咸菜用什么酱油 _黄瓜

腌咸菜用味极鲜还是酱油？

当然是用酱油好。
酱油颜色淡，味道咸淡适中，味道鲜美，适合腌咸菜。例如腌黄瓜是一道美味的佳肴，也是比较爽口开胃的小吃，用酱油腌出来，颜色微微发黑，咸中带酸，是零食也是作为吃粥的好配菜。在腌制前一定要把酱油煮开放凉再放材料进去腌制，能起到杀菌的作用，也能放得更久。
腌咸菜技巧：
腌咸菜想要腌制的比较好吃一点的有一个很好的技巧，就是可以选择在这里面放入一层胡椒粉进去，然后用胡椒粉来腌的话，它味道就会变得特别的香，吃起来整个感受方面也会特别的好的，所以你就可以试一下我的方法，用胡椒粉而研制这个。
也可以选择把这个咸菜先放到盐巴里面，先腌制一段时间之后再放到椒盐里面腌制，最后再放到辣椒里面来腌制，这种顺序腌制出来的效果会相对来说比较好，味道方面也会比较好的。

用生抽好，生抽是为了味道更加鲜美。老抽是为了让颜色更好看。
腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。
制作方法：
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
###其它资料参考###食用前：咸菜如果腌的太咸的话，在吃之前可以先过过水，如果咸度实在高，吃前可以泡一段时间再吃。
食用时：在吃的时候可以加一点糖和醋，这样可以掩盖一点咸菜的咸度。腌咸菜是一道美味的菜肴。
扩展资料腌咸菜用酱油：
用生抽好，有酱油的香味，老抽颜色太浓，味道也不如生抽。
生抽是起调理菜的鲜味，老抽是主要调色的。

###其它资料参考###用生抽好，有酱油的香味，老抽颜色太浓，味道也不如生抽。
首先生抽它不咸，如果还不行，可以放些白糖，我腌酱黄瓜拿盐沙完以后用一般酱油泡，再放些白糖，10天就能吃了。不妨您试试，期待您腌出美味的酱黄瓜。
原料：
黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐
详细步骤
1、黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
2、晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干
3、再切成条，把黄瓜条放入盆里。加盐，腌出水分
4、腌黄瓜用到的坛子
肚大口小，适合密封。
5、配料，酱油和冰糖，酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
6、姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜，姜切成块
7、尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。
8、材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
9、然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。花椒爆香以后，关火晾凉。
10、浇入坛子。再加入一些白酒
这样，腌黄瓜的料就放齐了！
密封发酵。大功告成！一周后就可以吃了~
注意：
腌制时间2天以内或20天以上。
黄瓜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制黄瓜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
###其它资料参考###准备材料：红酱油1000ml、红糖500ml、水500ml、八角5g、肉桂叶5g、山奈2g、桂皮2g、草果3个、小茴香3g
制作步骤：
1、准备好八角、肉桂叶、山奈、桂皮、草果、小茴香等香料，可以用水清洗一下。
2、红酱油2瓶（可以用生抽或普通酱油代替，因为要加香料熬煮，所以不用买太好的酱油，只要是酿造酱油就行），加入清水，将红糖压碎后下入汤锅，再下香料。
3、中火煮开后改用小火熬煮。
4、小火熬煮30分钟，至酱油比较浓稠。
5、关火沥去料渣。
6、冷却后即可使用。
7、成品图。

###其它资料参考###黄瓜咸菜的做法
方法一
主料
黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
辅料
盐、酱油、白糖、白酒、花椒。
1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。
3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，下面有个小盆接水) 。
4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。
5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精) 。
方法二
主料
黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。
辅料
花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
黄瓜咸菜的做法步骤
1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。
2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。
3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。
4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止) 。
5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了，你也可以根据自己家的口味，可以多放点油) 。
6. 这是再把老抽、酱油、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖) 。
7. 辣椒洗净去子， (当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。
8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好) 。
9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。
10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，好加点，口感会更好) 。
【咸菜用什么酱油】11. 制作完成，这里黄瓜切段比较细，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜欢就来尝试下吧。
结语：以上介绍的两种腌制黄瓜咸菜的做法，相信大家已经学会了吧，脆嫩爽口的小黄瓜看着就好吃，更别说把它腌制出来了，那色香味简直无法形容，看着就直流口水呀，还等什么，赶紧腌制黄瓜咸菜来解解馋吧

咸菜用什么酱油

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