白山药为什么有长须
麻山药和白山药的区别是什么 麻山药和白山药有哪些不同？
1、从形状上分
白山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；麻白山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则 。
2、从表皮上分
白山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落 ， 这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；麻白山药表皮比较光滑 ， 毛孔疙瘩和毛须零星分布 。
3、从山药质地分
从山药断口上可见：白山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是白山药的由来，不易断；而麻白山药质地纤维粗糙，水分多 ， 用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断 。
4、从口感上分
白山药开水锅十分钟就能煮熟 ， 不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；麻白山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜 。
5、从营养价值上分
麻白山药和白山药那个营养价值高白山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素 ， 及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用 。
山药皮与山药的成分相似 ， 具有一定的敛虚汗、止泻等功效 。山药皮中含有黄酮、多酚等活性成分，可以清除人体的自由基，具有一定抗氧化功效，黄酮类物质还具有降血压、降血脂、抗菌、抗炎及提高机体免疫力的作用 。但是由于部分人群接触山药时会有过敏性皮炎的症状，所以过敏体质人群不建议食用 。
一般来说 ， 山药的功效是益气健脾，它的皮和须会有一定的收涩作用，所以对脾胃的补益作用较差，但是可以清除脾胃的湿气，因此也有一定的养脾胃功效 。
山药皮上的须能吃吗
山药皮上的须可以吃，但是不建议食用 。
山药皮上的须质地较硬 ， 并且含有丰富的木质素，质地很硬 ， 因此虽然都是可以食用的成分 ， 但是不建议食用，食用可能会出现身体不适 。
山药皮上的须的营养成分山药皮上的须中含有丰富的淀粉、纤维素、木质素、矿物质、维生素等，主要的营养成分和山药本身的营养成分相差不远 ， 但是木质素和纤维素的含量更高 。
吃山药皮上的须有什么影响
吃了山药皮上的须，很有可能出现消化不良的情况 。
山药皮上的须含有大量的纤维素和木质素，木质素的成分人体不能消化 ， 因此食用会出现堆积在肠道中的情况，并且纤维素吸水膨胀 ， 食用过多会出现腹胀、腹痛、便秘等消化不良的情况 。
吃了山药皮上的须要怎么办吃了山药皮上的须可以食用一些促消化的药物 。
山药皮中含有丰富的不易消化的成分，导致消化不良，此时可以食用一些促消化的药物，帮助肠胃中的成分消化，同时还可以徐静山药须的排出 ， 这样可以缓解不适 。
挑选山药的方法：
首先要掂重量 ， 较重的更好 。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多 ， 营养也更好 。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
###其它资料参考###白山药 ， 缠络性草质藤本 ， 植株长势中等，茎圆形，紫色 ， 有时带绿色条纹，右旋，长3~5米；分支较少 。单叶，茎下部叶片互生，中上部叶片对生，极少轮生；叶片长6.0厘米（4.1~8.0），宽6.2厘米（3.5~9.0），叶柄长5.4厘米（3.2~8.5）；两面光滑，无柔毛，表面深绿色，背面灰白色；全缘或浅波状缘；基部深心形、宽心形.块茎长圆柱形,长90~120厘米,直径3~5厘米，单株重1000~1900克，栽子较长，长10-20厘米；断面纯白色，致密，品质优；表皮褐色，密生须根，瘤大而密，口感细腻,营养价值高,纯绿色食品,无污染,自古就有“山药山药，山中之药”的说法 。种名：薯蓣（yù）
拉丁语学名：Dioscorea opposita
别 名：山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延 。气味：（根）甘、温、平、无毒 。
英文名字：nagaimo,yamaimo,Chinese yam,Japanese mountain yam,Korean yam
《本草纲目》记载 ， 薯蓣由于唐代宗叫李豫 ， 为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药 。山药是六味地黄丸的组成药物之一 。域：真核域 Eukarya
界：植物界Plantae
门：被子植物门Magnoliophyta
纲：单子叶植物纲Liliopsida
目：薯蓣目 Dioscoreales
科：薯蓣科Dioscoreaceae
属：薯蓣属Dioscorea
种：山药 D. opposita
地理分布
单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea 1属 ， 约80种 。
原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区 。
栽种者称家山药，野生白薯称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等 。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品 ， 既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃 。
我国主产于河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地区也有栽培 。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥 。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类 。普通的山药块茎较小 ， 其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内 ， 含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵 ， 习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠 。
现国内有三个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”其产自河南焦作沁阳；一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”；一种为“佛手山药”，产地为湖北武穴；另外，江西瑞昌市南阳乡的山药最近也申请了国家地理标志保护产品，安平县曹庄“小白嘴”白山药也申请了国家专利 。
###其它资料参考###“小白嘴”白山药是河北省深泽县的特色农产品，在河北省深泽县白山种植已有300多年的历史 。当地农民在种植过程中，经过不断的筛选、更新、提纯，终于“小白嘴”成了山药品种的品质优先者 。近年来，小白嘴白山药名声远扬，被当地商家推崇为当地特产馈赠商界朋友 。现在“小白嘴”白山药已远销北京、天津、广州、上海等大中城市，受到当地市民的青睐 ， 成为人们餐桌上的美味佳肴 。
山药的种植是一门学问，在种植山药的时候，应该选择地势高、排灌方便、避风日照的地块；地下水位在4米以下，耕层厚度在20毫米以上，土壤含有机质2% ， 全氮0.15%的砂壤土为高产田 。山药连种极为忌讳，尤其是重垄种植，容易引起严重病害，会因土壤养分失衡而减产 。
山药对气候条件要求不高 ， 喜温暖，耐寒 。任何有温暖阳光的平原或丘陵地区都能生长良好 。在四川海拔1 600米以上的山区种植，仍能正常生长，获得中等产量 。山药是根深蒂固的植物，需要深厚的土壤，良好的排水和疏松肥沃的沙质壤，。pH6.5-7.5的土壤可以种植 。山药吸收肥力强，需钾肥较多，一般不适合连作 。
山药根深于土壤 ， 有的可达1米，所以土地需要深耕 。冬季深耕地，次年种植前施基肥 ， 每公顷施粪肥和堆肥75公斤 。然后，将土壤翻至约50厘米的深度，然后耙平 。因为南方雨水多 ， 种植前要开1.3米高的垄，方便排水 ， 而北方雨水少 。种了45行后，马上建1015厘米高的埂，用于灌溉 。北方也采用垄作 。有人认为不同的栽培方式对产量有影响，浅沟种植比打孔种植产量高 。
###其它资料参考###1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药 ， 适合炒着吃若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药 ， 口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜 。
2、再看外观 。稍稍有点扁 ， 头上带一点弯曲，颜色是棕黄色或是茎干笔直，质地坚实再或是呈小手的形状都是好的山药 。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些 。
3、接着用手握 。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些 。握住松开后 ， 新鲜山药表皮有温热感不新鲜的山药会“出汗” ， 表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药 。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳 。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色 ， 汁液黏稠的就是新鲜山药被冻过的山药切开后 ， 里面肉色发红如铁锈 ， 而且有硬心 ， 汁液像水 。
###其它资料参考###目前我们常见的根茎类蔬菜主要有：
1、山药：山药又称土薯，怀山药 ， 白山药等，它的根茎为棒状，最长可达1米左右，根上的分枝较少，白色的根上面生长着许多须根；
2、甘薯：甘薯又叫甜薯，红薯和地瓜等 。它的根分为须根，块根和柴根3种形态 。茎因品种的不同长短也不同，为细且长的品种类型；
【白山药为什么有长须】3、土豆：土豆是属于茄科多年生的草本植物，又称马铃薯，地蛋和洋山芋等等 。块茎可以吃，它和玉米，稻谷，高粱和小麦并成为世界的五大作物 。
