五指红沉香茶属于什么茶？
沉香茶属于一种特色的代用茶，沉香属瑞香科植物，在广东的粤西沿海最适合沉香生长，把沉香木切成小块，投入水中煮沸，即为沉香茶，其制作工艺考究，泡制6次仍有余香，且茶汤金黄 ， 入口回甘，茶性温润绵长 。
沉香煮饮分为两类
一类是香农采集，以沉香母树 ， 瑞香科大叶乔木树种所生长的嫩叶 ， 通过类似制茶工艺的简单捻揉炒青，制成可直接冲泡水煮的茶饮 。
得到的茶汤颜色略泛黄，味道清香，不耐冲泡，三四泡后即索然无味 。
另一类是将沉香原材置于饮用水中煎煮，或直接饮用，或用煮过的沉香水冲泡茶品，以提升或改变茶汤的口感 。
若是煮茶的同时再燃上一炷沉香，青烟与水气交汇在一起的沉香烟雾，则更加使人舒心怡情 。
品味陈香茶
品沉香，品的就是味道，追求的也是味觉的体验，一呼一吸之间的美妙，只可意会 ， 难以言传 。
谈及此处，不得不提中东人对沉香味道的痴迷 。
他们对味道的表现要求更为热烈：使用香炉像是倒过来的金字塔，口大底小 ， 熏香的时候底下放入炭火，然后架上网格，上面是沉香香料，火焰的热能直接传递给香材，沉香的味道非常快地爆发出来，非常浓郁 。
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香料茶是加入天然香料而成的再加工茶，加香茶是由山茶花制成的茶 。
香料茶，就是指在茶叶中加入天然香料而成的再加工茶 。香料茶是从西方传来的，是西方人喜爱的一种茶饮 。香料一般用肉桂粉，也可以用小豆口 ， 丁香、豆蔻等 。香料茶所选用的茶叶一般用斯里兰卡茶，锡兰茶 ， 阿萨姆茶等，这些茶叶的叶片细?。?很适合做香料茶 。肉桂依形状的不同分为条状和粉末状，选择肉桂时 ， 以粉末状为佳 ， 肉桂粉的香气和味道相对来说比较浓，适合煮茶用，而肉桂条则适合做冰肉桂茶 。加香茶是真正的茶，由山茶花制成的茶与香料混合，浸泡香料或用香料煮 。
一般加香精的茶都是低档茶，经商家包装成中档茶 ， 再用很低的价格诱惑茶客 ， 所以在选购时 ， 不要贪小便宜，名声大的茶叶价格都很昂贵，不要被忽悠 。如果看和闻都无法判断的话，还可以泡上一杯，尝一下 。加了香精的茶不耐泡，前三杯基本香气浓厚 ， 之后就现出原形了 。并且加香精的茶，香在表面，喝茶的时候闻起来很香 ， 喝起来没有味道，所以是有香无味的 。
###其它资料参考###你好?。?
一： 我里就的咖啡和茶：
老舍写的这段的意思，实际上已经超出了欧洲人喝咖啡与北京人喝茶的本身的区别，实际上是在讲一种茶文化 。这是我个人理解 。
因为，欧洲人性格外向，从喝咖啡就可以体现出来，咖啡有一种躁动的情绪在里面，而国人（包括北京人）的喝茶是一种含蓄在里面 。
说到茶文化，有个故事：
相传神龙氏在一个风和日丽、阳光普照的某一天，带着妻子儿女去爬山，突然觉得口渴 ， 就在那时侯，忽然有一片树叶飘至眼前，捡起来一看，用手一揉，觉得汁液润滑，用舌头一舔 ， 苦涩的不得了，神龙氏就凭着丰富的经验 。知道这是一种能止渴，提神的药，当然大家听听就把它当成一个神话故事，用不着去考证它的真实性 。但是也因为如此“茶”渐渐被大家所熟知，许多人便一再改良，而有我们今天所尝的茶滋味 。所以说，茶能有现今的风味是一代代努力的结果 。
中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了 ， 但是大致的时代是有说法的 。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的 。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的 。
我国第一位著《茶经》而将茶艺宏扬光大的人，是唐朝的陆羽，后来经营茶艺的人，都供奉他为“茶神” 。
二： 北京人和茶：
老舍的作品算是把老北京吃透了！
老舍就是老北京的历史 。我是这么认为 。
北京人喝茶又另有特色 。有三种不同的喝法儿 。
头一种喝法儿是最基本的，就是解渴的需要 。北京人出门在外走长道儿 ， 甭管是出差，还是逛公园、逛商店，走得口干舌燥的时候，要是碰上卖大碗茶的，那就得猛灌一气 。这种喝法儿是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次 ， 至于使什么茶具那就更不在乎了 。
早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意 。什刹海海沿上、各个城门脸儿附近、天桥一带，常能碰见挑挑儿卖大碗茶的，一般都是老头或是小孩 ， 挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿 。一边走一边吆喝 。碰上了买卖，摆上板凳就开张 。
卖大碗茶的现在也还有，不过全都改成茶摊了，名声赫赫的大碗茶集团公司就是从这儿起的家 。这种茶摊在旅游区常能见着 。树荫底下，支张小桌，摆几个小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上边还都盖着盖儿，透着那么干净，那么凉快 。顾客来了，一口气能喝下好几杯去 。
北京城还有一路喝茶的，喝的是个讲究 。讲究茶叶、讲究水，讲究茶具，更讲究怎么个沏法、怎么个喝法 。北京城有的是大茶叶店，花茶、绿茶、乌龙茶，云南的坨茶，蒙藏人好喝的砖茶 ， 什么样的茶都买的着 。既然喝的是讲究，那一般的茶馆还真伺候不了这路人 ， 所以已往都是买了茶叶，回到家里头自个儿细斟细品去 。
现在可以了，市场经济已经发展到这一步了，北京城里已经出现了好几家专门讲究“茶艺”的茶馆 。甭管您是喝中国茶，喝外国茶，甭管您怎么讲究 ， 它都能伺候你，它比你还讲究呢！不过，你既然是打算讲究一下，就免不了要花上几个钱 。对于大多数人来说，约上几个朋友，作为一种高档的文化享受，讲究那么一回、两回的还可以，真要是天天这么个讲究法，恐怕还真招架不住 。
【传香茶属于什么茶】其实大多数北京人喝起茶来 ， 既不象第二种那么讲究，也不象第一种那么将就 。甭管经济条件如何，北京人总能找出一种适合自己的茶文化来 。只要有口饭吃 ， 怎么着还不得弄壶“高末”喝呀 。还真有不少的北京人，至今保留着当年的老作派，早清儿起来先得闷上壶茶 ， 一直等到喝“透”了，这才能吃了早点，出门干营生去 。所以当年北京城里才能出了茶馆这个行当 ， 而且作为一种地域文化扬名天下 。
北京茶馆最昌盛的年代是在清朝 。那时候，北京四九城的街面上，到处都有大大小小的茶楼、茶园、茶馆，一天到晚，接待着三教九流的茶客 。当年的茶客里边有相当一部分人是八旗子弟 。满、蒙、汉八旗原本是清朝政府统一中国的时候所依靠的军事力量，政府为了保证随时都有足够的兵源，不准闲散的八旗子弟离开八旗自谋生路，他们只能依靠朝廷发给的粮饷度日，这就是所谓的“铁杆庄稼” 。战争结束以后，随着人口越来越多，十来万人守在北京 ， 无所事事，只能是游手好闲，提笼架鸟，走狗斗鸡，浪荡度日 。茶馆是这些人一天也离不开的地方，比咱们上班都守时 。
当然上茶馆的不全是八旗子弟 。茶馆是个公共的社交场所，是各类社会信息聚集和传播的地方，这一点和西洋的咖啡馆其实是一样的 。茶客们在这儿评茶、论鸟、拉家常、讲时事；会朋友，谈买卖，一坐就是半天，花钱不多，收获不少 。有些茶馆为了招徕生意，又搭起舞台 ， 添上大鼓、评书，添上京戏，茶馆又成了娱乐场所 。北京城有名的广和、天乐、同乐等大戏园子，早先都是茶园 。
有的茶馆专作某一类人的生意，你比方说打小鼓收旧货的小贩，他们每天都在固定的茶馆歇脚聚会 ， 一边喝茶，一边交换情报，他们管这地方叫“攒儿上” 。北京城那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠，每天早上也在固定的茶馆聚齐 ， 一边喝着茶，等着包工头儿来叫人 ， 他们管这儿叫“口儿上” 。所以与其说这类茶馆提供的是茶，不如说是提供了一处廉价的社交环境 。
因此，喝茶就是北京人的全部 。
所以，老舍写的“北平需要香茶片就够了”， 就是这个意思 。
谢谢?。?
###其它资料参考###红茶【类别】A、祁门工夫\x0d\x0a祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品 ， 有百余年的生产历史 。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产 。常年产量5万担左右 。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称 ， 在国内外享有盛誉 。\x0d\x0a祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮 。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的 。全县茶园总面积的65％左右这些茶园 ， 土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境 ， 酿成“祁红”特殊的芳香厚味 。\x0d\x0aB、滇红工夫\x0d\x0a滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶 ， 主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实 ， 金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世 。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮 ， 干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性 。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶 。\x0d\x0a滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化 ， 一般春茶比夏、秋茶好 。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀 。夏茶正值雨季 ， 芽叶生长快，节间长 ， 虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂 。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低 ， 嫩度不及春、夏茶 。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一 。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类 。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄 。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色 。\x0d\x0a滇红工夫内质香郁味浓 。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香 。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚 ， 刺激性稍弱，但回味鲜爽 。\x0d\x0aC、闽红工夫\x0d\x0a闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产 。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者 ， 盛兴百年而不衰 。\x0d\x0aD、政和工夫\x0d\x0a政和工夫按品种分为大茶、小茶两种 。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品 ， 外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚 ， 叶底肥壮尚红 。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀 。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳 。百年的政和工夫，一经问世 ， 即享盛名 。19世纪中叶，产量达万余担 。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担 。嗣后 ， 着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升 。60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担 。\x0d\x0aE、坦洋工夫\x0d\x0a坦洋工夫分布较广 ， 主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地 。\x0d\x0a坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和 ， 汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑 。\x0d\x0a坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村 ， 相传清咸丰、同治年间(公元1851--1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡进四)者，试制红茶成功，经广州运销西欧．很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋．坦炒工夫名声也就不胫而走，自光绪六年至民国二十五年(公元1881—1936年)的50余年，埕洋工夫每年出口均上万担 ， 其中1898年出口3万余组 。坦洋街长一公里，设茶行达36家，雇工3000余人，产量2万余担 。收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区 。运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元 。当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥 ， 白银用斗量 。”在1915年，坦洋工夫与国酒“茅台”同台摘得巴拿马万国会金奖 。后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破坏 ， 坦洋工夫产量锐减 。50年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂 ， 实行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1960年产量增加到5万担 ， 创历史最高水平 。后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几 。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展，1988年产量达8000余担 。\x0d\x0aF、白琳工夫\x0d\x0a白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带 。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻 ， 地势较高 ， 群山叠翠，岩壑争奇 ， 茶树常种于崖林之间 。茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹 。19世纪50年代 。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶 ， 集中白琳加工，白琳工夫由此而生 。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点 ， 精选细嫩芽叶 ， 制成工夫茶 ， 外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香 ， 汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎 。\x0d\x0a白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫 ， 外形条索细长弯曲 ， 茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄 。\x0d\x0aG、川红工夫\x0d\x0a川红工夫产于四川省宜宾等地 ， 是本世纪50年代产生的工夫红茶 。四川省是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久 。四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅 。年降雨量1000--1300毫米，气候温和，年均气温17--18℃ ， 极端最低气温不低于-4℃，最冷的1月份，其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2--4℃ ， 茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土 。\x0d\x0a川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香 ， 滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮 。叶底厚软红匀 。川红问世以来 ， 在国际市场上享有较高声誉，多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀 。\x0d\x0a我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地 。其中尤以祁门红茶最为著名 。\x0d\x0a世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产 。功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品 。世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶 。\x0d\x0a英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶 。茶色乌黑雪亮 。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，无需细闻就可探出独特的茶香，且饮下不留茶叶的粗涩口感，让人回味无穷 。英红中的珍品是英红九号 。英红产于广东的英德市的英山区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地 。\x0d\x0a宁红工夫产于江西武宁一带 。是我国最早的工夫红茶之一 。清明前后采摘，标准为一芽一叶 。该茶外形条索紧结园直，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮 ， “宁红金毫”为宁红工夫茶中之最 。\x0d\x0a湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长 ， 滋味醇厚，汤色较浓 。湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地 ， 其中以安化工夫为上佳 。\x0d\x0a越红工夫茶的条索紧细挺直 ， 色泽乌润 ， 外形优美，内质香气高纯 ， 汤色浅红，叶底稍暗 。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇 ， 汤色红亮，叶底稍暗 。
###其它资料参考###应当是武夷山母树大红袍 。
大红袍母树现在仅存6株 。传说在清朝时，也只有皇帝才能享用 。如今已被列入《世界遗产名录》 ， 绝对的珍稀茶种，2006年已经禁止采摘 。在2005年的第7届武夷山红袍节上，20克的武夷山母树大红袍拍卖价达20.8万元 ， 相当于1040万元/公斤，典型的有价无市 。
扩展资料
1、生长在武夷山九龙窠景区的大红袍母树有三棵六株，至今已有360多年的历史 ， 根据联合国批准的《武夷山世界自然与文化遗产名录》，大红袍母树作为古树名木列入世界自然与文化遗产 。
2、1998年在首届中国武夷山大红袍茶文化节上,有中国“豪宅教父”之称的澳洲许荣茂先生，以15.68万元的高价在拍卖中竞得20克母树大红袍 。2005年4月13日在第十二届上海国际茶文化节拍出的19.8万元，2005年在第7届武夷山红袍节上20克武夷山母树大红袍又拍卖出20.8万元的天价 。
参考资料
大红袍和她的守护者（足迹）--人民网
###其它资料参考###茗茶，取意有“品茗”、“香茗”等意思 。“品”《中华词典》：仔细地辨别；尝试滋味 。“香茗”《中华词典》：香茶 。茗茶意为：可令人仔细品味的、能够让人进入某种意境的优良的茶叶制品 ， 并不是粗茶之意 。
“茗”其实也当“茶”讲 。不使用单字的“茶”而用“茗茶”主要有两个原因：
其一，现代汉语使用习惯更倾向使用双音节（即两个字）的词语 ， 节奏平稳，易读易记 。如“观看”、“湖泊”等词，都是把意思基本相同的两个字组成一个双音节的词，其含义仍然与原来的两个字一样 。
其二，“茶”的含义外延已经被扩大，出现了许多“非茶之茶”，如“菊花茶”、“草药茶”等等 ， 加上“茗”字，则可明确为狭义的品饮之“真茶”，让人一目了然 。
扩展资料
“茗茶”读音与“名茶”相同，但意思却与“名茶”相左 。何谓“茗”，许多字典、词典和著作都有两种解释，其一是茶的通称，故有“品茗”、“香茗”等词；其二详解“茗”的意义，如陆羽的《茶经》：“一曰茶 ， 二曰槚 ， 三曰蔎，四曰茗，五曰荈 ”；《辞海》：一说是晚收的茶；《辞源》：茶之晚取者；《中华字海》：一说是茶的老叶，即粗茶；《汉语大词典》：一说是晚采的茶；《康熙字典》：茶晚取者 。
“茶之晚取者为茗“并不代表晚采的茶叶就是老叶的意思 。好比是说某人结婚晚 ， 他娶了某一家族中二姑娘，二姑娘和她大姐嫁人时一样年轻，也或许更嫩更 ， 还或许比她姐当年受过更多的教育、更有气质、性格、更具风采 。“茗”就是“二姑娘”或者“三姑娘” 。二姑娘、三姑娘是否受过毒害或晚采的茗、夏摘的茶是有农药残留则是又一个值得研究的问题 。
由以上这些摘录可知，“茗”字如果单独使用就是“茶”的同义词，倘若“茗”与“茶”并列进行词义比较 ， 即是采摘前后顺序之别 ， 茶在先，茗在后 。“茗茶”则又是另一种意义 ， 《中国茶文化大辞典》关于茗茶有一段话：光绪十三年《新安志》卷二：“茶则有胜金、嫩桑、仙芝、来泉、先春、运合、华英之品，又有不及号者，是为片茶八种，其散茶号茗茶 。”由此可见 ， “茗茶”是质量下乘之品 ， 并非“名茶”的意思 。
又有一意，茗：即茶树的嫩芽 。《魏王花木志》：“茶，叶似栀子，可煮为饮，其老叶谓之藓 ， 嫩叶谓之茗 。”
参考资料来源：百度百科：茗茶解释
###其它资料参考###我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类 。
1. 绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制 ， 以保持其绿色的特点 。
2. 红茶
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％） 。红茶的名字得自其汤色红 。
3. 黑茶
黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种 。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水 ， 再经过发酵制成的 。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及 。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶 。
4. 乌龙茶
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶 。
5. 黄茶
著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶 ， 不过中间需要闷黄三天；
6. 白茶
白茶则基本上就是靠日晒制成的 。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的 。
将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：
基本茶类:
绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位 。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程 。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶 。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶?。ㄇ┒忌滩?。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右 。我国传统绿茶--眉茶和珠茶 ， 向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎 。
红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同 。红茶加工时不经杀青，而且萎凋 ， 使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒) ， 然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物 。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶 。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。
青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变 ， 是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇 。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 。
白茶----是我国的特产 。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。
黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤 。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类 。
黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色 。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种 。
再加工茶
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等 。
药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气 ， 调和药味 。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等 。
花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种 。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢 。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的 。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的 。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多 。
从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶 ， 最少的是白茶 。
以季节分类:
一、春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶 。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软 ， 且含有丰富的维生素 ， 特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用 。
二、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的 减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且 滋味较为苦涩 。
三、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶叶 。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆 ， 叶色发黄，滋味和香气显得比较平和 。
四、冬茶： 大约在10月下旬开始采制 。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的 。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加 ， 所以滋味醇厚 ，香气浓烈 。除以上按茶色,四季划分外还可以其生长环境来分 一、平地茶： 茶芽叶较?。?叶底坚?。墩牌秸? ，叶色黄绿欠光润 。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡 。
高山茶： 由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性 。故有高山出好茶的说法 。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨 量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件 。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥 硕，颜色绿，茸毛多 。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕 。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡 。
工夫茶类
所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法 。之所以叫功夫茶 ， 是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需 要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界 。好的工夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质 为一体的完整的茶道形式 。工夫茶采用的茶叶是半发酵茶，称乌龙茶类 。如铁观音、水仙和凤凰茶 。乌龙茶介于红、绿茶之间 ， 能冲泡出功夫茶所要求的色香味 。功 夫茶以浓度高著称，初喝似乎只觉其苦味，习惯后则会觉得其它茶不够滋味了 。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤褐红而浓艳，茶叶条索紧，叶质厚实 ， 特耐冲泡，一般可冲20次左右 。
