鱼怎么腌制入味 需要加什么配料一起腌制？
1、首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,加水更不行，会在腌制过程中变味的 。只能用干净的布擦一下，再放入葱头，姜片，花雕，胡椒粉，辣鲜露，味精，鸡粉，盐，生抽，十三香，树椒段腌制1小时左右就可以了 。
2、要在鱼身上多划几刀，浸入调料后腌制半个小时以上 ， 一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可 。如果想吃辣的，放郫县辣酱就能做出川味的鱼来 。
在酒店里面，假如客人催得急 ， 我们腌鱼的时候，可能最多腌制1分钟！这么短的时间如果用正常的腌制手法，那肯定是不行的！
这里分享一种快速腌制方法 ， 仅供参考！
不管是整鱼，还是鱼块 。想要腌制入味，盐的作用必不可少！盐可以快速渗透进鱼肉内部，让鱼肉的分子结构改变，所以我们腌制时主要加的就是盐！腌鱼要入味如果是整条鱼或者做烤鱼一定要在鱼身上打上花刀，就是在鱼身上斜着割上一些小口子，然后在上面抹了盐，一定要抹匀，然后放几片生姜，大蒜还有葱头再到上料酒然后揉一下，如果是腌鱼片的话加点芡粉煮出来的鱼片会很嫩滑好吃，然后盖上盖子或者保鲜膜腌半小时左右就可以烧了 。
首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半 ， 从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意千万不可洗鱼，加水更不行会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下，在放入 葱头 ， 姜片，花雕，胡椒粉，辣鲜露 ， 味精，鸡粉，盐，生抽，十三香，树椒段腌制1小时左右就可以了 。
要在鱼身上多划几刀，浸入调料后腌制半个小时以上会好些，一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫县辣酱就能做出川味的鱼来 。
方法如下：
1：以2斤重的红烧全鱼为例，把改过花刀的鱼全身上下，包括鱼腹，先用白酒或者料酒洗刷一遍！
2：然后全身上下，抹满食盐！一条鱼大概需要50克的盐！(这个量非常的多！)
3：腌制时间为1-2分钟！2分钟内一定要用水冲洗！腌制时间太久的话，鱼肉就会很咸！
4：把鱼身上多余的盐分冲掉之后，就可以加其它的材料进去了，比如说鸡蛋、酱油、生粉之类的 。
以上就是我很久以前，曾用过的快速腌鱼方法 。老师傅教的方法，在比较赶时间的时候，非常管用！
###其它资料参考###咸鱼腌制方法一
1.选择常见的胖头鱼，在处理好胖头鱼以后，需要去掉鱼头 ， 我们只需要腌制鱼身即可 。可以用鱼头来煲汤 。
2.以盐和鱼肉1:15的食材准备好 ， 将食盐均匀的涂抹在胖头鱼神上 ， 一定要所有的部位全部涂抹均匀 ， 然后将鱼放在阴凉的地方进行腌制，注意要每天给鱼翻个面 。
3.大约7天左右的时间鱼就腌制好了，我们再将鱼用绳子穿起来，将鱼挂在通风的地方，让鱼慢慢的阴干，大约10-15天的时间 ， 腌的鱼就会变成鱼干，整体腌鱼就做好了 。
咸鱼腌制方法二
1.选择新鲜的大青鱼，处理好青鱼以后，我们使用青鱼的中间部分进行腌制，因为青鱼中间部位肉质肥厚 ， 口感会更好 。
2.将准备好的食盐均匀的涂抹在鱼身上，再将鱼放入到干净的瓷缸中，加入准备好的料酒、姜沫，以及大料，然后将鱼密封，最好在鱼身的最上面放上石块 ， 这样可以让鱼腌制的更加入味 。
3.将腌好的鱼取出穿在绳子上，放在阳光充足的位置晒凉，大约一个星期的时间，鱼就晾好了，如果像让鱼腌制的更加入味，我们可以晒凉的时间更多 。
###其它资料参考###问题一：鱼怎么腌制看你什么鱼了 喜欢什么吃鱼干 还是稍微鱼肉紧致点就可以了，我自己腌鱼 就是先把鱼杀好洗净 如果鱼太大 可以多划几条口子，这样容易入味，盐了12小时以后 把鱼用清水洗一下 再晒 晒个六分干 就拿回家收在冰箱里，这样比较好吃 。不知道你喜欢什么口味 。
问题二：整只的鱼怎么腌制入味？要在鱼身上多厂几刀，浸入调料后腌制半个小时以上会好些！一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫县辣酱就能做出川味的鱼来哟，呵呵，祝你能成功！
问题三：腌制鱼如何给盐？视个人口味 ， 鱼需要加料酒去腥，加糖提鲜，你可以先放少量的盐 ， 等最后制作完成之前尝过之后再继续添加 。
问题四：红烧鱼怎么做，怎么腌制，都什么调料第一：鱼买的时候是活的，宰杀以后 拿回来做不超过两个小时 。
第二：鱼要清洗的话 ， 只可洗表面，不能让自来水流入内脏，呵呵，记得哦，
第三：处理鱼的时候 ， 在鱼的身上划道道，然后鱼的里里外外抹上盐，腌15分钟 。
第四：准备葱段 葱圈圈 姜丝，辣椒圈圈，
第五：A：放油，三大勺 ， 烧热
B：放鱼入锅，同时放葱段，姜丝，炸鱼至两面焦黄，有香味溢出
C：放水入锅，水面刚好盖过鱼即可 。
D：烧开后转小火，熬制，放味精或鸡精，放葱圈圈辣椒圈圈，好看，让汤熬干了，
ENDING；一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯?。。?
望采纳哦
问题五：淡水鱼怎么腌制去腥味鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”
去除鱼身上腥味的： 将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处 ， 划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏?。?往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时 ， 不但味道很好，也没有腥味，很好吃的 ， 还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的 。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高 ， 味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味 。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼 ， 就没有了土腥味 。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液 ， 一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼 ， 用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
制作主要看你的个人喜好,可以采取不同的方法至于剩下的,可以自己去看看别的知道运输,当然需要一定数量的货车,里面要带有保鲜装置,包装,需要风干机,密封机,真空机还要准备好设计别致的包装带
问题六：怎样腌制鲜鱼让它入味材料：大鱼一条 粗盐1-2斤 一块大小能包裹整条鱼的布料（或毛巾） 2-3cm宽的布条2-3M长（能包裹整条鱼的长度） 。制法如下：1）、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀） 。2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上 。3）、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可 。4）、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了 。注意:冬天是最好的腌制时间
求采纳
问题七：鱼块怎么腌制入味提问
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怎样腌制东西更入味
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专业回答
腌制方法可分为干腌法、湿腌法和盐水注入法 。
1、干腌制法：是将盐和硝酸盐混合，擦涂在食物表面上 ， 然后堆放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法 。这是一种缓慢的腌制方法 ， 但腌制品有独特的风味和质地 。我国很多名产采用此法腌制 。由于腌制时间长，很容易造成食物的内部变质 。此外腌制不均匀，失水严重 。
2、湿腌法：是配制成盐水，把食物浸泡在盐水中腌制 。湿腌时盐的浓度很高，不低于25％，硝石不低于1％ 。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质 。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏 。
3、盐水注入法：是用注射器将盐水注入到食物中 。此法腌制均匀，时间短 。但其成品质量不及干腌制品，风味略差，煮食时肌肉收缩的程度也比较大
问题八：鱼怎么腌制好吃1
将鱼（最好是青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么 ， 做法都是一样的）买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干 。
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然后开火，将花椒和盐一起下锅 ， 翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味 。
3
然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住 。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分 ， 就这样保持一周左右 。
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最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去 ， 放在阳台上晾干，最好不要见阳光 ， 而是让它自然风干 。
5
之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下就可以了 ， 非常美味哦 。
问题九：怎么样腌制鱼？去买几斤粗盐.
将鱼杀洗干净
先放下粗盐.然后整齐排列,一层盐一层鱼.
最后再撒上盐巴
然后上面拿块木板压住.
再拿一块石头压在木板上面.
【鱼用姜蒜腌制多久入味】放个十天半月的..拿出来晒干
