哪些家常菜是一些饭店做的好吃的菜？？
1、青椒肉丝
2、麻辣鱼
3、可乐鸡翅
4、番茄炒鸡蛋
5、酸辣土豆丝
6、麻婆豆腐
7、鱼香肉丝
8、糖醋里脊
9、红烧肉
10、土豆炖牛腩
11、宫保鸡丁
12、珍珠丸子
13、回锅牛肉
14、芹菜炒猪肝
15、农家小炒肉
16、泡椒鸡胗
17、鱼香茄子
18、爆炒腰花
19、孜然鸡柳
20、麻辣花椒鸡
21、蘑菇五花肉烧萝卜
酸辣土豆丝，红烧茄子，鱼香肉丝，宫爆鸡?。?水煮肉片、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、霸王排骨、素瓜棒豆汤、黄瓜肉丸子汤、酸菜肉片汤 ， 凉拌蕨根粉、青辣椒拌皮蛋等 。
点菜规则：
1、通常来说，会先征求客人的意见，但客人不太会主动点菜，都是客随主便 。如果你的上司也在宴席上，千万不要让他来点菜，除非是他主动要求 。
2、如果你是客人，就要让主人来点菜，因为主人很有可能已经做好了准备和预算 。如果主人盛情难却，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜 。点时可以征询下桌上其他人的意见 。
3、所点的菜品要有冷又热，有荤有素，可以根据客人的情况酌情调整 。另外，一定要注意有没有少数民族的客人或朋友，有的话一定要注意点菜不要点了对方忌讳的菜品，同时提醒服务员做菜时注意 。
###其它资料参考###饭店的门口一般都会有领位，落座后，服务员递给顾客菜谱的同时，会口头问喜欢吃什么菜，并且会主动推荐餐厅的招牌菜或者特色菜 。点好后 ， 服务员会给顾客重复一次点好的菜名，点菜算完成了 。
点菜技巧
前菜冷盘怎么点：
1、凉菜多选含淀粉的食物 。
传统冷盘以鱼肉蛋为主，空着肚子喝酒吃肉，实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡，用主食来配菜就比较合理 。但是，如果是招待朋友或者商务宴请的话 ， 一上来就给主食，又会显得不合规矩，没有面子 。解决方案是在冷盘选择上下功夫 。
比如说，可以点些含有淀粉的凉菜，配以水果蔬菜和冷荤 。用餐开始时先吃含淀粉的食物和蔬菜 ， 再吃几口含有蛋白质的鱼肉类，再开始喝酒 ， 让胃里面先进入一些淀粉，可以减少后面的蛋白质浪费问题，也能很快地缓解饥饿，延缓进餐的速度，减少空腹喝酒的危害 。
而且 ， 这些凉菜中所含的膳食纤维，也能够弥补后面热菜中的不足 。
冷菜推荐：冷菜宜以素食为主，油腻菜肴尽量少些，糟鱼卤肉之类点一个即可，配上一些含有淀粉的凉菜，比如荞麦面、蕨根粉、凉粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香芸豆等 。各种少油的生蔬菜、凉拌水果沙拉等，也可以点一到两个 。
2、正餐热菜怎么点：
食物类别多样化 。很多时候，人们以为自己的菜肴足够丰富，但仔细看看，却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类少数食材的组合 。
不妨把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等，点菜时各类食物都要纳入，在肉类当中，尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑，食材尽量不要重复 。
3、荤素比例要合理 。
虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例，但只要聪明点菜，仍可以达到荤素1：1甚至1：2的比例 。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量在搭配上做到多样组合选择 。
###其它资料参考###1、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋 ， 鲁菜 。又名番茄炒蛋 ， 是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴 。烹饪方法简单易学，营养搭配合理 。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱 。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用 。
2、拍黄瓜
拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成 。清凉爽口，适合夏季食用 。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化 。
3、红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴 ， 属于鲁菜 。其以五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种 。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软 ， 入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广 ， 具有一定的营养价值
4、尖椒炒肉
尖椒炒肉是用五花肉、青辣椒制作的一道家常菜，开胃爽口 。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
5、地三鲜
地三鲜，是一道东北传统名菜 ， 制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒 。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴 。
参考资料来源：百度百科-西红柿炒鸡蛋
参考资料来源：百度百科-拍黄瓜
参考资料来源：百度百科-红烧肉
参考资料来源：百度百科-尖椒炒肉
参考资料来源：百度百科-地三鲜
###其它资料参考###大约是5年前 ， 我刚刚开始学习下厨房做饭，那时的我，对我妈的厨艺佩服的五体投地，感觉这个世界上，只有我妈做的家常菜、下饭菜才是最好吃的 ， 即使是我爸偶尔下厨房，给我们煨个排骨藕汤、烹饪个糖醋带鱼，偶尔吃吃还行，多吃几天就开始由衷的感觉，还是老妈做的家常菜好吃 。
时光荏苒，岁月如梭，经过几年的实践，我也掌握了不少的拿手菜，比如：红烧排骨、清蒸鲈鱼、丝瓜炒鸡蛋、青椒炒肉丝、排骨藕汤、大盘鸡、酸辣土豆丝等 。
由于这几年，家里的饭菜都是我做的，老妈偶尔下厨房，自己做的吃得多了，再吃我妈做的，突然感觉到一种莫名的油腻 。
老妈做的菜太咸、太油，而且她做的青菜，无论是大白菜、上海青、还是包菜、苋菜、红薯叶，全都是一个做法，蒜蓉爆炒 。所有的荤菜也全都是红烧，比如：五花肉烧土豆、五花肉烧腐竹、红烧鱼等，渐渐地我发现我的厨艺长进了，掌握的烹饪技法多了，有点吃不习惯老妈烧的菜了 。
以前同大家说过我的好友建国是个吃货，厨艺了得 ， 于是，我就萌生了这样一个想法，想要建国给我指点指点，因为经过几年的自学之后，我的厨艺进入了瓶颈期 。
还记得那年的夏天 ， 爸妈出门避暑，家里只有我和我媳妇，于是就去菜市场买了一些五花肉、一条鲈鱼、一只三黄鸡，准备做个小菜给建国尝尝，给我的厨艺提提意见 。
建国吃了我做的红烧肉、清蒸鲈鱼、大盘鸡之后，说道：吃着你做的菜，就知道你是自学的，全都是照着食谱做的，因为看的食谱比较杂，各种菜系的做法混淆在一起，从家常菜的角度来说，算是好吃的 ， 没有系统的理论知识 ， 所以 ， 只能说是照猫画虎、东施效颦 。
虽然建国对我厨艺的评价不高 ， 但那天我做的几道拿手菜，全都吃光了，也算是对我自己的最大安慰，但我的瓶颈，还是没有找到出路 。
又过了几天，建国邀请我到他家里去玩，他亲自下厨给我做了几道非常普通的家常菜：酸辣土豆丝、清炒绿豆芽和鱼香肉丝，建国说，他虽然也是纸上谈兵，但酷爱厨艺，所以，这几年，也是不断的在学习厨艺，比如：刀功、火候、调味等方方面面 。
建国那天说得比较多，让我有这样一种感觉，考验一个厨师的能力，是全方面的，以前的我，对厨艺的认知比较片面，完全没有在意刀工、火候等方面的问题 。
今天借着这个机会给大家说说我对厨艺的一些看法 ， 去饭店吃饭 ， 什么菜最值得点？这4道菜不能错过，至少从我自己的角度来说，我只能算是会做饭，厨艺就谈不上 。
好像说的是废话，谁还不知道厨师是什么意思啊，但我想告诉大家，厨师其实也是需要考证的，比如国家认可的厨师证也是分级别的，按照等级划分共有5个等级：
1、初级（国家职业资格五级）
2、中级（国家职业资格四级）
3、高级（国家职业资格三级）
4、技师（国家职业资格二级）
5、高级技师（国家职业资格一级）
按照不同的种类，厨师分为：中式面点师、中式烹调师、西式面点师、西式烹调师 。
好多人都认为厨师只要技术好就行 ， 对于厨师来说，不同等级的厨师就能说明你的技术在哪个层级，至少这个能够证明您是有这个能力的，是对您技术的一种认可 。需要掌握：煎、炒、搅、炸、烹、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹饪技法 。
1、比如初级烹调师，需要掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制的基本知识 。
2、基本刀法的分类和技术操作知识 。
3、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识 。
4、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》 。
5、掌握单个菜肴的核算 。
6、能够熟悉当地的风俗和饮食习惯 。
7、能够对原材料进行宰杀、洗涤、整理、分档取料等基本方面的初加工 。
8、独立进行焯水、走油、制汤等初步熟处理操作 。
9、能调制常用的芡汁、糊、酱 。
10、能够熟练使用刀法，按照烹调的质量进行分割和配制 。
查阅了好多资料，其实我没有在各种厨师职业考试中找到具体的菜肴，但看到的却是在考核厨师的综合能力，比如：考核厨师的刀工、炒工、把握火候的能力、考验厨师熟练的烹饪技巧、勾芡调汁、刀工用料等方方面面，虽然大家都会下厨房做饭，但同专业厨师比较起来，那是不及万一的 。
既然没有从相关资料中找到一些考验厨师功底的菜肴，那我就从民间网友的一些个人认知处着手，经过我自己的整理，我觉得有如下这几道菜肴，还是非常考验厨师能力的：
1、鱼香肉丝，川菜里有这道菜、卤菜也有，想要将这道菜做好，必须在这几方面有能力 ， 也可以说是在考核厨师这几方面的能力：勾芡调汁的能力、选料和刀工的能力、把握火候的能力 ， 还要最重要的是炒工，做出来的鱼香肉丝要酸甜兼备、葱姜蒜香味浓郁、色泽红润，还要有诱人的鱼香味，虽然菜肴简单，却要一气呵成，炒好不容易 。
2、清炒绿豆芽，最重要的是爽脆的口感，特别考验厨师对火候的把握能力，绿豆芽水分大，在炒制的过程中，不改变色泽、不改变颜色，还不能失去脆爽的口感，只有掌握了熟练的烹饪技巧，才可能做到，考核的是炒工和火候 。
3、酸辣土豆丝，吃的人多，是一道非常普通的家常菜，但这道菜肴却可以考核厨师的刀工、火候的把握能力、炒工、选料、调味等多方面的能力 。
4、松鼠桂鱼，江苏的传统菜肴 ， 非常考验刀工、食材的处理能力、油温控制的能力、勾芡调汁的能力 。
菜肴是否好吃，这里最重要的评判标准还是食客的主观感受，简单的菜肴也好、复杂的菜肴也罢 ， 最重要的还是基本功，还是上文提及的那些技术 。
简单举例，一个30年从业经验的大厨，炒一盘西红柿炒鸡蛋 ， 同只有2年工作经验的小厨比较，可能小厨做得会更加好吃一些，原因就在于，大厨做的可能是酒楼菜，而小厨做的可能是家常菜，吃的人他在主观上更喜欢家常菜，那就一定会更加喜欢小厨炒的 。
但是对于一些更加复杂的菜肴，比如花胶鲍鱼焖鸡，小厨的经验和能力是不够的 ， 一定是大厨做得更加好吃一些，最重要的是，这道花胶鲍鱼焖鸡，食客就没有在家吃过，哪里会有家常口味，只有大厨的味道，那自然就是大厨做的更加好吃 。
为什么越简单的菜肴越考验厨师的功底？简单的菜肴对于大厨们来说 ， 那都是初级阶段才会遇到的事情，到了大厨那个层级，考核他们的是创新菜、去古籍中发掘中华文明的隗宝，而不是大材小用 ， 去烹饪一些简单的酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋等 。
我们作为食客，无论是去小饭店，还是路边上的大排档，亦或者是门脸很大的连锁酒店，我们对厨师的要求还停留在比较简单的层次 。
我们常说工作没有贵贱，都是为人民服务，而在厨师这个行业里 ， 在灶台前炒菜的是厨师、管理这些厨师的大厨也是厨师，但他们因为分工不同，考核他们的标准也会不一样 。
从理论知道到灶台前的实践、从基本功的学习到完全掌握所有的烹饪技法 ， 从能够将饭菜做熟到完全理解川菜、卤菜、粤菜等8大菜系的不同，完全掌握8大菜系的各种代表菜肴，您说这件事难不难？
写到最后，还想啰嗦几句，最考验厨师的4道菜谱，看似简单，却是最难的，没几年功夫真不行 。
简单的菜肴对于大厨们来说，那都是初级阶段才会遇到的事情 ， 到了大厨那个层级 ， 考核他们的是创新菜、去古籍中发掘中华文明的隗宝，而不是大材小用，去烹饪一些简单的酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋等 。
###其它资料参考###鱼香茄子，番茄炒蛋 。
鱼香茄子是一道菜品 ， 是四川省传统的特色名菜之一 。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣 。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷 ， 故称余香 。
上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名 。西红柿炒鸡蛋 ， 鲁菜 。又名番茄炒蛋 ， 是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴 。烹饪方法简单易学，营养搭配合理 。
鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一 。
【饭店炒什么菜好吃吗】其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用 。
