辣油怎么熬才又辣又香又红？
具体做法：
第一步：取一个不锈钢盆，倒入相等的粗细辣椒面，炸辣椒油只放一种辣椒面是不对的，必须要粗细搭配，否则会导致辣油不浓稠不红亮 。再倒入适量白芝麻和干红辣椒，辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香，这四样食材是必不可少的 。
第二步：把香葱和香菜切段，可以多放 一些，炸出来的油香 ， 取3片香叶、3个八角、4块儿桂皮备用 ， 炸辣椒油所有食材准备完毕，做起来就比较简单了 。
第三步：这就是今天要讲的重点，多加的一步就是这一步 ， 把盆中的辣椒粉先倒入少量凉油搅拌均匀，这样就能防止倒热油的时候把辣椒粉炸糊炸黑，先倒油能起到保护作用，你做的辣椒油不红亮或口感发苦就是少了这一步的原因 。
第四步：锅内多倒一些食用油，油温5成热左右，倒入香葱、香菜、香叶、八角、桂皮，小火慢炸，边炸边翻动 ， 让其受热均匀，炸干后全部捞出 。
第五步：这就是炸干的食材，特别香，可惜不能再继续烹饪了，只能倒掉 ， 锅中的油吸收了这些食材的精华，香味也翻倍 。
第六步：把锅中的热油浇在辣椒粉上，瞬间散发出诱人的香味和冒出很多气泡，用筷子搅拌均匀，待气泡消失晾凉后，辣椒油就做好了，这样做的辣油保准红亮不发黑，又香又辣特解馋 。
1、辣椒油的配方一
配料:干辣椒、混合油、清水 。
干辣椒:小红尖椒 。
混合油:比例为一小碗花生油配两汤匙香油 。
做法:小红干辣椒剪段,放入锅中,加入一碗清水煮沸5分钟,直至清水煮成红色,此时辣 椒中的辣味已入水,加入混合油继续煮,至清水煮干仅剩油,锅内油澄清为止 。
优点:与油炸干辣椒相比,先用清水煮辣椒,一是保护了辣椒中的维生素,二在不会使辣椒炸干硬的前提下,辣味浸出且使辣椒油不会过辣 。
辣椒油配方
2、辣椒油的配方二
做法:粗辣椒面少许,细辣椒面少许,比例是1:1,混合在一起加适量的盐拌匀，锅洗干净热油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后捞出,压碎待用 ， 油继续烧到很热很热,大概1分钟,把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌,油要多哦，放入压碎的花椒拌匀~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了 。
3、辣椒油的配方三
辣椒油的准备材料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗 。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里 。
辣椒油的制作方法:将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大 。锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料 。待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料 。待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
吃辣椒的好处有哪些
1、辣椒可解痛
自古以来辣椒就常被用来解除疼痛,而科学家最近才知道,辣椒素可以刺激和耗尽神经传导P物质, 而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统 。透过辣椒素的止痛原理,辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛 。
辣椒油配方
2、辣椒可预防动脉硬化
一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量,而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂,可以对付低密度胆固醇被氧化成有害的型态 。低密度胆固醇一旦被氧化,就像奶油没离开冰箱一样,会变成坏的物质阻塞动脉 。换句话说,就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段,就开始干预 。
3、辣椒可减轻感冒的不适症状
千百年来,辛辣的食物常被认为可以去痰,现在发现好像也是如此 。辛辣的食物可稀释分泌的黏液,并帮助痰被咳出,以免阻碍了呼吸道 。加州大学教授艾文奇曼甚至说:许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样,但我觉得吃辣椒更好,因为它完全没有副作用 。
###其它资料参考###辣椒面和食用油的比例掌握好，1:3~1:7之间，不要超过1:7，不然辣椒油就不香了 。最好用菜籽油，颜色金黄 ， 质地浓稠，最合适做辣椒油 。热油要分3次泼，不要一次全部泼入，那样容易炸糊，无法激发香味和辣味 。
炸辣椒油的做法如下：
主料：辣椒粉适量、十三香粉适量、熟白芝麻适量、玉米油适量 。
辅料：盐适量 。
步骤：
1、准备一个干净无油无水的容器，最好是带盖的 ， 一定要耐高温 。下面垫个隔热垫 ， 防止烫坏桌子 。先加3勺辣椒粉 。
2、1勺十三香粉或五香粉 。
3、再加1勺半的熟白芝麻 。
4、1勺的盐，盐不加也行 。
5、先搅拌均匀 。
6、大概200ml的油烧至出现小泡泡 。
7、先关火，晾一分钟，然后倒一点点油在容器，先搅拌一下 。
8、再次将油烧至起小泡泡，关火，倒入容器中，快速用勺子或筷子搅拌均匀，然后晾凉，盖上密封保存 。
###其它资料参考###大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味 。”
想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油，应该如何制作呢？酱汁是每家店的招牌 ， 或者是门面 。也是留住食客的基本保障 。但是为什么饭店里面的辣椒油又香又好吃呢？主要原因在于配方以及操作技术，今天就和大家分享两款饭店常备的辣椒油配方，制作简单，新手也能做得好 。
辣椒油
一：自制辣椒油
自制辣椒油
*详细的配方有：泡椒酱200克，植物油1400克，猪油200克，泡透干辣椒200克（香料）：小茴香2克，白芷2克，丁香2克，桂皮2克，白蔻2克，甘草2克，肉蔻4克，良姜6克 ， 香叶4克，荜拨4克，花椒2克，八角4克
*制作工艺：（1）首先将香料放入温水中浸泡半小时，随后抓洗干净捞出，沥干水分 ， 备用 。（2）将泡好的辣椒放入搅拌机中，搅打成蓉 。（3）锅中烧干水汽，倒入植物油，猪油，文火煮制猪油融化，油温继续升至三成热时，放入香料，开小火慢慢炸制，直至颜色呈焦黑色，味道完全释放出来，随后捞出香料，留下底油 。（4）锅中继续倒入泡椒酱，糍粑辣椒，关火用锅中的余温慢慢炸制，锅中不停搅动，直至油温降低，随后开小火，继续搅动，直至酱汁之间的味道完全融合在一起，接着关火 。用余温倒入适量白芝麻，搅匀即可 。【注：这款辣椒油适用于各种辣味菜肴的炒制，也适用于火锅，干锅，蘸酱以及凉拌菜等等 。】
二：葱香辣椒油
葱香辣椒油
*详细的配方有：干辣椒50克 ， 辣椒面130克，植物油3000克 ， 白芝麻60克，郫县豆瓣酱300克 ， 大葱500克，香料60克【香料：八角，桂皮 ， 香叶，小茴香，白蔻，草果，干花椒，陈皮】
*制作工艺：（1）首先锅烧空气，热锅倒入油，三成油温，倒入郫县豆瓣酱小火不停搅动 ， 直至熬制出红油 。【郫县豆瓣酱很容易粘锅糊底，所以需要不停搅动 。】（2）锅中继续下入香料 ， 小火熬制十分钟，接着倒入大葱，直至大葱熬制焦黄 ， 锅中无水汽时 。随后将大葱以及香料捞出 。（3）锅中再加入辣椒面，【下入辣椒面时，锅中的油温不宜太高，否则辣椒面与高温，容易焦糊，影响作品 。】不停搅动十分钟 ， 让味道释放出来，随后放入干辣椒 ， 搅匀即可，最后撒上白芝麻 。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权 ， 禁止搬运复制————
###其它资料参考### 辣椒是生活中常见的一种食材，因其用途之广泛且做法多种而深受人们的喜爱，而制作辣椒油变成了最常用的方法，下面我就分享大家一些做辣椒油的方法，赶紧get同款吧 。
辣椒油怎么做才能又辣又香辣椒油的制作方法有很多，不过我最喜爱的便是如下所述的方法：
1、首先准备好油 。然后准备花椒 ， 八角，香叶少许 。先把这些炸一下先 。然后准备一些辣椒干 。干辣椒 。如果你想辣点的话嘞，就准备多一点 。
2、用水洗一下辣椒干 。然后到锅里去炸 。火不要那么大 。要不然很容易糊 。接着小火慢慢熬制 。如果你太大火的话，就得不到想要的产品 。所以这里的火候控制很重要 。
辣椒油为什么要加白醋或者白酒辣椒油是很多家庭都会制作一种，虽然我自己制作辣椒油还从未加入醋 ， 只是在做油泼辣子时，在泼第二次之前，加少些高度白酒 。这样操作的目的是为了增香，同时也可延长辣椒油的保存时间 。
炸辣椒油放醋好还是白酒好醋和白酒都是我们在炸辣椒油的时候都会去加的，但至于用哪种好主要取决于他的用途 ， 把高度白酒倒入热的辣椒油中，可以利用高温激发出白酒的香味，从而让辣椒油闻起来更香 。白醋在辣椒油中的作用主要是让辣椒油更加的红亮，主要用于制作红油 。
###其它资料参考###辣椒油的口感一定要是又香又辣才好吃，我们在做的时候首先是原材料的选择上面要很注意，干辣椒的好坏很关键 ， 另外炒的时候也是很仔细才行 。
辣椒油怎么做才能又辣又香
1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选 。
2、辣椒炒的时候一定要最小火 ， 不要炒焦 。(这一步骤主要是为了去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3、也可以直接买现成的辣椒面，但是自己研磨的更香 。
4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上 ， 更有味道 。
5、如果没有白芝麻，可以不放，但放了味道会更好 。
6、油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫 ， 会把辣椒面烫焦 ， 那样就不好了 。
辣椒油的做法步骤
材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法：
1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火 。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末 。
3、另外2/3磨成辣椒面 。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀 ， 然后撒上一层白芝麻 。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油 。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料 ， 继续加热油至有白烟升起，关火 。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里 。
8、如果不要渣 ， 只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可 。记得密封保存 。
辣椒油制作小技巧
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮 。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来 。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦 ， 太低会降低辣椒的香味 。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起 。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁 ， 又略微带点酸味醇香 。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀 。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些 。
辣椒油的营养价值
1.辣椒油中含有一种物殊物质，能加速我们人体中的新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤 。
2.辣椒油中含有非常丰富的维生素C，可以降低胆固醇，控制心脏病及冠状动脉硬化 。
3.辣椒油中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒 。辣椒油还可以杀抑胃腹内的寄生虫 。
【怎么做辣椒油才辣】 4.辣椒油中含有非常丰富的维生素C、维生素β、胡萝卜素、叶酸、镁及钾 。食用辣椒油，可以增加饭量 ， 增强体力，改善冻伤、怕冷、血管性头痛等症状 。
