做绿豆糕用菜籽油炒可以吗？？
如果你家中没有黄油 ， 用猪油和植物油都可以 。
1、首先我们需要把绿豆淘洗几遍 ， 最后把它浸泡在清水里面五个小时，为的是能够让他完全的泡透 。泡好之后我们要用手搓一下绿豆，把它的壳都搓掉 。
2、然后把它捞出来控干水分，放到一个碗里面 。用蒸锅蒸熟，大火就可以 。绿豆蒸熟之后就把火关掉，然后用锅内余温再焖五分钟，焖好再把它取出来 。
3、现在我们需要准备一块纱布，把蒸好之后的绿豆放到纱布上，然后把纱布裹起来 。这个时候用擀面杖把绿豆擀碎，擀成绿豆沙的样子就可以了 。
4、把锅烧热之后 ， 放入适量的黄油 。等到油温大概四成热的时候，就把白砂糖加进去 ， 翻炒一会儿等到油里面有气泡了，就把我们刚才擀好的绿豆沙放进去 。期间要用铲子翻炒，把它们都翻炒均匀就行了 。
5、然后把绿豆沙盛出来，放到一旁自然冷却 。这段时间把模具准备好，等到绿豆沙凉了之后，就把它们放到模具里，做出你想要的形状 。
这样绿豆糕就做好了，但是在做的时候要注意几个技巧 。
1、绿豆一定要充分的泡好，这样蒸出来的绿豆糕口感才好 。要泡到你吃一颗绿豆没有响声，到这种程度就证明泡好了 。
2、做绿豆糕用黄油是最好吃的，在家中试过放猪油，可能是吃不习惯吧，还是黄油吃得最习惯 。做甜品尽量选用玉米油或者大豆油 ， 其他的不建议，因为这两款油本身的味道很淡，像花生油、菜籽油、橄榄油做出的甜品都有明显的味道～
不用黄油可以用玉米油做绿豆糕
用料：脱皮绿豆250克；玉米油80克；细砂糖70克；麦芽糖50克；抹茶粉(若竹)5克；奶黄馅(可选)
绿豆糕的做法
1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，泡24小时 。
2、将绿豆要先淘洗干净 。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟 。
3、煮好后用勺子压拌成粉糊状，
4、不粘锅烧热 。全程中小火，倒入玉米油 。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分 。
5、待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细砂糖 。继续不停的翻炒 。直到能抱成团 。
6、炒好以后放凉 。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀 。
7、分别将两种绿豆泥分成大小相同份，模具抹一点点油，然后放入模具里压即可 。
扩展资料
绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食 。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物 。
按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻 。
绿豆糕用绿豆制成，绿豆又称青小豆 。不是所有人都适合食用绿豆糕，孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食 。
参考资料来源：百度百科——绿豆糕
###其它资料参考###制作绿豆糕的时候没有玉米油可以使用黄油 ， 而且如果没有黄油也可以使用玉米油进行代替，由于绿豆糕主要制造食材是绿豆白糖，黄油玉米油等 。在制作绿豆的时候需要将放在清水中浸泡绿豆泡发以后需要将表面的绿豆皮去掉 ， 如果喜欢吃甜味的绿豆糕可以多放一些白砂糖 ， 如果喜欢吃奶香味儿的可以放一些炼乳这样可以进行调味
制作绿豆糕的时候可以使用脱皮绿豆进行制作而且如果没有玉米油可以使用黄油进行替代 ， 而且加了黄油的绿豆糕会更加酥软一些 ， 购买的脱皮绿豆要进行清洗，最好多洗几遍然后将它泡水，这样可以让绿豆在制作的过程中更加轻松一般要泡12个小时泡一段时间以后它的颗粒会变大 ， 可以使用电饭锅进行蒸熟泡过的脱皮绿豆比较好 ， 容易蒸熟而且口感会更加好一些 。
绿豆糕放入黄油使用家用料理机然后进行搅打成泥变成绿豆沙这样更加好容易制作也可以使用其他工具进行替代使用黄油需要预热融化，然后再进行使用这样做出来的绿豆糕比较松软 。使用平底不粘锅然后进行翻炒最好使用小火一定要注意黄油加热的时候不要太快需要陆续加入这样才可以更加融合在一起绿豆和黄油搅拌好以后放入细砂糖继续翻炒 。等到绿豆沙松软以后关火放凉加入蛋白粉继续翻炒融合 。然后使用模具进行按压绿豆糕可以清热解火而且绿豆糕没有玉米油也可以放黄油放黄油可以很好地凝结而且还有奶香味儿 。但是在搅拌的过程中一定要使用小火分量进行加入这样才可以更好地融合在一起模具中最好涂抹一些油这样可以容易脱模不会发现粘模的情况 。
###其它资料参考###绿豆糕的做法家常做法如下：
原料：干绿豆500g、木糖醇10克、色拉油1勺 。
1、绿豆泡开煮熟，成平时的绿豆汤就行，水不要太多，不然挤干的时候就麻烦了 。（这是煮好的绿豆汤，不过已经有一半打成了豆沙了）
2、用搅拌机打成绿豆沙 。若是想更加细腻可以去掉绿豆的皮，我这是做给孕妇的，没有去掉 。（这是打好的豆沙）
3、现在是挤干豆沙，我选了棉布 ， 铺在盆子里 。
4、这是挤水的时候拍的图片，这是个浩大的工程啊 ， 平时都是两个人来做 ， 今天就我一个人做 。
5、这是挤好的豆沙，要是能挤的更干一些能更好 。
6、这是刚炒了没多会的照片，我一直是用中火炒的 。
7、我的豆沙水比较多，到这样大概炒了有40分钟，这个时候加入大概30毫升的色拉油 ， 然后继续翻炒 。
8、当炒到豆沙都散开，但是用手捏能成团时关火，绿豆糕的糕粉就炒好了 。
9、适量的加入糖，以前我是将冰糖打磨成粉加入，这次加的是木糖醇 。分了三次往里加 ， 想吃甜一点的加多点 ， 不喜欢甜的就少加点，个人喜好 。
10、用月饼模具将炒好的绿豆糕粉压制成形就可以了 。我是按35g一个来压制的，将糕粉在月饼模内夯实后在压制出模 。
###其它资料参考###用料绿豆糕外皮用料：脱皮绿豆400g糖150g玉米油75g芝麻油50g蜂蜜50g
绿豆糕馅心用料：红豆沙160g
其他辅料：抹茶粉10g
麻油绿豆糕的做法
1、脱皮绿豆提前一天泡好，蒸熟，用手一捏成粉状就好了 ， 用料理机打成泥，没有料理机可以用擀面杖捣
2、皮子用料里面的所有材料一次性放入，在不粘锅里慢慢炒成绿豆沙，感到所有油料完全混合了，豆沙变成油浸透了的样子就好了
3、分成两份，一份加入抹茶粉 ， 一份是原味，分别分成30g一团，每一团包进5克红豆沙（红豆沙也是自己炒的，红豆泡一夜蒸熟捣成泥状加入糖炒制即可 ， 我喜欢有颗粒感 ， 就没有用料理机打成泥，各人按各自喜好来选择）
4、月饼模具选择50g规格的，把团好的材料放进去按压即可，注意要压紧，有缝隙会不好看
###其它资料参考###绿豆糕的做法
各种风味绿豆糕的制作 一、普通绿豆糕 1.配料比例 绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量 。
2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状 。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状 。
（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平 ， 倒入蒸屉 ， 蒸熟即可 。二、京式绿豆糕 1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤 ， 糖桂花0.25公斤，清水适量 。
2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准） 。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里 ， 用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉 ， 用刀切成4厘米*4厘米的正方块 。
3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起 ， 依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红） ， 蒸15分钟后取出 ， 在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成 。三、苏式绿豆糕 1.配料比例 （1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤 ， 麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤 。
（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤 ， 麻油6.25公斤 ， 面粉1公斤 。2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀 ， 即成糕粉 。
2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用 。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出 ， 放在铁皮盘上，即成糕坯 。
夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成 。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好 。
若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋 。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成 。
简单的绿豆糕做法
食材准备：绿豆300克、植物油、1汤匙、白糖30克 。
注：
1、绿豆不要浸泡过久 ， 否则会发出豆芽；
2、浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可；
3、没有模具也没关系 ， 只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用；
步骤——
1、绿豆放入焖烧锅加适量水煮开后离火焖4个小时；
2、捞出绿豆 ， 用料理棒打碎；
3、打好的绿豆泥，加入白糖；
4、电饼铛或不粘锅加植物油，炒加了白糖的绿豆泥，去除部分水分 ， 这一步用时较长；
5、炒至绿豆泥可以团成团即可；
6、晾凉后用月饼模具压出漂亮的花型；
7、冷藏后即可食用 。
绿豆糕的做法
各种风味绿豆糕的制作
一、普通绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13分斤 ， 白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤 ， 食用黄色素适量 。
2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤 ， 猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状 。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤 ， 白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状 。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可 。
二、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤 ， 绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量 。
2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉 ， 搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准） 。2成型：在蒸屉上铺好纸 ， 将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉 ， 然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉 ， 用刀切成4厘米*4厘米的正方块 。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开 ， 以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成 。
三、苏式绿豆糕
1.配料比例 （1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤 ， 面粉1公斤，豆沙3公斤 。（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤 ， 面粉1公斤 。
2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉 。2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用 。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯 。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成 。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好 。若蒸制过久 ， 会使粉坯松散或缩筋 。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成 。
绿豆糕怎样做好吃？
绿豆糕
绿豆糕在潮州小食中属于糕点类 。清香爽甜，过去在民间曾是一款很受欢迎的糕点，和下面介绍到的芝麻糕一样，都是过去亲戚朋友之间交往的常见“手信”（即见面时的礼物） 。
绿豆糕的制法足取绿豆畔浸洗干净，蒸熟、晒干，再用小磨磨成粉待用；取白糖下锅加水，用小火制成返沙糖粉，面粉上蒸笼蒸熟后，用密筛筛过 。取返沙白糖粉300克，面粉100克 ， 豆粉100克，加入100克熟花生油 。用力搓揉，之后用特制木印来?。〕隼春蠓啪悸詿h即可食用 。
印制绿豆糕时，—定要调入熟花生油，这样在印制时，原料才不会粘在木印上 。
绿豆糕
在家里做可按比例对原料
配方： 1.京式绿豆糕，绿豆粉40公斤 ， 豌豆粉13公斤，黄砂糖44公斤，桂花1公 斤
?2.京式桂花糕，绿豆粉12.5公斤，绵白糖10公斤，桂花0.5公斤
?3.苏式豆沙糕 ， 绿豆粉33公斤，绵白糖32公斤，芝麻油23公斤，面粉4公斤，豆沙8公斤
?4.苏式清水糕，绿豆粉36.5公斤，绵白糖34.5公斤，芝麻油25公斤 ， 面粉4公斤
？制作方法：1.将糖溶化，与绿豆粉（或豌豆粉）混合，如有桂花也一并加入 。苏式绿豆糕需加芝麻油（总量的1/2） 。
?2.将料坯装入木制的模内，略加压实 ， 入蒸箱蒸熟 。苏式绿豆糕在蒸熟冷却后将剩余的芝麻油均匀地洒在糕面上 。
绿豆糕怎么做？
细沙绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点
工艺：蒸
细沙绿豆糕的制作材料：
主料：糯米粉100克，粳米粉50克，绿豆粉400克，水，糖 ， 猪油，豆沙各适量 。
教您细沙绿豆糕怎么做，如何做细沙绿豆糕才好吃
前6种原料拌匀成糕粉 ， 糕粉中酿入豆沙，蒸熟后，用木模压制，取出即可 。
桂花绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 肝调养食谱 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 防暑食谱 动脉硬化食谱
口味：甜味 工艺：蒸
桂花绿豆糕的制作材料：
主料：绿豆面1500克
调料：白砂糖150克，糖桂花50克，桂花酱50克
教您桂花绿豆糕怎么做 ， 如何做桂花绿豆糕才好吃
1. 将绿豆粉、绵白糖、甜桂花共纳盘加适量清水混合拌匀；
2. 在笼屉内衬两层纸，然后放进搓好的绿豆粉铺开，厚约3.5厘米，上面再盖上一层纸略加按实；
3. 用旺火蒸约30分钟取出凉冷后切块，抹上桂花酱即成 。
桂花绿豆糕的制作要诀：
1. 当糕出笼后，如果糕面上出现一层水状；
2. 原因是是蒸制时间长了，蒸上了水；
3. 一般30分钟即成，如果时间过长，糕身就会出现水状，直接影响糕的质量 。
绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 甜品/点心 清热解毒食谱
口味：甜味 工艺：蒸
绿豆糕的制作材料：
主料：绿豆面1500克 ， 糯米粉250克
调料：白砂糖2000克，绿豆沙100克，花生油1000克
绿豆糕的特色：
形态精巧，色泽深绿 ， 中间嵌以褐色或红色馅心，入口甜，肥酥，很受人们喜爱 。
教您绿豆糕怎么做，如何做绿豆糕才好吃
1.将绿豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌后用密眼筛筛过 ， 即成为糕的底层用粉 。
2.以木制的印板，下面先铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺一层糕粉，揿实，上笼蒸熟倒出即成 。
在家自制绿豆糕 怎么做
家庭自制绿豆糕的做法步骤
家庭自制绿豆糕的做法图解11. 绿豆，我直接买某宝买的，已经去皮的绿豆，用水 ， 浸泡好；
家庭自制绿豆糕的做法图解22. 一晚上的浸泡，绿豆，已经泡发了，泡发的绿豆，放入电饭煲内胆中；
家庭自制绿豆糕的做法图解33. 加入适量的水 ， 水的量不宜多 ， 稍微少点；
家庭自制绿豆糕的做法图解44. 启动，电饭煲的煮饭功能；
家庭自制绿豆糕的做法图解55. 程序结束，绿豆已经很花了，搅拌下；
家庭自制绿豆糕的做法图解66. 加入适量的糖，糖的量，也可以根据自己的喜好；我也是随意放的；
家庭自制绿豆糕的做法图解77. 搅拌，成糊状；
家庭自制绿豆糕的做法图解88. 把绿豆泥 ， 放入平底不粘锅中，小火，慢熬；
家庭自制绿豆糕的做法图解99. 放入黄油，40克左右；
家庭自制绿豆糕的做法图解1010. 慢慢的熬制 ， 慢慢的绿豆泥就变得厚实起来；
家庭自制绿豆糕的做法图解1111. 然后，把绿豆泥，取出 ， 放入一个盆里，无水无油的盆，待凉；
家庭自制绿豆糕的做法图解1212. 准备好模具，用食用油，在模具上，刷下；防止粘；
家庭自制绿豆糕的做法图解1313. 取一个绿豆泥，揉成小圆球；
家庭自制绿豆糕的做法图解1414. 放入模具中 ， 按压，然后再轻轻的倒出；
家庭自制绿豆糕的做法图解1515. 依次做好其余的
###其它资料参考###最好不要 花生油和芝麻油并不是太相似
原料：绿豆面250克、白绵糖100克、香油3克、温开水40克
做法：
1、绿豆面放入盘中，上锅蒸30分钟；
2、出锅后绿豆面会凝固在一起 ， 趁热用勺子翻过来
3、再用小勺或戴上食用手套碾碎；
4、将绿豆面过筛；
5、绿豆面放进盆里，中间挖个坑放入白糖；
6、倒入温开水把白糖化开 ， 再滴上香油
7、用筷子或戴食用手套从中间向外转圈搅拌成颗粒状；
8、戴上食用手套搓成细细的颗粒状；
9、将搓好的绿豆面过筛；
10、取绿豆面30克装入月饼模（小号月饼模），用手按平；
11、倒扣在面板上轻轻用力压实；
12、将压好的绿豆糕轻轻往下推，漂亮好吃的绿豆糕就做好了 。
温馨提示：
1、水的用量很重要，想吃干一点的35克水 ， 想吃湿一点的50克水，最底30克水 ， 高多不要超过50克水；
【做绿豆糕用什么油好吃】2、做好的小点心，吃不完一定要存放有保鲜盒里封好保存；
3、绿豆面超市有卖的，做点心需要新鲜无杂质的绿豆面 ， 千万不要买那种有杂质的 ， 会影响口感的 。
