杏怎么腌制？杏子怎么腌制好吃？？
杏子和李子一样，除了可以直接食用以外 ， 还可以加工成各种特色美食，不仅耐放，而且味道好 。那么 ， 杏怎么腌制？杏子怎么腌制好吃？
咸杏怎么做
咸杏坯 鲜杏子50公斤，食盐7.5—8公斤，可晒杏坯20公斤 。
原料要求：鲜杏八成熟度 ， 颜色由青略转白 ， 肉质坚硬 。
腌制、晒坯：腌制和晒坯方法同咸梅坯 。咸坯加工应注意的事项：
1、腌制期间经常检查，防止脱卤而霉变 。
2、余卤可以循环利用 。
3、包装的容器以竹箩为佳 。
4、腌制果品咸坯的过程中切忌沾污油渍 。
杏子怎么腌制
1、原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏 。八成熟 ， 无虫?。奚瞬?。
2、腌制：在大缸或水泥池中腌制 。100公斤杏加盐15～30公斤 。成熟度高的杏要多加盐 ， 使杏肉迅速凝固，防止软化 。成熟度低的杏可适当少加盐 。一般腌一个星期即可 。最长不超过一个月 。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3～5天搅动一次 。连续腌制可以少加盐 。
3、干制：把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒 。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破 。摊放均匀 。晾干为止 。如遇阴雨天可送烘房烘烤 。温度不超过50℃ 。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮 。
4、退盐：把干制的杏放大缸或水泥池 。每2～3小时换一次水，至基本无盐味 。
5、分?。杭斐评谩⒊娌 ⒚贡涔?nbsp;， 按大小分类 。
6、加添加剂：配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次 ， 合并过滤，得甘草液10公斤 。加入柠檬酸50克，搅拌深化 。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀 。然后晾干 。再把盐1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，喷酒杏表面 ， 注意使杏表面受盐均匀 ， 在强阳光下曝晒干燥 。每50公斤喷香兰素50克 。
7、包装：香兰素易挥发 。喷后立即包装 。一般用塑料袋烫封，每袋25克 ， 外加纸盒 。
质量标准为沙土黄色 ， 果实表面起皱纹带有白霜；个均匀 ， 具有香、酸、甜、咸味道；含水16～18%、含盐2.3～3%、糖精0.1% 。
腌杏子酱的做法
1、杏子洗净，一掰为二，去掉果核 。（不用切，杏子一加热熬煮自然烂成泥 。）
2、加砂糖腌制20分钟 。可以同时加入柠檬汁防止氧化 。
3、倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅 ， 不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开 ， 转中小火慢慢熬至粘稠即可 ， 要一边煮一边不停的搅拌 。
4、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳 。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉 。容器要提前用热水烫过 ， 彻底晾干 。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时 ， 盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏 。
1、将杏梗去掉,然后装入碗中,加入适量盐冲洗干净 。
2、将清水煮沸,然后将杏在清水中浸泡5分钟左右 。
3、杏浸泡好后,用刀在杏 均匀的划上几道口子,方便腌制时更加入味 。
4、准备一个容器,一层杏一层白糖交替装入到容器内,然后盖上盖子放入冰箱冷藏 。
5、腌制一晚第二天就可以食用了 。
###其它资料参考###方法如下：
【腌杏腌多久】需提前准备材料：杏子500g，糖20g，玻璃容器1个 。
一、将杏梗去掉，然后装入碗中，加入适量盐冲洗干净 。
二、将清水煮沸，然后将杏在清水中浸泡5分钟左右 。
三、杏浸泡好后，用刀在杏 均匀的划上几道口子，方便腌制时更加入味 。
四、准备一个容器，一层杏一层白糖交替装入到容器内，然后盖上盖子放入冰箱冷藏 。
五、腌制一晚第二天就可以食用了 。
杏是常见水果之一，营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质 ， 另含维生素A原、维生素C和B族维生素等 。
参考资料来源：百度百科-杏子
###其它资料参考###配料:
杏 。
·操作:
1.原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏 。八成熟，无虫病，无伤残 。
2．腌制：在大缸或水泥池中腌制 。100公斤杏加盐15～30公斤 。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化 。成熟度低的杏可适当少加盐 。一般腌一个星期即可 。最长不超过一个月 。因为盐溶解度低 ， 因此放盐要均匀并3～5天搅动一次 。连续腌制可以少加盐 。
3．干制：把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒 。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破 。摊放均匀 。晾干为止 。如遇阴雨天可送烘房烘烤 。温度不超过50℃ 。烘烤的干杏话梅 ， 不如晒干的颜色鲜亮 。
4．退盐：把干制的杏放大缸或水泥池 。每2～3小时换一次水 ， 至基本无盐味 。
5．分?。杭斐评谩⒊娌 ⒚贡涔?按大小分类 。
6．加添加剂：配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤 ， 熬制二次，合并过滤，得甘草液10公斤 。加入柠檬酸50克 ， 搅拌深化 。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀 。然后晾干 。再把盐1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥 。每50公斤喷香兰素50克 。
7.包装：香兰素易挥发 。喷后立即包装 。一般用塑料袋烫封 ， 每袋25克，外加纸盒 。
质量标准 为沙土黄色，果实表面起皱纹带有白霜；个均匀，具有香、酸、甜、咸味道；含水16～18%、含盐2.3～3%、糖精0.1% 。
###其它资料参考###准备材料：青杏500g、清香型白酒（40°）1000ml、冰糖300g
制作步骤：
1、杏一定要选青杏，北方大概是五月底，快发黄的时候 。
2、洗净后一定要把表面的水分晾干 。
3、把密封罐清洗干净后也要将水控干，然后将杏一点点放进去，一层冰糖一层杏，其实糖可以根据个人口味来，喜欢甜的可以多放，喜欢烈的也可以不放 。
4、倒入白水，这里用的是42度的种子酒，因为家里正好剩了一箱没人喝，当然了也可以选度数高的二锅头或是高粱酒，一定要是粮食酒，米酒也行 。
5、酒要没过青杏 ， 然后密封保存 。
6、成品图 。
###其它资料参考###5、咸杏坯 鲜杏子50公斤，食盐7.5—8公斤 ， 可晒杏坯20公斤 。
①原料要求：鲜杏八成熟度，颜色由青略转白，肉质坚硬 。
②腌制：大小分档（便于腌、晒一致）后，用刀沿杏缝劈成二片 。把劈好的杏片连箩放入清水中浸湿（易使盐粘附杏片）后，倒入空缸中，一层杏片一层盐拌匀，用盐量掌握下少上多，缸盛满后，把余盐全部封在面上，待盐溶化后再加篾盖并压上石块，使杏片浸于盐卤中 ， 否则会霉烂变质，腌7—10天可出缸晒干 。
③晒坯：将腌好的杏片捞在箩里沥干后，摊在篾垫上曝晒，早摊夜收，每天翻杏片2—3次 。晒3—4天视杏片已变深黄色，用手捏不出水分，便可收在箩里，在室内放置4—5天，让其自然蒸发水分，再曝晒2—3天至杏片干燥，即可包装 。
《咸坯加工应注意的事项：①腌制期间经常检查 ， 防止脱卤而霉变；②余卤可以循环利用；③包装的容器以竹箩为佳；④腌制果品咸坯的过程中切忌沾污油渍 。》
###其它资料参考### 杏果脯怎么制作方法
杏果脯怎么制作方法，日常生活中 ， 很多人平时都喜欢吃果脯，果脯的种类是非常多的，果脯在平时都是很受欢迎的 。而杏子是很常见的一种水果也是可以做果脯的 。以下分享杏果脯怎么制作方法？
杏果脯怎么制作方法1杏果脯的制作方法
第一步先把杏掰开去核 。
第二部，把掰开的杏瓣，一层一层的摆放摆一层撒一层白糖，喜欢吃甜的就多撒些糖，喜欢酸甜口味的可以少撒点，这个依据个人喜好添加白糖 。
第三步把撒好糖的杏瓣腌制6小时以上，我这是腌了8小时 ， 出了这么多汁 。
第四步先把锅底烧热 ， 再把腌好的杏瓣带汁液一起倒进锅内，盖上锅盖熬两分钟关火 。
这就是熬出来的杏瓣，带汁液一起倒进干净无水的盆里晾凉后放进冰箱冷藏室，冷藏24小时 。
24小时冷藏后的杏瓣吸收大量糖汁变得黏稠，冰箱里取出后一个个摆到晒网上 ， 暴晒三天 。
晒一天的样子
晒两天的样子
晒三天的样子
晒四天的样子
杏脯成品，成功的喜悦，完美的作品 。亲们，动手做吧！学会制作，年年有新鲜的杏脯吃，OK
杏果脯怎么制作方法2杏子怎样做果脯?
材料：杏子2斤、白糖适量、柠檬汁适量
1、将新鲜的杏子冲洗干净 。
2、放入淡盐水中浸泡30分钟 ， 捞出沥干水分 。
3、将杏子一分为二，去除杏核 。
4、不锈钢锅中加入水(水量以没过杏子2/3为准)，放入1/3的白糖，搅拌均匀，加热冒泡时 ， 倒入掰好的杏肉 。
5、一边煮一边翻拌，2分钟后 ， 加入柠檬汁，继续煮，加入剩下的糖粉，糖粉根据个人口味酌情加入 。看到杏子已经透亮时，捞出，沥干汁水 。
6、烤箱100度预热，烤盘中铺锡纸 。
7、将沥干水分的果肉摆入烤盘，开始烤制，烤制时间两小时或更长 。
8、烤的过程中 ， 随时观察，并注意翻面，如果水分还未撤干 ， 可以继续烘烤 。
小贴士：
1、烘烤过程中为了成品杏果脯的的口感以及色泽，切记温度一定不能过高 。
2、果脯含糖量较高，糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群 ， 最好选择甜味剂代替果脯蜜饯产品 。
3、果脯有的含盐分较高、有的.含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时要注意选择 。
4、一般人群均可食用，产妇、幼儿、糖尿病患者不宜吃杏或杏制品 。
吃果脯有什么好处
果脯、蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖 ， 极易被人体吸收利用 。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质 。特别是杏脯色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分 ， 并具有健脾消食生津止渴，去冷热毒之功效 。
杏果脯怎么制作方法3杏脯的营养价值
杏脯是将杏去核、晒干后制成的 。杏脯又可分为黄杏脯和青杏脯两种，尤以黄杏脯味道最佳 ， 色泽金黄，肉质柔软 ， 酸甜适口 。杏脯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用 。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质 。
杏脯的功效与作用
杏脯味甜、质软，性热，具有活血补气、增加热量的作用 。
1、促进肠胃消化功能 。杏脯中含有丰富的纤维素，对于改善肠道运动缓慢具有很好的作用
2、调节血压 。杏脯中含有丰富的钾元素，可以有效的调节人体的血压 。
3、保护视力 。杏脯中还含有大量的维生素A，可以防止夜盲症和视力减退 。
杏脯的制作方法
所需要用到的原材料：
鲜杏、白糖、食盐、柠檬酸适量
具体的制作步骤:
1、选择原料：选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的八成熟果实为原料 。
2、切半去核：将选好的杏洗净后，用小刀沿果缝处对切成半，挖去果核 。对切成半的杏称为杏碗 。
3、浸泡护色：将杏碗立即放在1%~2%的食盐溶液中护色，使用前捞出控于水分 。食盐溶液中放0.2%柠檬酸，护色效果更好 。
4、糖煮糖渍：由于杏水分较多，细胞壁薄且组织细密，煮制时 ， 糖液难于渗入果实内，故需采用多次浸煮法 。
5、烘制整形 。将杏碗捞出，控净表面糖液 ， 碗心向上均匀地摆放在烤盘中 ， 送入烘房内，60—65℃烘烤36小时至果肉不粘手，有弹性时取出，用手捏成扁圆形的杏脯即为成品 。
6、均湿保藏：把捏好的杏脯堆积在一起均湿一下 ， 使杏脯干湿均匀 。
杏脯的做法大全
1、培根杏脯卷
材料：
培根和杏脯各适量
做法：
(1)准备好原材料
(2)将每片培根卷上一块杏脯
(3)用牙签将培根和杏脯固定住
(4) 烤盘底部刷少许油，将培根均匀的铺上
(5)上下火180度烤15分钟左右即可 。
2、杏脯饼干
材料：
杏脯半杯、低筋面粉2杯、黄油1杯、糖粉3/4杯、盐1/2汤匙、香草精1汤匙
做法：
(1)将黄油放入碗中，室温软化，加入糖粉搅打均匀
(2)加入香草精、低筋面粉、切碎了的杏脯搅拌
(3)放入冰箱中冷藏一晚上，取出后倒入模具中，放入烤箱烘烤即可 。
3、芝士焗饭
材料：
洋葱半个、火腿肠1根、鸡蛋2个、杏脯30克、剩米饭1碗、芝士片2片，食盐、五香粉、料酒、食用油、葱、蒜各适量
做法：
(1)葱、蒜、杏脯、火腿肠切?。蟠星兴?nbsp;， 鸡蛋磕入碗内，加入盐、五香粉、料酒打散
(2)锅中放少量的油，待油热后倒入鸡蛋液翻炒盛出，再依次下葱蒜、洋葱、火腿翻炒
(3)加入米饭和杏脯下锅炒匀
(4)将炒饭倒入焗饭碗并压实，取两片芝士片盖在饭上
(5)烤箱设置180度，预热10分钟，然后将焗饭碗放置在中层，设置180度烤15分钟即可 。
杏脯的食用方法
可以作为零食直接食用，也可以加入到菜肴、点心中 。
杏脯的食用禁忌
杏脯中的糖分、食盐、食品添加剂比较多 ， 不要多吃 ， 尤其是糖尿病患者、产妇、幼儿等不要吃杏脯 。
###其它资料参考###1当杏成熟之时 ， 择其黄大有肉者，每斤配盐四两，先下点水 ， 将盐杏一齐下盆内 ， 用手顺顺翻搅，令盐化尽为度 。每日不时搅之，切勿伤破其皮 。上面用物轻轻压之 。三天后装储瓮内，有病时吃之甚美 。若欲晒干，每斤只加盐二两五钱，腌压六七天取起晒之，晚用物压之使扁 。
2杏化梅的制作
工艺流程
选料→腌制→干制→退盐→干制→分选→加添加剂→包装
制作方法
1.原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏 。八成熟，无虫病，无伤残 。2．腌制：在大缸或水泥池中腌制 。100公斤杏加盐15～30公斤 。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化 。成熟度低的杏可适当少加盐 。一般腌一个星期即可 。最长不超过一个月 。因为盐溶解度低 ， 因此放盐要均匀并3～5天搅动一次 。连续腌制可以少加盐 。3．干制：把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒 。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破 。摊放均匀 。晾干为止 。如遇阴雨天可送烘房烘烤 。温度不超过50℃ 。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮 。4．退盐：把干制的杏放大缸或水泥池 。每2～3小时换一次水 ， 至基本无盐味 。5．分?。杭斐评谩⒊娌 ⒚贡涔创笮》掷?。6．加添加剂：配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并过滤，得甘草液10公斤 。加入柠檬酸50克，搅拌深化 。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀 。然后晾干 。再把盐1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥 。每50公斤喷香兰素50克 。7.包装：香兰素易挥发 。喷后立即包装 。一般用塑料袋烫封，每袋25克，外加纸盒 。
###其它资料参考###1、摘下果园果实累累的青杏 。
2、选取适量青杏 ， 加一小勺盐搓洗，再用清水洗两遍，沥干水分 。
3、用刀划上几道口子，瓶子里一层糖，一层杏 ， 再一层糖 。
4、快装满时再放一层糖 。装好 。
5、过水杏 。适量开水，杏子浸入四五分钟至变色，沥干水分 。
6、杏子用刀划上几道 ， 再一层糖一层杏装瓶 。
7、一天后 。完全没有放一滴水 。全是糖腌后杏子出的果汁 。
8、取两三颗杏子，适量杏糖水，冲水喝 。酸酸甜甜 。
9、一周后过水杏 。清脆酸甜，可当零食吃，青杏不吃杏，可泡水喝 。
