食用油是每天烹饪都需要用到的，而且饮食也需要摄取一定量的食用油，但是不少人的吃油方式都是有问题的，容易对健康造成不利的影响，那么食用油的致癌误区有哪些？食用油的哪些吃法易致癌？下面就详细了解食用油的致癌误区，以及要注意的事项吧 。
1、食用油的误区
误区1：高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜 ， 这种做法是不科学的 。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质 。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟 。
误区2：不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康 。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的 。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的 。
误区3：长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题 。
误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸 。在用油的量上，也要有所控制 。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半 。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群 ， 他们每天每人的用油量要更低 ， 甚至要降到20克 。
2、健康吃油的方法
【食用油的致癌误区有哪些？食用油的哪些吃法易致癌？】 1.炒菜之后控油
把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来 ， 然后再装盘 。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法 。
2.过油改为焯水
制作肉片的时候，可以用水焯法 ， 也叫“飞水” ， 用沸水的温度把材料快速烫熟 。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速 ， 就能做出口感柔嫩的肉片 。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多 。
3.凉拌菜后放油
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用 。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了 。
4.肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油 。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去 ， 不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道 。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分 ， 肉里面的脂肪总量也减少了 。
5.煲汤后去油脂
煲汤之后去掉上面的油脂 。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来 。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入 。
6.用烤代替煎炸
用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用 。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味 。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下 。
7.炒烧菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多 。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻 。
8.少油多调味料
调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油 ， 蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香 。