黄酒怎样做菜好吃？
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。你知道黄酒怎样做菜好吃吗?现在我给你分享一下黄酒做菜的方法 。
黄酒做菜的方法一：黄酒醉鸡卷
材料
鸡腿2只，黄酒200毫升，生抽100毫升，生姜，花椒，桂皮，八角等香料适量，盐
做法
1.鸡腿剔骨，洗净后浸泡在其他材料混合而成的液体中
2.入冰箱冷藏腌制12小时以上
3.取出鸡腿卷成条，包上锡纸
4.烤箱预热200度 ， 烤半小时左右，如果想让表皮颜色漂亮，半小时后打开锡纸刷上蜂蜜或酱油，暴露着烤10分钟，要加深颜色可以再重复一遍 ， 我又犯懒了 ， 熬到半小时立马停工
5.放凉后切片吃，或者仍用锡纸包着放冰箱保存，随吃随切 。
小诀窍
经检验 ， 很香、酒味很浓，吃得很带劲 。剔下来的“大脚胖骨”也没有浪费 ， 被我这个财迷炖底汤了 。废物利用 。
黄酒做菜的方法二：红枣黄酒煮鸡
材料
1只鸡500毫升黄酒10克红枣20克姜，切片10克葱，切碎10克冰糖1汤匙麻油?茶匙盐?茶匙白胡椒粉
做法
1把鸡切成适中大小
2用水浸泡红枣至软身，并除去枣核
3把油加热，炒香姜片
4加入鸡煮大约束分钟至呈金黄色
5加入黄酒及红枣，煮沸，将火调低至中火
6盖上锅盖，煮30分钟至全熟
7加入冰糖，煮至溶化
8以麻油，盐及胡椒粉调味
9洒上葱粒, 即可
黄酒做菜的方法三：黄酒烤鸡腿排
材料
去骨鸡腿排2片日本迷你洋葱5颗彩椒1颗盐少许玉泉黄酒40cc蒜泥3~4瓣酱油30cc胡椒粉少许柠檬汁半颗
做法
1备料
2去骨鸡腿洗净擦干后切去多余脂肪,于肉面轻划2~3刀
3蒜头去皮磨成蒜泥,与其他腌料拌匀,与鸡腿排混和腌约30分钟
4迷你洋葱去皮对切,彩椒洗净去籽后切丝,蒜头去皮切片备用
5轻抹一层腌料于鸡皮和蔬菜上,放入预热200度的烤箱(烘烤20分钟-请依据烤箱功率斟酌调整)
6烘烤期间每约10分钟再涂抹一次腌料,确认鸡肉已烤熟,最后洒上些许盐巴即可
黄酒炖鸡的做法大全
每逢过年过节，大家常吃的一道菜都是炖小鸡 。随着人们的品位提高，饭店又出现了黄酒炖鸡，也是深受了广大客人的喜爱 。很多人都好奇黄酒怎么可以用来炖鸡，那么今天就来为大家介绍一下黄酒炖鸡的做法 。又需要用到哪些材料呢?我们接下来的办法相信一定能够帮助你们的 。
黄酒炖鸡(一)
主料：三黄鸡(1只，约500克)、黄酒(1瓶500ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟 。
2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水 。
3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色 。
4、倒入1瓶黄酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味 。
5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟 。
6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘!
黄酒炖鸡(二)
材料：
1 。整鸡一只 。(这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比)
2 。黄酒一瓶 。(牌子自选)
3 。姜 ， 葱，蒜 若干 。
4 。盐一勺，糖半勺 ， 胡椒粉少量 。(盐带出鸡汤的鲜味，糖去除黄酒的异味)
做法：
1 。将整鸡切小块，冲洗，沥干 。放入锅中 。
2 。放入姜葱蒜和所有调料 。
3 。倒入黄酒一瓶，浸过鸡块即可 。
4 。锅置火上 ， 大火烧开 。
5 。调小火，煮15至20分钟 。
蘸料
1 。放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油 ， 淋入盐中 。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味 。当然，你可以根据自己的喜好配制 。最简单的酒炖鸡做法：材料：1、子鸡(为生蛋的中小鸡)一只切块后攒汤备用2、姜两片3、料酒(可用黄酒或花雕酒)一杯 。做法：A、将鸡和以上材料装入大的药盅中，加上约四杯开水(盖上鸡为准)B、盖上药盅隔水蒸俩小时，饮用前可适当加盐调味(主要喝汤) 。注：若有贫血，可加一片上等当归(但味道会有少许苦涩) 。
以上就是黄酒炖鸡的两种简单做法 ， 其实不难看出，最重要的就是火候的掌握，材料都是我们平时经常用到的材料 ， 而且做之前要浸泡一段时间，更容易入味 。我们也要多关注一下次方面的常识，来提高自己的厨艺，这也是爱生活的一种表现 。
###其它资料参考###1、原料：泥鳅600克、火腿50克、黄酒10克、盐5克、大蒜100克,味精3克、小葱30克、白砂糖10克、姜20克、酱油30克、猪油60克 。
2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器 。
3、洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10分钟 。
4、火腿切为细条，葱切为寸段 ， 姜切为片 。
5、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热 ， 放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出 。
6、再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内 。
7、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香 ， 注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中 。
8、砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟 。
9、待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜 ， 盛入盘中即可 。
###其它资料参考###1 补充营养黄酒炖鸡是一种常见的食物，营养成分丰富，主要有蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质、各种芳香醇、多元醇、糊精、葡萄糖、多糖等 ， 食用可以补充营养，适合一些身体虚弱，需要滋补身体的人群食用 。
2 增强体质黄酒炖鸡的烹饪方式是炖，并且食用黄酒炖的 ， 鸡肉容易熟，肉质比较烂，很好消化；而且鸡肉中大量的蛋白质可以补充氨基酸 ， 食用可以促进肌肉组织的合成和肌纤维的生成，有增强体质的作用 。
3 增强免疫黄酒炖鸡中含有丰富的芳香物质，具有很好的杀菌抑菌作用，有一定的防止细菌入侵人体的作用 。同时鸡肉中丰富的蛋白质可以调节体液免疫的强度，有很好的增强免疫的作用 。
4 开胃消食黄酒炖鸡中有大量的脂类化合物，芳香味很重 ， 食用具有很好的开胃作用 ， 可以踧踖胃酸和唾液的分泌 ， 还能帮助消化，有开胃消食的作用，适合食欲不振的人群食用 。
###其它资料参考###【黄酒炖什么菜】挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短 。\x0d\x0a1 。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥 。\x0d\x0a2 。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜 。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！\x0d\x0a3 。起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量 ， 火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入黄酒，马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色） 。放入姜块和葱段 。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右） 。\x0d\x0a4 。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味） ， 还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了） 。\x0d\x0a5 。鱼汤做好之后，最好是趁热喝 。即可喝白汤 ， 也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的 。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道 。\x0d\x0a一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美 。这道黄酒鲫鱼汤一直都是我的喜爱 。我在外面吃饭从不点鱼汤喝，因为感觉外面做的鱼汤火候不到家，鱼汤的味道纯属是靠味精提味的，所以平时我经常自己熬鱼汤喝，尤其是生病的时候（不想吃饭），就喝上一两碗黄酒鱼汤，既有营养又很清淡 。\x0d\x0a不过我还想提醒一句：如果在鱼汤里面放豆腐 ， 千万不要放冻豆腐 。因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味 。\x0d\x0a希望喜欢喝黄酒鱼汤的友友们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤 。
