纳豆是什么东西做成的？
纳豆是由黄豆通过纳豆菌发酵制成的豆制品 ， 具有粘性、气味较臭、味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值，富含维生素K2 ， 提高蛋白质的消化吸收率，具有一定的保健作用 。制作工艺起源于中国秦汉时期，由禅僧从秦汉传播到日本 。
最古老的纳豆制法是用稻草将蒸熟的黄豆裹起来，然后用沸水消毒，保持40度左右的温度放置一天 ， 稻草上的枯草杆菌，也就是通常说的纳豆菌，会令黄豆发酵，并产品黏稠的丝状物，这个东东就是纳豆美味的来源 。
现如今大家都直接用人工培养的纳豆菌来制作纳豆啦 ， 所以其实黄豆、蚕豆也可以制作成纳豆的
纳豆发酵的菌种是纳豆菌 。
纳豆表面有一层薄薄的白膜，搅拌时会出现粘液状的拉丝，具有黏性、气味较臭、味道微甜等特点，所以有些人不太能接受 。不过纳豆保留了黄豆的营养价值，且发酵过程还产生了多种生理活性物质，营养价值非常高 。
纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，是一种溶纤维蛋白酶，可直接分解血栓，起到溶血栓，防血栓的功效 。而血栓则是造成脑中风，心梗的最直接因素 。
不宜吃纳豆的人群
肾脏疾病吃纳豆不利于病情的恢复：如果患上了肾脏疾病的话，那么也是不适合吃纳豆的，纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食 。
痛风患者不适合吃纳豆：痛风的病人对于纳豆这种食物一定要忌口 。痛风是由于嘌呤代谢失常引起的 ， 纳豆含嘌呤较多，所以痛风病人不要吃纳豆 。
以上内容参考百度百科-纳豆、人民网-【豆知识】怎样吃纳豆更美味？
###其它资料参考###纳豆是用枯草杆菌发酵大豆，盛产于日本的一种保健食品 。纳豆源于中国 。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆 。纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁 。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展 。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产 。
日本人喜欢食用纳豆 。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者 。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的 。
###其它资料参考###纳豆菌通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革兰氏阳性 。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀 。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动 。生长温度最高位45-55℃，最低为5-20℃ 。孢子耐热性强 。
功效
孢子型纳豆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌,在胃酸下四小时存活率为100%,同时具有强力的病原菌抑制能力,是各种益菌当中,对环境耐受力最好可以直达小肠的菌种之一,口服后可改变人体肠道菌丛生态,帮助消化道机能正常化,以使排便顺畅,维持体内生理环保 。产酸，调节肠道菌群，增强动物细胞免疫放应 。并能生成多种蛋白酶（特别是碱性蛋白酶）、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性饲料种某些复杂的碳水化合物，从而提高饲料的转化率 。
用途
利用纳豆菌可以制造纳豆 。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的 。纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候,产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K,具有神奇的药效,可以治疗三高（高血糖，高血压，高血脂）和溶解血栓的作用，而且还能产生出氨基酸的美味 。具体制作如下：纳豆的家庭制作、保存和食用纳豆中的纳豆激酶等活性物质最佳有效期为7天，温度、水分变化均能使其失去活性，使纳豆保健食品变成豆豉美味食品，毫无作用 ， 而在日本为发挥纳豆的最佳功效，都是家庭制作或者上饭店品尝新鲜纳豆 。现在市场上销售的纳豆食品因为长途运输、温度变化、保存期过长失去大部分功效或者价格过高 ， 所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效 。
来源于百度百科?。?
###其它资料参考###纳豆是黄豆制品 。
纳豆是由黄豆通过纳豆菌发酵制成的，纳豆具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用 。
扩展资料：
纳豆含有天然的木质素 ， 可以调节血脂和降低胆固醇、纳豆激酶能抑制血糖升高、分解血栓 ， 预防心肌梗死和中风 。而纳豆的黏蛋白、水溶性膳食纤维，能吸收肠道水分，增强胃肠功能、改善便秘，起到润肠、缓解便秘的作用 。纳豆还具有改善皮肤弹性，促进血液循环、抗氧美白、延缓衰老、预防癌症的作用 。
纳豆的制作方式：
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物 ， 这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源 。
参考资料来源：百度百科--纳豆 （健康食品）
###其它资料参考###纳豆（健康食品）一般指豆豉 。
方法：
1．拌上香油等作料做小菜.
2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼” 。做法如下：
（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒 ， 腌10分钟
【纳豆 用什么菌】(2) 而后炸至金黄色；
(3) 最后 ， 将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制 。
3.蒸豆豉，特别鲜 。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可 。
4．调制成豉汁 。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了 。
5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可 。
纳豆菌，别称纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto），属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种（为革兰阳性菌，好氧 ， 有芽孢，极易成链 。纳豆菌产自纳豆，纳豆是日本人把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品 。纳豆菌，通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革兰氏阳性 。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀 。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生 ， 即使孢囊膨大 ， 也不显著，有鞭毛 ， 能运动 。生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃ 。孢子耐热性强 。
