姜撞奶怎么凝固？
制作姜撞奶使用的姜最好是新鲜的姜，在煮牛奶的时候，牛奶的温度要超过七十度，这样制作出来的姜撞奶才可以达到凝固的效果 。
姜汁撞奶是广东珠江三角洲地区的一种特色甜品小吃 ， 这种小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加入了一些东西制作而成 。
姜撞奶富含人体所必须的铁、锌、钙等元素，具有驱寒、美容养颜的作用，对脑细胞的发育也有一定的功效 。
姜撞奶具有发汗解表的功效，加上牛奶本身也是属于营养丰富、容易消化吸收的一种食物 ， 吃起来很方便，可以说是接近完美的食品 。
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定范围内发生化学作业，让牛奶凝固制作而成的 。在传统的制作方法中，是为了让牛奶的温度更低一些 。
姜撞奶制作方法非常简单，首先购买新鲜的牛奶、鲜榨的小黄姜汁，白糖等 。将牛奶煮开 ， 然后加入糖分，煮开之后关火，放凉三十秒之后 ， 倒入已有的姜汁的碗中，大约十分钟就可以凝固了 。
牛奶在挑选的时候 ， 建议选择新鲜的牛奶，如果无法预估姜撞奶的温度，可以找一个温度计 。
一、姜撞奶中水杨酸的含量高
姜撞奶的营养价值十分的丰富，其中水杨酸的含量很高，这种物质是生姜中的重要的组成成分，对于我们的身体具有非常多的功效和作用 ， 水杨酸进入我们的身体中，可以帮助我们稀释血液，从而起到降低血脂和血压的功效，能够有效地帮助我们减少血栓的生成，从而保护我们的心脑血管，对我们的心脏病具有非常好的预防的功效和作用 。
二、姜撞奶中营养物质含量高
姜撞奶中所含的营养物质的含量非常高，种类也很丰富，由于姜撞奶是生姜和水牛奶共同制作的，因而其营养价值包含了生姜和牛奶的营养 ， 生姜中维生素的含量非常高，矿物质的含量也很多，而水牛奶中则含有丰富的脂肪、微量元素和我们身体生长发育所必须的蛋白质等营养物质，姜撞奶中的营养物质在我们食用之后，可以被我们的身体快速的消化和吸收，从而能够有效地提高我们器官的功能 ， 维持我们身体的平衡 。
姜撞奶，一道有名气的广式甜品 。由姜汁和牛奶组合而成，没吃过的人可能听着像黑暗料理，可事实上，它口感嫩滑 ， 香甜不腻，独特的微带辛辣的口感，更成了许多人的心头好 。
有姜汁，有牛奶，这甜品，自然少不了的营养丰富；并具有美容养颜，发汗止咳的功效 。
姜撞奶，一年四季皆可食用 。而我尤其喜欢在特殊日子的那几天，做上一碗，暖宫暖胃，缓解不适 。
姜撞奶做法并不难，取出姜汁，将热牛奶倒入姜汁中凝固即成，操作过程不过几分钟 。
但要做出完美的姜撞奶，则需要注意一些小技巧，在下面的文章里，豆妈详细的写了一些自己的心得总结，相信认真看完，您也一定能一次成功！
零失败的姜撞奶
【准备食材】：
全脂奶粉50g、热水250g、老姜50g、冰糖3粒（约10g）
（没有奶粉，可以直接用250g的全脂牛奶 ， 一定要全脂的）
【具体操作】：
1、姜切成片 ， 放入蒜臼里，捶打成渣 。
这个很容易就捶好啦，捶得越碎越好，越容易捏出汁 。
2、将上面捶好的姜渣包入纱布里，捏出姜汁 。
捏出全部的姜汁，我量了下，是29g 。
根据多次操作经验来看，50g的老姜基本上都可出汁25g-30g左右，当然您用的姜汁再多些，凝固效果会更好 。
3、将奶粉、冰糖一起倒入热水中搅拌均匀，上灶煮开至糖完全溶化，牛奶边缘微微起泡时，关火，中途注意搅拌 。
将小锅端下来放置冷却至70度，没有温度计，咱们就夏天静置约1分钟，冬天静置约30秒 。姜汁与牛奶要在一定范围温度内才能发生化学反应，进而凝固，所以这个70度是很关键的 。
冰糖大粒的比较难溶化，可事先敲碎，或者在做姜汁前就把冰糖放热水里 。
4、将姜汁搅拌均匀后，倒入碗中 。
然后将放好的牛奶从高处迅速倒入姜汁中（高处，大概是20CM，我照片拍的这个角度看着还可以再高点儿），倒好后注意不要搅拌 。
5、盖上盖子 ， 静置10分钟左右 ， 即可完全凝固 。
事实上 ， 有时候只静置2分钟就能凝固了 。
姜撞奶完成 ， 表面光滑细腻，如同布丁 。舀起一勺，又如同豆腐脑一般的润滑，入口即化，姜汁的辛辣与牛奶的腻中和的刚刚好 。
无论冬天，还是夏天，一碗下肚，全身微微冒汗，似是刚历了一场牛奶浴 。
【“零失败”的关键点】：
1、务必要全脂牛奶，可以是奶粉冲泡的，也可以是鲜牛奶、纯牛奶、水牛奶，看配料，要全脂的就可以，奶量为250ml 。
2、要用老姜 ， 老姜里含有一种植物酶 ， 可在一定温度范围内与牛奶产生化学作用 ， 进而凝固；嫩姜是不会凝固的 。
3、糖 ， 可以是冰糖，也可以是白糖，也可以用红糖 。喜欢辣味轻的，糖量建议增加5-10g 。
4、牛奶倒入姜汁之前，一定要将姜汁搅拌均匀，里面有一种白色的物质会沉淀，估计就是那个植物酶吗？？以防万一，咱搅拌均匀 。
5、名为姜撞奶，所以要撞起来，牛奶倒入姜汁中一定快、准，一次性全部倒进去，别犹豫~
零失败的姜撞奶，您学会了吗？为那个特殊日子的自己 ， 收好了~
###其它资料参考###姜撞奶口感绵软糯香 ， 吹弹可破的肌肤犹同少女牛奶般洁白透明 ， 勺子轻触便划开痕迹，有时看着一碗完好的姜撞奶 ， 竟是不忍拿勺挖开的 。入口一股绵滑奶香……甜甜的带一丝微辣，难怪这道甜品流传之广，其中滋味绝妙 。
这是一款百年经典的粤式甜品，是广州番禺有百多年历史的民间美食，驰名省港澳 。它是用热鲜奶冲入新鲜姜汁凝结而成 ， 形似豆腐花，辛甜香滑，养颜美容，止咳安眠 。即可现做热食，暖胃表热，祛寒行血，又可冷藏食用，清凉润喉，冰爽舒畅 。最重要的是它简单易做，成功率极高 ， 是零厨艺的懒人展现技能的最佳选择！
材料（1碗的量）：
全脂鲜牛奶
180毫升
姜汁12毫升
（我用150克的姜榨出60毫升姜汁 ， 做了5碗）
糖12克
做法：
1.
姜去皮切块 ， 放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里
（因为我们家有工具，如果你们没有 ， 可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出，当然这可以个体力活呢 。）
2.
取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出 ， 加糖搅拌均匀
3.
迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶 ， 20秒即可凝固成姜撞奶 。
4.
天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品 。
###其它资料参考###一、姜撞奶不凝固的原因：
1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少 。
2、牛奶温度掌握不好 。
3、撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方 。
二、补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶 ， 放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟 。
三、姜撞奶的做法：
1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺(约10毫升)到碗里 。
2、取180毫升全脂鲜奶，煮热至高于70度，要高于这个温度，不然会影响凝固 。加适量的糖搅拌均匀，然后迅速将热牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中 。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固 。
3、判断是否凝固 ， 可用一只小勺子放在上面，能撑起来就成功一大半了，再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了 。
扩展资料
姜撞奶的功效：
姜，性温，味辛，具有发汗解表 ， 温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物 。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品” ， 人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品
姜撞奶，具有祛寒行血 ， 养颜美容，止咳安眠之功效 。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育 ， 调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用 。
参考资料来源：百度百科：姜撞奶
###其它资料参考###姜一定要选老姜，姜汁一定要现榨，否则会失败 。生姜一定要去皮。
姜撞奶凝固的关键就是姜汁里的蛋白酶和牛奶里面的蛋白质 ， 发生一系列的分子反应，所以牛奶在买的时候需要选择那些蛋白质含量比较高的全脂纯牛奶，不要选择半脱脂或者是脱脂奶 。这些牛奶的含量 ， 我们在超市购买的时候可以看一下牛奶的含量表就可以清楚了，生姜则需要选择老姜，嫩姜里面的蛋白酶量不够，不太容易凝固 。
制作姜撞奶的技巧
需要注意姜撞奶在制作的时候以2勺姜汁，100牛奶为主，先将老姜洗净磨成姜丝，放到纱布中用手挤出姜汁备用 ， 接着将牛奶放到奶锅中煮到冒出小气泡，冷却到70-80℃的时候拿起来快速倒进姜汁里，盖上保鲜膜静置几分钟让其自然凝固就可以了 。
要想测试姜撞奶是否做好 ， 可以在上面放一个小勺子，要是不会掉下去就代表做成功了，掉下去了就说明没有凝固好，在口感方面会差一些 。
以上内容参考百度百科-姜撞奶
###其它资料参考###姜撞奶是广东地区一道传统甜品，口感姜浓奶香，其功效具有暖胃养颜，对感冒咳嗽有奇效 。不少外国人还慕名而来，就为了姜撞奶那特殊的风味 。要做好姜撞奶，有三点需要注意的地方 。姜撞奶不成功？原来姜撞奶凝固是有窍门的 ， 简单上手，一次成功！
第一点：食材原料 。纯牛奶250毫升，一定要纯牛奶才行，在各大超市商场都有卖 。姜100克，用擦丝器擦成姜蓉 ， 用纱布挤出姜汁 。没有擦丝器，可以把姜拍散剁成末，再直接用手挤出姜汁 。姜汁大慨是20毫升，纯牛奶跟姜汁的比例12：1 。把姜汁挤在碗中备用 。白糖20克，这个可以跟据个人口味觉定 。
第二点：制作过程 。把纯牛奶倒入锅里 ， 加入白糖 。边煮边搅拌融化，纯牛奶煮开后关火 。静止30秒，因为在温度80℃才会与牛奶结和成型 。快速倒入装有牛奶的碗中，手的高度要在20厘米以上倒入，才能均匀的冲撞一起 。不用搅动，盖上盖，等待两分钟 。放上勺子不下沉，舀起来形似豆腐花，这样就是成功的！
第三点：失败原因 。如果做出来不成功 ， 不会凝结，变成了姜汁牛奶 。1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少 。2、牛奶温度掌握不好 。3、撞入时与姜汁不均匀混和 。这些都是需要注意的地方，不过没成功，还是可以补救的，把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟 。或者放入锅里蒸两分钟 。这种也能成功，味道差不多是一样的！
###其它资料参考###1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装纯牛奶，也是可以成功的 。
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中 。
迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中 ， 倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶 。
4.
天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品 。
姜撞奶最好喝新鲜的，存放时间看气候而定，现在的温度最好两天之内喝完 。
###其它资料参考###说到姜撞奶，大家应该也喜欢喝吧 。它是由牛奶和生姜制成的 ， 味道非常好 。经常喝一些对你的健康有好处 。尤其是冬天，大家可以煮一些姜撞奶来喝 ， 还可以御寒保暖，增强身体免疫力 。姜撞奶是常见的甜品 ， 很多朋友都喜欢自己做 。姜撞奶的做法也很简单，但是越简单越考验厨艺 。据说很多朋友在做姜撞奶的时候，不会固化 。你知道这是怎么回事吗？我能做什么来固化它？
姜撞奶不凝固是有一定原因的 。可能是姜汁中姜汁或姜粉不够，牛奶温度不够，容器保温不到位，牛奶蛋白质太少，姜汁和牛奶分布不均匀，没有达到冰点等 。，会导致姜撞奶不凝固 。还有，做姜撞奶的时候，牛奶一煮好就倒 。别凉了，不然就不成形了，一定要注意 。
姜撞奶不凝固怎么补救？姜撞奶如果不是凝固的，也不是液体，可以用勺子搅拌姜汁牛奶，放入微波炉中高温加热30秒 ， 取出后放上勺子查看状态 。如果还没有凝固，可以再加热30秒 。姜汁打奶这道菜看似简单，但如果材料、温度或比例掌握不当，就无法完美凝固 。成功的秘诀是:一定要用全脂保鲜液态奶制作 。牛奶煮沸后，加入白糖，用勺子搅拌 ， 冷却1 ~ 2分钟，使牛奶温度降至75 ~ 80℃(感觉没那么烫的时候) 。记得不要摇晃倒入牛奶中的姜汁 。姜汁和牛奶的比例是1份姜汁对10份牛奶 。最后要加碗盖 ， 防止姜汁打奶温度急速下降，让热气在碗内循环，静置5分钟，充分凝固 。
这款甜品看起来很嫩的豆腐 ， 吃起来甜嫩滑，回味麻辣！冬天的时候 ， 吃一口这样的姜汁牛奶就觉得温暖润滑，身上的湿冷仿佛一下子就被去除了 。而且操作的过程有点像一个有趣的实验 。完美碰撞后，一道令人愉悦的美味呈现在我们面前 。
###其它资料参考###姜撞奶10几分钟不凝固补救：
姜撞奶不凝固可以放入微波炉中高火一分钟 ， 然后静置十分钟 。生姜中含有大量的生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油，在冲浆温度为70℃时 ， 生姜蛋白酶粗提物具有良好的凝乳作用，所以姜撞奶会凝结 。
如果还没凝固可以再加热30秒就可以了 ， 用勺子搅拌一下姜汁牛奶，微波炉高温热30秒 ， 取出之后放勺子在上面检查状态 。如果已经有凝固，但非常稀的话，可以直接放入微波炉高温热30秒也是可以补救的 。
姜撞奶可以放多久
刚买回来或者是自己制作好的姜撞奶一般都是凝固成型的，然后用勺子轻轻敲上去，还会有一些q弹的口感，但是如果放置时间长的话，姜汁和牛奶就会慢慢的分离，会出现化开的现象 ， 所以一般放上两天的话，基本上是没有问题 。
【姜撞奶 多久能凝固】但是两天之后 ， 它的形状就会慢慢散开，同时口味以及品质上也会发生变化 ， 所以尽量在两天内食用完毕 。
