黄鳝为什么肚皮朝上
黄鳝有时为什么肚皮向上 ， 特别是晚上，好像死了一样，一碰又翻过来了 。？
原因：水不乾净 。
解决办法：先将病鱼隔离 , 用三份二旧缸水 三份一晒过 , 加了粗盐和黄药的水 ， ( 加黄药至水变成淡黄色 ) 每天换水一次 , 每次都是换三份之一晒过 , 加了粗盐和黄药的水 , 直至康复 。
原缸的鱼 , 也要换水三份一 , 加粗盐黄药 , 不过不用每天 , 隔三天左右换一次 , 直至病鱼康复 , 一般三日至一个星期便好了 。
扩展资料：
黄鳝的繁殖方式：
黄鳝生殖季节约在6-8月 ， 在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36-48厘米时，部分性逆转 ， 雌雄个体几乎相等 。
成长至53厘米以上者则多为精巢 。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性 。
卵大，卵径约2-4毫米，金黄色，富弹性 。产卵时成鱼吐泡沫，在洞口积聚成团，卵量较少，不产于泡沫中，产在巢里 ， 约7-8天可孵出幼鱼 。生殖腺左侧发达，右侧退化 。具有性逆转现象，体长在200毫米以下的个体其生殖腺全为卵巢 。
体长220毫米左右开始性逆转；体长360—380毫米时，雌雄个体几相等；360毫米以下的 ， 多数为卵巢；380毫米以上的个体多数为精巢；成长至530毫米以上的个体 ， 则全部为精巢 。黄鳝自胚胎期到成熟都是雌性，只能产卵 。
黄鳝又名鳝鱼、田鳗，分类学上属合鳃目，合鳃科，是一种温热带的淡水鱼类 。它有一种奇特现象：在每年5月繁殖季节，成熟的黄鳝产卵时口吐泡沫，在洞口积聚成团而成为产卵巢 ， 卵在巢内约一星期孵出幼鱼 ， 这时雌黄鳝就变成为雄性 。这种现象在生物学上称为“性逆转” 。黄鳝的雄、雌性也很容易鉴别，在体长为20厘米以下时全为雌性；35厘米时，雄、雌性各半；50厘米以上时全为雄性 。
###其它资料参考###黄鳝的雌雄鉴别：
1、黄鳝有先雌后雄的性逆转特性，故以个体大小就可以区别雌雄 。除个体大小以外 ， 还可以从形态和色泽两方面来加以鉴别 。
2、雌性黄鳝个体较温顺 ， 头部细小不隆起，体背青褐色，无色斑或微显3条平行的褐色素斑 。体侧颜色向腹部逐渐变浅，褐色斑点色素细密、分布均匀，腹部浅黄色或淡青色，腹壁较薄 。繁殖季节，手握黄鳝，将腹朝上，可见到肛门前端膨胀，微透明，腹腔内出现一条7～10cm长橘红色（黄色）的卵巢 。卵巢前端可见紫色脾脏，成熟的雌鳝腹部有一条紫红色横纹，由此可鉴别雌性黄鳝是否成熟 。这是鉴别雌性黄鳝的主要特征 。
3、雄性黄鳝挣扎有力，头部稍大而隆起，体背部一股由褐色斑点组成3条平行斑带，体两侧沿中线分别有一行色素带，其余色素斑点均匀分布如豹皮状 。腹部黄色，大型个体呈橘红色 。腹壁较厚而不透明 。手握黄鳝，将腹部向上，膨胀不明显 ， 不显现腹腔内任何组织 。
###其它资料参考### 鳝鱼我们这里一般叫做黄鳝，小时候经常去田里捉泥鳅抓黄鳝，即使弄得一身泥也觉得非常好玩 。以前没有冰箱，所以不存在冷藏的说法，不过现在不一样了，现在有了非常便民的冰箱，但我还是建议不要吃冷藏的鳝鱼，因为不够新鲜，如果不得不冷藏的话 ， 我建议直接冷藏，不要焯水 。
首先我们知道，鳝鱼滑溜溜的，而且腥味很重，就跟那个黄辣丁一样，腥味特别重，那是因为鳝鱼表面有很多黏糊糊的液体 。这些黏糊糊的东西其实是黄鳝腥味的来源之一，所以大多数人在烹饪鳝鱼之前都会选择用开水烫一下，去掉粘液后再煮 ， 这样腥味会少很多 。
而这个烫的过程就叫做焯水吧，如果黄鳝宰杀好了 ， 一次性吃不完的话，那就要涉及到冷藏保鲜的问题 。我的建议是，吃多少就烫多少，保留第二天吃的部分不要焯水，因为焯水完之后再拿去冷冻，那样会使鳝鱼的口感和肉质大打折扣 。鳝鱼我们吃的就是一个鲜和补，最好的做法就现杀现做，不管是煮汤还是红烧都非常好吃，我一般喜欢拿来炖汤 ， 而且还是和酸菜一起煮 ， 那味道别提多鲜美了 。
最后说一下重点，宰杀完的鳝鱼即使要冷藏，那也必须是冰冻冷藏才行，而且第二天解冻的时候用凉水解冻，不要用热水 。室温下放的话不要超过半天，冷藏前不要焯水 ， 直接冷藏就行 。提醒一句，鳝鱼死了以后会在体内积累一定量的组胺，而组胺是有毒的，所以鳝鱼最好是现杀现吃的好，不仅口感好，而且还安全 。
杀好的鳝鱼第二天吃，直接冷藏好还是焯水后冷藏好？给大家说个我爸妈的故事吧；
端午节之后，老爸做过手术的地方也痊愈了，走路腿也不疼了，二老不知道多开心，商量着重新规划他们的日常生活 ， 决定每天早早起床 ， 出门锻炼身体之后，就去附近的菜市场转转，然后回家做饭吃，下午就去公园秀才艺，找他们的老年大学的同学一起玩耍；
规划的倒是挺好 ， 可以却坚持不了三天 ， 一出门就接到各种电话，好像老有人到家里来看望他们似的，这不，在端午节的头几天，二老起了个大早 ， 坐公交车去了街坊邻居推荐的一家菜市场买菜，什么都没买，刚刚下车老妈就接到了老同事的电话，说下午到家里来玩；
有客到访自然是不亦乐乎，老爸建议买点应节气的菜肴 ， 虽然鳝鱼很贵，但是还是买了一大盘、买了一块上好的五花肉，准备给客人做五花肉烧鳝鱼；
买好菜急急忙忙又往家里赶，到家差不多快10点了，老两口简单的洗漱之后，就开始准备晚上招待客人的菜肴，刚刚到中午12点 ， 老妈一下接到好几个电话 ， 首先是早上打电话来的那位老同事，说他家里下午外孙回来，所以他下午就不来我们家了 ， 然后老妈又接到我姐的电话，说明天回家看望我他们；
本来是今天招呼客人的菜肴，客人不来了，老妈就将刚刚宰杀的鳝鱼收拾好放入冰箱冷藏保鲜存放，准备第二天做给我姐吃；
第二天，我姐因为临时加班也来不了，鳝鱼就一直放在冰箱里冷藏；
头一天我回家比较晚，也没有过多的关心家里的事情，第二天，我又早早的出门工作了，家里的鳝鱼我也不知道，到了第三天 ， 整好我也休息，老妈就催促我，赶快起床将鳝鱼给烧了，中午我姐要过来吃饭；
鳝鱼在冰箱的冷藏室待了有72个小时，当我拿出来的时候，说实话还是非常新鲜的 ， 当我清洗鳝鱼的时候，老妈和我聊天，说起了鳝鱼购买的事情，我这才知道，原来是这么个事情，为了保险期间，我将鳝鱼清洗干净放入黑色的塑料袋，借故出门买调味料，然后将老妈他们买的鳝鱼丢到了垃圾?。?
去附近的菜市场重新购买了几斤鳝鱼 ， 虽然老妈不知道，而且我还花了钱，但我觉得我这样的做法是对的，因为我担心家里人吃了时间放置过久的鳝鱼而影响身体 健康 ；
今天看到题主的这道问答题： 杀好的鳝鱼第二天吃，直接冷藏好还是焯水后冷藏好？ 让我想到前段时间家里发生的事情，借此机会我也来给大家说说题主的疑惑，分享如下：
1、 杀好的鳝鱼为什么要第二天吃？ 黄鳝最好是现杀现做，大多时候吃黄鳝都是夏天，天气炎热，宰杀后放在室温下，最多也就是1-2个小时，放在冷藏室保鲜我觉得也就是放几个小时还行，时间长了 ， 吃的时候就会不太新鲜；
2、黄鳝杀好之后，冷冻保存当然是可以的，但完全没有这个必要，如今的菜市场 ， 购买黄鳝非常方便，基本上都会给你处理好 ， 回家清洗干净就可以直接下锅，所以 ， 我觉得完全没有必要放入冰箱进行冷冻；
3、 死掉的黄鳝吃了会有什么危害？ 这里所说的死掉是指宰杀前黄鳝就死掉的那种，由于黄鳝是高蛋白的食物，死后蛋白质可能会变质，转变成有毒的胺类物质，尤其是死掉的时间比较长的，这种鳝鱼食用后很容易中毒，所以在购买鳝鱼的时候，一定要购买鲜活的；
4、我在制作鳝鱼的时候，会在清水处清洗掉鳝鱼表面的一层黏膜 ， 然后会下水焯一下，虽然口感会差一些 ， 但还是为了吃的安心，题主说： 杀好的鳝鱼第二天吃，直接冷藏好还是焯水后冷藏好？ 我觉得最好是现杀现做 ， 不要留到第二天，在我看来，直接冷藏或者是焯水后冷藏，都不是最合适的方式，应该是吃的时候，直接购买直接宰杀，回家清洗之后，尽快下锅烹饪；
5、饮食 健康 不是小事，谨防病从口入，我爸妈有一次购买了2只牛蛙，回家在清洗的过程中 ， 发现很多的黑色的血丝，牛蛙购买就是鲜活的，大约是10多元钱每斤，老妈由于牛蛙吃的少 ， 遇到这样的情况也不知是好是坏 ， 干脆直接打包后丢入了垃圾桶，后来和我说的时候，我是心疼不以，感觉他们就是浪费食材；
但是，老妈却说的振振有词 ， 她说：我和你爸上了年纪，稍微不注意，吃了不 健康 的食物，可能就会出大问题，这样做，也是给我减少麻烦；
6、老妈的做法虽然浪费，但是，听到她说的安全意识，我还是蛮欣慰的，健康 是我们最大的资本，抛开 健康 ，其他的一切都是空谈，对于我爸妈这样的老年人，健 健康 康才是最重要的；
7、在我们的日常生活中，类似黄鳝鱼这样的食材其实吃的是真不多，除了价格贵之外，在自家厨房进行烹饪，想要做出饭店的味道 ， 其实也是比较困难的，在这样的情况下吃鳝鱼，最好是现杀现做，我觉得这个非常重要，购买的时候，一定要购买鲜活的，看着鱼摊现场宰杀；
写到最后，还想啰嗦几句，在我的认知世界里，题主的这道问答难题是没有回旋余地的，是不存在第二天食用的可能性的 ， 所以，也就没有什么直接冷藏好还是焯水后冷藏好的这个说法，这两种方式都不好，购买后尽快下锅烹饪才是最好的；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
首先，鳝鱼不能焯水冷藏保存，这样直接降低鳝鱼的新鲜度！
最大程度保持鳝鱼新鲜度的做法是：杀好的鳝鱼既不要焯水，也不要冲水 ， 直接带鳝鱼的血，放在一起，这样可以提高鳝鱼的新鲜程度（我们在饭店里面批量的加工鳝鱼，就是用这种方法保鲜 ， 鱼类同样也可以用这种方法）
如果有兴趣的朋友可以看一下鳝鱼的加工方法，以及保存保鲜的办法 。
鳝鱼的加工方法一般酒店饭店里面用的爆鳝段，都是比较肥一点粗一点的黄鳝，肚子上有黄颜色的那种 。通常都要剁成四厘米长的段 ， 并且要除脊骨，这样做下来不仅美观，而且口感会好很多 。
需要的工具有剪刀，小刀，平整的木板，长度要比你加工的黄鳝要长一点，面平整一点 ， 像火柴棍粗细的钉子，四厘米长就足够了 。
把黄鳝头钉在钉子上 ， 肚皮朝上，剪刀从尾部冲开，小刀放平 ， 与脊骨平行，小刀贴紧脊骨慢慢的向下 ， 与肉分离开来 。然后用刀切成四厘米长左右的段，装袋保存好 。
这里需要注意的是：在分之前，要放在盘子里或者放在称上称一下 ， 你需要多少，装塑料袋的时候血不要用水冲，更不要焯水，这样可以最大程度的保留鳝鱼的新鲜度，我们买回来的鲤鱼或者是大一点的鱼，没来得及吃掉或者是买的多，不用冲水，直接带血放冰箱冷冻 ， 可以保存的久一点，吃的时候再解冻冲洗 。
关于鳝鱼的加工及制作方法 ， 大家有好的建议，可以在下方评论区留言交流 。
杀好的鳝鱼宁可带血放在阴凉处，也不要放冰箱冷藏，否则口感会差很多 ，
怎样都不好，鳝鱼保存不能超过12小时 ， 不然口感的鲜美会大大降低！
实在不行就直接冷藏，过水后冷藏影响下次烹制的口感 。
###其它资料参考###在非洲的刚果河里，有一种仰着游动的鲇鱼 。它游动时总是肚皮朝上 ， 每当这种鱼吃漂浮在水面上的食物时，它都采用腹部朝上的姿势 。据说这种鱼的内耳和鱼鳔的位置及结构与其它鱼不同，所以它能采用与众不同的游泳方式 。
鱼类的附肢为鳍 ， 是游泳和维持身体平衡的运动器官 。鳍由支鳍担骨和鳍条组成，鳍条分为两种类型，一种角鳍条不分节，也不分枝，由表皮发生 ， 见于软骨鱼类；另一种是鳞质鳍条或称骨质鳍条，由鳞片衍生而来，有分节、分枝或不分枝 ， 见于硬骨鱼类，鳍条间以薄的鳍条相联 。骨质鳍条分鳍棘和软条两种类型，鳍棘由一种鳍条变形形成，是既不分支也不分节的硬棘 ， 为高等鱼类所具有 。软条柔软有节，其远端分支（叫分支鳍条）或不分支（叫不分支鳍条），都由左右两半合并而成 。鱼鳍分为奇鳍和偶鳍两类 。偶鳍为成对的鳍，包括胸鳍和腹鳍各1对 ， 相当于陆生脊椎动物的前后肢；奇鳍为不成对的鳍，包括背鳍、尾鳍、臀鳍（肛鳍） 。背鳍和臀鳍的基本功能是维持身体平衡，防止倾斜摇摆，帮助游泳，尾鳍如船舵一样 ， 控制方向和推动鱼体前进 。一般常见的鱼类都具有上述的胸、腹、背、臀、尾等五种鳍 。但也有少数例外，如黄鳝无偶鳍，奇鳍也退化；鳗鲡无腹鳍；电鳗无背鳍等等 。
###其它资料参考###1 黄鳝怎么看是不是野生的要深黄大斑鳝这种黄鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯 ， 生长速度快，适合人工养殖 。土红大斑鳝也是优质鳝种 ， 但数量少 。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢 。
要无病黄鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病尾部发白呈絮状绒毛 ， 为水霉病头大体细 ， 甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病肛门红肿发炎突出 ， 为肠炎病 。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除 。
要无伤以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见 。腹部磨伤 ， 如果腹部不朝上较难发现，应注意检查 。如将黄鳝倒入3%——5%的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来 ， 这类鳝也在淘汰之列(但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳 ， 应检查外表，仔细辨别) 。
要挣逃力强健康黄鳝手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝 。
要敏感将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声 ， 说明黄鳝敏感健康 。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除 。
要深色买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲 。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大 。4——8月是食用黄鳝最佳的时期 。
2 黄鳝死了能食用吗鳝鱼虽然味美 ， 但是烹饪过程中非常讲究 。尤其是死了的鳝鱼，一般不会选择 。
死了的鳝鱼体内含有非常多的组胺酸，组胺酸会分解 ， 产生有毒的组胺 ， 如果食用会导致食物中毒的现象，导致身体不适的反应，可能会出现头晕，头痛 ， 严重还可能会产生心跳和血压下降的症状 。
【黄鳝为什么肚皮朝上】而且随着鳝鱼死亡的时间越长，它体内所含的毒素越多，对人体的影响越大，即使是强壮的成年人只要摄入少量的组胺，就会导致非常严重的身体不适的中毒反应 。
3 黄鳝怎么清洗才干净黄鳝在烹饪的过程中需要清洗，否则腥味会影响食用效果，一般用清水洗干净表面的血水 ， 再用热水浇在黄鳝身上，然后刮去粘液，然后再用冷水冲洗 。
还可以用粗盐撒在黄鳝身上 ， 用力的擦洗，然后撒生粉把粘液擦除，相比第一种方法较为复杂，但是能够有效地保留鱼肉鲜美和鱼皮嫩滑特点 。反复清洗几遍最好，然后沥干水分捞出，放入调味品腌制一小时去腥 。
4 黄鳝适合什么人群吃1.黄鳝含有多种人体所需的营养物质，而且烹饪方法简单多样，肉多刺少 ， 使用过程中没有风险，是老少皆宜的食品 。
2.对营养不良的人来说，多食用黄鳝可以有效的补充营养 ， 改善身体体质 。
3.对四肢酸痛无力，有风湿症状的患者，食用黄鳝可以达到一定的食疗效果 。
###其它资料参考###方法如下：
一、要知道苗种的来源
黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源 。人工繁育质量稳定，但目前极少 ， 难以满足人工养殖的需要，自然水域中捕获的苗种，又分为笼捕、电捕、药捕、针钓、叉捕、徒手捕捉等等 。其中只有笼捕苗种的成活率较高 ， 而另外几种方式所得的苗种成活率都较低 。所以，在选苗种时一定要掌握其来源途径，提高鳝苗的成活率 。
二、细查体色
常见的黄鳝品种有：
深黄大斑鳝：该种鳝个体肥壮，体色深黄，在背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线；
土红大斑鳝：其体色土红，尤以两侧较明显，其他特征与深黄大斑鳝相似；
浅黄细斑鳝：体色浅黄，斑点细密，不明显 ， 几乎无斑线；
青灰细斑鳝：体色青灰 ， 身体上有较细点状褐黑色斑点，但不形成斑线 。实践证明，前三种鳝易于驯养，生长速度快 ， 尤其是前两种，是人工饲养的最佳良种 。
三、严查疾病
挑选鳝苗时常见有四种疾?。瑚灞碛忻飨院焐樽锤貌≡睿?为腐皮?。晃膊糠祝?粘液脱落，为水霉?。煌反笊硐?，甚至是僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫?。桓孛藕熘追⒀住⑼怀觯ρ撞?。凡带有这些病症的鳝，选择时均应剔除 。
四、检控外伤
以口中带血有针眼，头部皮肤擦伤，腹部皮肤磨伤 ， 身体有针叉眼等常见 。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查 。如将黄鳝倒入0.3%-0.5%的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来 。这类黄鳝也在淘汰之列 。
五、试挣逃力量
健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力，两端下垂者为不健康的鳝苗 。
六、摸黏液
病伤黄鳝全身或局部粘液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感觉不强 。黄鳝一旦失去起屏障作用的粘液就不能存活 。
七、观敏感
将黄鳝倒入盛浅水的盆中，游资正常，稍遇响声或干扰 ， 整盆黄鳝会因为突然受惊抖动一下而发出水响声 ， 说明黄鳝敏感健康 。那些浮头 ， 肚皮朝上属于不健康个体，应剔除 。
八、定规格大小
自然温度下，人工饲养商品鳝的时间为5～6个月，增重一般2～8倍，增重3倍左右的居多 。而年底只有规格达到100g以上的个体才有较高的价格 。所以4～5月份放养的苗种应在30g以上，而且随着时间的推迟，选育的苗种大小也需随着增大，当年才能获取较高的养殖效益，同时也要求放养的苗种规格一定要整齐 。
###其它资料参考### 吃鳝鱼的禁忌
吃鳝鱼的禁忌，黄鳝是我们常见的一种水产动物，具有很高的营养价值，平时我们一般都会吃黄鳝，黄鳝有着多种做法，吃起来十分的美味 ， 下面为大家分享吃鳝鱼的禁忌 。
吃鳝鱼的禁忌11、甲亢、高血压患者、肺结核等疾病患者不宜食用 ， 黄鳝属于温性食物，带有不错的温补效果，上述患者食用该类型食物，容易导致病情、症状加重 。
2、皮肤病患者慎食，对存在瘙痒的皮肤患者，也是不能食用黄鳝的 ， 其带有腥热动风作用 ， 一旦食用患者瘙痒症状会变得更加严重 。
3、不能和柿子、菠菜、狗肉、山楂等同食，易发生相克反应，出现腹胀、呕吐等食物中毒现象 。
4、不能吃未熟透黄鳝，因为黄鳝体内存在很多寄生虫，需长时间高温加热才能够完全杀灭，如食用未熟透食物会出现寄生虫感染 。
吃黄鳝存在的危险：烹调黄鳝一定要煮熟烧透，以防感染颌口线虫，损害身体健康 。黄鳝体内有一种颌口线虫的囊蚴寄生虫，如果烹制不熟，食人人体半个月后，就会感染颌口线虫 。症状为体温突然升高、厌食、在颈颌部、腋下的皮下出现疙瘩 。严重时还会引发其它疾病 。因此，黄鳝必须煮熟烧透才可吃 。
黄鳝鱼不但味美 ， 而且营养价值高 , 但食用黄鳝必须现宰、现烹,若食用死黄鳝,则会引起食物中毒 。这是因为黄鳝死后,其体内所含组氨酸很快就会变质,并在脱羧酶和细菌作用下分解成有毒的组氨,会引起中毒 。
1、黄鳝血液当中带有一定的毒性 ， 误食会对口腔一消化道黏膜造成刺激，严重还会出现呼吸衰竭、身体麻木等神经症状 。
2、如使用死黄鳝，肉中含有的组氨酸物质被细菌分解，进入人体则会出现中毒现象 。
吃鳝鱼的禁忌2吃鳝鱼有什么好处
1、降血糖
鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗 。
2、保肝明目
鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力 。
3、促进恢复
鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复 。
4、增强脑力
鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用 。
5、美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高 ， 都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果 。
6、补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果 。
7、增强免疫力
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性 。维持正常性功能 ， 增加免疫力 。
8、调节体内平衡
黄鳝富含磷 ， 具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节 。
9、吃鳝鱼的注意事项
1、鳝鱼也野生的质量最好，口味和营养价值也最高，但是野生的鳝鱼中寄生虫的风险也较高 ， 食用前需进行充分的灭虫处理 。
2、目前餐桌上的鳝鱼多以养殖的为主 ， 很多不法养殖场为了鳝鱼的快速生长，以避孕药等激素养殖，因此 ， 这种鳝鱼不能多吃，以免体内激素水平失衡，尤其是小孩，食用过多可能引起性早熟 。
10、鳝鱼的挑选方法
一、要笼捕苗种
黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源 。人工繁育苗质量稳定，但目前极少 ， 难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低 。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等 。
二、要深黄大斑鳝
这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线 ， 性情温驯，生长速度快，适合人工养殖 。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少 。浅黄和青灰色的'细斑鳝生长速度慢 。
三、要无病
鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮?。晃膊糠壮市踝慈廾?，为水霉?。煌反筇逑福踔脸式┯沧淳砬⒉叮迥诩纳娌 。桓孛藕熘追⒀淄怀?，为肠炎病 。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除 。
四、要无伤
以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见 。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查 。如将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别） 。
五、要体表光滑、黏液丰富无脱落
病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强 ， 或提起黄鳝，黏液明显脱落，这类鳝不宜选做鳝苗养殖 。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活 。
六、要挣逃力强
健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗 ， 并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝 。
七、要敏感
将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康 。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除 。
八、黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好
买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲 。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大 。4~8月是食用黄鳝最佳的时期 。
吃鳝鱼的禁忌3鳝鱼的营养价值
黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血 ， 祛风除湿，强筋壮骨，止血之功 。含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品 。
中医认为，黄鳝性味甘、温 ， 入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿 ， 强筋壮骨，止血之功 。适用于气血不足，虚弱消瘦，体倦乏力，产后恶露不尽 ， 小儿泄?。?风湿痹痛等 。《随息居饮食谱》言其“补虚助力 ， 善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨” 。《本草拾遗》言其“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调” 。
营养分析表明，本品含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品 。美国的科研人员研究发现，经常食用鳝鱼，可摄取丰富的卵磷脂，可提高记忆 ， 增进智力，防止老年性痴呆 。日本的科研人员研究发现，黄鳝含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，他们提取的黄鳝素A、B，作为药品用于糖尿病的治疗 ， 疗效甚佳 。
鳝鱼的营养价值有哪些?
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3、鳝鱼含丰富维生素A ， 能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
鳝鱼饮食的适合人群：
1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食
2、鳝鱼动风 ， 有瘙痒性皮肤病者忌食有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用 。
###其它资料参考###鳝鱼分辨公母的方法
外形雌性头部细小不隆起 ， 背部是青褐色 ， 没有斑纹花点，有的时候能看见3条平行的褐色素斑，身体两侧从上到下颜色逐渐变浅 ， 褐色斑点细密而且分布均匀；腹部呈浅黄或淡青色，腹部肌肉较薄 。雄性头部较雌性大 ， 稍隆
外形
雌性头部细小不隆起，背部是青褐色，没有斑纹花点，有的时候能看见3条平行的褐色素斑，身体两侧从上到下颜色逐渐变浅，褐色斑点细密而且分布均匀；腹部呈浅黄或淡青色，腹部肌肉较薄 。雄性头部较雌性大 ， 稍隆起 。背部一般由褐色斑点形成3条平等的带状纹，身体两侧沿中线分别可见一行色素带，其余的色素斑点均匀分布；腹部呈土黄色，个体大的呈桔红色，腹部朝上，膨胀不明显 。
生长周期
黄鳝具有性逆转性，初期黄鳝仔苗全为雌性，产卵后变为雄性；体长24厘米时，开始性逆转，为雌雄同体 。
繁殖季节的特征
雌鳝腹部半透明粉红色 ， 腹内的卵粒可见，膨大，生殖孔红肿 ， 膨大，稍微有点透明；雄鳝腹部分布有网状血丝，无突出感觉，生殖孔红肿，稍突出 。
个体差别
黄鳝全长24厘米以下的个体，均为雌性；24～30厘米、30～36厘米、36～42厘米的个体 ， 雄性分别占5.2％、41.3％、90.7％；全长50厘米以上的个体，全为雄性 。
年龄
工养殖黄鳝由于营养供应充足且品种有异，而出现超乎寻常的体长 ， 故应以年龄来作基本判定：一般两龄以内的都是雌鳝，3年以上的一般都是雄鳝 。
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###其它资料参考###功效和功能
降血糖、保护视力、消除水肿 。
鳗鱼是一种生活在温暖地带的淡水底栖鱼类 。是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。鳗鱼鲜肉鲜美，少刺，肉厚，风味独特 。具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效 。
1.降血糖:鳗鱼中含有的特殊物质“鳗鱼素”可以降血糖 ， 调节血糖，对糖尿病有很好的改善作用 。此外，鳗鱼含脂肪少，是糖尿病患者的理想食品 。
2.保护视力:鳗鱼含有丰富的维生素a，鳗鱼中还含有钙、磷、铁、硫胺素和黄素、烟酸、抗坏血酸等多种维生素，可以改善视力 。
3.消除水肿:黄鳝含有丰富的蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿 。
