鸭珍怎么做不会硬？
建议你在家做~水煮鸭胗比较好！很简单的！1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上 。2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜 。将炒好的菜，盛起待用 。3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热 ， 加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅 ， 再加入半两花椒皮 ， 继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣 ， 用炒勺搅开避免糊锅 。4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开 ， 用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低) 。5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可 。也可在面上撒些香菜 。
炒鸭胗时，直接下锅炒就错了！少了这1步，鸭胗又老又硬，还很腥
鸭胗怎么做好吃？下锅前多加这1步，鸭胗又脆又嫩，一点也不腥 。鸭胗是很多人都喜欢吃的一道美食，不管是直接炒着吃，还是搭配其他配菜 ， 比如跟酸菜、酸豆角、萝卜等配菜一起炒，都特别美味，既下酒又下饭 。不过很多朋友在炒制鸭胗的时候，都会遇到一个难题，就是鸭胗炒出来又老又硬，而且还很腥 。那鸭胗怎么做好吃呢？今天小编就把炒鸭胗的方法分享给大家，下锅前多加这1步，鸭胗又脆又嫩，一点也不腥 。
【白萝卜炒鸭胗】
【准备材料】：鸭胗3个 ， 白萝卜1个，姜，蒜苗，小米椒，食用油，盐，酒酿 ， 生粉，生抽，蚝油 。
【做法】：1.首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制 。鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制，生粉可以使鸭胗更嫩滑，酒酿可以起到去腥的作用 。记住炒鸭胗时，直接下锅炒就错了！少了这1步，鸭胗又老又硬，还很腥 。
2.白萝卜刨去皮后切成片，加入一勺盐抓匀腌制5分钟，然后挤干水分 。萝卜腌制后更入味，也易炒熟 。
3.把蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开放，小米椒切成段，姜切丝 。
4.锅里下一勺食用油烧热，倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出 。
5.锅里再下一勺食用油烧热，下入姜、蒜白、辣椒爆香 。
6.倒入腌制好的鸭胗一起翻炒 。
7.将鸭胗翻炒至全部翻起起，加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀 。
8.加入少量水烧开，煮熟 。
9.把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去，翻炒均匀即可铲出 。
白萝卜炒鸭胗就做好了，这样炒的鸭胗特别脆嫩，搭配鲜嫩的白萝卜特别美味，喜欢吃的一定要试试哦 。
###其它资料参考###【所需食材】鸭胗、红绿尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉
【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、辣椒油
步骤一：这一步相当重要 ， 去腥膻的关键，鸭胗上的白膜用刀片掉，然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟，冲洗干净 。有的朋友第一步焯水，那就错了，鸭胗火候很关键，焯水之后再炒，不脆嫩还发老，最佳办法用食盐揉搓 。
将每个鸭胗切成两半，先斜切一字花刀 ， 然后调整位置直切花刀，第四刀切断，切成鸭胗花 。如果不会切的话，直接切薄片也可 。
步骤二：鸭胗花放入盘中 ， 加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 。葱姜蒜切末、红绿尖椒切滚刀块备用 。
步骤三：因为是爆炒的烹调方法，所以需要调制碗汁 ， 加入食盐、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精，再加一勺清水，搅拌均匀备用 。
步骤四：起锅烧油，比正常炒菜油稍多一些，烧至冒烟也就是7成热关火 。迅速下入鸭胗花翻炒均匀，这时鸭胗花已经定型了，如果开火鸭胗花就会老了，这点要记住啦 。
步骤五：重新开中大火 ， 下入葱姜蒜、红绿尖椒，翻炒至断生，下入碗汁快速翻炒均匀，淋辣椒油出锅即好 。
烹调小贴士：
1.鸭胗的白膜要切除，之后用食盐揉搓干净，即可去除鸭胗的腥味 。
2.鸭胗讲究火候，一定在7成油温关火（离火）翻炒定形 ， 之后再下入料头炒香，烹碗汁、淋香油快速出锅 。
这样做鸭胗花脆爽柔韧，下饭下酒满口香，喜欢的朋友试试吧 ， 除了切鸭胗花之外，还是很简单的，不会切的直接切片即可哦 。
###其它资料参考###按照以下方法做成干锅菊花双胗，可以使得鸭胗鸡胗变得鲜嫩 。
配料:
鸡胗250克，鸭胗250克 。尖青椒、红椒各50克，大蒜叶10克 。
植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精5克，鸡精5克，酱油5克，料酒10克，妹子辣椒酱10克，蚝油4克，豆瓣酱5克，十三香4克，姜10克，蒜子50克，红油10克，香油3克，鲜汤50克 。
特色:色泽红亮 ， 香辣脆爽 。
操作:
1、将鸡胗、鸭胗洗净，去掉筋膜，切菊花花刀；尖青、红椒去蒂，切成2厘米长的段；蒜子去蒂；姜切片；大蒜叶切斜段 。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鸡胗、鸭胗过油，待原料翻花断生后倒入漏勺，沥干油 。
3、锅内留底油，烧至五成热时，下姜片煸香，再加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、十三香、鸡胗、鸭胗炒匀，烹入料酒略炒，放入青椒、红椒，倒入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，焖约2分钟，淋上红油、香油，出锅装入干锅内，撒上大蒜叶即可 。
###其它资料参考###1、将鸭肫洗干净切片，先腌制一下 ， 腌料为半勺料酒，一个蛋清，两小勺淀粉，半小勺盐（大
约2g左右），一点点胡椒粉 。
2、腌制半小时以上 。
3、腌制的同时，将洋葱和青椒切片 。
4、锅中把油烧热，大火爆炒鸭肫到基本变色，爆炒时加入生姜片 。
5、加水煮一会鸭肫，本来我是不想煮的，但是尝了一个，发现有点硬，咀嚼起来有点费劲 ， 所
以还是加上水大约煮了10分钟 。
6、加入其他配菜翻炒，加半勺生抽，一小勺不到的盐（大约4-5克），一小勺不到的糖（大约
4-5克） ， 加点水淀粉勾芡 ， 大约大火翻炒2-3分钟，出锅 。
中医认为：一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭
肫 。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能 。西医无此说法 。鸭肫主要由
肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同 。富含蛋白质 。
营养价值：
1、营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、
磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些 。中医认为，鸭肫性
味甘咸平 ， 有健胃之效 。
2、鸭肫是鸭的肌胃 。鸟类的胃分为腺胃和肌胃 。腺胃壁?。谙赴置谖杆峒案髦窒? ，用
以浸泡、消化食物肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、
鸭肫衣) ， 内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿 ， 用以磨碎食物 。
###其它资料参考###炒鸭胗的做法：
用料：鸭胗3个、青椒少许、洋葱少许、黄酒一汤勺、胡萝卜少许、生抽一勺、油适量、盐适量 。
步骤：
1、准备好所需材料 。
2、胡萝卜切成菱形片状 。
3、洋葱洗干净切成小块 。
4、撒适量盐将鸭胗内部反复搓洗干净 。
5、将鸭胗放入锅内焯水 。
6、煮至沸腾出沫加入一汤勺黄酒去腥然后再煮片刻关火 。
7、将鸭胗清洗干净并切成薄片 。
8、锅内放油烧热放入鸭胗翻炒 。
9、放入胡萝卜一同翻炒 。
10、放入洋葱翻炒 。
11、加入适量盐调味 。
12、加入一勺生抽提鲜 。
13、最后放入青椒炒至断生即可出锅 。
14、装盘 。
###其它资料参考###鸭胗是十分受欢迎的一种食材 ， 一般在卤菜里面十分常见，卤好之后用来做凉拌菜是十分好吃的，下面就跟着我一起来看看鸭胗有哪些做法吧 。
鸭胗的做法大全
一：盐水鸭胗
原料：鸭胗500克 ， 姜20克，盐15克 ， 味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克
制作过程：
1、鸭胗洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯 ， 再用清水洗净 。
2、将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐 ， 旺火烧沸 ， 改用小焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出 。
3、待锅内卤汁冷却后 ， 再将鸭胗浸入卤水中 。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即成 。
二：西洋菜鸭胗生鱼汤
材料：西洋菜瘦肉生鱼鲜鸭胗干鸭胗陈皮清水盐 。
做法：
1、 西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次 。
2、 生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄 。将鱼放入纱布袋内，备用 。
3、 鲜鸭胗去掉脂肪 ， 用粗盐擦洗干净 。
4、 干鸭胗用热水浸泡片刻 ， 洗净 。
5、 陈皮用水浸泡至软，刮去瓤 。
6、 瘦肉洗净，氽烫 。
7、 将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用 。
鸭胗怎么炒
首先我们准备一些新鲜的鸭胗，将他购买回来之后清洗干净 ， 然后我们将鸭胗放入锅中，加入一些料酒，姜他用大火烧开之后焯烫一遍再捞出来 ， 自然状态下晾凉之后切成片儿装，然后将鸭胗放入碗中，加入一些蚝油淀粉，还有一些食用盐和胡椒粉腌制半个小时左右的时间，我们在准备一些豆瓣酱，然后准备一些葱姜蒜切碎之后和豆瓣酱搅拌均匀，然后往锅中倒入食用油，等油加热之后把花椒放进去爆香，然后把腌制好的鸭胗放进去 ， 等鸭胗变色之后 ， 再加入一些料酒 。
然后我们快速的翻炒鸭胗，等锅中还有食用油的时候，再把生姜蒜和豆瓣酱一起放进去，再把尖椒放进去之后均匀的翻炒一段时间 ， 等鸭胗快熟的时候加入一些芝麻油鸡精，还有一些生抽，搅拌均匀之后就可以出锅了，这样一道非常美味的小炒鸭胗就做好了 。
鸭胗的功效与作用
鸭胗可以起到促进消化的能力 ， 因为鸭胗指的就是鸭的胃部，它其中富含的一些胃激素和角蛋白含量都是非常丰富的，在我们身体摄入之后，可以促进身体中胃液的分泌 ， 还有肠胃的消化功能，从而起到促进消化的功效，可以用来治疗消化不良或者肠胃疾病等 。鸭胗还可以起到预防贫血补血的功效，它作为一种肉类食物，其中富含的铁元素含量是非常丰富的，所以说有助于身体血液的运输，非常适合青少年时期的儿童使用，有助于身体的成长和缺铁性的人们食用，预防抽筋记忆力差等现象 。
鸭胗还可以起到保护视力的功效，现在随着电子产品的普及 ， 越来越多的人都患上近视，视力也变得越来越差 ， 然而鸭胗中富含的维生素a可以促进我们是紫红物质的生长，从而起到维持视觉的功能，可以预防视力减退等 。在平时生活中适当的吃一些鸭胗，还可以起到强身健体，提高身体免疫力的功效，因为鸭胗吃起来非常有嚼劲，因为它的肉质都是肌肉 ， 所以说富含的蛋白质含量非常丰富，可以促进我们身体健康的生长，非常适合体质虚弱或者大病初愈的人群使用 。
鸭胗怎么处理干净
处理鸭胗就应该要把新鲜的鸭肫横面剖开 ， 然后把里面的杂质给清除干净 ， 把里面的皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干净 ， 鸭胗里面的一层黄膜一定要去掉，现在市面上所买到的鸭胗都是经过处理好的，但是有一些还没有处理干净，所以买回来以后应该要好好的检查一下 。
###其它资料参考###辣椒炒鸭胗是一道深受大众喜爱的家常菜，其主要食材就是辣椒和鸭胗 ， 鸭胗是非常美味的食材 ， 嚼劲非常的棒，鸭胗的做法也是很多的，但是对于北方人来讲 ， 还是辣椒炒鸭胗最够味了，但是做一道辣椒炒鸭胗不是很容易的，今天我们就了解辣椒炒鸭胗怎么做？
辣椒炒鸭胗的做法一
材料：蒜瓣、白辣椒、红干椒、青葱、鸭胗、盐、酱油、清油、生粉、油、蚝油、鸡精各适量 。
做法：
1、蒜瓣，白辣椒切碎 ， 红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法 。
2、将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油 ， 生粉拌匀备用 。
3、热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出 。
4、锅内余油下蒜末，白辣椒 ， 干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油 ， 撒鸡精、葱段即可 。
辣椒炒鸭胗的做法二
材料：鸭胗150公克，韭菜花300公克 ， 辣椒1根，蒜头3颗，沙拉油2大匙 ， 鸡精粉1大匙 ， 盐1小匙，米酒3大匙 。
做法：
1、鸭胗洗净切片韭菜花洗净沏4公分长段辣椒切小片蒜头切片备用 。
2、将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1～2分钟待凉备用 。
3、取一中华锅，将锅烧热 ， 倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可 。
辣椒炒鸭胗的做法三
材料：茶干(采石矶)6片，鸭肫250g ， 蒜苗100g ， 小米辣5根 ， 葱，姜各5g，黄酒 ， 生抽各1汤匙(15ml) ， 白砂糖 ， 盐各1茶匙(5g) 。
做法：
1、茶干切成细丝，蒜苗切段，小米辣切成小段，葱、姜切成末备用 。
2、鸭肫洗净切成薄片，装入碗中加入黄酒、生抽、白砂糖、盐、葱、姜末拌匀，腌10分钟 。
3、大火烧热炒锅中的油，倒入腌过的鸭肫片翻炒变色后，放入茶干、小米辣、蒜苗段快速翻炒 ， 调入生抽、白砂糖、盐，炒匀即可出锅 。
以上就是关于辣椒炒鸭胗怎么做的相关介绍 。从上面的介绍中，我们可以看出，辣椒炒鸭胗的做法是比较多的，制作起来也不难，大家在制作辣椒炒鸭胗时，可以按照上面介绍的方法一步步来做，也可以选择自己爱吃的食材来搭配制作，只要自己觉得好吃就行 。
###其它资料参考###鸡胗和鸭胗都是内脏 ， 腥味比较重，口感紧实，所以做鸡胗鸭胗最好要用多一点香料 。今天我来给大家分别介绍一些鸡胗和鸭胗的做法 。
香辣鸡胗准备食材：几个新鲜的鸡胗，几个青尖椒，几个红尖椒，几个泡山椒，大葱适量，几瓣蒜，适量的植物油 ， 适量的陈醋，适量的料酒，适量的盐，少量的生抽、适量的淀粉 。(辣椒的多少根据鸡胗的多少，以及自己口味选择 ， 喜欢吃的辣一点就多放一些辣椒 。)
做法：
1、咱们先把鸡胗给清理干净，把鸡胗里面的异物撕干净用水先清洗一遍放入碗里 ， 加入适量的盐、适量的醋进行搓揉 ， 鸡胗比较好洗，只要简单搓揉几下，就可以用水冲洗干净了 。
2、鸡胗洗净之后放到菜板上 ， 把鸡胗切成片或者切成“八角”状的片放入碗里，加入少许的料酒、少许的盐抓匀，再放上一点淀粉捏匀 。
3、青尖椒洗净切滚刀条，红尖椒洗净切滚刀条，泡山椒切细 。大葱切段，蒜切片 。
4、起锅烧热下适量的植物油，烧热之后，把葱段、蒜片、泡山椒下锅翻炒出香味，接着把鸡胗放入锅里翻炒变色捞出备用 。
5、另起锅，把锅烧热之后，同样放少量的植物油，把青尖椒条和红尖椒条下锅翻炒一会，加入少量盐、少量生抽，少量的味精翻炒均匀 ， 把炒好的鸡胗倒进锅里炒匀 。出锅装盘完成 。
卤鸭胗的做法制作卤鸭胗时需要准备新鲜鸭胗一千克，酱油一百克，白糖五十克 ， 食用盐五克 ， 大葱二十五克，料酒五十克 ， 大盐一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克 。
制作步骤
一、把准备好的鸭胗用刀从中间剖成两半 ， 再用清水认真的清洗 ， 把它里面的脏东西全部洗掉，然后用剪刀去掉它里层的黄皮 。
二、把处理好的鸭胗加入大盐用力的揉搓，去掉它表面的油腻，然后用清水洗净，在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下 ， 焯好以后取出去掉水分 。
三、锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开 。
【怎么炒鸭胗不会硬窍门】四、打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟 ， 加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用 。
