里脊肉怎么炖汤好喝？
里脊肉的做法是非常多的，可蒸可炸 ， 可煮可烤，也可以用来做汤喝，比如说可以用来炖里脊肉，做出来的里脊肉非常美味，吃起来口感也非常不错，在炖里脊肉的时候应该注意适量的腌制，这样更有助于入味，做法也是比较多的，可以加入其他的一些食材 ， 我们来看一下这方面的内容 。
炖里脊肉的做法大全
一、香烤里脊肉
1、里脊肉半斤，横批成7-8片
2、擀面杖捶啊捶，捶到约3-4MM厚
3、少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱
4、一点生抽与肉拌匀，腌制两小时以上至入味
5、烤箱230°预热
6、入烤箱烤15-18分钟，期间烤肉翻面一次
7、用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次
8、出炉后撒少许熟芝麻即可 。
二、糖醋里脊肉
1、里脊肉拍松，切成小块 ， 加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀
2、三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油
3、葱切小段，姜切片，蒜切片备用
4、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水
5、然后放入肉块拌匀
6、取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉 ， 还可以再加入少许番茄酱
7、炒锅内倒入油
8、烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油
9、油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄 ， 捞出沥油
10、锅内留底油，烧热 ， 爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁
11、待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘 。
里脊肉是哪个部位
可能很多朋友吃过里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧?因为，它的肉味鲜美，肉质很好 。可是，爱它的你知道脊肉是指猪、牛和羊的哪个部位吧?
其实，里脊肉就是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉 。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉 ， 通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤 。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的 。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为嫩些，而且肉少，无论是猪的、羊的，还是牛的都是这样哦，现在知道了吧 。
如果不要太油腻的话，就推荐“椒盐里脊”， 主要是制作简单，不是很油腻 。口感比较爽，吃着方便 。
做法介绍:
原料:
新鲜里脊肉一块（切成条状）
五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油
青尖椒一支，切成碎丝后者沫 。
做法:
1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；
2、腌好的肉条均匀裹面粉； [美食中国]
3、锅内加油烧热，肉条开炸（大火），炸成金黄色沥干油 ， 盛出；
4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可 。
###其它资料参考###里脊清洗，加少量盐、味精、白胡椒粉、鱼露腌渍5分钟 ， 再先后裹上吉士粉、鸡蛋液、香炸粉，锅中烧开入锅炸至略微变黄捞起来，待油温度再高些，入锅再炸一次，炸至金黄色皆可起锅啦，每一次做炸里脊肉全是很干的一种，今日这家常小菜有点儿非常，想要知道秘密就来学习做吧 。
烹制流程.
1:提前准备里脊切条
2:腌猪肉：放进盐、鸡精粉、白胡椒粉、米酒、生抽酱油抓匀
3:添加玉米淀粉和玉米粉适当食品油抓匀静放10分钟（浆不可以太稀或太干）
4:大葱切葱肚 ， 葱姜切末预留
5:提前准备调味品
6:锅中坐油六成热放入肉粒炸制，第一遍定型
7:捞起来沥油待油温度再度升热
8:油温度升到七成热放入肉粒，匀称着色
9:锅中留底油放入葱姜末爆锅香
10:添加白砂糖炒掉色放入炸好的肉粒
11:添加米醋、生抽、白胡椒粉、鸡精粉拌和至肉粒匀称着色
12:开火灾使猪里脊肉匀称裹汁添加葱肚
13:熄火盛入盘里（以便隔热保温用锡箔纸装的肉粒）
做法.
【炸好的里脊怎么炖】原材料:猪里脊200克，生鸡蛋4个，鸡精、米酒、木薯淀粉、盐、芝麻油各适当 ， 香辣1碟 。
流程:
1、里脊清洗，切割成4公分长、2公分宽的片状，放进一个干净的碗中，放盐、鸡精、米酒翻拌，腌渍最少30分钟以进味
2、蛋清打进碗中，用筷子顺着一个方位搅拌 ， 一直打进能够立住木筷(类似生日蛋糕中的鸡蛋打发全过程)，再添加干淀粉 ， 沿着一个方位搅拌，弄成蛋黄液
3、锅里放一定量的动物油，开大火烧到5成热，将腌渍好的小肉，挂上蛋黄液后放进锅中 。用筷子轻轻地滚动小肉，炸制5分钟上下
4、所有炸好后摆盘，浇上芝麻油，连在香辣一起上菜 。
###其它资料参考###材料：猪里脊肉一小块、冬笋一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤400ml（或者清水）、生抽1.5汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉、淀粉1汤匙 。
1. 所有食材处理干净 。
2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制 。
3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散 。
4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出 。
5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤或者清水 ， 约400ml，加入一汤匙半生抽 ， 烧开后小火煮2分钟 。
6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火 。
7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可 。淀粉水不是全部用完的，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水 。
8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中 ， 边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花 。
9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉 ， 用汤匙推匀 。
10.撒上葱花出锅即可 。
注意事项
编辑
1. 没有高汤就用清水代替 。
2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点 。
3. 勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘 ， 汤中的食材要全部浮起 。
4. 调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险 。
5. 淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可 。
6. 我这里是用生抽来调咸味的 ， 如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味 。
7. 这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了
###其它资料参考###每一个人对事物所呈现出来的口感都是不同的 ， 所以对于同一种菜每一个人心目中都有着不同的制作方法 。在市面上或者是超市中购买牛里脊的时候，就要尽量购买新鲜的牛里脊这样子使用牛里脊制作出来的菜肴才会更好吃 。一般人在制作牛里脊的时候都是糖醋里脊或者是油炸里脊，但是牛里脊可以拿来炖汤吗?
一.牛里脊怎么做好吃
主料
牛里脊肉500g
辅料
油适量盐适量圆葱适量黑胡椒适量料酒适量姜适量淀粉适量小苏打适量
步骤
1.牛里脊肉泡去血水洗干净 。
2.横纹切约3mm后的大片，切好后用刀面拍松散 。
3.圆葱 ， 姜切丝 。
4.收放一起 。
5.加入适量盐 。一汤勺料酒，适量黑胡椒粉 ， 一汤勺淀粉，一汤勺食用油 ， 再加一点点小苏打，我手上的就是小苏打，调料勺半勺 。
6.拌匀，腌渍半小时 。
7.烤盘上洒点油放到电磁炉上开火 。
8.倒入腌渍好的牛肉
9.烤到自己喜欢的程度时撒点孜然粉和芝麻 。
10.在撒点鸡精拌入味即可 ， 蘸上自己喜欢的蘸料可以吃啦 。
二.爆炒牛里脊的做法
主料
牛里脊肉500g
辅料
油适量盐适量胡椒粉适量料酒适量加水适量孜然适量
步骤
1.准备好牛里脊一块 。
2.横纹切成薄片 。
3.洋葱切丝 。
4.洋葱丝放入牛里脊中，放一勺料酒 。
5.抓匀，腌渍20分钟 。
6.炒锅烧热，先放入备好的姜丝炸出香味 ， 在放入胡椒粉 。
7.倒入牛肉，大火滑炒 。
8.把牛肉水分炒干出油 。
9.加盐 。
10.在加一勺孜然 。
11.炒匀即可 。
三.番茄牛里脊汤的做法
主料
牛里脊肉300g番茄1个土豆1个
辅料
黄油适量盐适量芹菜适量料酒适量小葱适量番茄酱适量
步骤
1.牛里脊肉洗净
2.切小丁
3.锅里加料酒一起煮
4.配菜准备好
5.切丁
6.肉煮开捞出洗净
7.加热黄油
8.放入土豆芹菜
9.炒至变色
10.加入番茄
11.炒至番茄出汁，不够汁水再加入番茄酱少许
12.加入灼水的牛肉
13.加入一碗开水
14.大火煮开，小火炖至菜软调入适量盐即可
15.盛出撒上小葱
四.百合牛里脊的做法
主料
牛里脊肉200g百合80g青椒100g
辅料
油适量盐适量姜适量葱适量
步骤
1.牛里脊切片 ， 撒上适量的胡椒粉和植物油拌匀 ， 拌上适量的水淀粉 ， 抓匀
2.百合提前泡发好
3.葱和青椒切好备用
4.锅中加入适量的植物油，撒上姜片，倒入牛肉
5.煸炒至牛肉变色
6.倒入青椒炒匀
7.倒入百合 ， 中火翻炒，烹入少许汤汁
8.撒上食盐，和匀
9.装盘即可
以上内容就是针对牛里脊怎么做好吃这个问题而做出的较为专业，较为全面的解答啦!牛里脊是一种兼具了营养与美味于一体的食材 。文章详细的给大家介绍了牛里脊的烹调方式 ， 一定可以带给你完美的味觉体验，一起学起来吧!
###其它资料参考###牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，很多人喜欢将牛里脊炒着吃，然而，炖着吃才更嫩更美味 。牛里脊的肉质本身就比较嫩，吃起来不柴 ， 煮的时候也比较容易熟烂，非常适合炖着吃 。牛里脊呈条状 ， 里面几乎没有肥油 ， 而且脂肪的含量也比较低，无论老人还是小孩都很适合食用 。
炖牛肉的诀窍
1、牛肉在煮炖之前，应该先浸泡一会，这样可以去掉牛肉里面的血水，还能减少牛肉的肉腥味 。炖牛肉的时候可以直接煮炖，也可以焯水以后煮炖 。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫，应该及时瓢去 。
炖牛肉
2、炖牛肉的时候不要使用冷水，如果可以的话，尽量使用热水 。使用热水炖出来的牛肉口味很好，还能防止牛肉的营养流失 。炖肉的时候要先用大火烧开，之后在改成小火煮炖 。另外加入锅中的食用盐要一次加足，以免影响食材的口感 。
3、牛肉不容易熟烂 ， 可以用芥末涂抹牛肉表面，在烹饪之前洗净即可 。经过处理的牛肉成熟的会很快，而且吃起来肉质吃起来也会无比鲜嫩 。在炖牛肉的过程中还可以加入适量的茶叶一起煮，这样煮出来的牛肉会熟的更快一些，而且味道也会格外清香 。另外，如果家里有山楂的话 ， 在煮炖牛肉的时候也可以适当的放一些 ， 这样煮好的牛肉也容易熟烂 。
###其它资料参考###糖醋里脊
【食材】：里脊肉220g、淀粉适量、盐1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、色拉油适量、番茄酱2勺、糖2勺 。步骤如下：
1、首先我们把猪里脊肉洗干净，然后切成长条，横着纹理切条 。
2、然后在里脊肉中加入鸡蛋，盐和料酒抓匀，然后腌制30分钟 。
3、准备好淀粉，把腌好的里脊肉均匀的锅中淀粉，待用 。
4、锅中烧热油，下入猪里脊肉，大火油炸至金黄捞出，再次下锅炸一遍，捞出待用 。
5、准备一个小碗，调入番茄酱、盐、白糖和适量清水 ， 搅拌均匀调成料汁，待用 。
6、另起一锅，倒入调好的料汁烧开 ， 然后下入炸好的里脊肉翻炒均匀 。
7、最后倒入适量水淀粉勾芡，烧入味之后就关火，盛出即可 。
###其它资料参考###用料
猪里脊500
蛋清4个
黄瓜、番茄各一
葱姜蒜
鸡蛋2个
淀粉，盐
猪肉里脊汤的做法
里脊切丝，蛋清取出
上浆：里脊，蛋清，淀粉，盐搅拌 。蛋清略多一些 。
黄瓜、番茄切片，葱姜蒜切碎 。
两个鸡蛋打散，放入淀粉，盐 。摊出鸡蛋饼 。摊好后，切片 。
拉肉丝：油热后，倒入肉 ， 用筷子快速划开，变色后成出备用 。
锅内放油少许，葱姜蒜炒香 ， 倒入番茄、黄瓜、肉丝，略翻炒 。倒入开水 。锅开后放入鸡蛋饼，香油 ， 盐，味精 。
出锅吃饭 。
###其它资料参考###用料
主料
面粉500克
猪里脊肉250克
白菜100克
辅料
蚕豆淀粉
50克
调料
食盐
10克
味精
5克
白砂糖
5克
黄酒
10克
猪油(板油)
30克
菜籽油
100克
水
350毫升
猪里脊肉卷怎么煮的做法
1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5.猪里脊肉洗净，切成细丝；
6.白菜去老帮 ， 取其嫩心，洗净 ， 切成丝；
7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟 ， 加味精，用湿淀粉勾厚芡 ， 出锅晾凉待用；
8.将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；
9.将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米 ， 阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成 。
烹饪技巧
1、春饼皮子要厚薄均匀，不破裂 。便以包制，不使漏馅；
2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷 ， 否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3、如将肉馅换成豆沙馅 ， 即成甜点细沙春卷 。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
5、豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥 。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用 。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克 。
###其它资料参考###牛里脊的制作技巧
1、牛里脊是比较嫩的肉 ， 适合炖 。在烹饪牛里脊时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这么做的目的可以让肉炖得更烂 。
2、在煮牛里脊的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末 ， 第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这么做可以让牛里脊更易煮烂，而且可以肉质变嫩，味道更香 。
3、牛里脊可以跟西红柿放在一起炖 ， 这样非常的美味，而且也适合肠胃不好的人食用 。
牛里脊的营养价值确实是我们不能够否认的 ， 食用牛里脊对于我们的身体健康大有帮助，但是挑选牛里脊一定要掌握好正确的方法，在制作时也要讲究方法 ， 上文讲解的这些，希望能给各位提供一些有效的帮助，只有挑选出优质的牛里脊，才能做出美味又营养的菜谱 。牛里脊是牛身上最优质的肉，很多人在购买牛肉时 ， 都会买一些牛里脊，因为牛里脊的肉质非常好，而且营养价值极高 ， 但是对牛里脊的挑选是需要讲究一定方法的，而且制作上面也要掌握好技巧，接下来本文将为大家详细讲解牛里脊的挑选方法与制作技巧 。
牛里脊的功效与作用
1、在牛里脊中的蛋白质含量极高，而且都是优质蛋白，此外还含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，这对于增强体质非常有帮助 。
2、食用牛里脊可以补中益气，滋养脾胃 ， 强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效 ， 对于出现了中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血的人群是很有帮助的，此类人群可以适当食用牛里脊 。
3、吃牛里脊能够安胎补神、安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，让体质得到有效的增强 。
如何挑选牛里脊
在挑选牛里脊时，一定要认真观察它的外表，通过外表，我们可以大致分辨出牛里脊是否新鲜 。新鲜的牛里脊富有光泽，色泽红润 ， 少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜 ， 用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道 。如果牛里脊肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原 ， 则表明牛里脊肉已经不新鲜了，这种牛里脊是不能购买食用的 。
