甘蔗是一种很好的水果，它的汁液很甜蜜 。并且甘蔗含有丰富的营养元素，能为身体提供丰富的营养，但是，对于甘蔗的选择，我想很多人都没太注意，有的时候，我们会发现，一些甘蔗会有发红的现象 ， 那么，甘蔗发红是因为什么？发红的甘蔗还能吃吗？
1、甘蔗发红能吃吗
每年的2到4月正是霉变甘蔗中毒的高发时节，甘蔗越冬后较易变质，发霉的甘蔗内部呈粉红色，如果发现甘蔗出现这样的变化，是不能食用的 。买甘蔗时一定要注意仔细挑?。?吃了霉变甘蔗会发生食物中毒，甚至会危及生命!
如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变 。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸 ， 严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能丧失生活能力 。现在 ， 经过越冬储存再上市的甘蔗，非常容易引起变质 。提醒大家，发红的甘蔗，千万别吃!
“清明蔗，毒过蛇”
霉变甘蔗中毒的病原菌是一种真菌，名叫节菱孢霉，它能产生一种强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，该毒素主要损害人的中枢神经系统 。。新鲜的甘蔗在南方产区节菱孢污染率很低，菌数也很少，因而甘蔗内很少含有其代谢毒素 。加之南方的市售甘蔗大多是随收割随卖，储存时间不长，食用的几乎全是新鲜甘蔗，故南方很难发生霉变甘蔗食物中毒 。
而北方的大部分甘蔗是从南方运来的 。收割后，在原产地已被节菱孢污染的甘蔗，经过长途运输过程中的磕碰和堆积，如果储存时间过长，造成甘蔗发热 ， 局部温度的升高导致节菱孢等微生物在甘蔗中大量繁殖的机会就大大增加，从而导致部分甘蔗变质 。特别是经过越冬储存再上市的甘蔗 ， 非常容易引起变质甘蔗中毒 。民谚曾说：“清明蔗，毒过蛇” 。此外 ， 未完全成熟就收割的甘蔗，不仅含糖量低，而且更容易变质 。
霉变甘蔗中毒症状!
【甘蔗发红是因为什么？发红的甘蔗还能吃吗？】 霉变甘蔗中毒发病急，潜伏期最短的只有十几分钟，长的可达到十余小时 。中毒表现最初为呕吐、头晕、视力模糊 ， 进而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁 。每日发作多次，最后昏迷，出现呼吸衰竭而死亡 。幸存者会终生留有神经系统损害后遗症，丧失生活能力 。重度中毒者多为儿童 。
甘蔗控们可要记牢了
挑选甘蔗时应遵循“摸、看、闻”的原则：
摸就是检验甘蔗的软硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜;闻就是鉴别甘蔗有无异味 。
品质好的甘蔗肉质清白汁亮、味甘甜，吃在嘴里无异常感觉 。如果甘蔗外观无光泽、质地松软、两端长毛，有酸霉气味或酒糟味则不能购买 。切开后剖面若有泛红黄色、棕褐色或青黑色斑点斑块，则表明已变质，必须扔掉 。
尤其需要提醒的是，喜欢喝甘蔗汁的读者，最好现买现削现榨甘蔗，随榨随饮，这样能挑到放心的甘蔗肉 。
如果身边有人食用霉变甘蔗导致中毒 ， 应迅速就医，尽快通过洗胃、灌肠等，将体内的毒物排除，并对症治疗 。目前在治疗霉变甘蔗中毒患者尚无特殊疗法 ， 主要的措施就是预防：不买、不吃发霉变质的甘蔗 。
2、怎样挑选好甘蔗
专家提醒，市民挑选甘蔗可以摸甘蔗的软硬度，看甘蔗瓤部是否新鲜，鉴别甘蔗有无异味 ， 剥皮时一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是红心的话就不要购买 。
另外，有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售，这样一来，甘蔗是否红心用肉眼就根本无法分辨 ， 所以来历不明的甘蔗汁最好不要买 。
甘蔗的功效与作用
1.补充糖分
甘蔗可为机体补充充足的热能 ， 对防治低血糖、消除疲劳、中暑等有较好的疗效 。
2.健脾利尿
甘蔗有解热止渴，生津润燥，和中宽膈，下气止呕，助脾健胃，利尿，滋养的功效 。
3.润肠通便
甘蔗可缓解口干舌燥，津液不足，小便不利 ， 大便秘结，反胃呕吐，消化不良，发烧口渴等症状 。
甘蔗的营养价值
甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成分构成的，极易被人体吸收利用 。还含有丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪等营养成分 。钙、磷、铁等无机元素的含量也较高 。其中铁的含量特别多，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称 。
甘蔗的选购
鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味);闻就是鉴别甘蔗有无气味 。霉变的甘蔗质地较软 ， 瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有酒槽味 。
甘蔗的存储
尾部不要把叶子削干净,让其包住甘蔗身;竖起放置,根部放在水中(浸到2～3节位置);存放于阴凉处 。