豆芽是指用豆类种种培育出来的芽菜 ， 营养非常丰富，吃起来鲜嫩可口 。那么豆芽的营养价值高不高？吃豆芽对身体有哪些好处呢？今天 ， 就来给大家讲讲豆芽的营养价值和常吃豆芽的好处，吃豆芽要注意的地方 。下面我们一起来看看吧 。
一、黄豆芽营养价值
1、原材料
黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等 。
2、黄豆芽的价值
在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素 ， 甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多 ， 例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值 。黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用 。
【豆芽的营养价值高不高？吃豆芽对身体有哪些好处？】 3、食用黄豆芽的好处
（1）、防治高血压
在生活中，高血压是危害老年人健康的重要杀手，如何降低血压，不少人会吃降压药，其实，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助 。
这是因为黄豆芽中有丰富的维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管 ， 使得血液流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生 。
（2）、延缓衰老
在食用黄豆芽的时候 ， 还能够吸收其中的维生素C ， 这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老 。
（3）、缓解疲劳
食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸 ， 这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用 。
4、食用黄豆芽需要注意的地方
（1）、不能生吃黄豆芽
在烹饪黄豆芽的时候，一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用 。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生 。
（2）、体寒的人不要多吃
黄豆芽属于性寒的食物，一般来说，脾胃虚寒的人不要多吃 ， 以免造成脾胃受到更大的伤害 。
二、绿豆芽的营养价值
1、原材料
黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材 。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等 。
2、绿豆芽的价值
绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽 ， 其中的维生素C含量不断增多 。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体 。
（资料图）
3、食用绿豆芽的好处
（1）、防治便秘
在生活中，便秘是常见的症状 ， 如何缓解便秘，成了大家关心的事情 。在这个时候食用绿豆芽对于防治便秘有很好的帮助 。
绿豆芽中的纤维素含量比黄豆中纤维素含量要多，适当的食用对于促进肠道蠕动有帮助，能够避免肠道发生堵塞 ， 对于防治便秘有一定的功效 。
（2）、帮助减肥
一般来说，素食的热量比肉类食物要低，食用绿豆芽能够避免摄入过多的热量 。同时，丰富的维生素C，对于清除体内多余的自由基有一定的作用，对于帮助减肥有很好的功效，食用一些 ， 对于拥有细挑的身材很有效 。
4、食用绿豆芽需要注意的地方
（1）、胃部不适的人要少吃
绿豆芽属于凉性的食物，一般来说 ， 凉性的食物吃多了，容易损伤胃气，对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说，更是要注意，以免胃部受到伤害 。
（2）、选择有长须的绿豆芽
在购买绿豆芽的时候，要特别注意绿豆芽有没有长须，因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素，催生绿豆芽，这样的食物无疑是有害的，希望大家要多加注意 。
以上就是在生活中关于黄豆芽、绿豆芽的营养价值的描述，同时，关于食用这两种芽菜的注意事项大家也都知道了，希望在以后的生活中，要科学的食用，避免出现不必要的麻烦 。
三、肉末炒豆芽
1.材料
瘦肉馅，黄豆芽，1棵油菜，1根尖椒，盐
2.做法
1、我用的是头天包馄饨剩下来的肉馅，否则用生抽、料酒、碎大葱搅匀入味一会儿也可 。
2、黄豆芽洗好沥水；尖椒洗好切成斜圆圈；油菜洗好分开菜帮沥水 。
3、锅内油七分热的时候，肉馅入锅 ， 稍微变色后（肉末口感不会太老）加入尖椒，爆香 。
4、随即先后加入油菜、黄豆芽，翻炒 。如果喜欢豆芽软一些的可以加少量水炒 。
5、等菜开始软塌加入盐，翻炒5分钟出锅 。