肉去腥要腌制多久 _猪肉

生牛肉要泡多久可以去掉腥味呢？？

1到2个小时左右。
生牛肉里面是含有着大量血水的，因此买回来之后需要放到冷水里面进行浸泡，1到2个小时左右，里面的血水就会被大量的浸泡出来，在浸泡之前需要将牛肉的表面冲洗干净。
也可以将牛肉放入到冷水里面一起与水煮开，去除掉表面的血沫也能去腥。
牛肉泡水的注意事项：
将牛肉洗净，泡在冷水里约三十分钟，可以去味除腥，把肉里面的血水更好的清理出来，让牛肉变软，更容易食用，口感也更加鲜嫩。
如果牛肉的份量比较大，可以多浸泡一会儿，中途应该换一次水。
在牛肉浸泡的过程中，可以把牛肉翻动几次，用手捏一捏，这样可以更好地去除血水。
牛肉浸泡之后，颜色会变浅，有些发白，这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了，这时可以把牛肉用力捏一下，把水分捏出来。
值得注意的是，刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中，常温水浸泡牛肉最为适宜。

肉类去腥一般应用姜、葱、绍酒、麻油、胡椒粉。生抽主要是入味，肉丁条3分钟，肉片8分钟，肉排20分钟。
1.中和去腥；
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2.酒类去腥；
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥；
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4.加热去腥。
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
###其它资料参考###可以用料酒去除腌肉的肉腥味，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：腌肉 1块、千张结半斤、青蒜两根、姜小块、料酒适量、盐适量。
1、腌肉切片开水烫下洗干净。
2、将腌肉倒入锅内爆出油，加姜蒜，放适量料酒炒。
3、加入千张结大火爆炒。
4、加入青蒜杆子，加酱油少量盐大火炒一会。
5、稍微有点焦黄的时候加半碗开水煮一会。
6、当锅内水煮干后，加入青蒜叶，大火爆炒。
7、炒制青蒜变色。
8、盛出，完成。

###其它资料参考###猪肉的腥臊味主要是氮气引起的，氮气主要存在猪的肌肉内，如果猪的肾功能较若，那么肌肉的氮气含量就会越高，从而也会导致猪肉的腥味越重。猪肉都会有腥味，但亚健康的猪肉，其腥味比较高。把猪肉焯水之后，如果水看起来很浑浊，那么久说明该猪亚健康。下面，我们来看看猪肉怎么去除腥味吧。
工具/原料
猪肉
方法/步骤
1
料酒腌制猪肉
把猪肉清洗干净，然后再倒入适量的料酒腌制猪肉，可以有效地去除猪肉的腥味，不过对于不喝酒的人，就不适合用该方法。
2
葱和姜
葱和姜也可以用来去除猪肉的腥味，把猪肉清洗干净，然后再放入适量的葱和姜腌制一段时间，猪肉的腥味就会被葱和姜的气味掩盖住了。
3
焯水
买回家的猪肉都需要焯水一遍，把猪肉清洗干净，然后再放入锅中，接着开火煮，过一会儿之后可以看到猪肉慢慢地变成红色了，再将猪肉拿出来，用水冲洗干净即可，可以发现猪肉的腥味已经接近于无了。
4
香料
在炒猪肉的时候，可以放入一些香料，比如桂皮、八角和丁香，同时可以倒入适量的酱油和食用醋，这样不仅可以去除猪肉的腥味，而且还可以增加猪肉的香味。
5
食用盐
把猪肉清洗干净，然后再放入适量的食用盐腌制30分钟左右，然后再把猪肉冲洗干净，这样也可以有效地去除猪肉的腥味。
6
啤酒
把猪肉清洗干净，然后再倒入适量的啤酒腌制30分钟左右，之后可以发现猪肉已经没有腥臊味了，而且猪肉的口感还更加鲜美可口。
7
胡椒粉
如果可以吃辣的话，则可以在炒猪肉的时候，倒入适量的胡椒粉，这样也可以去除猪肉的腥味，而且可以使猪肉变得更加可口。

###其它资料参考###家常小炒菜中的猪肉老是腌制不入味，到底腌制多长时间最合适？
肉的腌制时间：
1、猪肉
猪肉是一种我们吃得较多的肉。因为猪肉的质地比较松，如果我们要在煎炸时腌制它，我们必须先把整片猪肉洗干净，然后把它切成薄片腌制。这样，它会更美味。一般来说，这种肉可以腌制10分钟左右。腌制的猪肉会有一些味道，如果你加入一些洋葱、姜、大蒜和料酒，你也可以去除肉中的腥味，这将是更美味的油炸。
2、牛肉
牛肉的质地相对紧密。如果我们简单地腌制它，它的味道就不会轻易渗透到牛肉中。因此，我们可以用刀将牛肉切成小块，或者用刀背轻轻拍打牛肉，使其组织松散，这样当我们在其中加入一些香料，如盐、味精、糖和13香料粉时，它就会很好地结合在一起。此外，在腌制过程中加入更多的料酒可以消除牛肉的腥味。一般来说，品尝需要半小时到40分钟。
3、羊肉
冬天，许多人喜欢吃羊肉。羊肉有一种特殊的羊肉味道，所以我们需要把它腌久一点，而羊肉本身不容易尝到，所以如果你想炒它，最好提前一天腌制。如果你腌很长时间，羊肉会特别好吃，炒起来会特别好吃。此外，如果你长时间腌制，羊肉中的羊肉味会被去除。
那么，在放入锅中之前，不可避免地要对油炸瘦肉进行腌制。如果不腌制直接放入锅里，味道肯定不好。腌制瘦肉，放入淀粉和料酒是不可能的。很多人都犯了这个错误。我马上教你腌制技巧。猪肉又嫩又滑，不是柴火。它太香了。
[炒瘦肉]
配方：青椒、瘦肉、大蒜、葱姜水、盐、鸡精、酱油、蛋清、食用油，准备一块猪肉。因为孩子们特别喜欢吃瘦肉，不能吃任何脂肪，我每次都买瘦肉和里脊肉。
买后洗净，切成条状或薄片，放入碗中。接下来，我们准备泡菜。腌制时，不要用料酒。我们可以用葱姜水代替。把葱和姜水倒进去，然后快速搅拌使其变硬。接下来，加入鸡精、酱油、蛋清和食用油。抓好后，腌制15分钟以品尝。腌制猪肉时，让我们把青椒处理一下，把它们清洗干净，切成细丝或滚刀片，放在一边备用。
开锅，但不要烧油。直接把辣椒放进去，干炒后取出。接下来，在锅中加热油，倒入腌制的瘦肉，并开始炒一段时间，直到瘦肉炒到它的颜色变化。然后我们倒入青椒，继续炒一段时间。最后，加入适量的盐、鸡精、酱油，然后切一些蒜茸倒进去。继续搅拌，然后关火，把它从锅里拿出来。
腌制是油炸瘦肉的关键步骤，腌制中使用的调味料也非常关键。用这种方法炸出来的瘦肉特别嫩滑可口，老人和孩子都可以吃。
烹饪技巧：
你不能用淀粉和料酒来煎瘦肉。我们可以用葱姜水来代替料酒。你不能用淀粉，因为猪肉的味道会被淀粉掩盖。我们可以加蛋清和食用油，这也可以使猪肉变嫩。

###其它资料参考###腌制时间一般控制在两到三天比较好。
如果只是短暂的腌制，想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话，那么这个时间比较短。一般半个小时到两个小时之间不等。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话，那么时间就比较长，需要20~40天左右，因此具体腌制肉的时间，根据所需要烹制的食物有关。
###其它资料参考###两个小时牛肉腌制方法：1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
不同的牛肉做法需要不同的腌制时间：
腌牛肉的材料
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
做法一：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
做法二：
1、把新鲜的牛肉先放开水中煮熟，再放通风的地方晾一天，把水分给晾干。
2、最好放在玻璃缸里腌制，记住玻璃缸中也不能有水分，放入晾过得牛肉，撒上一些盐，鱼露，还可放入少许的花椒。
3、把水烧开，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小时，等开水彻底变常温水后，倒入玻璃缸中
4、玻璃缸彻底密封过两个月后拿出即可食。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
###其它资料参考###一般来说，鸭肉焯水我们都会选择冷水。因为选择冷水焯水的话，不仅能够在一定程度上保持鸭肉的营养成分，而且也能够祛除掉鸭肉中的腥味。我们在焯水之后，都会往鸭肉中倒入适量的生抽、食盐、蚝油以及胡椒粉进行腌制，大概腌制二十至三十分钟，就可以完全祛除鸭肉中的腥味了。
###其它资料参考###鸡胸肉如果是煎制食用，提前一晚上腌制最好，先将整块鸡胸肉轻轻拍打，然后加入胡椒粉、盐、生抽、料酒均匀涂抹，用保鲜膜密封后放入冰箱中冷藏一晚上即可。如果是炒鸡胸肉吃，可以将鸡胸肉切成?。?然后加入生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。
鸡胸肉一般得腌制多久你知道吗？知识点请看小编的讲解。
鸡胸肉是一种低脂高蛋白的食物，非常适合健身和正在减肥的人食用。鸡胸肉的食用方式也有很多种，可以用来做成宫保鸡丁食用，也能直接煎制后食用。无论是炒还是煎，鸡胸肉都需要腌制，腌制能很好的去除鸡肉的腥味，还能让鸡肉更入味，口感更鲜嫩多汁，下面就来看看如何腌制鸡胸肉。
腌制鸡胸肉的时间长短很重要，时间久了，鸡胸肉中的水分慢慢会流失，做出来的鸡胸肉口感就变得比较拆，如果腌制的时间短了，鸡胸肉又没有完全入味。如果是制作煎鸡胸肉，需要腌制比较长的时间，最好用保鲜膜密封后提前一晚腌制好，如果是炒鸡胸肉?。恍枰缰?0分钟左右即可，保持鲜嫩的口感最重要。
【肉去腥要腌制多久】腌制鸡胸肉的方式很简单，一般只需要生抽、盐、胡椒、料酒即可，先将鸡胸肉轻轻拍打，使鸡胸肉的肉质结构拍打松散一些，更方便调味料渗入鸡肉中。将准备好的调味料涂在鸡胸肉上，然后用保鲜膜密封后放进冰箱冷藏即可。如果是炒鸡胸肉丁，倒入一点生抽、料酒，再加一点生粉搅拌均匀，10分钟之后倒入锅中翻炒即可。

肉去腥要腌制多久

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