断头虾是什么虾？
断头虾，也叫无头虾，就是那种没有头的虾 ， 在市场上是比较少见的，因为这种下属有一种海水虾，它的味道并不是特别的好吃，所以很多人都不会买这种无头虾的，但是因为他比较好处理回去不用我们再处理了，所以他也还会受一部分人的欢迎的，买回去之后我们可以用它来做油焖大虾 。
是小龙虾做的 。
小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物 。也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾 。形似虾而甲壳坚硬 。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹 。幼虾体为均匀的灰色 ， 有时具黑色波纹 。螯狭长 。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒 。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕 。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎 。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势 。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮乏时亦自相残杀 。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种 。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体 。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害 。
该物种的范围很广，从墨西哥北部到佛罗里达州的埃斯坎比亚县 ， 从北到伊利诺伊州的南部和俄亥俄州，已在美国和其他地方广泛引入，该物种也已被引入欧洲、非洲、东亚、南美和中美洲 。
形态特征：
小龙虾形似虾而甲壳坚硬 。成体长约5.6-11.9厘米 ， 整体颜色包括红色、红棕色、粉红色 。背部是酱暗红色 ， 两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点 。甲壳部分近黑色 ， 腹部背面有一楔形条纹 。幼虾体为均匀的灰色，有时具有黑色波纹、螯狭长、甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具有颗粒 。额剑具有侧棘或额剑端部具有刻痕 。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节 。
幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色、头顶尖长 ， 经常有轻微刺或结节，结节通常具锋利的脊椎 。
###其它资料参考###吸引顾客 。天津 ， 简称“津”，别称津沽、津门，是中华人民共和国省级行政区、直辖市、国家中心城市、超大城市，当地因为吸引顾客，所以卖无头虾 ， 大型超市中售卖的无头虾尾就是经过处理后的虾 ， 不是活虾 ， 没有虾头和后尾，属于冷冻食品，很少在市面上看见非冷冻虾尾 。
###其它资料参考###铁皮虾无头是由于脑袋都被掐下来拿去做虾酱和虾油了 。用虾头做出来的虾头酱要比普通的虾酱品质和味道要好的多，铁皮虾学名叫鹰爪虾，因为他的壳比同等尺寸大小的虾要厚所以天津人喜欢把它叫做铁皮虾 。鹰爪虾因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名 。鹰爪虾喜欢栖息在近海泥沙海底，昼伏夜出，我国沿海均有分布 。主要分布于威海、烟台海域 。威海是高产海区 。
###其它资料参考###现在海鲜市场大部分卖的鲜虾类 ， 除了各种龙虾外，通常只有白虾和基围虾两种 。白虾价格相对大众 ， 但食用时偶尔会吃到虾体内的沙尘 。基围虾口感弹滑，但动辄上百元一斤的价位实在是很难经常吃到 ， 土豪不在此列
###其它资料参考###平常市场里卖的是河虾、青虾 。
河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾（又称青虾，学名叫日本沼虾（Macrobranchium nipponense）），是优质的淡水虾类 。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐 。
营养价值：
1.虾营养丰富 ， 且其肉质松软，易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高 。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品 。日本大阪大学的科学家经考察发现 ， 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
###其它资料参考###可以开化了炸着吃 ， 也可以红焖或白灼大虾 。
冰冻虾难免有些是不太新鲜的，因此我们在挑选冰冻虾的时候，要看虾冰衣表面是否完整清洁，虾肉的肉质时候没有异味，此外，新鲜的虾的背部呈青黑色、头部完整，弯曲的比较严重 。
冰冻虾的处理方法；首先我们可以把虾放置到到盘子中，撒上少许盐或白酒，放进冰箱保鲜室中，10分钟够就很快解冻了 。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错 。接着把解冻好的虾用剪刀须减去虾腿还有那些尖尖的，然后用少许淀粉进行搓洗，淀粉清洗干净后去吃虾线，沥干水分即可烹饪 。
油焖大虾的材料；
海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少） ， 白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
做法
1、去除虾线 。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线 。将去除虾线的虾用水洗净 ， 并将水沥干 。
2、姜切丝 ， 备用 。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒 ， 盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###无头虾还是比较好吃的 。
避免自己去除虾头的部分，可以节约时间，有一些下课下线都是不可以吃的，这样很省时间，可以买无头虾，在超市里面应该会有卖的 ， 只有虾仁，有一些虾仁就还是挺不错的，用来炒着吃 ， 煮汤，烫火锅这些都可以，味道这些都是挺好的 。
一般来说这个虾还是有很多人就喜欢吃的一种，这个味道会比较好，梧桐动向和不好这个正常情况下还是挺好的，一般吃虾是不会吃虾头的 ， 特别是一些鸡尾虾 ， 一般都要把虾头去除掉，有些就可以不用 。
###其它资料参考###冻的虾尾黄黄的是虾的排泄物 。
其中包裹粪便 ， 泥沙以及细菌 。因此在烹饪之前要将黄色部位清洗干净 ， 但头颈部黄黄的物质是虾黄，可以正常食用 。
相比吃整虾之外，很多人更喜欢买虾尾来吃，虾尾就是虾子有肉的后半部分，这里是虾子身上所有的肉 。虾尾直接红烧或者爆炒，味道不比整虾差 。如果做虾尾的话，清洗处理也是很重要的，这里也会有泥沙残留，并且还要去虾线 。
【超市卖的无头虾是什么虾】虾的清洗
可以直接解冻并用更多的水冲洗，用牙签挑出虾的细丝 ， 然后用手挤压虾的尾巴，将消化后的残留物挤出来 。用水冲洗如果将其加工成干净的虾尾肉，则直接将其融化 。新鲜的小龙虾浸泡在盐水和醋中15分钟，它将洗净大量的泥土和杂质 。然后用水冲洗并直接切掉头部 ， 切掉虾尾和胸鳍部分，去除虾线，并挤压尾巴上的残留排泄物，用刀切开虾背的壳 ， 这样容易入味 。
虾的尾巴通常有三个尾翼，慢慢扭动中间的皮瓣，将其拉出，以抽出虾背上的虾线虾肠 。这部分不可食用 ， 虾肠中有虾排泄物 。它包含许多传染性细菌和微生物，因此不应食用 。即使拔出虾线，虾尾也会残留虾消化残渣 ， 所以我们不得不用手挤压虾尾，发现仍有很多污垢被挤出 。
###其它资料参考###螺丝虾 。
螺丝虾是有虾线的，只是有时候看不到 。任何虾都有虾线的 ， 所谓虾线，其实是虾的消化腔，里面通常存有尚未排出体外的杂质，所以吃虾前要去除 。有时候貌似看不到它的虾线，主要是因为它尚未进食，消化腔是空的 。
虾线
一般来说 ， 虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线 ， 是虾未排泄完的废物 。
去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西 ， 还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道 。经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些 。
