豚骨拉面这道美食，怎样就可以做出和店里一样的口感？？
有时间和热情去煮一锅汤加面条，有时间又不想te细炒一个合适的苦瓜来搭配 。但前提是你有好的拉面 。如果没有 ， 就自己做一个版本 。下面这个版本只用面粉、水、盐... 拉... 面 。并按平时手擀面的软硬程度，揉成几个小的，不要用手掌搓圆后压，刷油30-60分钟，也可以醒4小时以上 。醒后切小条 ， 用手握住两头，尽量均匀地拉伸到适当的厚度 。
掌握好力度 ， 拉面就会很快 。豚骨拉面是一种用猪骨做的汤 。它的味道浓郁 ， 回味悠长，很多人都喜欢 。一碗骨头汤被誉为比三杯牛奶更好喝 。拉面没有独特的成分 ， 无非是日本的烤猪肉、竹笋、流沙蛋、玉米、蔬菜、海带、葱、拉面底等，但海豚骨汤的美味回味却是个秘密，因为日本对海豚（猪）骨汤制成的骨拉面成分极端保密 ， 几乎到了不正常的状态 。真正的配方在世界上是很难搜集到的 。但学无止境 ， 人靠研究，早年在一个烹饪技术研讨会上 。我认识了一个在味千拉面工作的朋友 。
在交流过程中，我看出他是一个喜欢研究的人 。我们交换了配方，相互之间用得很好 。主料的筒骨和前肘要浮去血水，打碎骨头，露出骨髓，然后把主料全部用水洗净，先用大火煮1小时 ， 然后用文火烧18小时，注意中间不要关火，使之继续微开，再加入烤料 。
然后再炖一个小时... 最后调味 。要把tonkotsu煮到乳白色，芬芳和醇厚 。然后你就完成了 。完美了 。味千拉面中的豚骨汤的味道主要来自豚骨和猪肘子的天然肉味 。鲜味主要是由海鱼骨、海虾和海苔的天然鲜味决定的，入口不干 。这也是味千拉面调料汤头珍贵的主要原因，都是正宗的，而且很费时间 。谁会花那么长时间来做汤呢？即使是最有名的老佛爷汤，也只有八个小时 。
豚骨拉面的做法原料：【豚骨高汤】猪筒骨1000g，鸡骨架500g，昆布1张 ， 木鱼花1把，小葱1节，姜片3片，甜圆葱小大半个，清酒1汤匙，清水、盐适量
【牛肉拉面和调料】日式牛肉拉面2人份（商场成袋的鲜面），自做黑叉烧6-8片，豆芽200g ， 烤笋丝（或木耳丝）80g，甜玉米罐头80g ， 溏心蛋1-2个，烤海苔片1盛德美，熟芝麻、葱段少量
【自做叉烧】猪前腿肉/五花肉/猪颈肉1块-大概500g（我今天用的是前腿肉 。假如不太喜欢胖瘦两色的叉烧，可以采用猪腱子肉，更健康低脂肪一点），棉绳一捆，小香葱1根，姜片5片，蒜头3瓣，生抽酱油2汤匙，老抽王2汤匙，清酒2汤匙，味淋2汤匙 ， 碎老冰糖1汤匙，清水适当（未过肉）
流程：1.熬豚骨高汤：猪筒骨和鸡骨架清理整洁，绰水捞去白沫子，清洗去血污 。放进火锅，添加昆布、木鱼花、小葱、姜片、甜圆葱、清酒、盐，添加一定量清水未过筒子骨，走红烧开后转中文火熬煮6-8钟头，水份会慢慢降低，最终剩余的乳白色高汤大概就三碗的量 。冷冻预留 。
2.猪前腿肉洗干净 ， 假如较为厚就从正中间横着割成两大片 ， 一会儿卷肉较为便捷 。图片3.切完的生猪肉大面积进行，用花刀或是肉锤拍松 。
4.随后翻卷、卷紧，用棉绳绑扎固定不动，
5.锅里放一丢丢油，猪肉卷入锅溜煎至表层发黄 。
6.煎封住表层的猪肉卷放进小底火锅 ， 添加生抽酱油、老抽王、味淋、清酒、老冰糖碎、姜片、葱结、拍扁的大蒜瓣，随后添加适量清水，未过猪肉卷 。走红烧开后转最少火，焖煮60分钟上下（时间依据肉的嫩老调节） 。
7.连锅一起放进冷藏留宿，随后取下，裹上一层保鲜袋（为了更好地便捷切，不易散掉），切一片 。
8.海苔取一小块剪下来，留几片大一点的 。小香葱鲜切花 。玉米烫熟 。豆芽菜可以焯烫一下，还可以用生的，一会儿还需要添加烫水，更脆爽 。烤笋丝焯一下水 。芝麻炒过 。溏心蛋切半 。全部原材料配齐，可以逐渐煮面条啦 。
9.锅中添加清水烧开，放入牛肉拉面，煮2分钟捞出，装进小碗 。
10.几小块海苔贴碗壁 ， 添加豆芽菜、玉米、烤笋丝，倒进煮滚的豚骨高汤，摆上溏心蛋和黑叉烧片，撒上葱段、烤海苔丝、熟芝麻 。就可以了
###其它资料参考###叉烧是广东特色肉制品 。照烧是于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油大蒜 ， 姜与清酒（或味醂） 。
叉烧是用猪颈肉、里脊肉、梅头肉等等较精瘦的肉为原料 。将整块的猪肉腌制过后，用特制的叉子插起来，放到炉子中烘烤 ， 所以才有了叉烧的名字 。不过有很多简易版的已经不用叉子插住肉了，直接放到烤箱烤也能烤出叉烧肉来 。
而日式叉烧是豚骨拉面上标配的那一片薄薄的肉，通常会猪五花肉来做叉烧 。将新鲜的五花肉用棉绳五花大绑，煎过以后放到锅中和各种调味料一起小火焖煮 。
扩展资料：
注意事项：
1、叉烧肉和牛肉：《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食 ， 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看 ， 猪肉酸冷、微寒 ， 而牛肉则气味甘温，有安中益气之功 。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人 。性味有所抵触 ， 不宜同食 。
2、叉烧肉与羊肝：中医云“猪肉共羊肝和食之，令人心闷 。从食物药性讲，配伍不宜 。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看 ， 亦不相宜 。
3、叉烧肉与大豆：从现代营养学观点来看 ， 豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的 。
4、常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率 。因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收 。
参考资料来源：百度百科-叉烧
参考资料来源：百度百科-照烧
###其它资料参考###日式豚骨拉面怎么做，鲜香四溢，美味又营养呢？日本拉面品种繁多，拉面店以前的市场竞争激烈，可以这么说每一家都有各自的特别之处 。一碗拉面能够分解为，面，火锅配菜 ， 高汤，着味，调料 。主要是以高汤的差异分成三个流派，猪骨头，鸡骨架，海产品 。始于日本九州区域的拉面是我们耳熟能详的豚骨拉面了，今天小编就来做个它吧 。
第一步日式风格豚骨拉面主要材料：日式风格拉面适量卤排骨片适量干裙带菜一把鸣门卷适量生鸡蛋3个甜玉米粒适量腌笋适量豚骨拉面汤底适量开水一壶加工工艺：猪骨头，鸡骨架，海产品 。始于日本九州区域的拉面是我们耳熟能详的豚骨拉面了
鸡蛋煮熟，煮到你喜欢的生熟对半割开备用，一把干裙带菜用温水泡开，一把甜玉米粒解除冻结，卤排骨片解除冻结隔水蒸，水开后用小火蒸10min，另起一锅，锅中烧多一些水，水开了用漏勺装着甜玉米粒焯1分钟盛入碗里备用，
第二步然后把泡开的盐渍海带放进开水中焯1分钟盛入碗里备用，然后把鸣门卷切成片放进开水中焯一分钟后盛出来备用，最终放入拉面煮 ， 这时候烧一壶开水(浇汤底用) ， 拉面煮熟后捞起来过凉水沥干水备用，瓷碗放进三勺汤底，引入开水拌和溶化，放进拉面和火锅配菜，一碗食物丰富多样的豚骨拉面就做好 。小提示
这只是简单的粉丝的做法，我用了速食快餐，整一碗面的真谛是这口熬煮了豚骨汤 ， 必须熬煮20小时以上以上是日式风格豚骨拉面的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论 ， 你的关注与评价便是动力 。
###其它资料参考###日式豚骨拉面的汤是用什么部位熬出来的呢 。在这我来给大家说一说 ， 用猪头骨熬出来的汤更浓 。因为猪头骨中含有其脑 ， 经过熬制让其达到浓厚的口感，在九州地区呢，通常使用猪头骨熬制汤 。通常在日本购入的猪头，可能还有下巴部分，但没有什么味道，需要割除掉，附着着的皮也要切除掉 ， 如果没有去除可能导致熬出来的汤有异味 。也有一些家常版的日式豚骨拉面，在这来给大家说一下家常版日式豚骨拉面的怎么做 。
具体的步骤
1.叉烧材料:
一条五花肉，半个洋葱，两段小葱，几瓣蒜，三四片，一个八角(各种卤肉的料都可以)，60毫升生抽，60毫升料酒 ， 20毫升老抽，40毫升糖 。
2.把五花肉呢用棉线捆成一捆，然后不粘锅不放油直接下锅煎至表面微焦，放入锅里面，然后把其他配料加上熬两三个小时，然后放凉就好 。
3.卤蛋的材料:
拿几个鸡蛋，然后开水下锅煮六分钟左右，煮出来是溏心蛋的效果，然后放入冰水里面降降温，鸡蛋这样剥出来会比较的验完整，这时候的卤汁已经不烫了，然后把剥好的鸡蛋放进卤汁里面去 。
然后把需要的调料除了生抽和冰糖之外的放进锅里面开煮，鸡蛋上色之后放入冰糖生抽，煮十五分钟左右把把调料盛出放入密封盒子里保鲜膜封好放入冰箱 ， 第二天绝对好吃 。
我们都知道，豚骨拉面的汤底是精华，选好汤底还能做出来是关键 ， 我选的是猪骨汤，煮出来的汤底是醇厚奶白色 ， 汤汁浓郁 ， 入味快方便制作，还没有添加味精 ， 很健康 。鲜美的汤 ， Q弹的面条 ， 入口即化的大叉烧，娇嫩的卤蛋，爽滑的拉面，简直比日料店的还好吃，分分钟解决掉一大碗，然后在美滋滋的喝上一碗汤 ， 真的超级幸福 ， 再也不用去日式豚骨拉面店排队啦?。?
这就是我总结的日式豚骨拉面的家常版的做法 ， 希望我说的这些可以帮助到您们哦！
###其它资料参考###1、豚骨为猪的不同部位肉骨 。豚骨一般用来做豚骨汤面 。词语来源于日本，日语意思的猪汉字写作豚，亦作豚骨 。
2、豚在日语里就是猪的意思，日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨和多种蔬菜，水果长时间熬制出来的汤 。喜欢吃面的人都知道：汤头就是一碗面的生命所在 。
3、豚骨汤面做法：制作豚骨汤首先将骨头去血丝并敲开，用大火烧开，再用文火烧十几个小时 ， 将骨头烧至乳白色而成 。鲜美可口的豚骨汤底配以汤面，令人回味无穷 。
###其它资料参考###日式酱油拉面
原料：
日式拉面(细)适量 ，鸡骨汤适量，日本酱油适量，豆芽少许，豆苗少许 ， 鸡蛋1个 。
做法：
1、鸡汤底放入日本酱油、特制调味料、盐烧开放入碗中 。
2、 生鸡蛋煮成7分熟，从中间一分为二 。
3、(细)日本拉面煮熟，放入汤内 。
4、将焯熟的豆芽、豆苗装饰在面上，放上鸡蛋 。
日式海鲜拉面
原料：
拉面，籽兔，白蚬子，鱼丸，鲜虾仁，熟鸡蛋，金针菇 ， 苦菊，香菜，猪骨浓汤宝 ， 精盐
做法：
1、锅内烧水，水开下入白蚬子，蚬子张嘴就可以捞出 。煮蚬子的水倒入容器三分之二 ， 锅底的汤有沙子 。
2、把刚刚煮蚬子的水再加一些水烧开 。
3、水开下拉面，浓汤宝 。
4、翻动几下下入金针菇 。少量精盐 。
5、转中火，依次下入鱼丸 ， 籽兔，苦菊，虾仁 ， 蚬子 。煮大该一分钟就好了 。
6、煮熟的鸡蛋切开摆到碗里，撒入香菜 。
日式鸭胸拉面
原料：
鸭胸肉，八爪鱼 ， 拉面，豚骨拉面汁，纯牛奶，猪骨汤 ， 鱼饼，海带丝，鸡蛋 ， 玉米粒，葱花，盐少许 ， 黑胡椒，芝麻 。
做法：
1、用经过15小时熬制而成的猪骨汤作汤底，加入1勺豚骨拉面汁、1勺牛奶、少许盐煮约5分钟 。
2、拉面煮熟后过冷河，去水后依次铺上鱼饼、笋丝、鸡蛋、玉米粒、葱花 。
3、鸭胸肉用盐腌后切片，放锅里煎出香味 。
4、在拉面上铺上煎香的鸭胸肉、八爪鱼 。
5、倒入煮好的拉面汤底 。
6、撒上葱花、芝麻即可 。
日式乌冬肥牛拉面
原料：
肥牛，乌冬面，胡萝卜，酱油，蚝油，鸡精，盐
做法：
1、把水烧开 。
2、把乌冬面下里，大概10分钟 。
3、然后放入切好小花的胡萝卜和肥牛，小火5分钟 。
4、然后放入酱油，鸡精，蚝油，盐 。
【豚骨拉面上的是什么肉】5、最后撒入芝麻即可
