怎么样能使饼发霉
柿子饼怎么一晒就发霉？
对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮 ， 除去无用部分 ， 改进制品品质 ， 同时使水分易于蒸发，促进干燥 。去皮可采用手工、机械或化学去皮法 。
人工去皮：在去皮前 ， 齐果蒂剪去果柄 ， 切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净 。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏 。
化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果 ， 并且成品率在90%以上 。
摆放或吊放
将去好皮的柿果萼盘 ， 朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列 ， 或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20-30个为一串 。
干制
柿饼干制分为自然干制和人工干制 。比较传统和常见的为自然干制 。
选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒 。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右 。夜间露天 ， 注意天气变化 ， 下雨时及时收回 。
晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软 ， 再晒2—3天 ， 从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天 。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜 。
捏果方法：要捏得均匀，不应留有硬块，捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形 。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨 ， 午后和夜间不宜捏果 。因为白天晒后果皮干燥 ， 捏之易破 ， 经过夜间露水滋润和果实水分外逸，果面返潮有韧性，因此早晨捏果不易破 。每次捏果后都要把果实上下面轮换，使果实受光均匀，干湿一致 。一般捏果整形4-6次即成 。
此外 ， 在曝晒前，柿果饼坯至松心时可进行熏硫，提高品质 。这样加工出来的柿饼，透明、光亮、黄爽、味甜而不腻，一级品率可达90％以上 。
人工干制：首先也是将柿果去皮、去萼，最好切分为两半，然后再放入干制机中进行干燥 。但要特别注意的是：必须要用已脱涩的柿子果实，否则先要进行脱涩然后再干燥 。
堆捂
将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂，每1-2天翻动一次，以防柿饼粘在—起 。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形，不够干的要补晒，果形不正的要理正 。
理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米，宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平，蒂歪的要移正，然后将柿饼翻转压平，使之端正美观，呈饼状 。这些经整形的柿饼，放于竹筛内晒一天，然后全部柿饼装入竹箩中起霜 。
取霜
柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关 。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染 。干湿度适中的柿饼，起霜快而多 。
上霜时析出的白色结晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰 。
各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮 ， 然后封缸，约经30天即可出霜 。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动 ， 使柿霜粉脱落 ， 每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤 ， 一般可取霜三次 。取霜后 ， 将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时，然后一起装缸待售
第一，养分，饼干中含有的养分可供霉菌生长繁殖所需 ， 这是毋庸置疑的；
第二，水分，有了食物还不行，就像人一样，机体的运行需要到水，霉菌也是一样的 ， 所以发霉一般是因为潮湿；
第三，温度，这个你懂得，每种生物都有自己适宜生存的最适温度 。
###其它资料参考###一，问题的提出：
打扫房间的时候 ， 在屋子的阴暗角落发现一块发霉的饼干 。想起这是几天前弟弟在房间里捣蛋的时候扔的，而同样的饼干放在窗台上被阳关晒着，并没有发霉的情况发生啊 。造成饼干发霉的原因有哪些呢？我决定对这个问题展开实验研究 。
二，实验的准备：
在屋子里寻找三个不同的地方分别放上同样的饼干 。
1号饼干：屋子阴暗潮湿的地方，光线极弱 。
2号饼干：屋子比较阴暗的地方，有折射的阳光照着 。
3号饼干：一个盘子里，白天放在阳台上受阳光直射 ， 晚上放在屋子里躲避露水 。
三，实验的经过：
1，每天早晨对三块饼干做好检查记录如下：
时间
饼干 1号饼干 2号饼干 3号饼干
第二天 变软 变软 变软
第四天 出现大量霉斑 出现少量霉斑 色泽变化，没有霉斑
第六天 霉斑大量增多、增长 出现大量霉斑 饼干变硬
第九天 严重霉烂 霉斑大量增多、增长 饼干出现霉斑，霉菌被阳光杀死
2，九天的时间里，在第七天出现多云天气，考虑到白天和黑夜的交替对3号饼干的影响，我发现饼干发霉的原因除了和温度有关之外，与饼干所在环境的湿度关系紧密 。
3，查找有关科学资料了解到：只要温度湿度适宜，霉菌就会生长繁殖 ， 分解食物中的营养素，以满足自身需要 。而阳光中的紫外线能够有效杀死霉菌 。
四，思考和建议：
1 ， 对于长期存放的食物，如茶叶、笋干、紫菜等，需要保持干燥，并经常放在阳光下曝晒 ， 防止发霉 。
2，要经常打开窗户通风，防止室内潮湿，让阳光照进房间 ， 有利于身体健康 。
3，衣服被褥等用品应该多晒太阳，祛除湿气 ， 防止霉菌生长繁殖 。
###其它资料参考###月饼发霉有以下原因
1、包装材料选择不当
月饼霉变的根本原因是包装袋内的氧气和水分的含量很高，且月饼的生产和销售又在高温季节 。霉菌在有氧的情况下极易生长和繁殖，如果月饼包装袋的阻隔性能（阻隔氧气和水分）不好，外部环境中的氧气和水分会快速进入包装袋内，月饼就容易发霉 。
所以，选择合适的月饼包装材料很关键 。此外在月饼包装袋内，一般采用除氧的方法防霉，方法是在包装袋内放一小包除氧剂 。若除氧剂的量不够，或者质量差，月饼也易霉变 。
2、包装参数控制不当
月饼内包装生产设备热封条件工作参数的设置应随着塑料薄膜厚度、强度的变化 ， 以及月饼加工速度的变化而应调整 ， 但是，一旦月饼需求增大，或生产线上月饼出炉量较大时，往往会为了满足生产效率而无法适时调整生产参数，从而影响袋子热封效果，导致包装袋密封性下降 ， 为月饼霉变留下隐患 。
3、包装时间点控制不当
包装、封口都是在高温下进行 ， 这是月饼发生霉变的第三个可能原因 。热的月饼等糕饼类食品，最好等冷透了再包装 。若单个食品带温度包装后，不宜立即堆积，应冷透后再堆积 。因为，带热包装的食品堆积，散热性不好 ， 会促使细菌、霉菌生长 。
扩展资料：
买到发霉月饼可以实施如下措施：
1、保持原包装的完整 ， 并拍照取证 。
2、拨打该公司投诉电话，联系工作人员，上门退换货 。
3、拨打“12315”消费者投诉举报专线电话，寻求法律援助 。
我国《食品安全法》第96条第2款规定，食品生产者、经营者“生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金” 。
###其它资料参考###为了防止霉菌毒素对人体造成伤害，首先要防止食物发霉 。常见的食品防霉变方法有一下五种：
方法/步骤
1
加热杀菌法 对于大多数霉菌 ， 加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）不能破坏其毒性 。
2
射线杀菌法 霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌 。
3
密封保藏防霉 霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖 。
4
防霉剂防霉 市场上的高效防霉剂对霉菌有较强的抑制作用，并可抑制霉菌形成霉菌毒素，减少食品中毒、致病致癌的可能，用于瓶、罐装食品及霉菌容易增殖的、暴露于空气中 的食品表面 ， 抗霉效果十分显著 。可广泛用于月饼、馅料、剁辣椒、肉制品、豆制品、糕点、面包、罐头、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、米酒、果酒、水果、蔬菜、粮 食、烟草、饲料的防霉抗腐 。
###其它资料参考###1、去皮：在柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮 。将新鲜的柿子洗干净 ， 沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮 。
2、晒干：晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状 。
3、挤压：晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型 。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样） 。
4、密封：将晒制好的柿饼 ， 均匀的码入小缸中 ， 用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可 。
5、柿饼晒制的过程非常重要，而且时间对于晒柿饼非常重要 。如果时间不够，柿饼就会不够干燥，那么保存的时间也会缩短 。柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足，不同的情况时间也会不一样 。
6、阳光充足：如果是晴天，天气会比较干脆，阳光也会比较充足，这样的情况下，柿饼一般晒8-10天左右 ， 个大的果实20天左右 。
7、阳光不充足：如果是阴天 ， 或者阳光不充足的情况下，不建议晒柿饼 。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长 。
8、晒柿饼的时候每天应该翻动一到两次，这样可以保证柿饼能够均匀地受到阳光的直射，吸收足够的阳光 。
9、柿饼的保存方法非常重要 ， 如果柿饼保存不好，柿饼可能会导致变质，保存不久 。如果能够用正确的方法，柿饼保存的时间可以大概在一年左右 。
###其它资料参考###需要确认是发霉还是结霜 。
1、若是确认是发霉的柿子，不可以再食用，以免出现肠胃不适，建议拿袋子装起来扔掉，以免家中其他人或宠物误食，或者放进沼气池里，埋进土里当肥料也可以 。
2、因为有些柿饼上会有一层白霜，可能会出现将柿饼凝结的糖霜当成发霉的情况，这是柿子中糖析出的正常反应，是可以放心食用的 。
柿子
柿饼发霉是什么样的
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1、发霉的柿饼除了会有白色的霉菌以外，还可能出现黑斑、绿斑，并且具有菌丝 ， 这些都是青霉菌或者其他霉菌导致的 。
2、有些柿饼发霉时可能会出现黄色的菌丝或斑点，这是黄曲霉寄生所致 。
柿子
吃了发霉的柿饼要怎么办
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1、无不适反应
若是不小心吃了点发霉的柿饼，一般是不会出现什么不适反应的，建议下次多注意就好 。
2、多喝一些热水
建议多喝些热水，可以一定程度上促进肠胃对有毒有害物质的代谢，并且预防出现不适的 。
3、吃止泻的药物
若是吃了发霉的柿饼后导致拉肚子，建议咨询医生后服用一些具有止泻作用的药物 ， 缓解拉肚子的不适 。
4、及时看医生
因为有些发霉的柿饼可能含有黄曲霉素，食用后除了容易出现腹痛、腹泻的情况，还可能出现食物中毒，需要及时去看医生 ， 以免出现严重的后果 。
柿子
柿饼如何保存较好
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1、放置阴凉处
由于大多数的柿饼都含有一层柿霜，若是在夏天 ， 温度一升高，柿饼上的柿霜就会融化 ， 并且容易导致细菌生长引起发霉，因此放置阴凉处有利于预防柿霜融化或者发霉 。
2、冰箱保存
将柿饼放进冰箱保存，不仅可以避免柿霜融化，还可以抑制细菌滋生，延长柿子的保存时间 。
3、密封放置通风处
将柿饼密封好，放在干燥通风的环境中，有利于柿饼保持干燥，预防柿饼受潮发霉 。
###其它资料参考###从下面几个因素可以杜绝饼干发霉：
水分
霉菌的生长和繁殖必须要有一定的水分，水分活度越接近1，微生物越易生长繁殖 。简单理解是潮湿的环境有利于霉菌的生长和繁殖 。饼干本来是比较干的，但是放久了以后会受潮，自然比较利于霉菌的生长和繁殖了，所以也就更容易发霉了 。
温度
一般来说，大部分霉菌的最适生长温度在20度摄氏度，食品企业检测培养霉菌的温度一般就是28℃，温度过低或者过高都能影响霉菌的生长、繁殖和代谢 。所以，如果温度在在20-30℃之间的话 ， 发霉的概率更大 。
碳氮源
可以理解为霉菌生长和繁殖的所需的营养物质 。原料越复杂，花样越多的饼干，可能含有越丰富的霉菌所需营养物质 。这也是为什么，越简单的饼干越不容易发霉的原因 。
时间
【怎么样能使饼发霉】霉菌的生长、繁殖都是一个逐步积累的过程 。放的时间久了，在饼干上繁殖了很多很多霉菌，长成菌落 ， 表现出来的形态就是发霉了 。
