东北菜有什么特点?？
东北菜，给人的第一印象便是“盆满钵满” ， 分量大是东北菜最显著的特点，无论是炒菜，还是蒸煮菜 ， 呈现在桌前的，都极为丰盛 。当然，东北菜讲究吃的豪爽、过瘾，特别适合一大家人一起共餐 。
近几年，东北餐馆尤其受到很多朋友的喜爱，一菜多味，咸甜分明，色鲜味浓，吃上一口便回味无穷 。每次配着东北菜便能吃上一大碗饭，这才是真正的有滋有味 。因此，东北菜便成了下饭菜的首?。贸韵路? ，越吃越香 。今天，瘦猴就给大家介绍6种最受欢迎的东北菜，适合冬季，既好吃又下饭 ， 不知道你吃过几道呢？
1.小鸡炖蘑菇
炖煮类是冬季最适合上桌的菜品，口味鲜浓，又热气腾腾 。东北菜里的小鸡炖蘑菇，重点并不是鸡肉，而是蘑菇 。蘑菇选用的是山林里自然生长的山菇，健康又鲜甜，让鸡肉也随之变得更有香味 。再加入部分粉条，爽滑又绵实 ， 下饭更好吃 。
2.地三鲜
俗话说“三个臭皮匠赛过诸葛亮”，用这句话来形容地三鲜是再确切不过了 。地三鲜，在很多餐馆都能吃到，但这道菜其实是一道东北名菜，因为适用于更多人的口味，便流传甚广 。
地三鲜选用的都是时令新鲜的蔬菜，茄子、土豆和青椒，三者一起搭配，不仅色泽鲜美，更是口味多样 ， 营养健康 ， 老人孩子都适合吃！
3.酸菜炖排骨
排骨汤的做法很多 ， 但是，用酸菜和排骨一起搭配，大概也只有东北这么做了 ， 不仅做法特别 ， 味道也是一绝，更成为东北的名菜 。
酸溜溜的酸菜配上猪排骨的香味，相得益彰，酸菜不仅可以吸收排骨中的油腻感，也能增加排骨的风味，这道源自于东北的名菜，如果想要味道正宗，当然选用东北酸菜 ， 地地道道的东北味，热腾腾的汤汁，最适合这寒凉的冬季了！
4.猪肉炖粉条
东北菜还有一种说法 ， 便是“大乱炖”，很多菜品都是搭配多种食材一起炖煮而成 。而这道猪肉炖粉条便是一道典型的东北炖菜 。
猪肉炖粉条，主要选用猪肉、白菜、粉条以及葱姜蒜等配料相互烹饪而成，堪称炖菜中的经典 。猪肉鲜香，粉条爽滑，白菜脆嫩，超级下饭 。
5.锅包肉
锅包肉原名“锅爆肉”，来源久远 ， 相传在清朝便有这道菜了 。锅包肉色泽诱人，口味香甜，即把焦烧肉条做成了酸甜口味的菜肴 。选用里脊肉腌制入味，再裹上炸浆，炸至金黄，再配上勾芡炒至即可 。
有很多人把锅包肉当作糖醋里脊来看 ， 这其实是不对的 ， 两者区别不止一二 ， 这道菜也展现了东北菜的细腻，具体口味如何，尝一尝便知道啦！
6.血肠
灌血肠是东北独特的美食，很多地方都难以吃到，特别是在这冬季，灌血肠是家家户户都准备的硬菜，不同于其他的香肠，东北的血肠看似普通，做法却不简单 。选用的是新宰杀的猪血，经过处理之后，混合猪肉以及葱姜蒜末、胡椒粉等一起灌入肠中 ， 煮熟即可 。血肠吃法很多 ， 可以直接蒸热食用 ， 也可以放入酸菜汤中煮 ， 血肠味道香浓，入口嫩滑，口味格外独特 。
其实，东北的名菜还有很多，各色口味应有尽有，特别是炖煮类的菜肴，在冬季食用尤为贴切 。喜欢东北口味的朋友赶紧在这寒凉的节气里品尝起来 ， 不仅暖胃更暖心！不知大家还知道哪些有名又好吃的东北菜呢？欢迎在评论区一起分享交流 。
东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种之一 。因东北地区独特的人文环境和自然环境 ， 东北各地的饮食高度相似 ， 但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜（除以大连菜为代表的胶东菜） 。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为“第九大菜系” 。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样 ， 开得热烈、豪迈 。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点 。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点 ， 东北菜讲究吃的豪爽 ， 吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材 ， 只用葱、辣椒等简单调味料 ， 所以菜色不佳） 。
扩展:东北是一个多民族杂居的地方，其中包括内蒙古东部、河北东北部和原热河?。ㄒ簿褪墙裉斓暮颖笔∏鼗实菏猩胶９赝獾牡赜颍?。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平 。辽宁沈阳是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响 ， 制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜 。东北菜的特点是：烹调方法长于焖、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻 。
###其它资料参考###东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖 ， 以溜、炸、酱、炖为主要特点；
东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，油大、口味较重、青菜不喜欢炒或煮，而是喜欢凉拌或直接蘸酱吃、冬天喜欢吃火锅和炖菜，酸菜白肉炖血肠、排骨炖豆角 。
扩展资料
【东北美食有什么特点】特点
东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖 ， 以溜、炸、酱、炖为主要特点 。
东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质 。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长 ， 利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠 。
经典菜例
荤菜：锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉 。
麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等 。
饮食环境和文化特征
东北地区饮食文化圈的生态环境和文化历史特征
中国的东北地区，处于北纬42°至53°34′之间 ， 是最冷的自然区 。由于处在强大的蒙古高压笼罩之下，寒冷甚于版图中的其他任何地区，这无疑是东北地区自然生态的基本特征，因而成为该地区文化历史的首要环境因素 。
东北地区江河湖沼等地面水源丰富，既保证了繁茂的植被，为陆地动植物的生长和种类繁卫创造了优越的条件，也使这里成为中国历史上最为优越的森林广被、草原广袤地区，同时也是最理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的经济区 。
食物原料、自然资源，应当是饮食文化，尤其是人类更多依靠自然本身阶段饮食文化的具有决定意义的环境因素 。东北广被的森林，在经受了良久时间的巨大生态改变之后的今天，仍有1700万公顷的自然林区，占全国森林总资源的60% 。
众多种属和数量的禽兽栖息在这里，它们和丰富的植物性山产品一同向这里的人们供献了美味的食珍 。丰富的水域为人类提供了种类繁多、数量丰富的鱼类 。
广袤的平原草地则是得天独厚的畜牧乐园 。根据笔者对东北地区1419世纪见诸文录确曾被人们用作过食料的食物资源的初步研究所统计的很不详备的数字，情况大致是：禽类70余种，畜兽类50余种，鱼类100余种，果实类60余种，菜蔬类100余种 ， 谷物类40余种 。
直到20世纪中叶以前 ， 东北的大部分地区还基本是“棒打獐子瓢淘鱼，野鸡飞到饭锅里 。”地广人?。?应当是东北饮食文化圈另一个不可低估的非常重要的文化特点 。
东北地区的人口稀少和生存空间广大 ， 便决定了单纯“靠天吃饭”模式的经济生活 。人口对自然的压力微弱得似有似无，生态环境近乎初文状态 ， 稀薄人口的消耗只是无数禽、兽、鱼、果蔬等自然产物的极少的一部分 。
这就使东北地区的生杰长久地保持着基本平衡的状态 。东北这块食物乐园，直到本世纪初以前，一直都未因食物的压力而造成生态系统的严重破坏 。
丰富的食物资源和相对稀少的人口之间，形成了合理的协调关系，在自然界的食物链循环过程中 ， 尚未出现内地许多地区那样因人的插入而造成各营养级层次结构的颠覆崩溃 。
“吊儿郎当混大荒” ， 这句直到20世纪50年代还在流行的乡村俗谚，反映了东北农民粗放经营和不难于生计的基本史实 。
东北地区的居民，在漫长的历史上都是畜牧、狩猎、渔捞、采集、种植这样顺序合理的生产方式，都是以肉食（兽、禽、鱼、乳）为主，植物食物（五谷、蔬果）为辅的合理的食物结构 。
参考资料：百度百科-东北菜
###其它资料参考###我是土生土长的东北人 。向您介绍这里丰富的美食 。我们东北人比较讲究口味，讲究菜品的味道和颜值 。东北菜最有特色的就是一些家常菜 ， 让我们可以轻松品尝到美味 。.
1、铁锅炖大鹅
每当下雪 ， 当南方人还在惊叹白银包裹的雪白世界时 ， 东北人已经围着炕头哼着歌，吃着铁锅炖的大鹅 。铁锅炖鹅是东北人餐桌上的经典节目，堪比今晚令人难忘的春节联欢晚会 。每当下雪天气寒冷的时候，奶奶就把鹅杀了，放在大锅里炖 。鹅越炖越香 。在你把它从罐子里拿出来之前，你会情不自禁地尝试一些新的东西 。这是每个东北人都有的童年记忆 。
久炖 ， 鹅肉入味透彻，咸香四溢，绵软无骨的口感夹杂着大鹅原有的醇香，慢慢咀嚼，在唇齿间释放，余香久远 入口即化，佐以玉米饼解腻，非常入味 。
鱼汤
德莫里炖鱼起源于俄罗斯 ， 后因独特的地理位置流传到东北 。东北的寒冷天气无形中增加了鱿鱼的生长周期 ， 使得鱿鱼长得特别大 。足够一个家庭 。炖豆腐 ， 简单地用东北黑土地的大豆做的酱油和大酱调味 。这就是正宗的东北德摩里炖鱼 。
德莫里炖鱼已有数百年的历史，在东北也被称为鲣鱼 。豆腐很嫩，鱼很好吃 。特制豆沙的咸香，使鱼肉脆、嫩、咸、甜、香 。制作简单，营养美味噢 。
###其它资料参考###01以熘、炸、酱、炖为主
粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开 。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道 。
02东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓 ， 明油亮芡 ， 讲究造型 。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香 ， 让人拍案叫好 。
03东北菜是指东北民系(东北人)的烹饪菜种 。内部饮食高度相似 ， 但细分之下也有吉菜、辽菜(除以大连菜为代表的胶东菜)、龙江菜 。在"八大菜系"里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至它被称为"第九大菜系" 。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈 。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点 。
04东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一，一般只有两三种食材 ， 只用葱、辣椒等简单调味料 ， 所以菜色不佳) 。一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、熘肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架、杀猪菜等等 。东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点 。
###其它资料参考###东北菜的基本特点是：一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆 。而东北菜的烹调方法大多为：熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖 。其中以熘、炸、酱、炖为主要特点 。
东北菜讲究的是实惠 ， 吃得过瘾，所以菜量普遍较大，而且口味比较重，但吃着舒服 。其实东北菜的品种特别多 ， 也没有固定的烹饪方法，都是家常做法，但味道却很棒 。
东北特色菜有很多，我说下我做过的几道家常特色菜吧！
一、杀猪烩菜
这道菜要想做好吃了 ， 必须得先买几块猪骨头，花费至少4个小时以上，将骨头里的香味都融合到汤里面 ， 之后将骨头捞出，留下美味的骨头汤 。
首先，将超过水的五花肉切片 ， 也可以先将五花肉用白水煮熟再切片 ， 看个人喜好 。
其次，将酸菜用凉水，记住一定要用凉水洗净，用热水会将酸菜的酸味都洗走 。
然后将五花肉和酸菜放入熬好的清汤中，加入盐、八角、味精、葱花等简单的调味料 ， 如果酸菜不够酸，可以适当加点醋 。
最后，在要出锅前，将切好的血肠加到里面，别加太早，血肠容易散，你就吃吧，绝对美味，记住 ， 骨头汤是关键！
二、大丰收
这道菜我今天刚做完，营养美味还下饭，老人孩子都能吃！
首先，准备排骨、豆角、土豆、玉米 ， 还可以放倭瓜、地瓜等，看个人喜好 。
其次，将排骨和豆角焯水，土豆切成滚刀块，玉米切成小块 。
然后，锅中下油，将排骨煸炒一下 ， 放入生抽、老抽、料酒、生姜和少许黄豆酱，多加水后，先炖半小时，将排骨炖熟 。
最后，半小时后将豆角、土豆和玉米下锅中 ， 放入盐 ， 大火炖熟、收汁，上桌开造，排骨的肉香，被土豆、豆角和玉米完美的吸收，那叫一个爽！
至于锅包肉、猪肉白菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、蘸酱菜之类的大家都很熟悉，我就不一一叙述了 。
###其它资料参考###小哥虽然是一个地道西北人，但对其东北的美食可谓超级喜欢哈，几乎每周都会去吃一次东北的乱锅炖 ， 吃完之后感觉浑身热乎 ， 超爽 。尤其坐在大炕上面，才能体会到家的感觉（我们西北也有热炕） 。虽然前几天出现雪乡宰客事件，毕竟那只是少数店家，相信大多数东北人还是特别好客的 ， 不管怎么说，对于喜欢东北文化的人还是一定要去体验一下，食物则是最好表达东北人的一种生活方式 。那么我们一起来聊聊东北十大特色的美食呗 。
1.东北饺子
饺子排名东北第一美食，我觉的应该是理所当然的 ， 毕竟是主食之一，几乎三五天就会吃一顿 。当然东北饺子还有更好的寓意，饺子就酒，越吃越有，这我也给他98分 。
2.排骨玉米炖锅
鲜香的玉米与排骨的融合，散发出极致诱人的香味 ， 绵柔的土豆让你从舌尖酥到胃里 。因此这也是我最爱的一道美味 。
3.小鸡炖榛蘑
小鸡炖榛蘑也是比较流行的一道东北菜 。在东北 ， 榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁 。此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味 。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用 ， 实在是好菜 。
4.杀猪菜
杀猪菜 ， 原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色 。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成 。
5.锅包肉
锅包肉 ， 原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手 。锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成 。做好的锅包肉色泽金黄，口味酸甜 。
6.地三鲜
地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜 ， 选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材 ， 更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴 。
7.猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱 。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎 。这道菜在东北菜种极具代表性 。
8.溜肉段
溜肉段是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩 ， 味香可口的特点 。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜 。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典 。
9.酱骨架
酱骨架是东北的一道传统名菜 。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨 。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死 。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎 。
10.老虎菜
老虎菜是东北的一道知名凉拌菜，香辣爽口 ， 色香味俱全 。老虎菜的食材是大葱、黄瓜、香菜和辣椒 。老虎菜营养丰富，口感独特，清爽开胃 。夏天吃老虎菜，可谓是冰火两重天 。
