在酒店中为什么要先吃冷菜？
一般在筵席开始时 ， 多半有祝酒和讲话的情况出现 。
先冷菜不会因时间延长而影响其口味和质量 ， 便于“祝酒词”
从容发表 。
适合人的进餐习惯，也合乎卫生要求 。易于消化，起到
促进消化”及中和酒性”的作用
吸烟好像没有特别要求，下面的资料希望对你有帮助 。
中国传统宴席上菜顺序如下：
1.茶、生果（客人来齐前消磨时间的，一般是瓜子、花生一类的炒货，档次高点的有蜜饯一类的）
2.凉菜（下酒）
3.热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最名贵的原料制作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴） ， 上一个汤（醒酒、开胃、提神）、接下来是其他热菜（热菜一共是8到12个，其中有两个汤，一个是二汤，放在二菜后面；一个是座汤，放在热菜结束的时候） 。
4.小吃：间插在热菜里上桌 ， 从二菜开始
5.随饭菜：一般是素菜，下饭用
6.水果：清口用的
回楼主：『汤放在前面是西餐的做法，中餐里的粤菜也是后来受西餐影响才把汤放在前面的 。汤只有两个：一个是二汤 ， 放在二菜后面；一个是座汤 ， 放在热菜结束的时候』
网上找到点资料 ， 有点帮助：
过去讲究一点儿的酒馆、饭店，酒席的菜式都有定规，以北方标准的大桌酒席为例，最先上的通常是四个冷盘，多为荤菜，用以下酒，喝酒的人多时会上八个冷盘；接下来上四盘热炒菜，份量比冷盘略多，菜色多为应季时鲜，不油不腻、清淡适口；接着上四烩碗 ， 菜中有汤汁，既可保温 ， 又开胃；然后上的才是真正的主菜 ， 多用山珍海味，不仅味道鲜美，烹制手法亦令人叫绝，就连盛主菜的餐具也与众不同，过去常用大海碗，菜式多达四种；主菜上过之后，是甜菜、甜点、粥、饭，最后上的是汤菜和水果 。如果是吃粤菜 ， 最先上的则是汤菜 。如今，这种“定规”只在正式的宴会中被遵循 。
###其它资料参考###酒席能点凉菜 。
凉菜（外文名：Cold Dishes） ， 在饮食业俗称冷盘 。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜 。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽 ， 造形整齐美观，拼摆和谐悦目 。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用 。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品 ， 其制作工艺历史悠久，闻名遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国饮食文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用 。
在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外 ， 还要求做到 ， 味透肌里，品有余香 。
根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻 。
刀工是决定凉菜形态的主要工序 。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求 。
在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和 。造型要艺术大方 ， 使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感 。
要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美 ， 同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂 ， 使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康 。
在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下 ， 尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用 。
###其它资料参考### 婚宴是非常重要的，一定要让宾客吃好 ， 喝好，这样才能给大家留下一个好印象，婚宴中凉菜一般都会先上，让大家开下胃，那么 婚宴冷菜菜谱 大全有哪些，这些凉菜让宾客更开胃 。下面就和我一起来详细了解一下吧 。
婚宴冷菜菜谱 大全:
一、凉拌木耳
1、材料
干木耳若干，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙，陈醋1汤匙，盐大约3克，白糖大约5克，鸡精1克，辣椒油1茶匙，香油1/4茶匙 。
2、做法：
先用木耳用一些温水泡一下，适量的放入一些淀粉，这样可以让木耳洗得更干净，等到木耳软化以后，洗干净就可以了 。
然后爱锅中倒入清水开大火把水煮到沸腾，然后把木耳放进去，煮三分钟，然后把木耳捞出来，沥干 。
然后把木耳撕成小块 。把香菜洗干净切成2cm长的段，把红椒和黄椒去籽洗干净，切成4cm长的细丝 。还要把大蒜去皮，剁成蒜泥 。
把木耳，还有香菜段，还有红椒黄椒丝 ， 还有蒜泥倒入一个大碗中，放入事先准备好的白醋，盐，白糖，陈醋，鸡精，还有辣椒油和香油 ， 搅拌均匀就可以吃了 。
婚宴冷菜菜谱 大全：
二、风味土豆丝
1、把削了皮的土豆切成大约寸余的细丝 ， 切好后把淀粉洗掉，然后沥去水份，晾到半干 。
2、在土豆丝中加小麦淀粉，然后拌匀 。
3、放到锅里蒸10分钟后拿出来晾凉 ， 也可以用微波炉高火6到7分钟 。
4、然后用手把土豆丝撕开，加入适量的麻油，香油，还有蒜末，盐 ， 鸡精等 ， 搅拌均匀就可以啦 。
婚宴冷菜菜谱 大全：
三、凉拌三丝
1、材料
粉丝大约40克，黄瓜3条，火腿4片 ， 鸡蛋一个，适量盐，还有沙拉油，还有番茄，香菜等 。调味料是：高汤 ， 醋分别4大勺，酱油3大勺 ， 砂糖，芝麻油各1大勺 。
2、做法
用热水把粉丝泡到呈现透明状 ， 然后再用冰水浸泡，冷切之后，把水份沥干，切好备用 。
把小黄瓜切丝备用 ， 越细越好 。把火腿也切成丝 。
煎薄蛋皮把蛋打散 ， 加一些盐巴调味道，煎成薄蛋皮 ， 等到冷切后，切成丝备用 。
然后把这些材料倒入盆里，搅拌均匀就可以了 。
我总结：以上就是我为大家介绍的关于 婚宴冷菜菜谱 大全和这些凉菜让宾客更开胃的一些内容 ， 希望能帮到大家 ， 一道好的凉菜是非常重要的 ， 因为它是婚宴中的第一道菜，如果第一道菜都不好，那么后面也就可想而知了 。
###其它资料参考###好在我拍了些图片，填上了菜名，一共20道菜：
三圆木须鱿鱼卷、牛蛙火锅、冰正海鲜.鸭舌、笋衣、多宝鱼、
石虾苦瓜、脆骨、扇贝、鸡汤、牛肉饺子、凉拌粉丝、木须、
耳莲子汤、蛋塌、水果拼盘、清炒红薯叶、炕饼 。注意不要太咸，太辣 。
值得注意的是水酒自己带要比店里买便宜得多，如果有10桌宴席的话，桌数越多节约越多 。
###其它资料参考###一组好的婚宴冷菜菜谱大全能为新人省下不少事儿，当新人在筹备婚礼时，婚宴酒席的好坏直接影响到整场婚礼的档次，所以对婚宴菜单的把关是十分严格的，容不得半点差池 。
1、凉拌木耳
材料：
干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙(15ml)，陈醋1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3克)，白糖1茶匙(5克)，鸡精1/4茶匙(1克)，辣椒油1茶匙(5ml)，香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁 。木耳软化后，彻底清洗干净 。
2、锅中倒入清水大火加热至沸腾 ， 放入木耳焯
3、分钟，捞出过冷水后沥干 。3将木耳撕成小块 。香菜洗净切成2cm长的段 。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝 。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥 。
4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可 。
2、风味的土豆丝
做法：
1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝(越细越好)，我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干
2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀 。
3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟
4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀 。
3、凉拌三丝
材料：
粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量 。
调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺 。
做法：
1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用 。
2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉 ， 再切丝备用 。[美食杰]
3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝 。
4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮待冷却后 ， 切丝备用 。
5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均 ， 把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可 。
4、凉拌苦瓜
材料：
苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克 。
做法：
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分 。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑 。后，控出水分 ， 然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌 。
5、拍黄瓜
材料：
黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油 。
做法：
1、将黄瓜洗净，拍酥、切段
2、香菜洗净切成末 ， 倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可 。
6、凉拌小菜
做法：
1、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝
2、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用
3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻
4、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可 。
7、水晶猪皮冻
材料：
猪皮、盐、白糖(去腥味)八角 .猪皮选择猪背部的皮最好.
做法：
1、猪皮放入开水中猪5分钟.捞出用冷水冲凉.刮净猪毛和肥肉(一定要清理干净).
2、将猪皮切成条或丁.
3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍.大火烧开后,改中小火煮1小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.倒入盆中,稍凉后放入冰箱内成冻
4、吃的时候切一块，切成条或小块，调入蒜、醋汁，放点香菜 。
8、凉拌藕片
材料：
鲜藕一节(要选嫩白的)调料：盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥 。
做法：
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、藕片放入开水中汆熟，大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)
5、放调料拌匀
9、蒜泥茄子
做法：
1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉
2、蒜用压蒜器压成泥 ， 加入香油、醋、盐调匀
3、香菜切末
4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可 。
小提示：
蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁 。
10、口水鸡
材料：
三黄鸡 ， 料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖 ， 醋
做法：
【喜宴冷菜什么时候吃】1、鸡洗净，斩成块 。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂
3、葱姜蒜洗净，切碎 。起锅，倒入油 ， 待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火 ， 冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了 。(备注：如果没有过滤网 ， 将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中 。)
4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块 ， 放入盘中 。
5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油 ， 搅拌均匀后，淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味，可以配一些香菜 ， 香葱，芝麻 。如果没有，不加也行!
11、喷香拌茄子
材料：
茄子500克、炒香花生仁20克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油
做法：
1、将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软
2、用手将茄子撕成细条
3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上
4、将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右 ， 拌匀即可
12、凉拌黄瓜
材料：
黄瓜3根 (切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米)、辣椒少许，大蒜1瓣，色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许 。
做法：
1、将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥可马上接着放入适量盐、糖、白醋
2、翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精，因是凉拌菜 ， 故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油 。拌匀即可 。
13、姜汁豇豆
材料：
嫩豇豆200克、姜40克
调料：香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许
做法：
1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段
2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用
3、将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥
4、用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可
14、椒麻鸡
材料：
嫩公鸡1只(约1000克)、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克 。
做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净 。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出 ， 沥干水分 。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中 。
5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可
15、针菇伴干丝
材料：
金针菇 150克、五香豆干 5片、胡萝卜半棵、香菜 1棵、葱 1根 (吃素可免)生抽 2大匙、香油 1大匙
做法：
1、金针菇切除根部相连的部分后洗净，五香豆干片薄、切丝 。
2、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软、再用凉白开水冲净、沥干 。
3、水半锅烧开，先烫豆腐干，
4、再烫熟金针菇
5、最后和胡萝卜丝一起放入大碗内，放入洗净、切碎的香菜和葱、再加入调味料拌匀即可 。
16、凉拌苋菜
材料：
苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋
做法：
把苋菜和生菜用1小勺橄榄油、小半勺白醋拌匀
17、凉拌海带丝
材料：
水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克 ， 盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量 。
做法：
1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝 ， 装盘待用 。
2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分 ， 放在海带丝上海米撒在豆腐干上面 。
3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用
18、炝拌笋丝
材料:
莴笋一根去皮洗净 ， 胡萝卜半根洗净，黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.
做法：
笋切成细丝.胡萝切丝,两者加盐搅拌腌渍出水后,挤去水分.黑木耳淖水切丝,拌入菜中,蒜苗切丝码放在菜上.锅烧热油泼在蒜苗上,使之出香味.调匀即可 。
19、蒜泥白肉
材料：
猪臀肉500克，大蒜50克.上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克
做法：
1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘 。
2、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥 。
3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油 。
4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成 。
###其它资料参考###婚宴绝对是地方特色的重要写照，不同的人文情怀、饮食文化都可以在十六道美味中演绎的淋漓尽致，尤其是婚宴冷菜菜谱更是极具地方特色，令人欲罢不能 。凉菜与西餐中的冷盘类似，注重食材的合理搭配，口感上则要尽量包容，主要以鲜美、开胃为主 。在中式餐桌上，凉菜的种类可以分为海鲜、肉类、蔬菜、豆类四种，亮相最多的无疑是肉和蔬菜 。各地饮食风格迥异 ， 婚宴凉菜也各不相同，在求大同存小异的今日，南北凉菜能否汇聚一堂，还要看新人如何决定 。
首先 ， 如今的筵席延续古代传统，凉菜先上桌供客人下酒，热菜后上桌供客人下饭，虽然如今酒店出菜能力已不可同日而语 ， 但喝酒吃凉菜的习俗还是很好的被保留下来，其实在中式婚宴上，凉菜的数量和质量都很重要，8道菜寓意着“发财”，质量则决定了口感 。婚宴的地点决定了菜品的种类 ， 这与酒店特色有关也凸显了当地饮食文化的缩影，如果四川凉菜多麻辣、广式凉菜多生鲜、东北凉菜量大而味厚，清真凉菜多牛肉，根据不同地域来分析凉菜的品味 ， 这才是地道的婚宴做法 。
其次 ， 白斩鸡、卤鸡爪、醉虾、醉蟹、麻油秋葵、琥珀四季豆、芦笋丁、酸菜脆肚是经典广式婚宴冷菜菜谱 ， 食材看上去都很普通 ， 但海鲜的比重很大，而且蔬菜类也居多 。在广州地区，鸡肉、海鲜、白糖可以构造出广式底味 ， 足以对付53°大米酒 。
最后，就是川式凉菜麻辣鲜香，最突出的就是一个辣味 。如今的川菜虽然经过一定改良 ， 但在婚宴冷菜菜谱中，肉类的比重依旧不低，而且几乎都要用到一种东西：芝麻红油 。猪耳、鸡肉、牛肚、海带 ， 任何食材都可以在一勺子芝麻红油的带领下赢得顾客的信任，吃起来满口留香，回味无穷，与其他地区凉菜相比，川味冷菜更适合与啤酒搭配 。以上便是我的回答了，希望能够帮助到你 。
###其它资料参考###先上凉菜，再上热菜，因为北方的碗都和做出来的菜都是超大一份的，不像南方，都是一小碗一小碗吃的 。
假设我们先上热菜，他们吃着吃着就饱了 ， 哪还有胃口留着给冷菜啊 ， 毕竟冷菜是开胃菜 。冷菜是吃不饱的，只会越吃越饿，而热菜吃几口就饱了 ， 所以我一般餐前喜欢先吃甜点然后才吃米饭之类的 。
北方人的胃口都比较大，所以冷菜给他们开开胃，然后热菜上来之后吃的特别多 。我有一个朋友是在北方出生的，他在北方的时候，吃的特别多 ， 然后体重也增加了不少 。来到南方的时候，他一直吐槽说 ， 这个菜好少?。挂埠蒙伲静还怀园?，你们是怎么吃饱的 。他刚开始一来是这样的，然后吃个三四碗饭 。但是后面在南方生活久了 ， 饭量也慢慢少了，体重也慢慢下来了 。他跟我说:“幸好来了南方，不然我这体重算是控制不住了，我妈每天一大碗饭 ， 给我吃，我都停不住” 。
他还说，有一次他回家打时候，吃的饭量是南方正常的饭量，但是他妈妈就说:“孩子，在那边是不是哭了你?。趺闯阅敲瓷?。”他说：“没有没有 ， 我习惯吃这么少了，一下子吃太多，胃缓不过来 。”我听到这件事之后就笑了，还去问了他一下:“你们北方是先上热菜还是冷菜啊 。”他说：“肯定是冷菜啊，冷菜是开胃的，吃了冷菜 ， 才更有胃口去吃热菜啊 。”我说也是 ， 我们也是先吃开胃菜的，不然正餐都吃不下 。
北方与南方的文化其实差不多，只是有些不太一样罢了 。北方上菜的顺序与南方一模一样 ， 那也是说明，吃饭的理念还是相同的 。
###其它资料参考###婚宴是指为了庆祝结婚而举办的宴会，在中国婚宴通常称作喜酒 。
在西方，婚宴通常是在结婚典礼结束之后举行 。这种在结婚之后举办宴会的传统在世界大部分的文化中都可以见到，然而其内容则有很大的差别 。中国各地因风俗不同致婚宴不同 。这种在结婚之后举办宴会的传统在世界大部分的文化中都可以见到 ， 然而其内容则有很大的差别 。从前中国婚礼、婚宴一起在男方家进行，婚礼于婚宴开始前举行；现代中国婚宴一般在婚礼后于酒楼举行 。
流程：
准备工作
（一）按照客人要求进行场地布置
1、开餐前1小时给员工开例会 ， 布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求 。
2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来 。需要多次排练 。
（二）上毛巾 ，倒酱醋，准备饮料
1、婚宴开餐前15分钟准备
2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一 。
3、筷子整齐地放在筷架上 。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满 。
（三）摆放冷菜
1、婚宴前30分钟摆放好冷菜 。
2、注意荤素、颜色、口味的搭配 。
3、盘距相等，离桌边距离相等 。
4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放 。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中 。
（四）迎接客人
服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳 。
（五）协助客人入座
1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢 。
2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童 ， 增加儿童椅 。
（六）展示酒水，斟酒
1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用 ， 客人需要时及时提供 。
2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人 。
3、红酒： 站在客人右侧 ， 身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒 。
婚礼仪式
1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给新人 。
2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入?。?
3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；
4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；
5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边 。
婚礼节目
婚礼仪式结束后，往往会有婚庆公司安排的一些喜庆节目烘托婚礼气氛，如歌唱，新娘新郎互动，嘉宾互动等等 。
###其它资料参考###结婚办喜宴的日子在五一节好吗？
【婚宴喜宴】
婚宴是指为了庆祝结婚而举办的宴会，在中国婚宴通常称作喜酒 。
在西方，婚宴通常是在结婚典礼结束之后举行 。
中国婚礼、婚宴一起在男方家进行，婚礼于婚宴开始前举行，现代中国婚宴一般在婚礼后于酒楼举行 。
五一节日子办结婚喜宴会有热闹的气氛：
（1）五一节是大家都放假的日子，亲朋好友都有时间参加
（2）节日本身代表的精神和寓意都是积极的
（3）五一是劳动节，亲朋好友汇聚一堂
结婚婚礼仪式：新人入场、交换信物、交杯酒、切 蛋糕
司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入?。?
交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时 ， 由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；
交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；
切 蛋糕 仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火 ， 然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边 。
宴席菜肴有讲究！
【1】菜肴的数目应为双数：
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美 ， 以十二个菜象征月月幸福 。
在江南地区流行的八八大发席，全席由八道冷菜、八道热菜组成 。
而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣要得发，不离八、八上加八、发了又发的吉祥寓意 。
【2】菜肴原料有寓意：
传统婚宴菜品中原料一般都有鸡、鱼，象征这吉祥喜庆，年年有余 ， 而且一般都作为压轴菜上席 。
宴席中甜品的主要原料有大枣、 花生 、桂圆、莲子等 ， 主要是取其谐音，祝福新人早生贵子 。
【3】菜肴颜色要喜庆吉利：
传统喜事当然少不了红，婚宴中大部分的菜肴都以红色为主调，一般有酱红、棕红、橘红、胭脂红等 ， 给宾客带来喜庆的感觉 。
八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司
八热菜： 全家欢乐烩海八鲜、比翼双飞酥炸鹌鹑、鱼水相依奶汤鱼圆、琴瑟合鸣琵琶大虾、金屋藏娇贝心 春卷 、早生贵子花仁枣羹、大鹏展翅网油 鸡翅 、万里奔腾清炖金踢
