清汤火锅锅底的做法？
操作步骤如下：
1、筒骨火锅底料的配方，
2、主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克 。
3、调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段 ， 筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加清水 ， 上火烧开 ， 撇去浮沫，转中小火熬4小时 ， 加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可 。
主料：香菇8瓣、木耳120g、皮肚200g、猪肝220g、火腿肠3根、鹌鹑蛋20个、猴头菇64g、鱿鱼圈110g、豆腐果140g、小菜秧250g、粉丝1小把
辅料：食用油适量、葱姜少许、食盐2小勺、浓汤宝一块
步骤：
准备好所有食材
2.木耳、香菇和猴头菇提前浸泡再洗净备用
3.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
4.将泡发好的皮肚洗净切长条备用
5.火腿肠切长片备用
6.电火锅开一档倒油煸香葱香
7.依次放入少许木耳、香菇、皮肚、豆腐 果、鱿鱼圈、猴头菇及一块浓汤宝
8.倒入适量清水加盖转三档大火
9.煮滚后转小档
10.再边吃边下其它蔬菜
###其它资料参考###清汤火锅底料制作所需食材：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架、菌类、姜、葱、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞 。
1、在市场上买牛骨和猪骨时记得请商家砍小块一些(整块放的话太大 ， 小块熬制骨香更易出) ， 鸡骨架可以直接放入 。
2、汆水，然后将牛骨、猪骨、鸡骨洗净后放入冷水锅中煮 ， 煮沸后会有血沫，我们需要撇去浮到表面上的浮沫，血沫可能会比较多耐心多撇几次直至除尽 。
3、把骨头汤倒入砂锅，加入姜、葱，滴一点点醋熬制，至骨酥肉烂，汤味鲜浓，高汤就熬制完毕了 。使用砂锅熬制比较费时，但慢炖出来的骨头汤味道更加鲜美，如果想要快一点，可以先将骨头汤倒入高压锅压一会儿，再放入砂锅炖 。
4、取高汤 ， 按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了，清汤火锅大功告成 。
在制作清汤火锅底料时我们需要注意 ， 熬制高汤中途不加水，刚开始就需要加购量，不放盐、味精等调味品，在取出高汤兑制清汤火锅时再进行其他调味 。
清汤火锅底料的做法及制作时的注意事项你们掌握了吗?动手试试吧 。更多火锅底料资讯尽在四川专意川味 。
###其它资料参考###清汤火锅不需要这些调料，下面介绍所需要的调料及做法：
准备材料：干虫草花10克、干木耳10克、枸杞10克、红枣6个、生姜5片、大葱2段、高汤1锅、肉类适量、蔬菜适量、海鲜适量、食盐适量
制作步骤：
1、准备好火锅底料：干虫草花10克，干木耳10克 ， 枸杞10克，红枣10克 ， 生姜5片，大葱2段；
2、干木耳用清水泡发，洗净 ， 备用；
3、干虫草花用清水泡发，洗净，备用；
4、一锅熬了3个小时的高汤；
5、准备好电火锅，将清洗干净的火锅底料全部放入锅内；
6、加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可；
7、锅选择最大火力，大火熬煮10分钟；
8、大火熬煮10分钟之后，用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可 。
###其它资料参考###清汤火锅的做法怎样做？
1 。
清汤火锅的做法特点： 色泽红润，麻辣鲜香 ， 香味浓郁 。清汤火锅的做法原料： 清汤火锅的做法花鲢鱼头1个（约300克），葱段、姜片各15克，浓香麻辣酱100克，色拉油100克 ， 香葱段15克 。
2 。清汤火锅的做法 ：清汤火锅的做法适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制 ， 也可做味碟 。
配方（以500克净料计）： 开洋末10克 ， 沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶酱25克，花生酱25克，蚝油50克，牛里脊肉150克，盐5克，鸡粉5克，味精25克，生抽120克，美极鲜酱油35克，玫瑰露酒75克，上汤200克，辣椒油50克，色拉油150克 。制法： 把清汤火锅的做法牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉；锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入沙茶酱、蚝油翻 炒，烹入生抽、美极鲜酱油清汤火锅的做法、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤； 3 。
注意事项： 炒制各种料粉时要特别注意其火候 ， 出香即可，切勿焦糊；不适于长时间存放，最好当清汤火锅的做法天调制当天用完 。。
清汤火锅底料的做法怎样做？
清汤火锅底料的做法 1 。
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。2 。
先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白 ， 打去料渣不用，即得鲜汤 。3 。
接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香 。4 。
随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌 ， 待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了 。清汤火锅底料做法： 鱼头锅 很多食客吃火锅不仅喜欢以鱼头作为汤底，还喜欢吃各式鱼片 。
建议鱼头与豆腐搭配，这样汤汁更为鲜美 。主料：鲢鱼头半个、老豆腐500克、萝卜片50克、黄豆芽50克 。
调料：料酒、盐、鸡精、胡椒粉、热清油10克、老姜片2片、大葱2段 。制作：将鱼头洗净、焯水入汤锅中，大火收至浓汤改小火，加调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽烧开即可 。
滋补老鸭锅 老鸭煲兼顾了美食和养生，曾经被许多火锅店演绎得红红火火 。如今老鸭煲成了冬日火锅锅底的经典 。
。
清汤火锅汤底怎么做？
清汤分普通清汤和精制清汤 。
(1)普通清汤：
原料：老母鸡（自然放养的老母鸡） ， 配部分瘦猪肉 。
火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒 ， 随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。
出汤率：原料的1-2倍 。
(2)精制清汤 （上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）
取普通清汤用纱布过滤 。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火 ， 不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸 。这一精制过程叫"吊汤" 。精制过2次的清汤叫"双吊汤" 。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤 。清澈鲜香 。常用于鱼翅 ， 海参或高档清鲜汤肴 。
清汤火锅底料怎么做
清汤火锅
清汤又叫高汤；是在毛汤的基础上吊汤 。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香 ， 无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓 。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓 。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究 。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好 。厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良 。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料 。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味 。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料 ， 一定要掌握好汤料的熬制方法 。清汤火锅底料怎么做，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料 。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤 。清澈鲜香 。清汤火锅底料怎么做 。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中 ， 将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。还有 ， 清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素，随意烫食 。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料 ， 这种汤料一般用来烫海鲜什么的 。那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤 。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜 。
自己做清汤火锅,怎么做才有味道
清汤火锅怎么做
材料
湛江鸡半只，甜玉米1根 ， 白萝卜1/2个，粉丝1扎 ， 河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗 ， 桂圆8个 ， 枸杞1小把 ， 姜1小块，葱1段，沙茶酱适量 ， 蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许 ， 盐少许
做法
1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许 。
2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净 。
3、鸡肉斩成小块 ， 用清水洗净 。
4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫 。
5、鸡肉变色后捞出 ， 洗去浮沫 。
6、将步骤（2）中准备好的材料放入锅中 。
7、加入足量水，大火煮开 。
8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料 。
9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软 。
10、香菜去根，用清水洗净 。
11、菠菜摘去老叶，洗净 。
12、莜麦菜洗净，对半切开成段 。
13、河粉用清水洗净、沥干 。
14、白萝卜去皮，切片 。
15、各式蘑菇摘去老根，洗净 。
【清汤火锅放盐还放什么】 16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可 。
