凉糕是什么做的？凉糕要用清水泡多久？
夏天炎热很多人都没有食欲，相反对于一些凉糕等食物很是爱吃 。那么，凉糕是什么做的？凉糕要用清水泡多久？
凉糕是什么做的
制作工艺
选材
凉糕的选材非常简单，主要原料为有机大米、超深天然井水、天然有机红糖，以此保证凉糕清洁无污染，与原生态的美味 。
制作
首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌 。在熬制过程中 ， 精心把握火候 。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻 ， 温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感 。
凉糕要用清水泡多久
凉糕做好后用凉水泡2到5个小时，除去碱味 。
做法
1、凉糕粉加水的比例：半斤粉可以做出7斤凉糕来，一定参照好说明 。125克凉糕粉+1625克水 ， 水分三次加 。2、第一次，用温水250克，调稀凉糕粉125克 ， 搅拌成浆糊状 。
3、第二次，把烧开的水687克加入刚才的浆糊中，不停搅拌 。
4、第三次，在装浆糊的锅放火上煮沸，其间要一直搅拌 ， 把最后剩下的688克水，加入浆糊中 ， 一直搅拌，煮沸5分钟，熟透 。
5、离火 ， 装小碗冷却成形用半个至1个小时 ， 用凉水泡2个小时至5个小时，除去碱味 。
6、土红糖上锅蒸成稠稠的液体状，浇到切成小块的凉糕上 。
营养价值
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品 ， 具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 。
凉糕冷却的时间一般是根据制作的多少来定的 。制作的多的话一般是需要几个小时凝固，制作的少凝固的时间也会更快速 。最好的方法就是勤观察 ， 最好等凉透了再吃，口感会更好一些 。
凉糕是我国四川地区的一种小吃，一般是由大米和红糖一些原料制成的，口感非常的清爽可口，很适合炎热的夏季 。特别是夏天没有食欲的，可以吃点凉糕开开胃，经常食用还可以起到润肠通便、清热的功能 ， 我们可以把凉糕放入冰箱里面冷藏一段时间后再食用，口味会更好 。凉糕最早之前在四川、海南各地盛行，由于口感非常好后来广为流传各地 。
凉糕之所以好吃它的制作方法也是很讲究的，一般都是用贵潮米制作口感更好 。先将准备好的大米洗干净后进行浸泡一段时间，将浸泡好的米进行磨浆，浆的细腻程度每个人磨出来的也是各不相同的 。加入适量的生石灰进行搅拌备用，将磨好的米浆放入锅中用大火进行熬制，熬制的时候一定要不停的搅拌 ， 避免米浆粘锅糊底 。
将米浆不断的进行加热直到米浆沸腾冒泡，这时米浆差不多就熟了 ， 要尽量在短的时间内进行装盘防止凝固 。将做好的凉糕平放进行冷却，冷却的时间一般是3个小时，具体的时间也是根据米浆的多少来定的 。喜欢常温的等到米糕冷却后加入红糖水就可以食用了 ， 喜欢冰一点口感的可以放入冰箱进行冷藏后再吃 ， 口感会更好一些 。
凉糕的搭档红糖在挑选的时候也是尽量的挑选块头比较大的红糖块 ， 这样的红糖更加的纯正 。我们可以将红糖碾成粉状或者块状进行熬制 ， 熬制的时候尽量控制用水 ， 水太多会稀释掉红糖的口味 。
###其它资料参考###在遥远武汉，武汉伢解暑三宝算是冰西瓜、冰米酒、酸梅汤 。但据说在四川，人们解暑的传统三宝：24种口味的冰粉、凉糕、凉虾！不明觉厉的样子，全是一手捣鼓出来的！
凉糕口感鲜嫩爽口，丝丝顺滑，香甜沙软，清爽可口 。比起冰粉凉虾，凉糕的做法稍显有技巧 。炎炎夏日放冰箱里冷藏后可谓是夏日不可或缺的解暑良药 。
由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，美容养颜！
凉糕还是情怀美食，小时候，奶奶都用传统手工制法制作过，需要石灰水还需要磨大米，做起来并不简单 。
【凉糕去碱味要泡多久】现在要做已经简单许多了，直接买回凉糕粉，让制作难度降低到三分之一 。
先用凉糕粉，加入两倍的l水，调匀静止半小时 。
静置一段时间你会发现粉沉底后上面会有一层比较黄的水 ， 这一层水碱味特别重，一定要用勺子舀出来倒掉，然后再加入同等量的水，就是要保持水的总量是不变的，倒出来多少黄水还多少清水进去 。继续静置，舀出黄水加入清水……如此反复2～3次！
对，这就是细节问题，去掉碱味，你的凉糕就已经成功一半了！
###其它资料参考###如果怕有碱味 ， 可以等凝固后脱模泡凉开水，泡水的时候也要放冰箱里冷藏 。凉糕粉加水调和静置，静置的时候会出现一些比较黄的水，把这些黄水舀出去，做的时候可以适当少放一些，买也要买稍微好一些的，如果味道有点大的话 ， 吃的时候可以多加一些糖，再加入等量的水，继续静置，之后重复舀水加水的动作，来回二三次就差不多去掉碱味了 。
凉糕有碱味是很正常的，如果碱味很大那说明，用碱水的配比没有弄好 ， 可以适当减少碱的用量，面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉静，取上面清凉的石灰水即可，多泡几次，就可多取石灰水啦 。如果是家庭食用，可以到超市直接购买现成的凉糕粉，它都是配比好的，用清水加几点白醋泡起就可以了！
在锅内先加入5到6斤的冷饮水，水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化 ， 熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，在加热过程中要不停地搅拌 ， 以防粘锅 ， 当米浆变为黏稠糊状后，在案板上撒芝麻杏仁碎，取糯米饭铺平，上面放拌好的馅 ， 加糯米饭，铺红豆沙，再加糯米饭，边煮边搅拌，大概5分钟 。放葡糖干顺长卷起，刀沾水切开在糯米饭包入豆沙馅，搓圆，滚上芝麻 。
红糖最好用块状的，要好些 ， 准备一张干净的保鲜膜，已将凉好的面糊放在保鲜膜上，再准备一张干净的保鲜膜盖在上面，用擀面杖擀平 。形状最好是长方形 。切成粉状用少许开水用微波炉打化即可，淋在凉糕上就好 。
###其它资料参考###凉糕的做法与配方
材料凉糕粉（淘宝买的，后来证明还是碱味太重，回头自己买米粉做最好）做法1、取适量的凉糕粉100g，先用150克30°左右的温开水充分溶解 ， 静置10分钟 。2、煮锅烧水1.5斤多一点点，待水开后，使用一半的水倒在凉粉浆中，边倒边搅拌 。3、将半熟的凉糕浆全部倒入锅中，继续煮 ， 一边煮一边搅拌，此时搅拌要小心 ， 不要糊底 。还要注意安全哦，我搅拌的时候，被烫伤了2个泡 ， 戴手套搅拌最好，呵呵 。4、煮约5分钟即可 ， 然后关火，将凉糕倒在小碗内，冰箱冷藏 ， 吃的时候，加红糖水即可 。
做法二
材料加入食用碱的糙米粉（现在能买到“凉糕粉”是己经配好食用碱的米粉了）做法1、凉糕粉加水的比例：半斤粉可以做出7斤凉糕来，一定参照好说明 。125克凉糕粉+1625克水 ， 水分三次加 。2、第一次 ， 用温水250克 ， 调稀凉糕粉125克，搅拌成浆糊状 。3、第二次，把烧开的水687克加入刚才的浆糊中，不停搅拌 。4、第三次 ， 在装浆糊的锅放火上煮沸，其间要一直搅拌，把最后剩下的688克水 ， 加入浆糊中，一直搅拌，煮沸5分钟，熟透 。5、离火，装小碗冷却成形用半个至1个小时，用凉水泡2个小时至5个小时，除去碱味 。6、土红糖上锅蒸成稠稠的液体状，浇到切成小块的凉糕上，先来一碗吧！
做法三
材料米500克，石膏50克，红糖400克做法1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时 ， 滗去水 ， 另加进700克水，磨成细浆，过罗待用 。2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用 。3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉 。4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水 。5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内 。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁 。
###其它资料参考### 吃凉糕冰粉有什么禁忌
吃凉糕冰粉有什么禁忌，凉糕和冰粉是两种东西确是截然不同的 。凉糕算是一种制作很简单的甜品，两者都是夏天消暑的利器，大部分人都喜欢吃，那么吃凉糕冰粉有什么禁忌，跟着我一起来看看 。
吃凉糕冰粉有什么禁忌1一、凉糕和冰粉哪个热量高
科学研究表明，凉糕所含有的热量是要比冰粉低呢 。统计结果是，如果有100克的凉糕，里面所含有的热量是17大卡 ， 如果是100克的冰粉的话，所含有的热量比凉糕的三倍都要多，几乎要达到了38大卡 。这个比例可是够大了吧 。
二、吃凉糕冰粉有什么禁忌
1、 肠胃不好的人要谨慎食用
从两种小吃的名字上我们可以看出来，他们肯定都是凉的 。我们都知道如果天气太热的话，一下子吃太凉的东西对肠胃的'刺激是非常大的，特别是肠胃不好的人，吃了凉糕或者冰粉之后 ， 再一次的刺激了肠胃，肠胃会觉得也特别不舒服的，所以，肠胃不好的人在吃凉糕和冰粉的时候还是要慎重的 。
2、 消化不好的人要谨慎食用
不管是制作凉糕还是制作冰粉，食用食材的黏度都是比较大的，一般黏度大的食物，是不那么容易消化的，就比如说汤圆 。凉糕冰粉也是同样的道理 。所以消化不好的人吃的时候尽量要细嚼慢咽，而且要少吃，否则，吃了之后就会出现胀气，胃疼，更严重的还有呕吐腹泻的情况发生 。
3、 小朋友和老人最好少吃
一般老人和小孩子的肠胃要比一般人的肠胃脆弱，所以老年人和小孩子要少吃这些东西，即使要吃，也要细嚼慢咽，保证凉糕和冰粉的完全吸收才好 。
从凉糕和冰粉的名字上来看，他们都是凉性的 ， 一般都选择在炎热的夏天来吃他们 。随着现在文化交流和传播，冰粉已经不单单是北方的一种小吃，凉糕也不仅仅在南方可以吃到，而且他们制作的味道也不比他们的起源地的原始味道差多少 。但是还是要记?。?凉的要慎吃 。
吃凉糕冰粉有什么禁忌2制作凉糕的时候要注意什么
一、凉糕泡水泡多久
我们在制作凉糕成形之后 ， 要放在凉水中泡，大概2~5个小时就可以去除它的苦涩的味道了 ， 泡得太久的话可能会把它泡散 。所以时间要控制好 。熬制凉糕的时候，要先将冰糖和红糖熬成液态 。凉糕的味道细腻，微甜 。是一种很健康的天然甜品，没有添加任何防腐剂，如果想让凉糕看起来更好看，可以加入一些食物色素 。
二、制作凉糕的时候要注意什么
1、首先我们要选择大一点的盆装这些面粉和红糖，因为凉糕在发酵的过程中体积会变大，如果容器的体系不够就不能制作成功 。制作过程中还需要用到石灰水 。不过，这个原料并不会影响人的身体健康 。
2、将凉糕倒入烧好的锅内的时候，要边倒边搅拌，以免凉糕在锅里面糊了 。闻到一些碱味出来的时候就可以灭火了，不要煮得太久 ， 煮久了一定会煮糊 。
3、凉糕制作完成之后最好放入冰箱中，当然要等它冷却之后再放，以免污染冰箱中其他食物 。自己在家制作的凉糕比外卖更卫生更好吃，它是不可多得的甜品，由于它的制作方法比较复杂，很少有人卖凉糕 。我们自己都可以学着制作，以免这个技术流失 。
虽然量高 ， 需要在制作完成之后泡在冷水中除去碱味，但是也不要泡的时间太长了，泡得太久的话，整个凉糕会不成形，散掉，而且里面的甜味也会消失 。我建议制作凉糕的时候不要放太多的红糖，否则会甜的特别腻 。
###其它资料参考###第一步，准备食材，袋装凉糕粉，水 ， 红糖浆 。
第二步，首先找一个大点的容器加入半袋的（125克）凉糕粉，并倒入2倍粉量的温水或凉水（250克），调成浆糊状，静置20～30分钟 。静置一段时间你会发现粉沉底后上面会有一层比较黄的水，这一层水碱味特别重，一定要用勺子舀出来倒掉，然后再加入同等量的水，也就是倒出来多少黄水还多少清水进去，保证之前的250克水量不变 。继续静置，舀出黄水加入清水……如此反复2-3次，你的无碱味凉糕已经成功一半了 。
第三步 ， 烧1125克滚开水 。水开后倒入一半到静置的浆糊中搅匀 。然后将浆糊倒入剩余的一半开水锅中，边加热边搅拌 。浆糊越来越浓稠，5分钟后浆糊就会完全熟透，关火 。火速将熟浆糊倒入准备好的模具中，速度一定要快不然很快会凝固 。半袋的量能做了家里吃饭的饭碗6碗，8分满 。
第四步，待完全凝固后倒扣脱模 ， 放入凉开水中浸漂，这样也是为了去除多余的碱味 。成品凉糕用水泡着放入冰箱冷藏，嘴馋的时候捞一块出来淋上红糖浆，非常的清甜凉爽 。
不要嫌去碱味那一步麻烦，实际上相当有效果 。就是先把静置的糊浆上面漂浮的黄水去掉，但是后续要加水，保持浆糊的水量不变 。最后凉糕做好就还要在凉白开水中泡一会，这样剩余的碱水才能全部去掉 ， 你学会了吗？
###其它资料参考###先将250克凉糕粉放入容器中 ， 用大温水（30-40度的水）500g调成浆糊状，放置30分钟左右；
>02
在锅内加入2250g——2500g清水烧开，将烧开的水用一半加入浆糊内搅拌均匀，倒入锅中用大火不断搅拌
5——7分钟，直到熟为止 ， 再将锅移火片刻搅拌，待气泡消失后，起锅分装在在容器里（例如盆子之类的）；
>03
完全凝固后 ， 用清水浸泡，去除碱味，一般换2-3次水 ， 一般每隔1-2小时换次水 。
>04
食用时，捞起划成小块，加入红糖即可食用，如放入冰箱冷藏柜冷藏后口感更佳 。（如果你不喜欢红糖 ， 可以添加你喜欢的东西 。我个人觉得你可以放辣椒等，我家里奶奶就是这样做的 。我觉得蛮好吃的，就和吃凉粉一样啊 。嘿嘿 。）
