厦门姜母鸭有什么
厦门特产_姜母鸭是怎么做？？
姜母鸭这道美食发源于福建泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地区，是泉州地区一道传统的名小吃 。姜母鸭具有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，滋而不腻，温而不燥 ， 香气扑鼻，是闽台地区冬季进补首选的美味佳肴 。寒冷的天气，吃完姜母鸭后，能感受到通体温暖，寒意尽失，因此很受闽台地区人民的欢迎与喜爱 。姜母鸭的做法 姜母鸭需要用到的食材、原料有很多，包括红面番鸭一只、老姜、黑芝麻油、广东米酒、冰糖、酱油等，还加入一些鸭内脏以及适量杂面 。买回熟鸭子时将内脏分开放置，回家后洗净剁成块，老姜去皮洗净后拍碎备用 。把锅烧热 ， 倒入黑芝麻油，把姜放入小炒 ， 再加入鸭块，炒至鸭肉表皮有些焦干 ， 加适量清水 。捞走水面上的浮沫 ， 改小火煮20分钟 。倒入适量米酒（或酒酿），加入盐、糖等调料，炖煮10分钟即可 。参考村村通食尚资讯
同安的姜母鸭基本都是冻鸭，也就是白条鸭 。我吃过的就潘涂丽林姜母鸭和东山阿呆姜母鸭老店是正番鸭 ， 丽林的姜母鸭肉质较嫩，阿呆姜味比较足，有机会可以去试试，阿呆只能买东山的 ， 其他都是冻鸭 。
###其它资料参考###原料：
半番鸭半只、老姜（姜母） 100克、香油1大匙 。
调味料：
生抽4大匙、糖 1.5大匙、黄酒3大匙 。
做法：
1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味；
2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时 ， 中间要适时翻动几下；
3、老姜去皮洗净，切片 ， 铺在电子瓦甄底部 。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入 。高火，焖煮2.5—3个小时；
4、中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀 。煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上，开大火，将汁水不断往鸭身上舀，至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可 。
贴心建议：
1、这道菜肴特点是咸鲜甘香，香味扑鼻 。所以放料不要小气 。咸淡可以按照调料比例酌情增减，但是比例尽量保持不变 。这是我多年烹煮的经验总结 。
2、电子瓦甄功率小 ， 采用的是焖煮的原理 。如果在煤气或电磁炉上煮，酒要多放些（可以加些啤酒），开到小火，还要时刻盯着，注意别烧干了 。
3、喜欢打边炉的 ， 可以多加些酒，鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等，味道也是一级棒 。
4、鸭子食用要注意，有些部位吃不得 。比如鸭“尖翅”，也是禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库” 。还有几处的淋巴结，也同样不能食用 。记住，即使家养的鸭子，淋巴看不到，但是不表示没有，一定要用剪刀连皮一起去除干净 。
###其它资料参考###有同安封肉、厦门姜母鸭、厦门馅饼等 。个人比较推荐厦门姜母鸭 。
厦门姜母鸭是福建省厦门市的一道特色小吃，属于闽南菜，该菜品吃法类似于北京的涮羊肉火锅 。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食 。
特点：
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成 。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效 。
以上内容参考：百度百科——厦门姜母鸭
###其它资料参考###厦门姜母鸭做法如下：
准备原材料：鸭，生姜，葱 ， 冰糖，盐，鸡精，料酒，芝麻油 。
鸭子煮去血水清洗干净 。
锅子烧热后加一大勺芝麻油炒制葱姜 。
葱姜炒至焦黄时下入冰糖炒至融化 。
冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒，炒出鸭油 。
煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐 。
加10g料酒然后盖锅盖中火焖炖一个小时 。
出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀，撒点葱叶点缀一下即可 。
###其它资料参考###姜母鸭是闽南菜系中的代表菜品之一，听说去福建旅游一定要尝尝姜母鸭，姜母鸭真的有那么好吃吗，让我们看看网友怎么说 。我还整理了口碑较好的姜母鸭品牌，大家可以码了以后慢慢打卡 。
姜母鸭好吃吗
闽菜是中国八大菜系之一，闽南美食不止种类多还非常好吃，厦门沙茶面，海蛎煎 ， 泉州面线糊肉粽，漳州四果汤五香条等都闻名中国 。而厦漳泉都有的闽南姜母鸭更是十分出名，是福建一道传统名小吃，鸭肉滋阴降火 ， 姜香四溢，色香味俱全，是来闽旅游的外地人士必点美食 。
闽南姜母鸭，有名的大部分店铺味道都很好，随便来到一家小店，一锅锅姜母鸭整齐地排列在炉灶上，老板一揭开锅盖，滚烫的油呲溜呲溜的声音特别有诱惑力 。站在锅旁，姜母鸭的香气直往鼻子里蹿，的闻起来就特别够味 。
十几个砂锅齐管并下，老板动作很是干净利落!白嫩嫩的鸭子随着温度的升高，外皮慢慢变成焦黄色 。焖姜母鸭是很费工夫的事，慢火焖姜母鸭，直到两面都发亮，入味全熟至少需要一个半小时的时间 。在锅里焖够了味 ， 香喷喷的姜母鸭就可以出锅啦 ， 端上来热腾腾的冒着热气 。让人一看就想干掉一整只姜母鸭的念头 ， 搭配米饭+青菜，一顿午餐就这样美滋滋的解决~
爱吃鸭腿的妹子们不用担心抓的满手油，轻轻一咬就顺利脱骨 ， 软烂入味的肉质可以任由你大口吃!喜欢啃鸭翅的盆友们肯定不由自主流口水了吧!入口伴随浓郁的姜味又带着胶质感 。敢吃鸭头的人才懂得它的美味，处理得很干净的鸭头不带一点儿腥气，鸭舌也是好吃到令人嗦指头~
姜母鸭哪个牌子正宗
1、黄胜记姜母鸭
黄胜记姜母鸭选用传统式秘方 ， 而且对姜母鸭的加工工艺开展自主创立，制做出去的姜母鸭温而不噪，滋润清补 。在口感上也是咸味辣三种口感儿 ， 能够考虑不一样顾客的不一样要求 。一些到厦门市地域度假旅游的游人要买姜母鸭 ， 一定会选黄胜记姜母鸭 。他口感纯正，并且作法注重 ， 选料精湛，因此黄胜记姜母鸭盛名远扬 。
2、银祥姜母鸭
姜母鸭香味诱惑 ， 颜色鲜艳，美味可口，并且由于加上了养生药膳，因此滋补养生实际也较为显著 。在秋春时节能够祛湿去热，超过健胃消食养脾，舒筋活络，化痰止咳化痰的作用 。假如要想项目加盟或是是选购得话，能够挑选上文所提及的黄胜记姜母鸭 。
3、阿呆姜母鸭
有着着非凡的质量和取得成功的方式，会为大家出示着更为好的商品，找来在销售市场上持续的出示着更为好的知名度，为每一顾客出示好的质量，阿呆姜母鸭应用着出色的网络营销方式，持续的融合着出色的资源，为大家出示着更为靠谱的确保，让每一个商品都可以有着着非常好的市场前景，会带来每一个顾客更为好的销售市场室内空间 。
4、灌口姜母鸭
餐馆为顾客们出示的特色美食类型有许多，这种特色美食都具备社会主义民主 。在烹制这种特色美食的那时候 ， 全是主厨亲身掌勺 ， 随后选萃新鲜上等的食物 ， 添加各种各样调味料 ， 开展认真烹制 。该餐馆所市场销售的特色美食，不但味儿好，并且价钱很平价，平均消费只必须几十块钱 。
5、大佳香姜母鸭
大佳香姜母鸭也算作厦门市的百年招牌店面了，这儿的姜母鸭香甜可口，很远就能闻到，鸭胗和鸭心也都很美味，能够买真空包装袋的带回去，略微加温一下就能家里品尝到美味可口的厦门姜母鸭了 。
6、王建国姜母鸭
用户评价非常好的一家姜母鸭店，每一我国法定假日一直排细细长长队 。人民群众的双眼果是明亮的，这个虽然设在不值一提的道路 ， 可是一点都不妨碍受欢迎的做生意 。
姜母鸭一天吃多少合适
建议一天吃不超过500克 。虽说姜母鸭的营养价值以及食用价值比较高 ， 适量食用对人体的健康具有好处，但任何食物食用过量对人体都是具有一定伤害的，尤其是鸭肉本身性凉，食用过量可能会加重人体寒气 ， 导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生 ， 一般建议姜母鸭一天吃不超过500克最好 。
姜母鸭的做法推荐
材料：鸭、老姜、八角、香叶、桂皮、精盐、胡椒粉、枸杞、水、鸡粉、植物油、芝麻油、老抽、白糖
做法：
1、用清水把鸭子清洗干净，剁成块状备用 。把鸭子块放入锅中，倒入适量水，焯水去血水，捞出沥干水分
2、把老姜清洗干净 ， 切成厚片状，备用
3、把鸭块放到盆中 ， 加入适量盐 ， 白糖，加入八角，桂皮，香叶，芝麻油，加入老抽，酒，用手抓匀，腌制大约十五分钟
4、准备一个干净的盘子 ， 倒入适量油少许姜片，加盖留孔，微波炉高火五分钟，把盘子取出，放入鸭块 ， 加盖留孔，高火5分钟
5、把盘子取出 ， 把料汁倒在盘子中 ， 加入适量清水，盖盖留孔，高火三分钟，调至低火，大约半个小时
6、最后五分钟把烤盘取出 。撒上一点枸杞，加入适量盐，时间到后取出即可 。
###其它资料参考###银祥的姜母鸭吧，算是厦门姜母鸭里面的领导品牌了，比较卫生放心，口味也比较好吃，自家随便蒸几分钟就可以吃了，比他们新鲜现做的还好 。
做饭
主料：正番鸭1只（9000克） 。
辅料：老姜母1500克，包菜适量 。
调料：米酒800克，精盐、味精各30克 ， 冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克 。
制法
1、将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂 。
2、食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成 。
###其它资料参考###厦门姜母鸭的做法：
【厦门姜母鸭有什么】1、准备好以下原料及配料：番鸭1只（约1500g），生姜1大块（150g） ， 沙姜1块（50g），盐2汤匙，味精半汤匙，姜黄粉2汤匙 ， 花雕酒4汤匙，广东米酒十汤匙，汤姜粉2汤匙，纯酿造酱油1汤匙，小磨香油2两 。
2、番鸭洗净沥干，生姜 、沙姜切片待用 。
3、把盐和味精均匀地抹在番鸭上 ， 按摩鸭肉5分钟，使其入味 。
4、再用沙姜粉、姜黄粉、酱油 ， 把番鸭涂抹一遍，加1汤匙花雕酒、1汤匙米酒，腌制一晚 。
5、坐锅热油，待香油六成热时 ， 推入切片的生姜与沙姜爆香，略煸炒一会儿，至姜片水分挥发、体积收缩、颜色变黄即可 。
6、取一砂锅，把煸炒好的姜片连同香油（100g）一起铺在锅底，摆上腌制好的番鸭 。
7、倒入剩余的花雕酒和米酒，大火炖开后转小火煲两个半小时，待酒收干即可 。
###其它资料参考###主料：番鸭1/4只,老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包,2片高丽菜（包菜）
辅料：中药包里的材料：有草果1颗,陈皮1块,熟地1块,当归1块,党参2条,川芎1块,黄耆5块,香叶2片,枹杞子适量,红枣8颗 。（熟地,当归,川芎的药味都很重,所以我都放的很少量每样一片）
调料：麻油,米酒（我没有用料酒代替了）,盐,冰糖少许,枸杞酒少许 。
做法:. 番鸭洗净切大块，老姜切成长条 。2．锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用 。3．再把番鸭块放入锅内翻炒 。4．炒至鸭块里面的油出来 ， 表面呈金黄色 。5．把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒 ， 放入中药包 ， 大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味 。*老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足 。7.最后放上少量的包菜略煮 ， 起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理 。（没有可用淡味些的酒代替）*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳 ， 香气十足 。
