为什么我做的肉丸很柴？
肉丸子总是做得发柴？教你秘诀，做出滑嫩、Q弹的口感很简单
—— 【开始制作】 ——
1、将肉绞成肉馅 。
（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的 ， 肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香 。）
2、打水 。准备一小碗水 ， 然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里 ， 每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完 。
（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大 ， 打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小 。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形 。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀?。?
3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋 。继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中 。
（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开 。）
4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀 。
5、给肉丸上劲 。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲 ， 一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了 。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10 。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的 ， 不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲 。）
6、在搅打好的肉馅中加入切得很碎的葱末，继续搅打均匀 。这个时候肉馅就全部搅打好了 。
7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散 。加入热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉 。
这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃 。你学会了吗？
做肉丸的原材料很多种 ， 牛肉味，羊肉味都各有千秋，但肉丸还是有点肥肉更好 ， 除了最常见的猪肉丸子 ， 其他的可以加点猪肉肥肉一起做 ， 味道更完美 ， 更不会感到柴 。牛肉羊肉的肉质密度较高，本身就有些粗糙，如果不做特别处理，可能效果也不太理想的，所以混合做更好 。不管是猪肉牛肉，羊肉还是鱼肉，鸡肉，只要原材料比例把握好了，后面做起来就更轻松 。
肉丸子散的原因其实最主要的是二个 ， 一是肉丸子搅拌不到位 ， 而是淀粉比例没把握好 。其实一个方法就能让肉丸劲道有弹性 。
3猪肉肥肉三七，用刀宰或者绞肉机绞碎都可以，粗细要均匀，不能大块的大块，也不能太粗，这样肯定做不好肉丸 。250克碎猪肉，佐料需要老姜一小块切碎 ， 小葱葱白一颗切碎 ， 花椒面半汤匙，香油一勺，生抽一勺 ， 淀粉三勺，盐鸡精少许，鸡蛋清一个 。
将碎肉倒入一个大一点的盆里 ， 加入一勺盐 ， 一勺生抽 ， 少许清水搅拌，一定要顺时针搅拌，大概需要1分钟，可见碎肉呈肉泥状，特别有粘性，这时放入鸡蛋清一个，继续搅拌1分钟，让猪肉和鸡蛋充分融合 。这时就可以加入老姜米和葱米，花椒面，香油，搅拌均匀后加入湿淀粉，继续搅拌 。最后的状态是比较浓稠的，而且肉特别粘 。
只需要烧水煮了，水烧开后，转中小火 ， 将肉泥用大拇指和食指捏出一个个肉丸 ， 用汤匙将一个个放入锅中 ， 不要动火，就中小火，慢慢的，肉丸定型后 ， 盖上锅盖焖煮几分钟，肉丸全部浮起来，就可以加入喜欢的蔬菜，煮二分钟加入调味盐出锅了 。
一道鲜美的肉丸子就做好了，这个方法做出来的肉丸一定是不会散的，而且特别嫩有劲道哦
###其它资料参考###猪肉的选择：最好是选用前腿肉，因为后腿肉的纤维比较粗 ， 制作出来比较口感比较柴，前腿肉相对来说比较嫩一些，而且肥肉跟瘦肉的比例，最好是肥4瘦6，这样做出来的肉丸才能香而不腻
【做肉丸为什么发柴】现在一般的家庭都会有这种电动绞肉机 ， 不需要在菜市场买别人打好的肉馅，第一我们不知道肉馅选择的是什么肉，第二不知道它卫不卫生，所以尽量自己在家用绞肉机绞 ， 在绞肉馅的时候 ， 不需要绞的特别碎 ， 因为炸肉丸不能像做饺子馅那么细腻，稍微有一点颗粒状即可
调制肉馅也是非常关键的，我们只需要放盐、胡椒粉、生姜末、葱花、鸡蛋、加少许生抽，生抽主要是起到上色的作用，不需要放料酒
肉馅全部搅拌均匀，就可以加入两勺，玉米淀粉，切记不要放面粉 ， 用淀粉炸出来的肉丸表面焦香，里面松软 ， 口感会更好 ， 大家一定要记住
如果你实在不知道放多少淀粉，可以用手抓一下，只要能挤成圆球，像肉丸的形状就可以了，淀粉不单可以起到肉丸好吃的作用，还可以起到让肉凝固的作用
然后锅中加油烧至三成热，慢慢下入肉丸，等所有的肉丸全部挤入锅中，才可以开大火烧至五成热，一般炸肉丸油温不可以超过五成 ， 要不然会出现肉丸的表面已经炸糊，里面肉还是生的，所以大家一定要控制好油温 ， 这也是炸肉丸比较关键的一步 。
杂志表面颜色比较深 ， 而且放在漏勺里面晃动，可以听到呼呼啦啦的声音，就证明肉丸已经炸香炸熟了
小提示：在制作这种猪肉丸的时候，大家一定要记住以上几个要点，猪肉的选择，肉馅的调料 ， 油温的高低 ， 这三步是制作猪肉丸好吃的关键，相信大家看到这里都应该已经熟悉掌握炸猪肉丸的要点和技巧了，有时间的话一定要试一下哦！
###其它资料参考###你吃的瘦肉丸之所以出现发硬的状况，说明它的质量不够新鲜，同时也可能出现了变质的状态，因此最好建议就不要再吃了 。
食物最好要选取新鲜的，在没有受到任何污染和变质的情况下烹饪和食用，味道才会更鲜甜美味 ， 口感也会更好 。
同时也能够最大限度地，保证它的营养价值被充分的吸收和摄取 。
所以新鲜食物进食，才更符合科学卫生的饮食 ， 要求习惯 。
因此平时选购和烹饪的时候，一定要多留意 。
