水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等 。属于川菜或重庆菜 。
水煮鱼片窍门
妙招一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼 ， 不能用冷冻鱼 。切鱼片时鱼片薄厚约2mm ， 才能保证口感更Q更嫩 。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题 。
妙招二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道 。
妙招三：用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀 。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异 。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入 。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替 。以上就是水煮鱼片窍门的内容，下面小编又整理了网友对水煮鱼片窍门相关的问题解答 ， 希望可以帮到你 。
水煮鱼片儿怎样煮?步骤 19 鱼片上淋少许酱油 。也是给周围的鱼片上适当加点颜色,千万不要放多了哦 。(然后是否需要加得根据自己的口味来) 步骤 20 最后倒入鱼骨汤,滴2滴芝麻油 。步 。
水煮鱼怎么搞才好呷，冷水煮好还是开水煮好?你好!作为酒店二十多年的厨师来为你作答,水煮鱼怎样做才好?是过水还是过油?水煮鱼之所以受人们喜欢,不光是味道能刺激人的味蕾,口感也更是劲道有弹性,感观 。你 。
晏家水煮鱼片的正宗做法?1、首先将所有食材准备后,我们先来处理鱼,将鱼的内脏处理干净后备用 。(水煮鱼好吃的关键之一就在于鱼的选择,鱼一定要选择鲜活新鲜的,刺少的,我这里用的是 。
水煮鱼肉片的家常做法?新鲜草鱼100克、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等 。【做法】 第一步、草鱼宰杀干净,用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来,然 。
水煮鱼水和盐的比例?关于水煮鱼水和盐的比例,我个人觉得水煮鱼一斤鱼肉大概可以放2到3克的盐就可以了 。水煮鱼是非常好吃的一道菜 。又鲜香又美,而且又有营养 。是我们大家非常喜爱 。
水煮鱼商用版配方?制作方法;锅内下油将葱姜末炸香,下入豆瓣酱香辣酱和火锅底料,炒制出红油下入香料加入鲜汤 。和蔬菜料,熬制20分钟去渣 。加入盐,味精,鸡精,冰糖,酱油,胡椒 。制 。
鱼片为什么要过水?焯水 水煮鱼的鱼片在煮之前需要先焯一下水 。焯水主要有两个目的,第一个是将鱼片当中的一些血沫去除,这样做出来的水煮鱼汤口比较清澈,而且不会有腥味 。另外就 。
周君记水煮鱼调料做法?1、麻辣水煮鱼的材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。2、麻辣水煮鱼的调料:花椒1大把,干辣椒段1大把,盐1小勺,鸡精1小勺, 。
整条的水煮鱼怎么做?4、转大火,等锅里温度升高,加入净水,加入蛤蜊 。3、开中火,加特级初榨橄榄油煎香,将鱼下锅,煎至两面上色 。4、转大火,等锅里温度升高,加入净水,加入蛤蜊、番 。
【水煮鱼片窍门】
