醋是我们常用的调味品 ， 用哪些大料熬醋最香？？
看到这个问题 ， 就想起自己曾经研制过酸辣粉的配方 ， 其中酸辣粉里的这个醋可不是普普通通的香醋，如果只用单一的香醋调制酸辣粉，那么酸味会过于单一寡淡，但是香醋用香料熬制一下，味道就不一样了，醋不仅有酸味，更多了一份浓郁的中草药香气 ， 添加到酸辣粉里，整体的味道也会提升很多 。
下面就说说用什么大料熬醋最香？以下是个人经验分享，欢迎讨论 。
配方：醋 1250克，水 250克，草果 5个（去籽） ， 桂皮 5小块，八角 5个，香叶 3片，桔皮 10小块，丁香 3粒
从上面配方可以看出，熬醋水所需的香料也是常见的标配，草果+桂皮+八角+香叶，另外在添加些许桔皮和丁香 。
需要注意的是，丁香香味浓郁 ， 不能添加过量，1,2颗最多了 。
接着就是熬制了 ， 过程很简单，醋和水混合倒入锅中，煮沸后加入香料，小火熬8分钟关火，盖上盖子，先不要急着捞出香料 ， 隔上一夜，让香料的香气一点点渗入香醋中，味道更加醇厚，浓郁，第二天捞出过滤，密封保存即可，吃多少用多少 。
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资料扩展：
醋(Vinegar )是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上 。"醋"中国古称"酢"、"醯"、"苦酒"等 。"酉"是"酒"字最早的甲骨文 。同时把"醋"称之为"苦酒" ， 也同样说明"醋"是起源于"酒"的 。
醋要熬制的更香，首先准备一些调味料，都是一些非常简单的香料 ， 有香叶、桂皮、八角、花椒、生姜、大蒜和大葱白，这要根据醋的量来准备，一般情况下，炝一斤的醋，每样调味料只准备三克左右，但是生姜和大蒜的量则会多一些，达到了10克以上 。
其次，要准备一口锅，这口锅一定不能用铁锅，除此之外，其它的锅都可以 ， 毕竟铁容易和醋发生反应 ， 影响醋的香味儿 。等到用小火将锅烧热之后，倒入一点点的食用油，够滑锅就可以了，然后快速的下入大葱，生姜以及大蒜瓣，慢慢的炒出香味之后加入半碗开水 ， 水和醋的比例也就是1:2，把小火转成中火，将大料彻底煮出香味儿，这个过程需要经历3~5分钟 。
但是每个人掌握的火候情况不太一样，所以说如果看到水快速减少的时候就加入准备好的一斤醋，大火烧开之后转成中小火慢慢煮，个人比较喜欢煮的浓郁一些，这样煮出来的香味才足够让人着迷，5~8分钟左右就可以了，如果不喜欢那么酸，那么浓郁的醋，可以适量缩短时间 ， 1~2分钟也是可以的 ， 只是香味也会淡很多 。一次性可以多做一些，然后装进瓶子里放入冰箱保存 。
###其它资料参考###1、蒸料：每蒸一次，需要最少两个小时。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎 。然后 ， 加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅 。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤 。每蒸一次，需要最少两个小时的时间 。
2、发酵：原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸 。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的 。在发酵期内，原料会产生高温 ， 自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡 。一般情况下，原料需要发酵十几天 。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气 。从发酵车间出来后，原料会经过一个运送管道，进入熏焙车间 。熏焙的工艺，最主要的作用是给醋上色 。熏焙车间里，一口口大缸都放在火上 ， 车间里的温度很高 ， 特别是夏天，工人师傅在这里劳作时，往往大汗淋漓，十分辛苦 。一般情况下，原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺 。
3、从熏焙车间出来 ， 原料便进入了淋房 。此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是泡入醋稍子 。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里 。陈效伟说，此时锅里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋 。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天 。
4、刚刚淋出来的新醋 ， 含的水分比较多 。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行最后一道工序：晒醋 。晒醋车间是醋味最浓的一个车间，一般人进去 ， 往往会呛得睁不开眼睛 。但在这样的车间里走一圈出来，人一下子会觉得七窍通灵，无论冬夏 ， 远离感冒 。陈效伟介绍，老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天 。经过这五个步骤之后，再对醋进行储存，储存的时间越长 ， 醋香越浓 。
###其它资料参考###1、材料：老醋 250克，凉拌醋 120克，蚝油 120克 ， 蜂蜜 40克，盐 4克，白糖 200克 ， 生粉 15克，水 30克
2、所有材料除生粉和水外统统混合 。加入香醋是为了丰富醋的层次感 。加入耗油和蜂蜜，一方面是为了增加料汁的粘稠度和附着力，另一方面是为了增加甜度 。蜂蜜还有特有的香味 ， 丰富味感层次也很重要 。
3、一定用不锈钢锅熬制 。
4、小火慢熬，一定要小火，一边慢慢加热，一边不停地把食材搅拌均匀，要注意防止白糖受热粘锅底 。
5、一定要慢火熬制，小火沸腾2分钟左右，期间要用勺子不停地搅动，避免糊锅 。
6、生粉+水，混合成生粉水 。
7、等到白糖完全融化后，倒入淀粉水进行勾芡，同时可加入适量鸡精或味精调味 。勾芡完成后再次烧开 ， 关火，把老醋汁倒出来放凉就OK啦 。
###其它资料参考###不管是做菜还是做粉、做面放上一点醋，开胃爽口，饭店里面用醋，都会把醋熬制一下再用 ， 因为单一的醋酸味过于单调，加上各种大料熬制一下，不仅有醋的酸味，还有香料的香味，做出来的美食味道也会更好熬制醋的方法有很多种，每个人的方法都不一样，用的香料也都不一样，不管用什么香料，比例都要掌握好 ， 有的香料味道浓郁，放多了会影响味道 。
醋和水混合倒入锅中，煮沸后加入香料 ， 小火熬8分钟关火，盖上盖子，先不要急着捞出香料，隔上一夜，让香料的香气一点点渗入香醋中，味道更加醇厚，浓郁，第二天捞出过滤，密封保存即可 ， 醋的酸味比较浓郁，如果直接加入菜品尤其是凉菜中，在空气中容易造成挥发，食用时酸味不足 。而经过熬制的醋把水分熬出去，留下更酸的醋酸，味道可以保留很长时间 。
热锅凉油，油少放点就行 ， 葱段、姜块、蒜片适量下锅煸炒，出来香味以后，接着放入八角、桂皮、香叶各3克，花椒或者辣椒可以根据自己喜好添加（也是3克），然后煸炒香料，感觉香料炒透了之后，醋就应该发挥醋的作用，最大的也是最应该发挥的的作用就是酸的作用 ， 好的醋应该是酸而不烈，酸而不涩，酸而回口一点点甜，如果要说醋一定有香，那一定是醋在各种粮食谷物发酵的产生的特别香气 。
甜醋是备受女士钟爱的特点醋，香甜可口，也有多种多样身体必不可少的碳水化合物 ， 可以用原醋或加水食用，也可以与黑白醋混和煲姜、煲猪爪、生鸡蛋等口味食品 。甜醋平常也可用以烹饪 ， 较为滋补养生 。将米醋、细砂糖及盐放入碗中搅拌至细砂糖及盐溶解后，加入作法1的洋葱丝浸泡均匀，置于冰箱冷藏约2天 。
###其它资料参考###家庭制作食醋的步骤及原理如下：
一、制曲 。
【怎么用醋熬制香醋】1、制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃ 。
2、制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟 。②浸泡荆子叶和花椒叶2小时 。⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止 。④成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料 。⑤将曲坯放在柴禾上 ， 并用麻袋盖上，放在阴处使之发霉4-6天出现黄绿色霉菌 。⑥晒曲至干 。⑦阴凉处保存 。
二、发酵
1、将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用 。
2、将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵 。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二氧化碳 。
发酵过程分为三个阶段：发酵前期--是酵母菌迅速繁殖的时期 。主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体，温度上升 。注意不能超过30-40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天一次 。发酵后期--酒精达到一定的积累，糖分基本耗?。?发酵作用缓慢 。整个过程大约一个月 。通过酒精发酵，发酵醪中 ， 一般可达7%的酒精含量 。
3、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上 ， 在盖上棉被，进行醋酸发酵 。主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次 。七天 ， 醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵 。醋酸发酵温度控制在28-30℃ 。
三、淋醋 。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋 。最后装缸密封一个月风味极好 。
###其它资料参考###一、用什么大料熬醋最香
醋大家都不陌生，在我们生活中也是离不开的调味品 ， 不管是做菜还是做粉、做面放上一点醋，开胃爽口，饭店里面用醋，都会把醋熬制一下再用，因为单一的醋酸味过于单调，加上各种大料熬制一下，不仅有醋的酸味，还有香料的香味，做出来的美食味道也会更好，用八角、香叶、草果、桂皮、花椒等大料来熬制醋都非常的香，只要掌握好比例 。
二、醋熬制方法一
1、准备食材：醋800克、草果1个、香叶2克、八角1克、花椒2克、桂皮1克、水150克
2、锅里加入水烧开，把香料洗干净，水烧开后把香料放进锅中 ， 熬制一会，熬制出香料的香味 ， 再加入醋熬制，小火熬制几分钟就可以了，用来做凉皮、凉面等非常的好吃 。
三、醋熬制方法二
1、准备食材：醋两斤、八角2克、干姜3克、花椒3克、草果1个、香叶1克、丁香1克、白扣1.5克、小茴香1.5克、水500克
2、把上面的香料洗干净 ， 锅里加入水，把醋倒进去，再加入香料，大火烧开 ， 小火熬制10分钟，把香料的香味熬制出来就可以了，非常的香 ， 用来制作凉菜、粉、面都非常的好吃 。
小技巧
1、熬制醋的方法有很多种，每个人的方法都不一样 ， 用的香料也都不一样，不管用什么香料，比例都要掌握好 ， 有的香料味道浓郁，放多了会影响味道 。
