牛肉辣椒酱怎么做好吃 牛肉辣椒酱的配方？
牛肉辣椒酱其实就是在传统辣椒酱中加入牛肉，让辣椒酱的味道更加的鲜，并且吃的时候里面还可以吃到牛肉，那么地道的牛肉辣椒酱是怎么做的呢？
牛肉辣椒酱怎么做好吃
食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、葱、姜、牛肉 。
配料：辣椒酱、黄酱、白糖、鸡粉、香油、淀粉、料酒、胡椒粉 。
步骤：
1、剁牛肉 。将牛肉洗净，晾干后用刀背剁碎或者直接放入绞肉机中绞碎 。将牛肉末倒入小碗中，加入淀粉和料酒搅拌 。
2、炒食材 。烧红锅，分别炒花生仁、芝麻、核桃以及杏仁，也可以全部放在一起炒 。炒好后压碎 。
3、洗食材 。葱、姜洗净切成末，姜记得去皮哦 。
4、炒牛肉 。锅烧热后倒入油，放入牛肉翻炒，肉变白色后加入料酒、胡椒粉、姜以及葱翻炒 。接着倒入适量黄豆酱、辣椒酱和压碎的果仁们，翻炒一会儿后加入适量白糖、香油以及鸡粉 ， 炒匀 。
5、保存牛肉辣椒酱 。全部材料都用上后 ， 翻炒3-5分钟后，出锅 。炒好的牛肉辣椒酱装入给干净的玻璃瓶里，密封放在阴凉处或者冰箱里保存 。
牛肉辣椒酱的配方
牛肉辣椒酱其实大家可以随意放入牛肉、辣椒的量哦，看着差不多就可以了 。如果觉得比较难把握，也可以按照1斤牛肉，三两糖，三两盐 ， 三两芝麻以及适量的辣椒酱哦 。辣椒酱可以自己做，或者是买现成的哦，自己做的话就要准备好手套避免辣椒辣到手了 。
传统制作型牛肉辣椒酱配方是牛肉、红辣椒、盐、生姜以及蒜头 ， 最普通的几种食材，如果觉得蒜头的味道太重了，可以不加 。食材所需的量还是根据自己要做多少就放多少哈 。
牛肉辣椒酱的营养价值
1.吃辣椒 ， 胃口大开又促消化 。辣椒中含有多种营养元素哦 ， 富含铁、钙以及膳食纤维，吃饱喝足还不肚子胀，也是蛮拼的哦，但是吃多身体可能hold不住呢，尤其是上厕所的时候那种火辣辣的感觉，你懂的!
2.牛肉富含蛋白质、铁 ， 不担心贫血 。牛肉富含各种矿物质，例如钙铁硒，其中所含的铁元素较高，不担心缺铁性贫血，女性多吃牛肉补铁面色红润 。
牛肉辣椒酱怎么吃
辣椒酱很受人们欢迎，而且做法挺简单的，且辣椒酱其实就是辣椒，只不过是另一种形式而已 ， 所以，我们平常需要加辣椒的蔬菜中，都可以加入一些辣椒酱，来增加口感，尤其是肉类的炒菜，加入辣椒酱之后，更有味道 。
牛肉辣椒酱的做法如下：
用料：牛肉500g、紫洋葱2个、大蒜4个、朝天椒200g、白糖2勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、菜籽油油500ml、耗油3勺、鸡精1勺 。
步骤：
1、把蒜，辣椒，洋葱打碎，没有料理机的宝贝本需要用手切了，这是个大工程 。
2、牛肉打碎 。
3、搅拌好的材料 。
4、锅中油7分热，加入牛肉 。
5、翻炒5分钟，放料酒 。
6、放辣椒洋葱蒜泥，翻炒5分钟 。
7、放糖，生抽，老抽，耗油翻炒5分钟，最后放鸡精出锅 。
8、香喷喷 。
9、这个点没有米饭也是尴尬，还好，有一个馒头 。分分钟吃出了猪叫声 。
###其它资料参考###1、用料：
红辣椒500克、姜100克、蒜100克、干黄酱1袋、白糖80克、牛肉200克、盐适量 。
2、做法：
（1）红辣酱洗净沥干水分，姜蒜切成细沫，牛肉切丁或直接绞成肉馅 。
（2）将辣椒绞碎 。
（3）锅内多倒些油烧热 。
（4）加姜蒜煸炒出香味 。
（5）加入牛肉，炒至变色 ， 小火煸炒一会，把牛肉炒熟 。
（6）加入干黄酱，炒匀，可以根据自己的口味加盐和糖 。
（7）加入绞好的辣椒 ， 翻炒均匀 ， 不用加水，因为酱化开了就会很稀 ， 不用担心会干 。
（8）小火翻炒30分钟左右，慢慢熬，让酱更浓稠，期间一定要不断翻炒 ， 以免糊底 ， 长时间熬煮后，酱会特别香 。
（9）另起一口锅，多倒一些油烧热 。
【牛肉辣椒酱怎么做好吃吗】
（10）将烧好的热油浇在熬好的辣椒酱上即可 。
###其它资料参考###牛肉辣酱的制作做法，准备牛肉辣椒黄豆瓣酱油姜大蒜番茄酱白糖芝麻13香花椒大料等材料进行备用 ， 将鲜红的辣椒去蒂洗净以后沥干水分备用，牛肉最好切成牛肉粒这样吃起来的口感会比较好不要切得太细把红辣椒剁成辣椒碎切辣椒的时候一定要带上一次性手套防止辣椒辣手或者直接使用料理机进行制作 。
大蒜切末姜切磨把黄豆酱放入容器中加入番茄酱搅拌均匀如果比较干最好添加1些水进行稀释 ， 如果黄豆酱比较干在炒制的时候酱汁很容易出现糊锅，所以一定要加入少许的水进行稀释锅中加入适量的油油温烧热以后下入花椒炸至微焦以后捞出加入姜末蒜末爆香，以后再放入牛肉粒翻炒均匀炒至牛肉变色 。
放入豆瓣酱小火进行炒制一定要不停地进行搅拌防止酱汁壶底将黄豆酱炒出酱香味放入辣椒碎均匀的搅拌用小火加热熬制15分钟左右一定要不停地进行搅拌防止糊底不要添加水辣椒里面含有水分所以将辣椒放在里面水分会熬制蒸发这样才可以保证辣椒酱的储存时间，关火加入少许的芝麻搅拌均匀这样制作出来的辣椒酱会比较麻辣鲜香 ， 把辣椒酱放凉以后装入无水的容器中用最好使用玻璃瓶进行冷藏保存 。制作辣椒酱的时候油一定要添加多一点这样可以防止酱变干 。
###其它资料参考###在生活中，总喜欢备一些开胃小菜，用来吃饭时打开胃口 ， 除了腌制的一些咸菜 ， 也会做各种辣椒酱 ， 既可以用来做菜，又可以做味碟，而牛肉辣椒酱一般在家中做的比较少，但是非常受欢迎，是很多人家中必备的美味，除了购买，在家中自己怎么做呢？
牛肉辣椒酱做法很多种 ， 但是大多数做法都是大同小异，都是以牛肉为主，酱料为辅，加上辣椒制作而成，牛肉处理好后切?。?放入锅中爆香加入辅助酱料熬一会，在加入辣椒以及自己喜欢吃的辅料继续炒，最后加入调味品炒均匀，牛肉辣椒酱就制作完成了 。
一、牛肉辣椒酱的制作要点
牛肉辣椒酱虽然制作很简单，但是想要做的好吃，还是得掌握一些小窍门，这样做出来才不会过咸或味道不好，下面就从牛肉的选用处理，到最后的封瓶保存，来详细解答制作要点 。
①食材的选择
牛肉辣椒酱主要以牛肉为主，辣椒、酱料为辅，突出牛肉味、辣味、香味，好的食材才能做出好的味道，那么该选用怎样的食材呢？
1.牛肉没有什么限制，但是要新鲜，尽量挑选肉质细嫩，筋膜较少的牛霖、牛里脊等部位的肉 。
2.辣椒一般要用到鲜辣椒和辣椒粉，鲜辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感，辣椒粉是增加色泽和提升辣味 。
3.酱料可以根据自己的喜好添加不同的酱料 ， 比如老干妈、甜面酱、豆瓣酱等，但是建议食用酱香型豆瓣酱，这样做出来牛肉辣椒酱酱香更浓郁 ， 味道更醇厚 。
②牛肉的处理
牛肉的腥味比较大，因此在制作前需要去除腥味 。看到很多人把牛肉切好腌制，或者焯水，这都不是最好选择，腌制后的牛肉有了底味 ， 在与酱一起熬，很容易咸，焯水营养和鲜味又流失的多，因此我觉得浸泡是最好的 。
1.买回来的牛肉如果太大块，就改刀放入清水中，加入少许白醋浸泡2个小时左右，把肉质中血水浸泡出来，腥味就会大大减少 。（中途多换几次水 ， 只到没有血水出来 ， 白醋主要就是去腥 ， 软化肉质）
2.浸泡后牛肉取出，把有筋膜的位置剔除，然后再把牛肉切成大小均匀的粒装 。（不能切的太小了，防止炒制过程中缩水变?。?
③熬料油
很多制作牛肉酱都是用油直接煸炒牛肉?。庋挠?，香味不浓郁 ， 味道也一般般 ， 而熬制料油 ， 可以较大增加牛肉酱的香味和味道 。
锅中加入适量菜籽油 ， 烧到6层热（180℃左右），然后关火，等油温4层热时放入姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黄干枯，滤出残渣，料油就做好了 。（菜籽油有一股青味 ， 烧到180℃才能刚好去除青味，4层油温下入辅料 ， 油温太高容易炸糊 ， 料油也就有糊味了）
④炒酱
前面都准备好后，下面就要进行最后的炒酱，炒酱虽然不复杂，但是有很多细节需要注意 ， 否则香味不浓郁或存放时间短 。
1.切好的牛肉丁挤干水分，放入滑好锅的油中，小火慢慢煸炒，把牛肉丁炒焦黄，炒干水分 。（水分不炒干，做出来的牛肉酱不香，而且容易坏）
2.接着要依次下入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，再加入辅料 ， 最后放入调料 ， 每一步都要做好再进行下一步，最后装进无水无油的密封罐中，放在阴凉通风处 。（炒的时候要小火，不停翻动 ， 不能糊锅）
以上就是我牛肉辣椒酱制作的基本步骤和小窍门，其实做起来也不复杂 ， 都是一些常见的食材，在家也方便制作，下面就介绍一种牛肉辣椒酱具体做法 。
实践操作
～～【牛肉辣椒酱】～～特点：酱香浓郁，牛肉适口，香辣好吃
第一步：准备食材
主料：牛肉500g
辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g 。
调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g 。
香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许 。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用 。
2.牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用 。
第三步：开始制作
1.锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸 ， 姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，最后全部焦枯捞出不用 。
2.牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间 。
3.牛肉炒好以后 ， 依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香 。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒 ， 大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉 ， 等冷却后再装入无水无油的密封瓶中
###其它资料参考###真正的辣椒酱了：先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒（不可太细），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两 ， 牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一，用力搅拌即可 。此叫牛肉辣酱；再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分之一 ， 同样用力搅拌即可 。这叫糟辣酱；第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼（2-3两一条）十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个，放入辣椒酱的第三个五分之一 ， 此叫鱼辣酱；还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了 ， 买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可 。
我们将做好的辣椒酱分别进行以下的食用：吃牛肉辣酱是最容易的了，估计我不说也没关系；糟辣酱用于做蘸豆花、白水煮青菜等的调料；鱼辣酱却是一道大菜，在你需要的时候从冰箱里取出几条隔水用大火蒸十五分钟那鱼的香美会让你难忘的；至于豆办酱者用于各种川菜的调制中，它可比著名的陴县豆办酱不差哟 。
###其它资料参考###牛肉辣椒酱
【食材】牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生姜100g、蒜头200g、花生适量、白芝麻
【调料】豆豉适量、食用油、生抽20g、牛肉汁适量、高度酒30g、甜面酱50g、盐少许、豆瓣酱、白糖50g、
【牛肉的处理】
新鲜的牛肉清洗干净去掉筋膜，然后改刀切成细粒，然后再把牛肉粒放入清水中浸泡，用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干净，浸泡的过程中要多次换水，浸泡至牛肉的色泽发白，然后捞出用手挤出水分，备用 。
【切配备料】
生姜蒜头剁碎备用 ， 花生剁碎备用，小米椒用搅拌机搅碎备用，干辣椒用搅拌机搅碎备用，香菇提前泡发，然后切成小粒再挤出水分备用 。
【炸制】
锅中加入宽油，油温六成热把处理好的牛肉粒放入油锅中炸，火力控制在中小火，把牛肉粒慢慢炸干，炸至五成干的时候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入锅中炸，火力保持中小火慢慢把锅中的材料炸香、炸干水分 。
【加入调料】
锅中的材料炸干后，把香菇粒下锅小火炸三分钟 ， 然后加入调料生抽、牛肉汁适量、高度酒、甜面酱、盐少许、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉，小火慢慢炒香，大概加热三分钟，把调料搅散，然后把锅中的牛肉辣椒酱盛出 ， 撒入白芝麻就可以，这样牛肉辣椒酱就制作完成 。
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###其它资料参考###用料：红尖椒2000克、牛肉500克
辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺
牛肉辣椒酱的做法：
1.将辣椒洗净
2.用绞肉机绞碎，带一次性手套
3.将葱、姜、蒜切成碎末 ， 肉末准备好 ， 要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的
4.炒熟花生，稍凉去皮
5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
6.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火 ， 熬40分钟 。中间不断翻炒 ， 以免糊底
8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬 ， 牛肉香辣酱出锅了
9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子 ， 凉后放冰箱保存
烹饪技巧：
豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味 。
###其它资料参考###想要做出既香又辣还很可口的牛肉酱，那么我们必须要选择优质的牛肉，还有新鲜的辣椒 ， 并配上东北大豆酱，在经过精心熬制，就可以制作出味道可口的牛肉辣椒酱了 。
牛肉辣椒酱，是一种非常爽口下饭的佐餐食品，无论是各大超市，还是街头小店都有售卖，口味也各不相同 ， 虽然在超市买牛肉辣椒酱吃起来会方便一些 ， 但对那些喜欢自己动手制作美食的人来说，超市卖的牛肉辣椒酱，还是小贵了一些，而且味道也不是特别多出众，里面的牛肉也少的可怜，总的来说，还是自己动手制作牛肉辣椒酱划算一些，虽然制作成本不低，但货真价实?。∽钇鹇肜锩嬗写罂榭杉呐Ｈ猓褂惺屎献约旱目谖?，不过，很多人对自制牛肉辣椒酱的方式还是不太了解，那么我就为大家分享一种，我制作牛肉辣椒酱的方法 。
牛肉辣椒酱
主料:牛肉500克（牛腿肉） ， 鲜红辣椒1500克
配料:黄豆大豆酱500克
调料:五香粉3克，葱20克 ， 姜10克 ， 白酒10克，陈醋10克，白糖50克
——制作方法
1.将牛肉用水清洗一下，滤干水分后，切成0.5厘米左右的小丁备用 。
2.鲜辣椒清洗干净，滤干水分以后，切成碎末状，也可以用打菜机将其粉碎，但我还是喜欢用刀切碎，这样感觉辣椒更有味道 。
3.制作辣椒酱的食材整理好以后，我们在锅里面加入150克的食用油，油温四成热时，加入葱姜爆香，随后将葱姜残渣取出舍弃掉 ， 关火让油温冷却 ， 待油温降下来以后，我们将切好的牛肉丁放入锅中，小火慢炒，炒制肉色变浅时加入五香粉，白糖，白酒与食醋，继续翻炒，直到将牛肉彻底炒熟 。
4.牛肉炒熟以后，我们将黄豆大豆酱放入锅中，与牛肉炒匀，待大豆酱炒匀以后，加入切好的辣椒碎末 ， 将它们炒制均匀，开小火慢炖十分钟，牛肉辣椒酱也就制作完成了 。
牛肉辣椒酱制作好以后，我们让它自然冷却 ， 彻底冷却以后，装在密封的容器中，放在冰箱冷藏，或者冷冻都可以，随吃随拿 ， 这样可以保存的时间久一些 。
制作牛肉辣椒酱过程中的相关疑问解答 。