分钟就出锅了，营养鲜美，全家人都爱喝。一锅合格的鸡蛋汤，蛋花要均匀细腻，口感也鲜嫩，都漂在汤水中，做到这一点并不容易。
很多人做的鸡蛋汤，蛋花有的大有的小，有的漂起来有的沉下去，没卖相口感也不好。
做鸡蛋汤时，大多数人都是直接把鸡蛋液打入锅中，难怪蛋花不均匀。鸡蛋汤虽然简单，但也是有技巧的，今天我和大家分享一下做鸡蛋汤的技巧，喜欢喝鸡蛋汤的快学学吧。
这个做法是我二舅学的，他是饭店的金牌大厨，他说只要掌握2个小技巧，保证蛋花很均匀，都漂起来了，卖相好，更鲜嫩。下面和大家分享一道西红柿蛋花汤的做法，一起看看是哪2个技巧呢？
【西红柿蛋花汤】
准备西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、食用油、淀粉。
【做法】
1、西红柿洗净，放入锅中煮2分钟，然后用刀划开一个十字口，剥掉西红柿皮，然后切成西红柿丁，这样口感更好，更容易炒出西红柿汁。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成鸡蛋液，香葱切葱花。
3、锅里倒入适量油，烧至六成热，倒入西红柿丁，加入一勺盐快速翻炒，炒出西红柿汁，加入葱花炒出香味。
4、倒入适量热水，加入适量盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，想要味道更酸爽，可以再加点醋。
5、大火煮开后，将锅铲倒扣在锅中，蛋液沿锅铲倒入锅中，边倒边搅拌，这样蛋液就会均匀地形成蛋花了。
6、一勺淀粉加入适量清水，搅拌均匀后转圈淋入锅中，搅拌均匀后关火，淋入一勺芝麻油，再撒上葱花，好看又好喝的西红柿鸡蛋汤就做好了。
【大厨有话说】
无论是西红柿鸡蛋汤，还是紫菜鸡蛋汤，打鸡蛋都是有技巧的。如果直接倒入锅中，翻滚的汤水会把鸡蛋液冲散，蛋花就不均匀，有的大有的小，所以这种做法是错误的。掌握2个技巧，保证蛋液均匀又鲜嫩，全都漂起来。
1、蛋液不要直接倒入锅中，沿锅铲背面滑入锅中，形成一个缓冲，这样蛋液就不会被冲散，非常均匀。
2、用水淀粉勾芡。鸡蛋的比重比水大，所以蛋花在水中会下沉，我们用水淀粉勾芡后，汤汁变粘稠了，蛋花就不会下沉了，全漂在汤水中，非常好看。（沉底后看起来清汤寡水，看着就不好喝）
###其它资料参考###一、西红柿蛋花汤
食材
西红柿适量、鸡蛋适量、盐适量、鸡精适量、糖适量。
做法
1、西红柿去皮后，切成小块；
2、鸡蛋加点盐充份打散；
3、锅中热油，倒入西红柿块翻炒出汁；
4、倒入清水（或高汤），煮开；
5、一边用筷子划圈，一边倒入蛋液；
6、盐、鸡精调味，即可。
二、番茄紫菜蛋花汤
食材
番茄1颗、鸡蛋1个、紫菜适量、鸡精适量、白胡椒适量、盐适量。
做法
1、番茄切片，鸡蛋打匀。
2、锅里放油，加入番茄稍微翻炒一下，炒出水就可以了，不用炒成糊糊。
3、然后加入适量的水和鸡精大火煮开。
4、把搅匀的鸡蛋慢慢倒进去。
5、把鸡蛋煮熟。
6、加入紫菜再煮两分钟关火，出锅前加白胡椒和盐调味。
三、紫菜蛋花汤
食材
紫菜10克、鸡蛋3只、虾皮10克、盐少许。
做法
1、先把虾皮提前泡洗一下。
2、加点水烧开，改小火再烧五六分钟。
3、鸡蛋打散。
4、线状慢慢淋到虾皮汤里面。
5、紫菜剪碎，加到汤里面，加点盐搅拌均匀。
6、盛出淋点香油就可以。
四、番茄金针蛋花汤
食材
西红柿2个、金针菇1小把、香葱1棵、大蒜3瓣、鸡蛋1个、盐适量、水淀粉适量、食用油适量、香油适量、开水适量。
做法
1、金针菇提前洗净，并用清水浸泡3到4小时；
2、用时捞出，挤干水分，切成2、3段；
3、香葱切葱花；大蒜切末；鸡蛋打散至表面出现一层小泡泡；水淀粉备好；
4、西红柿洗净，切成小?。?
5、起炒锅，加入1小勺植物油，爆香葱花；
6、下入西红柿?。?煸炒至出现红红的汤汁；
7、加入适量开水（喜欢清汤多加，喜欢浓汤少加）；
8、大火煮开后，加入金针菇；
9、再次煮开后，下入水淀粉勾芡，少量多次，推出自己喜欢的浓稠度；
10、加入适量盐调味儿；
11、再次煮开后，下入打散的鸡蛋，顺同一方向推出蛋花
12、加入蒜末，推匀关火，滴入几滴香油即可。
###其它资料参考###用料
西红柿2个
鸡蛋1个
盐适量
淀粉2勺
水一大碗
白胡椒粉适量
葱或香菜适量
香油几滴
西红柿鸡蛋汤的做法
两个小西红柿（或一个大的），切成丁
烧开水（不需要放油），水开放西红柿进去煮两分钟左右。
淀粉用水化开，倒进锅里勾个芡
一个鸡蛋打散，倒进锅里，顺着翻腾的一圈倒，蛋花会比较漂亮，倒完用锅铲反面推一下，关火。
调味:加足够的盐和少量白胡椒粉，一点点香油。
放葱花或香菜就可以起锅了
喝了三大碗?。。?

###其它资料参考###料】：鸡蛋西红柿小青菜
【配料】：香油食用盐淀粉
——【开始制作】——
第一步：把西红柿用开水烫一下，然后去除外皮。
第二步：再把西红柿改刀切成?。庋诔粗恋氖焙虿湃菀壮鎏浪?。
第三步：小碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
第四步：锅中倒少许油，油温七成热倒入切好的西红柿块，开小火炒出西红柿的汁水。
第五步：加入适量的开水，然后开大火把水煮开，转小火。一定要转小火，倒入准备好的芡汁，最后倒入鸡蛋液。
第六步：倒鸡蛋液的时候要从高处倒，这样鸡蛋液比较均匀，而且入锅也比较漂亮。
第七步：鸡蛋液全部倒进去以后，加入切好的小青菜装饰一下，加盐和香油调味，一道美味的西红柿鸡蛋羹就做好了。
美食技巧分享：
1、鸡蛋和汤的比例是关键
鸡蛋和汤的比例决定了，鸡蛋汤成型以后漂不漂亮。所以千万不要吝啬放少了。一锅汤，要是只放一个鸡蛋的话会很难看。
1个鸡蛋：500克的水，是比较合适的。
2、鸡蛋打散以后，要让蛋清蛋白充分结合
其实这这存在很多误区，鸡蛋黄和蛋液要充分结合是呈现流线状态，而很多时候因为时间关系，很多人打散的鸡蛋用筷子一提的话，有白色的疙瘩。那其实是蛋清，那么往锅中倒鸡蛋液的时候就不是流线状态，导致蛋花不均匀，不漂亮，所以一定把鸡蛋打散，让蛋清蛋黄充分结合。
打鸡蛋的时候最好加2种东西，一个是清水，一个是香油。加水会让蛋液稀释，蛋液一旦稀释，进去锅中不会膨胀的很厉害，所以蛋液会很?。巫春芎每?。加香油会让蛋液无论吃起来还是闻起来都会很香。
3、正确的勾芡
鸡蛋汤是需要勾芡的，正确的勾芡会让鸡蛋花漂浮在汤上面。如果不勾芡的话，蛋汤一部分会沉下去。
4、火候的控制
【蛋花汤要煮多久】煮西红柿鸡蛋汤，火力要有变化，勾芡以后要转小火，要不然刚倒进鸡蛋液，大火一突突，蛋花全部散了。而且会把鸡蛋的浮沫给吹起来，所以一定要转小火。

蛋花汤要煮多久

猜你喜欢