红烧黄花鱼做之前都需要把鱼腌制，那么腌制多久最合适？？
要看你的鱼是清蒸的，还是煎炸的？如果是清蒸就不要提前腌制了，清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味，加盐腌制过就失去的鱼的鲜味，如果是要煎炸可以提前腌制一下，大概30分钟左右，如果食材鱼是河鱼的话，土腥味是比较重的，一般要先把鱼打花刀再用料酒姜片和盐把鱼腌制一下 ， 起到去腥又入味的作用 。比如：红烧鱼，糖醋鱼，酸菜鱼 ， 水煮鱼，麻辣鱼等等这些都是需要提前腌制的 。
带鱼味道鲜美，相比于淡水鱼来说 ， 营养更加的丰富，含有人体所需的蛋白质，不饱和脂肪酸 ， 维生素及多种微量元素，常吃带鱼舒筋活血 ， 还可以润泽皮肤，有利于儿童智力提高其实有很多烹饪技法 ， 如煎、炸、灼、滑等，切的鱼块、鱼片或者一整条鱼，都是需要放一点盐增加底味的 。现在人们越来越认识到鱼肉的营养价值，有意识的经常吃鱼 。鱼肉营养丰富，口感细嫩，但是腥味却也非常大 。所以人们习惯在做鱼前进行腌制，一是为了去腥 ， 二是为了入味 。
如果是蒸鱼或者做鱼汤的话，就不用，如果是用作鱼干或者酸菜鱼的话，就要用盐腌制，比如鱼干，草鱼皖鱼，鲤鱼罗非鱼都可以做鱼杆，优先用鲤鱼，将鱼杀好，洗净，很多人不知道，炖鱼是需要腌制的，我告诉您，腌过的鱼再炖，无论是从口感还是味道 ， 绝对都更上一个台阶 。
我做的鱼都要先放盐腌一下，搅拌均匀然后再蒸，放一些姜丝一起蒸可去腥味 ，差不多煮熟了再放上葱，葱也切成葱丝放上去一起蒸就非常清香了！用水清理干净（把内脏留的黑全部去掉 ， 用30度左右的水泡洗一下 ， 在鱼的两面划几刀 ， 这一步有人怀疑要不要抹上食盐？这一步是比较重要的，一定要用食盐姜片和花椒粒加上料酒 。
1、烧鱼提前腌制20分钟左右 。红烧鱼这道菜需要煎加焖，一般需要20分钟 。
2、材料准备好后需要开锅放油加入鱼 。红烧鱼鱼皮是又香又脆的 。将鱼两面都煎到金黄色，最好提前在鱼身上划几道，那样在煮的过程中，鱼熟得快而且更能吸收酱料的味道 。煎好后还要加酱料焖10分钟，方便入味 。
###其它资料参考###红烧鱼是一道家常菜肴，也是餐桌上经常见到的一道大菜，以鲤鱼或鲳鱼为主要食材，配上葱姜 ， 料酒等辅料制作而成 。
鱼肉中含有丰富的优质蛋白 ， 还有钙、磷、铁等矿物质，经常食用对健康有益，而红烧鱼营养更加丰富，口味咸鲜，喜欢这道菜的朋友可以跟着学一下 。
首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，用水清洗干净 。
首先在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀 ， 这样可以使鱼肉更容易入味 。
接着把鱼放入盆中 ， 放上葱叶和几片生姜 ， 再淋上少许料酒去腥 ， 用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右 。
【鱼淹多久红烧】在这个时间里，我们先把大葱切成葱段，生姜一块切成姜片 ， 西红柿一个去掉根部，切成斜块，一起放入料碗中 。
再准备几个红干椒切成段，抓几粒花椒和红干椒放在一起备用 。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间，用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉 ， 这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆 。
等油温烧至五成热时，用手提起鱼的头尾，慢慢放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸 。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上 ， 这样可以使鱼肉受热均匀，一分钟后翻面，再改成中火 ， 炸五分钟左右 。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油 。
另起锅，添入少许食用油，倒入红干椒炸香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒几下 。
加入豆瓣酱一勺 ， 淋入少许料酒，翻炒片刻，添入适量清水 ， 再加入少许蒸鱼豉油 。
然后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉0.5克，用勺子搅拌化开调料 。
接着再下入炸好的鲤鱼，晃动炒锅 ， 避免鱼肉粘锅，改小火，用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上 。
炖煮5分钟左右，使鱼肉充分的吸收到汤汁，这样才能更加入味 。
等汤汁还剩一半的时候，就可以关火了，把鱼捞出盛到盘中 。
然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油，就可以关火起锅装盘了 。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀 。
###其它资料参考###做红烧鱼之前要用少许盐抹匀鱼身，腌制20分钟 。
红烧鱼的做法：
用料：鱼、盐、生姜、干辣椒、蒜头、葱花、红椒、黄酒、酱油、醋
1、鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀，这样更容易入味 ， 少许盐抹匀鱼身腌制20分钟
2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油 。
3、锅加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油，放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色 。
4、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，再放入适量黄酒，酱油，加入开水大火煮开，转中火继续煮 。
5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁，撒入一点点醋解腥 。
6、汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁，就可以吃了 。
###其它资料参考###红烧鱼方法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞 ， 剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟 ， 翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。
###其它资料参考###红烧鱼方法：
主料：鲤鱼一条（一斤 ， 去鳃，去鳞 ， 剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
###其它资料参考###1.买来了一条一斤或八两重的鱼，必要的姜,葱,蒜 ， 干辣椒 ， 调味品等
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.锅放低油 ， 油烧八分热后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10.把鱼的两面煎成...1.买来了一条一斤或八两重的鱼，必要的姜,葱,蒜，干辣椒，调味品等
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.锅放低油，油烧八分热后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10.把鱼的两面煎成微黄,也可以选择稍微煎老点 ， 翻鱼的时候一定小心,把鱼弄断了就影响装盘的形象了
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法了，水开后加入最重要的黄酒、酱油、醋,是去腥调味染色的步骤!
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑适量,因为酱油也是咸的,要让鱼本身入过味 ， 不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13.根据自己的喜欢也可以加入一大勺豆瓣酱或红辣椒酱!
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖、味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
18.搞定!看起来不错
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