怎么用麦芽糖做蜜汁
蜜汁的汁怎么熬制？
材料
【怎么用麦芽糖做蜜汁】麦芽糖1罐，砂糖1500克，姜5片，清水1500克
做法
1、将上述材料按比例称量好放锅中 ， 慢火煮至砂糖溶解便成 。
2、煮至过程中不易用大火，要小火慢慢搅拌 。
小诀窍
适用：蜜汁叉烧，蜜汁排骨，鸡翅等 。
蜜汁是什么
指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法 。
定义：将加工的原料或预制的半成品和熟料，放入调制好的甜汁锅中或容器中采用烧蒸，炒，焖等不同方法加热成菜的技法 。
工艺流程：选料→加工→入锅加热→盛入盘内
原料：鲜果，干果，根茎蔬菜，肉类中肘子，排骨，山珍海味中鱼翅，银耳等 。
植物的一种分泌物，颇有利用价值 。有待研究 。
加工方法
蜜汁的调制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁，再和主料一同加热，由于原料的性质和成品的要求不同加热的方式有以下几种：
用烧法，焖法，将锅上火，放少许油烧热 ， 放糖炒化，当糖溶液呈浅黄色时，按规定比例加入清水 ， 烧开，放入经加工的原料，再沸后改用中小火烧焖 ， 直琶糖汁起泡黏性增大，呈稠浓状时，主料亦已入味成熟时即出锅 。
用蒸法 。将加工的原料与糖水一起放入容器内，入笼屉 ， 用旺火烧至上汽后改用中火较长时间加热，蒸至主料熟透酥烂下屉，将糖汁浇入锅内，主料翻扣盘中 ， 再旺火将锅内糖汁收至稠浓，浇在盘内主料上 。
用火炖法 ， 将糖和适量水放入锅内 ， 烧至糖熔化后，然后将预制酥烂的主料放入，再沸后改用小火慢炖，邺至糖汁稠浓，甜味渗入主料内部并裹匀主料时 。
特点：糖汁肥浓香甜，光亮透明，主料绵软酥烂入口化渣 。
糖汁中可适当加入桂花酱 ， 玫瑰酱，椰子酱，山楂酱 ， 蜜饯品，牛奶，芝麻等 。
代表菜：蜜汁山药饼，蜜焖三鲜、蜜焖开心果
蜜汁三宝这道菜是很多人都吃过的 ， 因为吃起来的味道非常不错 ， 作为一道甜品菜，很多人都对蜜汁三宝比较爱吃 ， 而且蜜汁三宝制作起来不算难，但是要说具体蜜汁三宝应该如何制作，这是很多人不清楚的，下面就让我们一起和看看蜜汁三宝具体应该怎么做 。
蜜汁三宝是什么蜜汁三宝这道菜属于一道家常菜 ， 是一道甜味的食物，而且制作起来也要注意，首先蜜汁三宝是用山药和南瓜，再加上大枣作为主要材料，加上适量的蜂蜜作为辅料制作成的一种食物 。吃起来的味道是非常好的，而且红枣需要我们提前浸泡好，山药和南瓜也要去掉皮，切成小块之后，我们把山药、南瓜块以及红枣，一起放到盘子里面，放到锅里面，蒸制十分钟之后淋上一些蜂蜜就可以吃了 。
怎么做蜜汁三宝蜜汁三宝吃起来的味道好 ， 制作起来也不算难，我们把番薯，山药和芋头都去掉皮，然后放到清水中 ， 等到浸泡完成之后要马上切 ， 避免出现变黑的情况，等到全部切成条形就可以了 ， 等到我们把番薯 ， 山药和芋头一起放到锅里面，再放上蜜汁、白糖、清水，盖上锅盖之后开始加热，需要加热大概五分钟的时间，压好之后我们直接盛出来就可以吃了 。
麦芽糖可以做蜜汁三宝吗制作蜜汁三宝的时候，选择用麦芽糖作为主要的材料是很重要的 ， 首先这可以让蜜汁三宝的味道好非常多 。蜜汁三宝制作的时候是需要用到蜜汁的，而蜜汁中就是可以用到麦芽糖的，而且这时候需要用流动性很强的麦芽糖 ， 这样可以蜜汁的味道更好，而且制作蜜汁三宝的时候，需要我们用花生油，可以让蜜汁三宝的味道更香 。
蜜汁三宝是一道传统菜 ， 而且是一种甜品食物 ， 而且蜜汁三宝制作的时候 ， 实际上外形也是会有一定不同的 ， 所以说如果爱吃蜜汁三宝的话，那么我们选择用麦芽糖是非常好的选择，可以让蜜汁三宝的味道更好，而且还可以让吃起来的口感也非常好，所以说在制作蜜汁三宝的时候，我们可以试试这样的烹饪方法，这是我们制作蜜汁三宝的时候，非常好的一个原材料 。
蜜汁的窍门和配方蜜汁是我们制作的时候要注意，这是制作很多食物的时候都可以用到蜜汁就可以了 ， 首先在锅中放上少许的油，烧热之后我们加上糖，然后用中火，稍微进行煸炒，炒到糖色变黄，这时候我们选择加水熬融，之后我们用小火熬，等到锅中的汤汁起泡、粘浓变稠的时候，这时候浇在之前就预制好的主料上面就可以了，等到颜色变成淡黄色，这时候看起是非常透亮的 。这时候我们可以把糖和水一起放到锅里面，烧开之后熬融，然后撇去上面的浮沫，之后我们加入食材一起烧，等到食材酥烂、甜汁变稠之后，这时候我们把主料拿出来，盛到盘子里面，再把甜汁，继续开小火熬煮，等到变得浓稠的时候，浇在主料上吃就可以了 。
我们使用蜜汁的制作的时候 ， 这时候烹饪的菜品 ， 需要用新鲜成熟、滋味鲜美、而且富有质感的原料制作才行 。而且在加工的时候，我们应该去皮、核，而且要防止食材出现变色的情况 。之后我们把食材切好，需要切成条、块 。
蜜汁制作的时候实际上是有两个方法的 ， 首先需要把白糖、蜂蜜和清水搭配在一起，开中火加热 ， 熬化到沸腾，这时候我们撇去其中的浮沫，然后开小火变到浓稠 ， 然后我们放上原料，等到小火加热到食材酥糯入味，燃爆和捞出来装盘，我们把原汁收浓之后，直接浇到原料上 ， 制作成菜 。之后我们把食材蒸到酥糯，捞出来 ， 沥干其中的水分，放到熬制浓稠的白糖里面 ， 上笼之后要继续蒸，等到甜味渗透好了，这时候我们用来装盘，把原汁倒在锅里面，收到浓稠之后，浇在原料上成菜就可以吃了 。
蜜汁三宝这道菜吃起来的味道还是非常好的，而且对我们健康也有一定好处，上面介绍了蜜汁三宝的具体做法，可以发现蜜汁三宝制作起来是不算难的，只要掌握正确的方法，那么就可以很好的烹饪出美味的蜜汁三宝，所以上面介绍的蜜汁三宝情况我们要有所了解 。
###其它资料参考###1 食材主料：麦芽糖适量
其它食材：排骨400g、老抽1勺、料酒5ml、胡椒粉少许、花椒粉少许、蒜粉少许、植物油500ml、芝麻子适量、香油少许
2 做法步骤1.排骨泡清水中半天，中途换水2、3次 。
2.把所有的调料和排骨放进大碗里拌均 。
3.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味 。
4.腌制好的排骨裹上淀粉 。
5.锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右 。
6.把白糖30克，麦芽糖一大勺 ， 水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可 。
3 功效健脾开胃、增强免疫力
4 成果图
###其它资料参考###主料：甜面酱50克、芝麻酱50克、红糟腐乳30克、洋葱1/2个
辅料：麦芽糖100克、酱油100㏄、水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄
做法：
1.洋葱去皮洗净，之后切末备用；
2.起一油锅，加入洋葱末炸至呈金黄色；
3.放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱 ， 炒约3分钟；
4.再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即成 。
PS:蜜酱汁准备好以后如果不及时使用放在冰箱里面冷藏 ， 需要用时拿出 。
