黄瓜咸菜怎么腌？
黄瓜咸菜腌的方法如下：
1、黄瓜去瓤，切小块，加入食盐，搅拌均匀，静置2小时 。
2、将黄瓜放在纱布上，压出水分，青红椒去蒂，切滚刀片，加入黄瓜中 。
3、蒜切末，姜切片，放入黄瓜中，加调料，搅拌均匀，装入蜜罐即可食用 。
腌黄瓜，如果不酸，有几种原因：
气温太冷；
盐太多；
黄瓜烫过，或者用热水腌制的；
加糖或洗米水或淀粉少了 。
【怎么腌黄瓜咸菜不酸】上面几种原因都可能造成乳酸菌被杀死，或者不适合乳酸菌繁殖 ， 或者乳酸菌没有足够的糖来发酵产生乳酸，
放醋的黄瓜也是酸的，但那只能酸醋泡黄瓜 。
腌黄瓜最好的酸味，还是要靠乳酸菌发酵，才更好吃 。
###其它资料参考###怎么淹黄瓜咸菜好吃
黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水 。
酱油3斤 ， 醋4两，烧开，冷凉 。
鲜姜4两，大蒜4两，切片 。
香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两 。
其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后 ， 把味精 ， 白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里 。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面 ， 起隔绝空气的作用 。
最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了
怎样腌黄瓜咸菜
这个答案不错，你觉得呢？
1.黄瓜洗净,切条,洒上盐,然后压上重东西把水分压一下,最好能稍微晒一下,外表干一点. 2.酱油,醋,糖适量,在锅里烧开倒在容器里. 3.姜蒜切片,还有青辣椒.放在刚才的汤里. 4.差不多半天，黄瓜可以放进汤里了. 5.最后一步很关键,弄一点油,放花椒炸一下，出来香味后连油带花椒浇在黄瓜上. 最好密封起来,可以吃很久！
腌黄瓜咸菜的正宗方法
腌黄瓜咸菜的正宗方法
1.黄瓜大约三斤，切成如图模样 ， 切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐 ， 腌制一夜
2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3.用重物压黄瓜 ， 将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.冷油下入花椒大料 ， 小火慢慢榨出料油 ， 捞出花椒大料
8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放 。
怎样腌黄瓜咸菜不烂
加白酒不烂 。
配料：嫩黄瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食盐6两；白糖2两；味精1两；生姜2两；大蒜2两；颜色捎浅的酱油两代，比例就是这样子的 。
首先将黄瓜洗净切成5厘米长、手指粗细的条，然后放入食盐搅拌一下，要经过6小时的腌制，腌好后将黄瓜条装入一个纱布袋子里，上面放上一耿石头压好 ， 大约要12小时 ， 目的是挤出黄瓜大部分的水分，
然后，在把压好的黄瓜条放在盆里 。将小炒椒也切成手指粗细的条，生姜、大蒜切成片状，再将白糖、味精、煮沸冷却后的酱油放进去一起搅拌均匀，装进坛子里封好，放上一两天，好了，打开就可以吃了 。
怎样淹黄瓜咸菜的做法大全
材料
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里 ， 上面压重物，过夜 。第二天的黄瓜明显少了很多 。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片 ， 加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁 。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可 。立刻就可以吃 ， 很好吃 。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错 。但没有市售的那么脆 。多泡一阵子可能会好点 。
2、放凉之后 ， 装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶） 。
怎样腌黄瓜咸菜不坏
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，梗开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐 ， 杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜 。第二天的黄瓜明显少了很多 。
【准备料汁】：
1、生抽2cup ， 白糖1cup，白酒1/4cup ， 姜片3片，放入锅中 ， 小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、葱片随意；加入料汁 。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒） ， 泼到拌好的黄瓜上即可 。立刻就可以吃，很好吃 。有花椒的香味 ， 完全感觉不到白酒，口感也不错 。但没有市售的那么脆 。多泡一阵子可能会好点 。
2、放凉之后 ， 装瓶，这些黄瓜 ， 得到两瓶（380克容量那种大瓶） 。
腌黄瓜咸菜的做法几天能吃
腌黄瓜的做法
1.黄瓜十斤，切成如下模样
2.切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了 ， 不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉
次日早上七点杀过水的黄瓜
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温 ， 浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成
夏天怎么腌黄瓜咸菜？
1、黄瓜十斤，切好 。2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了 ， 不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走 。) 补充说明： 1、喜欢酸的朋友也可以多放些醋 。2、大料要少放，因为大料越泡越出味 。放个2、3粒就可以啦 。3、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上 ， 把黄瓜里的水尽可能的多挤出来 。重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错 。（注意：这步是关键 ， 可千万别闲麻烦给省了） 4、依自己口味 ， 准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣椒，.放置一边，明早备用 。5、锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉 。次日,早上七点,杀过水的黄瓜 。
6、在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀 。7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许 。8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成
怎样腌整根小黄瓜咸菜
腌制整根黄瓜的方法（一）：
主料：黄瓜10斤
配料：胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量
步骤：
1.把黄瓜放在开水里烫一下，捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天 。
2.把上述调料搅拌在一起（蒜要捣碎） 。
3.把腌制好的黄瓜捞出 ， 一根一根的在调料里沾一下，放在容器里一层一层的摆好，根据自己的的口味适量加盐，最好放一层黄瓜撒一层盐 。
4.把剩下的调料倒在黄瓜上，隔两天可食用 。
甜辣小黄瓜的腌制方法（二）：
主料：鲜小黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克 。
制作方法：
1、选择鲜嫩的黄瓜洗净 ， 一层瓜一层盐，入缸腌渍 。
2、第二天倒缸一次，加入少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次 。20天后可以腌透 。
3、将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天 ， 中间换两次水，然后压出水分 ， 使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻 。
腌黄瓜咸菜的方法（三）
原料：黄瓜10斤、辣椒2斤（可以个人口味，喜欢吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3两 ， 盐7两，花椒2两，花生油3两，白酒1两，白糖2两 ， 味精30克 ，酱油8包 。
腌制方法：
第一步、把黄瓜洗净晾干（晾到黄瓜打蔫）辣椒、姜洗净晾乾，大蒜剥皮待用 。
第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上，要腌10小时 。
第三步、把酱油倒在锅里加热，再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟，关火 。
第四步、把炒瓢放炉灶上，点小火，放少许的油再放糖炒，炒到鸡血色关火（不要炒过了 ， 过了会发苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开 ， 待到烧开时把白酒加上，味精加上 ， 要马上关火 ， 待晾 。
第五步、姜切成条，蒜切成片 。腌好的黄瓜控调水分 。
第六步、取一容器洗净擦乾，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了 。
酸辣黄瓜的腌制方法（四）：
主料：黄瓜5千克 ， 青椒1.5-2千克 。
配料：豆油250克，熟酱油1千克 ， 白糖350克，白酒350克，精盐250克，大蒜300克（切片） ， 生姜300克（切片），味精300克 。
制作方法：
1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟（去农药），黄瓜、青椒都切条，放入精盐拌匀腌制1-2天后出酸味时，挤干水分待用 。
2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁 。
3、将黄瓜、青椒放入容器（最好是坛子）内，倒入做好的汁，盖上盖，放在常温处2-3天后即可食用 。
提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口 ， 放在阴凉处可保存2-3月 。
怎样用酱油腌黄瓜咸菜
1.黄瓜洗净,切条,洒上盐,然后压上重东西把水分压一下,最好能稍微晒一下,外表干一点. 2.酱油,醋,糖适量,在锅里烧开倒在容器里. 3.姜蒜切片,还有青辣椒.放在刚才的汤里. 4.差不多半天，黄瓜可以放进汤里了. 5.最后一步很关键,弄一点油,放花椒炸一下 ， 出来香味后连油带花椒浇在黄瓜上. 最好密封起来,可以吃很久！
###其它资料参考###第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了 ， 只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤 ， 品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香 ， 腌好以后，吃起来也会更爽脆一些 。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后 ， 然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要 ， 只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感 。
第三步：所有黄瓜切条 ， 取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用 ， 把黄瓜腌制30分钟 。
第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克 。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间 ， 搅几下蒜皮全部去光了 。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分 。
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉 。
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了 。
第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克 ， 酱油上色非常好看 ， 不要用生抽和老抽代替 。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀 。
第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀 。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味 ， 口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜 。
###其它资料参考###黄瓜500克
青辣椒50克
生姜适量
酱油1000克
八角适量
桂皮适量
花椒适量
具体步骤
小黄瓜洗净，控净水 。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内 。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开 。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内 。
另起油锅，放入花椒烧热 。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用 。
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水 。
2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度 。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味 。[1]
做法之二编辑
制作材料
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处 ， 以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜 。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短 ， 都可以随时食用；
10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭 。
做法之三编辑
准备工作
加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞，便于瓜内水分流出 ， 防酸腐 。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤，一层 瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次 。腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌 。每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成 。
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
腌黄瓜
腌黄瓜
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大?。?蜂蜜一勺 ， 味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀 ， 待用 。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解 。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
4 ， 放置冰箱中冷藏一天，即可 。
关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。
2 用盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感 。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制 ， 所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天，也已经很不错了 。
4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感 。
蘸酱腌黄瓜编辑
主料：4根黄瓜
蘸酱腌黄瓜
蘸酱腌黄瓜 [2]
配料：适量甜面酱，适量盐
做法
1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜
2、一层盐一层黄瓜的顺序 ， 装满保鲜盒 。
3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后 ， 就可以
###其它资料参考###腌黄瓜条咸菜】所需材料：黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分 。
2.把黄瓜顺长 ， 平均切成4条 。
3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用 。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条 。
4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段 。
5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条 。
6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时 。
7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水 。
8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右 。
9.把大蒜切成片 ， 姜切丝 。
10.锅内加入油烧热 ， 下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦 。
11.淋入酱油，把酱油烧开 ， 关火 ， 将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉 。
12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁，翻拌均匀，装入干净的容器内 ， 放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了 。
小贴士：黄瓜吃完后，酱汁加热后，再晾凉，可以重复利用，继续腌制 。
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###其它资料参考###主料：黄瓜5000g 。辅料：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量 。
步骤：
1、新鲜黄瓜洗干净 。
2、先切段 ， 再一分四 。
3、切好姜、蒜 。
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀 。
5、用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时 。
6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌,待开锅关火 。
7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味 。
8、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒 ， 待花椒油不热时倒入，搅拌均匀 。
###其它资料参考###第一步:将黄瓜洗净 ， 切成手指粗细的黄瓜条，放入盆中备用 。青红椒去籽去蒂，洗净切成椒条，姜蒜切成大块 。
第二步:将黄瓜条和辣椒条放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制至少2小时，腌制出多余的水分，用手将水分挤出 。
第三步:将适量生抽倒入炒锅，倒出，放入蚝油、糖和姜片、蒜片，煮2分钟，关火晾凉，再倒入黄瓜条，搅拌均匀 。
第四步:加入适量的熟油和高度白酒 ， 密封，盖上盖子 ， 放入冰箱冷藏半天，即可取出食用 。
