什么是煨菜？
煨菜可以说是中国一种独特的做菜方式 。首先我们需要排除一种错误认知 ， 那就是煨菜只是针对排骨类的硬菜 。其实我们日常吃的红烧的，清蒸的等各种菜类都可以用煨菜的方法做出来 。煨菜的最大好处就是它保留了菜本身的味道，所以煨菜的营养会比一般做法高 。那瓦罐煨菜的做法是怎样呢？
瓦罐煨菜绿色健康营养原生态，而且口味更是独特 。说到中餐 ， 人们往往会想到炒菜 。其实，在种种烹饪技法中，“煨”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不煨”之说 。
制作方法:
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克绿豆100克
紫菜50克淡菜25克姜片10克
葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：猪肋排洗净 ， 斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好 。
2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精 ， 掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成 。
特点：汤清味鲜 ， 清热解毒 。
白果腐竹煨土鸡
原料：土鸡600克白果150克
腐竹100克姜片10克葱节30克
精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节 。2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精 ， 掺入纯净水 ， 盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥 。
虫草煨老鸭
原料：老鸭600克猪瘦肉100克
虫草10根鸡油75克姜片10克
葱节30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：老鸭洗净 ， 斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水 。2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内 ， 放入虫草、猪瘦肉 ， 调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 。
特点：汤清肉烂，补肺益肾 。
原料：锅入色拉油500克烧至四成热，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香叶20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味，加入高汤40斤，大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克（根据所用老抽颜色调整用量，颜色较深的用200克即可）、红曲米500克调味
瓦缸小吃特点1.全部采用民间特质土陶瓦罐，独家出品，环保健康 ， 最大限度保证餐饮的独特特色风味，土得地道，土得实在，土得奇特！2.神奇、神秘的瓦罐文化 ， 让你重温记忆里最朴实的味道！不一样的全新感觉 ， 不一样的经营理念，不一样的特色美味，带给不一样的美食情节 。3.瓦缸美食是提前煨制而出，煨制的过程食物营养萃取和口味融合过程 。瓦罐之妙 ， 在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜汤味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强 。该汤充分吸收中药材的药理成分，更有消除疲劳 。4.瓦缸菜品蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理：“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中 。“木”是指烧火用的木料，炭火烧出来的佳肴就是格外香 ， 瓦罐煨汤，最佳的选择 。“水”是指汤中的水分，通过锡纸的密封 ， 营养全在汤中，口感纯正 。“火”是指煲汤时大瓦缸下的火 ， 掌握好了火候，才是功力之显现 。“土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的 。所以取材简易 ， 做出来的东西也是有十足的味道 。瓦缸煨汤又称瓦罐煨汤或瓦缸汤 。相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉 ， 玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来 。临走时，仆人剩余鸡鱼肉及佐料至入瓦罐 ， 加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存 ， 仅留一孔通气 。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制 ， 后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝 。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连 。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换 。”瓦罐煨汤由此而得名 。瓦缸煨汤制作以食材肉、鸡、鱼、鸭，以及一些药材枸杞等，加入纯净水煨制就可以了 。特点：营养美味，味道醇厚，食之有返璞归真的感觉 ， 有美容养颜滋补的功效，汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特祛寒降火、滋补养胃之功效 。现在瓦缸煨汤已有瓦缸煨山菌汤、瓦缸煨冬瓜排骨汤、瓦缸煨鸡蛋肉饼汤、瓦缸煨萝卜母鸡汤、瓦缸煨香菇肉饼汤、瓦缸煨香菇鸭块汤、瓦缸煨萝卜牛腩汤、瓦缸煨茶树菇老鸭汤等近百种 。瓦缸煨菜又名瓦罐菜，瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的，瓦缸煨菜有六大口味，家常，红烧，麻辣，香辣，咖喱，海鲜 。适合局域广 。制作瓦缸煨菜各种肉类；鸡，鸭 ， 鱼类，牛，羊等干果；白果 ， 大枣，枸杞，桂圆辅料；中药材 ， 葱，姜 。特点：营养、美味，口齿留香，原生态，肉香汤浓 。瓦缸煨面又名瓦罐面 ， 采用宜兴特制陶罐加入所产草鸡、龟、筒子骨与佐料于大罐中，温煨汁整日后再加入精细的手工面条 。特点：“面条”久煮不断，筋道好 ， 有咬劲和韧性，口感滑爽 。现有种类：瓦缸香菇鸡蛋面、瓦缸飘香排骨面、瓦缸米香皮蛋面等 。瓦缸煨粥又名瓦罐粥，瓦缸煨粥适合早餐制作，种类有滋补杂粮粥、百合绿豆糯米粥、芝麻粥、芝麻花生粥、杂米粥、杂米八宝粥等 。特点：味道鲜美，营养丰富 。喝粥既能滋养肠胃 ， 又能滋润肌肤 ， 既不会增加消化系统的负担，又不会导致身体肥胖 。制作方法采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器 ， 置于入一米方圆的巨型大瓦罐内，再以木炭恒温制达1.5小时以上煨制，方出罐食之 。小结：以上就是小编带来关于瓦缸小吃的介绍，瓦缸小吃的营养价值自然不用多说，喜欢的话不妨去试试吧 。
###其它资料参考###1.大白菜一颗 ， 胡萝卜一根
2.红薯粉条洗净待用
3.大蒜切厚片，大葱切马蹄片，姜切片，干辣椒切段，与大料一起待用
4.大白菜掰开洗净，斜刀片成片
5.五花肉切片，胡萝卜切菱形片
6.炒锅点火入底油滑热，入五花肉煸炒，入大料，干辣椒，姜片一起煸炒
7.入葱，蒜翻炒 ， 入生抽，十三香增色增香
8.入胡萝卜片，白菜片一起翻炒
9.加入老抽增色
10.加入高汤或热水，刚刚淹没菜为好
11.冻豆腐切块
12.冻豆腐下入锅里
13.红薯粉条下入锅里
14.调入盐 ， 锅里的冻豆腐，干粉条让汤汁淹没，改小火慢炖10-15分钟左右
15.待粉条变软 ， 勺子轻轻能刮段，调入鸡精 ， 搅拌均匀
16.出锅装汤盆，洒细葱花即可
烹饪小贴士：
家里没有冻豆腐，加新鲜豆腐也可以
喜欢酱香味重的，加点面酱进去也可以
干粉条炖的时候不能放入锅底，容易粘锅
提前泡好的粉条也可以，但我还是比较喜欢直接下干粉条炖，吃着特带劲
宽粉条也可以喔
###其它资料参考###瓦罐煨菜六大口味，家常，红烧，麻辣，香辣，咖喱，海鲜 。适合局域广
种类
瓦罐系列菜近170多种
瓦罐煨菜的原料及做法
原料
各种肉类；鸡，鸭，鱼类，牛，羊等 干果；白果，大枣，枸杞，桂圆 辅料；中药材，葱，姜，
制作方法
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好 。
2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时 ， 即成 。
特点：汤清味鲜，清热解毒 。
白果腐竹煨土鸡
原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节 。
2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内 ， 调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 。
特点：汤浓味鲜 ， 滑润去燥 。
虫草煨老鸭
原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：
1老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块 ， 亦入沸水锅中氽一水 。
2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 。
特点：汤清肉烂 ， 补肺益肾 。
原料：老鸭600克，猪瘦肉100克， 虫草10根 ，鸡油75克，姜片10克 ，葱节30克，精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量 。
###其它资料参考###浓汁白汤称清煨，浓汁红汤称红煨 。选料多用肌肉组织较老宜于长时间加热的禽类、干制海味类或肉类 。煨菜不挂糊、上浆，煨前也不需用调味品浸渍 ， 有的要将原料出水，砂锅或瓦钵内垫上竹箅子 ， 以防烧糊 。原料放入，按配料的性能，有的同时加入 ， 有的中途加入，有的先走油后放入 ， 加适量的清汤或清水，压盖瓷盘以保持鲜香味，不使原料冲动 ， 较易软烂 。
先用旺火烧开，移小火煨烂 。调味品一般在接近软烂时加入，或在装盘后将原汤再调味着芡(也有不着芡的) 。煨菜的特点是质地软烂，汤汁少而稠浓成胶状，油封汤面，肥而不腻，例如：红煨鱼翅，红煨白鳝，冬笋煨鸡 ， 红煨牛、羊、狗肉，面包全鸭，板栗煨鸡 ， 软酥猪腰 。
###其它资料参考###煨与炖相似，区别在于煨的火力?。胫剖奔涓?nbsp;， 使用特制的沙锅烹制 。
原料经改刀后，初步加热(有水氽或油炸之分)，然后在沙锅中添鲜汤投入原料和调料 ， 烧开调好味，移慢火烧至熟烂时，盛入盘中或趁热将沙锅送上餐桌即可 。
【煨菜有什么】其特点是汤鲜而热，主辅料质嫩或酥烂，咸鲜，味道浓厚 ， 营养丰富 。
