炖河蚌汤炖多久合适
河蚌汤的做法窍门？
河蚌汤的做法窍门
河蚌汤的做法窍门 ，河蚌这种贝类水生动物不仅肉质鲜美，壳也可以用来煮汤，正可谓全身都是宝 。河蚌汤是河蚌最常见也是最受欢迎的做法之一 。这道汤品保留了河蚌的原汁原味，下面是河蚌汤的做法窍门。
河蚌汤的做法窍门 1鲜香河蚌汤
材料：鲜河蚌肉200克，黄豆，枸杞 ， 香葱，生姜，油，香油，料酒1小匙，胡椒粉，精盐
做法：
1、河蚌肉洗净 ， 黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；
2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；
3、待煮至汤汁奶白时 ， 放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可；
注意：河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬 。
河蚌咸肉豆腐汤
材料：河蚌适量，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉
做法
1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；
2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出 ， 洗净后切小块；
4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；
5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；
6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；
7、至河蚌酥软 ， 加入豆腐再煮5分钟 ， 调入适量盐和胡椒粉即可 。
清洗河蚌的正确方法和步骤
第一步：清水养 。河蚌买回家以后先不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天 。待河蚌吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出 。
第二步：剖开取肉 。把养好的河蚌取出 ， 先用清水漂洗干净 。然后用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开 。蚌壳打开后 ， 将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中 。用刀操作的过程切记一定要小心谨慎 ， 避免弄伤自己 。另外，加入不用刀的话还有一种省事的办法，就是直接把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。
第三步：剔肉 。首先要摘除河蚌灰黄色的鳃和背后的泥肠 。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除 。但肠子里的青色污浊应该全部去掉，这时候必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净 。用手挤的话是无法完整去除肠子里的污渍的 。
第四步：清洗蚌肉 。把剔出来的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净即可 。
河蚌汤的做法窍门 2一、豆腐河蚌汤的做法
原料：处理好的河蚌肉3只 ， 嫩豆腐1块 ， 生姜片、青蒜苗段、白糖、料酒、盐适量 。
准备工作：
1、嫩豆腐切成小块放入沸水中 ， 稍微氽烫一会就捞出来，待用 。
2、接着将处理好的河蚌肉放入沸水中 ， 淋入适量料酒氽烫5分钟左右，捞入冷水中过凉后冲洗干净，沥净水以后再切成小块 。
做法步骤：
1、热锅下油，放姜片煸炒出香味，再倒入河蚌肉煸炒均匀，加料酒、白糖和盐调味后，添加足量清水大火烧开 。
2、转小火焖煮20分钟左右，放入豆腐，转成大火再次烧开，撒上青蒜苗段即可出锅 。
二、咸肉枸杞河蚌汤的做法
原料：处理好的河蚌肉350克左右，咸肉50克 ， 生姜片10克，枸杞适量，白醋几滴，料酒少许 ， 盐适量 。
准备工作：
咸肉切成薄片后放入热水，浸泡待用；枸杞用冷水冲洗干净，待用 。
做法步骤：
1、将河蚌肉和咸肉一起放入炖锅里 ， 加入生姜片和大约1千克清水，加入料酒、白醋和盐，大火烧开后用小火炖1小时左右 。
2、撒入枸杞稍略一会，再撒点葱花就可以起锅了 。
做这道河蚌汤的时候 ， 还可以准备点充分泡胀的黄豆粒，与河蚌肉一起下锅炖煮 ， 营养更全面 ， 出锅前还可以依个人口味加点胡椒粉调味，喜欢香油的还可以淋点香油 。
三、火腿河蚌汤的做法
原料：处理好的河蚌肉350克左右，火腿2到3片，青菜叶适量，姜丝、料酒、香葱段、胡椒粉、盐适量 。
准备工作：
处理好的河蚌肉切成肉片待用 ， 青菜叶洗净沥水 。
做法步骤：
1、锅里加水烧开后再放入河蚌肉，放入姜丝和料酒，中小火炖煮7到8分钟 。
2、加入火腿片和盐 ， 再炖煮10分钟左右 ， 放入青菜叶和香葱段，再炖煮2分钟左右，撒入胡椒粉调味即成 。
经验分享：
1、河蚌汤讲究的就是一个鲜字 ， 所以用河蚌炖汤不要乱加调味料，否则就会掩盖住河蚌自身的鲜美味道 。
2、炖河蚌汤时可以加入几片火腿或咸肉，能让河蚌汤的味道更加鲜美，汤味更浓厚 。
河蚌汤的做法窍门 31、河蚌汤有哪些保健功效
首先 ， 河蚌汤可以明目补钙 。因为河蚌中富含钙，钙能增加眼球壁的.弹力，防治近视的发生与发展；另外钙还是人体所需的营养物质 ， 对于骨骼的发育都有一定的益处 。
其次 ， 河蚌汤可以解酒 。河蚌具有解酒的功效与作用，食用河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄；可解酒后头痛脑涨，脸红等症状；缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜 。
再次，河蚌汤可以清热解毒 。河蚌具有清热的功效 ， 食用河蚌能清热除烦和消除血液中的热毒 。对于上火的妈妈们，可以选择食用河蚌来进行降火 。
然后，河蚌汤可以补钙壮骨 。河蚌具有壮骨的功效，以为内河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积 。而其中所含有的磷等微量元素，可帮助钙质吸收 ， 促进骨质代谢 。
最后，河蚌汤可以提高免疫力 。河蚌可帮助我们提高免疫力，免遭病毒的入侵 。因为河蚌含有丰富的蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。另外蛋白质能促进人体是新陈代谢，保证我们的日常生活 。
2、鲜香河蚌汤
河蚌汤是非常美味的汤，而且河蚌汤的适宜人群也非常广泛 ， 河蚌汤适合阴虚内热的人 ， 女性虚劳、血崩、带下，有痔疮的患者可以经常喝 。河蚌汤适合甲状腺机能亢进、高血压、高血脂患者和红斑狼疮者也是最适合食用这道汤的 。
患有胆囊炎、胆结石和尿路感染症的人们也都适合喝，但是河蚌汤并不是每个人都适合的，我们要避开一些特殊体质的人群，因为蚌肉性寒 ， 因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌 。
小河蚌煲汤做法大全
小河蚌煲汤做法大全 ， 我们都知道河蚌有着高营养，但是处理起来比较难，可是他做汤做菜真的很好吃 ， 一般内陆的孩子不怎么吃到，靠海的孩子经常吃，下面分享小河蚌煲汤做法大全。
小河蚌煲汤做法 1河蚌豆腐汤-春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮的做法
河蚌让摊贩帮忙处理好，回家先用清水冲洗一下，抓一把盐，揉搓河蚌去除粘液，再用清水冲洗干净 。自己腌制的咸肉不会太咸，用清水冲洗后切片 。青菜洗净后切成段 。锅里烧水 ， 撒一点盐，水开后，把豆腐切块放入锅里焯烫捞出 。锅里倒油，爆香葱姜，把河蚌放入锅里煸炒 。
等河蚌体积明显缩?。谷肓暇?。
放入咸肉一起煸炒，煸炒至咸肉变色 。
再倒入高汤或者清水，大火煮开，加盖小火焖煮40分钟左右 。开盖把豆腐倒入锅里，继续加盖焖煮10分钟左右 。
最后撒一把青菜 。
开盖煮3分钟左右就能开吃了 。
小河蚌煲汤做法 2我家河蚌第二种种吃法的做法
剖壳取蚌肉～各种尺寸的河蚌等待被开宰，先准备一把类似的小弯刀，这种小弯刀比直刀好用 ， 且不容易伤手 。
细看每个河蚌，都会一头大点，一头尖点 。尖头这边会有一个出水口，弯刀就从这里下手
先用左手握紧河蚌，让蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳?。?然后抽出小刀 ， 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，得到完整的蚌肉 。
完整的蚌肉放入料理盆中
清洗蚌肉～刚开出来的河蚌一定要去掉腮边 ， 然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗后，再用适量的盐（我一般放两次盐）反复揉搓河蚌肉 ， 去掉河蚌身上粘滑的.河腥液和裙边黑色的部分 。
等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）将河蚌边上的硬肉捶扁 ， 这样做可以让河蚌更易炖烂 。更鲜甜、鲜嫩 。
焖烧蚌肉～适量生姜，料酒
热锅，放食用油，下适量姜片、处理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水炖煮20-30分钟 。如果比较多，一次吃不完，我会不加盐，冷却后放冰箱冷藏，吃一个星期没问题 。
至于怎么吃你说了算
河蚌烧肉～河蚌豆腐汤～河蚌丝瓜～河蚌上海青～河蚌草头～辣椒炒蚌肉丝
小河蚌煲汤做法 3鲜掉眉毛的河蚌咸肉汤的做法
第一步太痛苦啦，买了十斤河蚌，让人家杀好，回家清洗河蚌 ， 撕掉黑色部分，用盐抓洗，再用面粉抓洗，清水抓洗N遍 。。。这就是我为什么一年只做一次的原因 。对 ， 你没看错，10斤连壳的河蚌洗出来就这么一小盆 。
生姜葱，用猪油爆香 ， 猪油是灵魂，不要用菜油 。
放入洗干净的河蚌翻炒 。
同时用另一个锅，咸肉和冬笋切片 ， 用清水烧开，本来应该分开焯水，我偷懒一起烧了 。水开后倒出咸肉和冬笋备用 。
将炒好的河蚌倒入砂锅，加入开水，注意一定要是开水，这样的汤才会是白色 。烧开加入刚刚焯过水的咸肉和冬笋，豆腐，一起用砂锅炖20分钟
汤好后看看咸淡，因为之前用了咸肉，所以盐的量需要自己把握一下 。抓一把洗净的秧草，煮再煮一两分钟至秧草断生 。
完美出锅 。。。。有的人可能会喜欢放点胡椒粉，我的建议是千万别放，会串味的 。就这样 ， 喝一碗这样鲜美的汤，人生圆满 。
###其它资料参考### 河蚌一般要煮多久可以吃
河蚌一般要煮多久可以吃，河蚌是一种营养丰富的水产食材 ， 河蚌矿物质含量丰富，河蚌其肉质鲜美，营养丰富，是人们在挑选食材的时候的好选择，那么现在分享河蚌一般要煮多久可以吃 。
河蚌一般要煮多久可以吃1河蚌煮的时间不宜过长，否则肉质会变硬，一般用高压锅半小时即可 。煮河蚌的材料和做法如下：材料：鲜河蚌肉两百克、黄豆十克、枸杞五克、香葱一棵、生姜一小块、食用油十克、香油一小匙、料酒一小匙；
做法:
1、河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝 ， 香葱洗净切花；
2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；
3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可 。
灵芝河蚌
一、原料：
1.主料 ， 灵芝25 克，河蚌肉250 克 。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片、生油 。
二、制法：
1.将河蚌肉洗净 。将灵芝洗净，放入砂锅中加水煎煮约1 小时 ， 取煎汁
备用 。
2.炒锅加油烧热，加入蚌肉偏炒一下，加入灵芝煎汁、料酒、精盐、酱
油、胡淑粉、葱、姜和适量水 。武火烧沸后 ， 改为文火炖烧至蚌肉熟而入味，
即可出锅食用 。按：《神农本草经》记灵芝“主耳聋，利关节 ， 保神，益精
气，坚筋骨 ， 好颜色 。”《随息居饮食谱》记河蚌肉“明目定狂” 。《日华
子本草》说它“明目，止消渴，除烦” 。二者组成此菜有一定健脑作用 。可
作为肝炎、冠心病、神经衰弱、失眠等病症的食疗菜肴 。灵芝能增强人体免
疫功能，常食此菜，提高人体抗病防病能力 ， 益智健美，益寿延年 。
河蚌炖肉
主料： 蚌肉1500克，猪五花肉250克 。
调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克 ， 胡椒粉2克 。
特色： 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪 ， 二者巧妙地配合在一起，风味独特.
制作方法： 1.猪肉洗净 ， 镊去毛 ， 切成4厘米长、1厘米宽的块 。
2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净 。
3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时 ， 放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成 。吃时撒入胡椒粉 。
河蚌一般要煮多久可以吃2爆炒河蚌
材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水 ， 酱油，蚝油
做法：
1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可 。
河蚌滚豆腐
材料：河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
做法：
1、先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片 ， 以温水漂清；
2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之；
3、备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）；
4、豆腐入锅加水 ， 配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥；
5、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可 。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝 。
墨鱼炖河蚌
材料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克 ， 饭豆50克 。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克 。
做法：
1、 将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟 ， 捞出剥壳取肉洗净；
2、 用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟；
3、 干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝 。五花肉煮至断生切粗丝 。饭豆用温水泡发2小时；
2、将腌制好的河蚌焯水捞出 。
3、取砂罐放姜丝加水 ， 下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂 ， 加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成 。
河蚌的烹饪技巧
你是否有那么一瞬间的回忆，自己在吃河蚌的时候咬到了沙子那郁闷的表情呢？你是否曾经有那么一瞬间在吃河蚌的时候会漏出痛苦的表情呢？那证明你还没掌握好河蚌的烹饪技巧，下面主要来讲讲河蚌的烹饪技巧之最重要的前期处理技巧：
1、河蚌拿回来之后，最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工；
2、把河蚌拿回来后 ， 首先弄个盆子装上清水泡2天 ， 然后开始隔上1小时换下水，半天后在换下水，接着第二天后，再换2次，这样基本上就干净啦，最后再用盐水清洗即可 。
3、在烹饪之前再做些简答的处理就可以啦 。
4、把沙子清洗干净后就行了吗？no ， 一般来说，在买河蚌的时候，人家就会把腮去掉，其他就的自己带回家自己处理了 。但是要把腮去掉，在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉 ， 还要再从小孔中挤出一点青色的污浊 ， 一直到挤得挤不出了 ， 然后把小孔也去掉，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉 。
5、河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前 。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来 。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，清洗完毕后就可以随心所欲进行烹饪啦！
河蚌的营养价值
河蚌是一种贝壳类的海鲜，其主要的营养成分有蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁和维生素 。其不仅蚌肉营养丰富，另外在蚌壳中可提取的珍珠粉的营养价值也不容小觑 。那么河蚌的营养价值具体有哪些呢？下面将作详细介绍：
河蚌中的营养成分有蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2 。这些营养物质可维持身体的钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压和缓冲贫血 。
1、河蚌的蚌肉中富含磷，是构成骨骼和牙齿的重要组成部分，能促进成长及身体组织器官的修复 ， 供给人体能量与活力，还可参与酸碱平衡的调节 。
2、河蚌的蚌肉中富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性控制炎症和水肿维持酸碱平衡等 。
3、河蚌的蚌肉中富含蛋白质 。蛋白质是人体必需的重要营养成分，其可以促进人体的生长发育和促进人体的'新陈代谢 。
4、河蚌的蚌壳所提取的珍珠层粉，含有人体所需的15种氨基酸 。珍珠层粉具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能 。
5、利用蚌的软体部 ， 能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值 。
看完了河蚌的营养成分和价值 ， 下面看看河蚌的营养成分的含量：
河蚌每100克可食部分含蛋白质10、9克、钙248毫克、铁26、6毫克、锌6、23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20、24微克、胡罗卜素2、3微克，还含有较多的核黄素和其它营养物质 。
河蚌的食用禁忌
河蚌的食用禁忌是每个吃河蚌的人都应该要了解的，因为这是吃进肚子里面的食物 ， 若食物有问题的话 ， 那最后伤害的终究是自己的肚子，下面就来介绍一下河蚌的食用禁忌：
1、 死的河蚌不能吃 。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪，因为死的河蚌的肉质易分解产生腐败物 ， 细菌会繁衍地特别快 ， 若食用了死的河蚌，极有可能会造成食物中毒，引起肠胃类疾病 。
2、 在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净 。因为河蚌中含有沙子 ， 其肠子里面还含有很多污秽物质 ， 因此我们要把肠子剪开，把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪 ， 只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴 。
3、 适合食用河蚌的人群
1) 适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴 ， 烦热口干 ， 目赤者；
2) 适宜妇女虚劳，血崩，带下 ， 以及痔疮之人食用；
3) 适宜甲状腺机 能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；
4) 适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染 ， 癌症患者及糖尿病患者食用；
5) 适宜小儿水痘者食用适宜炎夏季节烦热口渴时食用 。
4、不适合食用河蚌的人群。
蚌肉性寒，因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌 。
###其它资料参考###一个半小时左右 。下面介绍以咸肉河蚌为例，介绍具体做法供参考，首先准备材料：河蚌5个、冬笋1个、五花咸肉50克、盐适量、姜片5片、料酒2勺、葱1棵 。
1、首先把河蚌处理好，然后清洗干净备用 。
2、把洗干净的河蚌放到砂锅中，然后加姜片和葱结 ， 大火煮开 。
3、大火煮开后 ， 撇干净所有的浮沫 。
4、接着倒入适量的料酒，然后转小火炖1个小时 。
5、1个小时后，倒入咸肉和冬笋 ， 然后继续炖半个小时 。
6、出锅前加入少许盐调味，即可盛出享用 。
###其它资料参考###食材和主辅料
主料：大河蚌1个 ， 豆腐1盒 。
辅料：葱姜适量，盐适量，料酒20ml ， 香菜适量 ， 胡椒粉适量 。
做法步骤介绍
下面是河蚌汤的做法介绍，看看河蚌汤怎么做好吃吧 。
1、准备好所有的食材 。
2、河蚌去不要的部分洗净，边缘用刀背拍松 。
3、汤锅中加入是适量的清水，放入葱姜 。
4、在加入料酒 。
5、加盖大火煮制 。
6、煮开后撇去浮沫继续用小火炖煮40分钟 。
7、然后捞出葱姜不要 。
8、捞出河蚌冷凉 。
9、再切成成小块 。
10、汤锅中放入河蚌肉 。
11、加入盐 。
12、加入胡椒粉煮开后 。
13、加入豆腐 。
14、中小火煮开放入香菜淋入少许香油关火 。
河蚌汤的小贴士
蚌蚌肉硬肉边儿不容易煮烂，可以事先用刀背将边上的硬肉捶松 ， 下锅就很容易烂了 。盒装豆腐很容易碎烂，所以煮制的时候不要用大火，用中小火煮开即可 。
###其它资料参考###做河蚌汤要选用颜色鲜亮，蚌壳紧闭的鲜活河蚌，以个头中等大小，体重在100到250克左右为佳，这样的河蚌相对来说肉质比较鲜嫩 。如果时间充足，将河蚌买回家以后最好先刷洗干净，然后放入清水中静养两到三天时间，期间注意多换几次清水，让河蚌把肚子里的脏东西尽量吐干净 。
河蚌汤的做法窍门及功效作用，河蚌肉怎么炖汤鲜嫩好喝，不腥不硬
接下来我们要做的就是完整的取出河蚌肉，方法就是用小刀从河蚌的出水口处插进去，插入大约1/3的深度，然后紧贴着蚌壳割断闭壳肌，这样就可以把蚌壳轻松掰开，再用刀紧帖着蚌壳，将蚌肉与蚌壳相连处割断，一块完整的河蚌肉就取出来了 。
取出完整河蚌肉的另外一种方法，就是把河蚌放在锅里 ， 加水煮沸，煮到河蚌张嘴后 ， 河蚌肉和外壳就自动分离开了 。这种方法虽然不太容易伤到手 ， 但煮沸的过程中肯定会损失较多的营养和鲜味，因此建议大家尽量选用第一种方法取出河蚌肉 。
河蚌肉取出来以后，紧接着就要进行去腥的工作了，这是让河蚌汤鲜美好喝的关键步骤哦 。首先用手撕掉河蚌肉的腮边，再挤出肠子里残留的黑泥（其实将内脏完全挖出来扔掉更干净），用清水冲洗干净后放在小盆里 。取适量盐撒在河蚌肉上面 ， 反复揉搓，去掉上面粘滑的腥液，再加适量面粉和白醋反复揉搓，最后用清水冲洗干净，这样就能去除河蚌肉的大部分土腥味了 。
把洗净后的河蚌肉放在砧板上面，用刀背将河蚌肉边缘的硬肉捶扁敲软（边缘的硬肉其实是河蚌的斧足），这就是让河蚌肉更容易炖烂，口感软嫩不发硬的关键窍门，很多人就是因为缺少了这个步骤，炖上1小时都不会烂 ， 而且吃起来又腥又硬 。
###其它资料参考###步骤如下：
1、河蚌肉清洗，大豆泡透，枸杞子泡好，姜片清洗切条，小香葱清洗鲜切花；
2、锅内加点油，待油热时放进姜片丝、河蚌肉炒一会儿，倒进米酒，添加大豆，用低火煮；
3、待煮至料汁乳白时，放进枸杞子，加入食盐、鸡精、白胡椒粉煮沸，撒进香葱段，淋入芝麻油就可以 。
###其它资料参考###1、河蚌高压锅压要炖十分钟才烂 。
【炖河蚌汤炖多久合适】 2、时间长了会煮老，越煮越硬 ， 一般煮十分钟即可 。河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称 ， 分布于亚洲、欧洲、北美和北非的淡水湖泊、河流、池塘中 。肉可食，也适作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料 。有的地区用淡水育珠蚌，用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌 。
###其它资料参考###1、河蚌一般用高压锅要煮半个小时可以吃 。因为河蚌肉的肌肉比较发达 ， 直接用锅炒比较煮熟，注意做河蚌前用擀面杖将僵硬处敲打几次，这样做好后的肉不会硬 。
2、河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中 。肉可食用 ， 也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料 。有的地区用为淡水育珠蚌，用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌 。
###其它资料参考###河蚌做法很多，烧、烹、炖均可 。
原料：河蚌200克；黄豆10克；枸杞5克；香葱1棵；生姜1小块，食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精少许 。
做法：1.河蚌洗净，黄豆、枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切末；2.锅内放油，待油热时放入姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒 ， 加入黄豆，用中火煮；3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可 。河蚌汤味道清淡，汤汁鲜美；但因其性寒，脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃 。
小贴士
1.河蚌本身很鲜，不需再加鸡精 。
2.河蚌性凉，脾胃虚寒的人不宜多吃 。
